Medové houby, hořké chuti: proč houby po vaření, smažení nebo nakládání zhořkly

"Lov hub" je vždy nejen vzrušující, ale také velmi seriózní. Koneckonců, k tomuto procesu je třeba přistupovat se vší odpovědností. I sběr tak známých hub, jako jsou houby medonosné, vyžaduje určité znalosti. Jsou situace, kdy milovníci „tichého lovu“ mohou zjistit, že nasbírali hořké medové agary.

Mohou být medové houby hořké?

Mnoho nezkušených houbařů se domnívá, že stačí znát popis pouze těch nejjedovatějších hub – muchomůrky bledé a muchomůrky, ale to je velmi klamné přesvědčení. Abyste se uchránili před rostoucím jedem v lese a nic nesbírali do košíku, musíte si nastudovat spoustu informací o plodnici, kterou se chystáte „lovit“.

Někdy si opravdu můžete všimnout, že houby, které sbíráte, jsou hořké chuti. To je pro houbaře vlastně velmi nepříjemné, protože o poživatelnosti těchto plodnic panují velké pochybnosti. Mohou být medové houby hořké a co je třeba v tomto případě udělat, abyste sebe a své blízké nevystavili nebezpečí? Podívejme se na možné důvody, proč mohou být medové houby hořké.

Jak vypadají falešné hořké houby:

Jeden z hlavních důvodů spočívá v nezkušenosti houbaře. Faktem je, že příroda štědře ocenila medové houby zákeřnými dvojníky. Spolu s jedlými houbami v lese můžete najít i jejich falešné klony. Proto díky nezkušenosti nebo neopatrnosti můžete sbírat takové houby bez chuti. Musím říct, že všechny falešné houby jsou hořké. A i přítomnost alespoň jedné takové plodnice v košíku může celý pokrm zcela zkazit neskutečnou hořkostí. Veškeré své úsilí tak budete muset vyhodit do koše, abyste neohrozili své zdraví.

Proto se doporučuje ověřit pravost nálezu přímo v lese. Falešné houby jsou zpravidla krásnější a výraznější, červi na nich nezačínají. Navíc nemají na noze „kroužkovou sukni“, což je důležitý faktor při sbírání. Zkuste také zkusit špičkou jazyka na řezu čepice. Nelekejte se, jedovaté houby na našem území nerostou, takže otrava nehrozí. Falešné nejedlé houby budou chutnat hořce, takže hned pochopíte, kterou houbu držíte v rukou.

Proč vařené houby zhořkly?

Každý druh plodnice vyžaduje určité zpracování a medonosné houby nejsou výjimkou. Nesprávná manipulace je dalším důvodem, proč mohou houby chutnat hořce. Takže například mléčné houby je třeba namočit asi 2 dny, neustále měnit vodu a pak vařit. V opačném případě bude pokrm velmi hořký a dokonce nebude možné jej jíst. Některé druhy medových hub jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, takže je třeba je vařit v osolené vodě po dobu 25-30 minut. Kromě toho by takové houby měly být namočené po dobu 1-1,5 hodiny ve studené vodě a také přidáním soli.

Stane se, že jste si domů přinesli košík medových hub, uvařili je a uvařili své oblíbené jídlo. Vaše jídlo je však zakalené, protože plodnice začaly chutnat hořce. Proč houby po uvaření zhořkly a co lze v tomto případě dělat? Hned je třeba říci, že je lepší hrát na jistotu a odmítnout další pojídání hub.

Důvodem, proč jsou zavařené houby hořké, může být podle výše uvedeného houbařská nezkušenost. V tomto případě může do koše spadnout jedna nebo více falešných dvojic. Pokud si však houbař věří v poživatelnost medových hub, pak zde může být jejich hořkost způsobena jinými faktory. Tento nepříjemný jev může někdy způsobit například místo shromažďování a povětrnostní podmínky. Mnoho zkušených houbařů si všimlo, že houby rostoucí v jehličnatých lesích absorbují chuť pryskyřice, která jim dodává mírnou hořkost.Příliš časté a dlouhé deště navíc negativně ovlivňují i ​​dužninu houby.

Musím říci, že stejní zástupci houbového "království" mají různé chutě a stupně hořkosti. V mnoha ohledech tedy záleží na symbióze stromů, kolem kterých rostou.

Mnoho žen v domácnosti navíc poznamenává, že pokud během vaření přidáte hodně bobkových listů, houby získají mírnou hořkost. Ne každému však tato funkce vadí.

Proč houby po smažení zhořkly?

Medové houby mohou po smažení zhořknout - proč se to děje? Všechny výše uvedené faktory zde mohou hrát hlavní roli. Je tu však ještě jeden důvod, a to se týká dospělých agarik medonosných. Stává se, že zralí velcí jedinci mají určitou hořkost. Je známo, že všechny houby absorbují záření a soli těžkých kovů z atmosféry. A čím je plodnice starší, tím více absorbovala škodliviny. Při absenci dlouhodobého tepelného zpracování můžete v houbách najít hořkost. To s největší pravděpodobností naznačuje zvýšený obsah toxinů, což znamená, že konzumace takových ovocných těl je velmi nebezpečná.

Musím říci, že u všech druhů medových agarik se důrazně doporučuje předběžné tepelné ošetření. Pokud je bez varu medových hub ihned po vyčištění hodíte k smažení na pánvi, může vás výsledek rozrušit.

Proč nakládané medové houby zhořkly?

A pokud nakládané houby zhořkly, proč se to děje? Připomeňme si všechny stejné důvody uvedené výše. Místo, kde se sbírají medovky, jejich stáří, nesprávné zpracování, nepříznivé povětrnostní podmínky a také přítomnost falešných dvojníků - všechny tyto faktory mohou dát pokrmu hořkou chuť. Pokud najdete podobnou vlastnost u nakládaných hub, pak nelitujte jejich vyhození. Pokud se objeví pochybnosti, je lepší nepokoušet osud.