Jsou houby konzumovány syrové a jak vařit houbová jídla různými způsoby

Jakmile jsou v lese, většina houbařů okamžitě začne hledat čepice šafránového mléka. Tyto atraktivně vypadající plodnice jsou v domácí kuchyni velmi žádané. A není se čemu divit, protože jejich všestrannost vám umožňuje vařit mnoho různých jídel a také připravovat lahodné přípravy na zimu.

Tyto houby jsou velmi užitečné, protože mají spoustu vitamínů a minerálů nezbytných pro udržení normálního fungování těla a dokonce i pro léčbu některých onemocnění. A obsah bílkovin vám umožňuje dát houby na stejnou úroveň jako maso a vejce.

Je možné jíst houby syrové se solí?

Někteří labužníci velmi rádi jedí syrové houby se solí, zvládnete to? Nutno říci, že tato houba je jediným mlékem, který patří do 1. kategorie poživatelnosti. To vypovídá o jejich nejvyšší chuti.

Kromě toho, na rozdíl od většiny ostatních zástupců houbového "království", houby nevyžadují namáčení. Je tedy možné jíst houby syrové? Ano, ale musíte se ujistit, že je to šafránová čepice od mléka, která je na vašem stole. Ti, kteří ochutnali tato ovocná těla v syrovém stavu, zjistili, že jsou obzvláště chutné v kombinaci se solí a citronovou šťávou.

Jak již bylo uvedeno, ze syrových hub lze vyrobit mnoho pokrmů a přípravků. Tento článek představuje 14 receptů, které zpestřují nejen každodenní jídelníček, ale i ten sváteční.

Jak osolit houby syrovým solením suchou metodou

Solení syrových hub lze provádět za sucha. Jeho podstatou je očista hub bez použití vody.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Sůl - 120 g;
  • Třešňové listy;
  • Černý pepř (hrách) - 15 ks;
  • Bobkový list - 3 ks.

Jak osolit houby syrové suchou metodou?

Prvním krokem je očista ovocných těl. Suchou kuchyňskou houbou nebo starým zubním kartáčkem opatrně seškrábejte veškeré nečistoty z klobouků a talířů.

Nožem odřízněte ztvrdlé části nohou a poškozená místa. Musím říci, že pro syrové solení se doporučuje brát pouze mladé a silné vzorky.

Vložte houby do připravené nádoby v několika vrstvách. Je třeba je položit čepicí dolů a každou vrstvu posypat solí, pepřem a bobkovým listem. Každá vrstva hub by měla být silná 5-6 cm.

Listy třešně zalijte vroucí vodou a osušte ručníkem.

Obrobek jimi zakryjte a rukama přitlačte tak, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy.

Nahoru položte obrácenou desku nebo jakýkoli jiný povrch a nastavte tlak.

Přeneste nádobu do suterénu a pozorujte tvorbu solanky. Po pár dnech by stlačené plodnice měly uvolnit dostatek tekutiny. Pokud nestačí obrobek úplně zakrýt, můžete přidat osolenou vařenou vodu.Po dalších 3-4 týdnech vyzkoušejte houby pro připravenost.

Čepice ze syrového slaného šafránového mléka: recept na studený předkrm

Ryžiky se solené syrové pouze studeným způsobem. Existuje také horký způsob solení, ale v tomto případě jsou houby předvařené. Než budete pokračovat se syrovým solením cameliny, musíte si připravit ingredience.

  • Houby - 4 kg;
  • Listy rybízu nebo třešně - 20 ks;
  • Sůl (ne jodizovaná) - 5 polévkových lžic l.;
  • Karafiát - 3 ks.;
  • Koprové deštníky - 2-3 ks.

Studený předkrm ze syrových hub se vyrábí díky popisu krok za krokem.

  1. Na dno připravených pokrmů uděláme "polštář" z ½ části listů, poté, co je zalijeme vroucí vodou a osušíme.
  2. Houby pečlivě očistíme a poté 3–5 minut proplachujeme ve vodě.
  3. Nechte okapat nebo ponořte do papírových utěrek.
  4. Oloupané houby rozložíme na „polštář“ z listů, přičemž vytvoříme vrstvy po 6–7 cm.
  5. Posypte solí, hřebíčkem a koprem a poté přikryjte polotovar zbytkem listů.
  6. Přikryjte talířem nebo víkem, jehož průměr je menší než průměr nádoby na solení.
  7. Polotovar vložíme pod lis, což může být kámen zabalený v několika vrstvách gázy nebo láhev s vodou.
  8. Po asi 3-4 týdnech, kdy jsou houby připraveny k použití, je můžete přenést do sterilizovaných sklenic, nalít solným roztokem, uzavřít je nylonovými víčky a uložit je ve sklepě.

Solené houby v sudu: jak nakládat houby na zimu

Syrové solené houby vařené v sudu nebo vaně mají příjemnou dřevitou chuť, která nemůže nikoho nechat lhostejným. A pod čtyřicetistupňovou sklenicí takový předkrm opouští stůl jako první.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Sůl - 200 g;
  • Dubové listy;
  • Hořčičné semínko - 1 polévková lžíce l.;
  • Černý pepř - 50-60 hrášku.

Jak osolit houby syrovým solením v sudu?

  1. Nejprve musíte připravit nádobu: naplňte ji vodou a nechte ji jeden den, ujistěte se, že nedochází k úniku.
  2. Poté tekutinu slijte a opláchněte vnitřní stěny a víko roztokem vody, sody a soli.
  3. Osušte a můžete zahájit proces solení.
  4. Houby oloupejte a dobře opláchněte, aby v hotové svačině nebyla malá zrnka písku.
  5. Po odkapání přebytečné tekutiny je položte víčkem dolů a vytvořte vrstvy 5-6 cm.
  6. Každou vrstvu rovnoměrně posypte suchou solí, hořčičným semínkem a černým pepřem.
  7. Přikryjte čistými dubovými listy a nahoře utěrkou.
  8. Zakryjte pokličkou, navrch položte útlak a odneste do suterénu k dalšímu solení.
  9. Svačinu můžete skladovat v sudu až šest měsíců.

Syrové solení hub ve sklenicích

Solení syrových hub, camelina může být okamžitě ve skleněných nádobách, čímž si to usnadníte a prodloužíte trvanlivost obrobku na 10-12 měsíců.

  • loupané houby - 4 kg;
  • Sůl - 130 g;
  • Čerstvý kopr - 1 malá parta;
  • Bobkový list - 5 ks.

Prezentovaný popis krok za krokem ukáže, jak nakládat syrové houby pomocí běžných sklenic namísto velkých nádob.

  1. Oloupané houby propláchneme ve vodě a necháme okapat přebytečnou tekutinu a necháme 20–30 minut.
  2. Smíchejte houby, sůl, bobkový list a nasekaný kopr v jedné velké misce.
  3. Směs promíchejte rukama a nechte několik hodin odstát pod lisem.
  4. Poté rozdělte obrobek do sterilizovaných sklenic a naplňte jej výsledným solným roztokem.
  5. Solný nálev by měl houby zcela zakrýt, takže pokud je ho nedostatek, doplňte chybějící množství studenou převařenou vodou.
  6. Uzavřete nylonovými víčky a odešlete obrobek k uložení do sklepa nebo do chladničky.

Recept na solení syrových hub mořskou solí

Následující recept používá mořskou sůl pro syrové solení lničky. Tento konzervant zajišťuje rovnoměrné solení a zachovává přirozenou chuť jídla.

  • Ovocná těla - 4 kg;
  • Mořská sůl (bez přísad) - 120-150 g;
  • Listy křenu;
  • Česnek - 4 stroužky;
  • Nové koření (hrách) - 7-10 ks.

Jak osolit houby syrové mořskou solí?

  1. Listy křenu, díky nimž houby zůstávají pružné a křupavé, se zalijí vroucí vodou a roztrhají se rukama.
  2. Po očištění se houby umyjí ve vodě a po scezení se ve vrstvách rozloží na „polštář“ z listů křenu. K solení se bere jakákoliv nekovová nádoba: skleněná, keramická, smaltovaná, dřevěná atd.
  3. Každá vrstva ovocných korpusů je položena kloboučky dolů a posypána mořskou solí, nasekaným česnekem a kuličkami pepře.
  4. Obrobek pokryjeme listy křenu a dáme ho pod tlak.
  5. Vyndáme k solení v tmavé a chladné místnosti.
  6. Asi po 3 týdnech vyzkoušejte houby pro připravenost.

Jak osolit syrové houby s kořenem křenu

Syrovým způsobem se provádí i „Pikantní“ solení šafránových mléčných čepic. Díky přidání kořene křenu a česneku se předkrm ukáže jako chutný a pikantní. Stupeň pikantnosti lze upravit podle vašich představ.

  • Houby - 5 kg;
  • Kořen křenu (strouhaný) - 70 g nebo podle chuti
  • Stroužky česneku (nasekané) - 10-12 ks. nebo podle chuti;
  • Sůl - 200 g;
  • Listy rybízu.

Jak osolit syrové houby na zimu podle tohoto receptu?

  1. Listy rybízu opláchněte vodným roztokem sody a osušte.
  2. Houby oloupeme a opláchneme ve studené vodě.
  3. Přendejte do cedníku a dejte stranou, dokud nevyteče většina tekutiny.
  4. Listy rybízu vložte do nádoby na solení.
  5. Ovocné korpusy rozprostřete do vrstev, každou posypte solí, česnekem a kořenem křenu.
  6. Obrobek zakryjte čistou gázou a umístěte závaží.
  7. Odešlete nádobu s obrobkem do suterénu pro další vaření.
  8. Je nutné pravidelně kontrolovat, jak se solanka uvolňuje. V případě potřeby se nedostatek tekutiny doplní studenou převařenou vodou.

Jednoduché solení syrových hub a je možné syrové solené houby vařit?

Jednoduché solení umožňuje co nejvíce zachovat chuť a vůni ovocných těl. Pouze 3 suroviny a po měsíci čekání bude na stole chutný předkrm.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Sůl - 200 g;
  • Mletý černý pepř - 1,5-2 lžičky.

Jak osolit syrové houby jednoduchou metodou jako základ?

  1. Plodnice se po předčištění a opláchnutí nechají odkapat přebytečnou tekutinu.
  2. Poté se rozloží do vhodné misky, vytvoří se vrstvy o tloušťce 5–6 cm a každá se posype konzervačním prostředkem. Okamžitě můžete smíchat sůl a mletý pepř, aby bylo snazší je rozdělovat mezi vrstvy.
  3. Přikryjeme čistou gázou, navrch položíme obrácený talíř a nastavíme zátěž.
  4. Vynesou to do sklepa, aby se houby dobře osolily. Po 3-4 týdnech můžete obrobek rozdělit do malých skleněných nádob, naplnit solným roztokem a uzavřít nylonovými víčky.
  5. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce na vyžádání.

Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda je možné vařit syrové solené houby? Ano, můžete, protože konzervované houby se v prvních chodech dobře osvědčily. Nejprve se však musí namočit asi na hodinu do studené vody. A pak můžete vařit polévky, boršč a hodgepodge a přidávat houby 10-15 minut, dokud se neuvaří.

Je možné zamrazit syrové houby na zimu a jak to udělat?

Zmrazení je považováno za jednu z nejoblíbenějších metod přípravy hub na zimu. Často jsou předvařené a poté zmrazené. Houby se však často sklízejí syrové ihned. A co houby, dá se tento lesní produkt zamrazit syrový? Ano, tento postup je velmi efektivní, protože šetří čas a námahu.

  • Ryzhiki;
  • Nástroj pro chemické čištění - nůž, kuchyňská houba nebo zubní kartáček.

S podrobným popisem je snadné pochopit, jak zmrazit syrové houby na zimu.

  1. Kloboučky a talíře hub otřete suchou houbou nebo starým zubním kartáčkem.
  2. Ztvrdlé nohy a poškozená místa odřízněte nožem.
  3. Pokud je patrné, že na houbách zůstalo hodně zeminy a písku, je lepší je opláchnout ve studené vodě a nechat okapat. Ovocná těla mohou být ponechána nedotčená nebo nakrájená na kousky.
  4. Výrobek rozdělíme v jedné vrstvě na tác a dáme na 3-4 hodiny do mrazáku s nejnižší možnou teplotou.
  5. Houby vyjmeme a vložíme do připravených nádob: plastových nádob nebo plastových sáčků.
  6. Polotovar vrátíme zpět do mrazáku s nastavením standardní teploty.

Zmrazování čepic syrového šafránového mléka na zimu s blanšírováním hub

Zmrazování syrových hub se také provádí na zimu blanšírováním. Tuto metodu zvládne i začínající hosteska.

  • Ryzhiki (kůra);
  • Voda;
  • Sůl;
  • Kyselina citronová.
  1. Vařte vodu a přidejte sůl a kyselinu citronovou. Na 1,5 litru vody byste měli vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1 lžička. kyselina citronová.
  2. Oloupané houby nakrájíme na silné plátky, vložíme do cedníku a na 2 minuty ponoříme do vroucí vody.
  3. Opláchněte ve studené vodě a osušte kuchyňskou utěrkou.
  4. Po vychladnutí houby rozdělíme do nádob a přikryjeme víčky. Můžete ho také vložit do plastových sáčků, uvolnit z nich vzduch a zavázat je.
  5. Vložte do mrazáku, dokud není potřeba k vaření.Důležité: houby nemůžete znovu zmrazit, takže je musíte rozdělit po částech, aby jedna porce stačila na vaření jednoho jídla.

Zmrazení syrových hub ve formě kaviáru

Je možné zmrazit syrové houby ve formě kaviáru? Musím říci, že tento proces je známý mnoha ženám v domácnosti. Po vyjmutí takového polotovaru z mrazničky jej můžete okamžitě poslat na pánev.

  • Ryzhiki.

Zmrazování syrových lejbů na zimu prochází jednoduchými fázemi.

  1. Po vyčištění se houby umyjí a projdou mlýnkem na maso.
  2. Surový kaviár se po částech rozdělí do potravinových nádob nebo sáčků a umístí do mrazáku.
  3. Tento výrobek je ideální pro plnění koláčů, koláčů, palačinek, tartaletek a dalších výrobků z těsta.

Mohou se houby smažit syrové?

Mnoho začínajících žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné smažit houby syrové bez předběžného tepelného ošetření? Jak již bylo řečeno, tyto houby patří do 1. kategorie poživatelnosti, takže je lze bez obav hodit do pánve ihned po vyčištění.

  • Ryzhiki (loupané a umyté) - 0,8 kg;
  • Luk - 1 hlava;
  • Zakysaná smetana nebo majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Sůl, pepř, rostlinný olej.

Recept krok za krokem pomůže lahodně smažit syrové houby.

  1. Smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky v rostlinném oleji a vložte na samostatný talíř.
  2. Houby nakrájené na kousky vložíme do pánve po cibuli a smažíme na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří.
  3. Poté přidejte cibuli a pokračujte v opékání po dobu 10 minut.
  4. Zalijeme zakysanou smetanou, osolíme, opepříme, promícháme a 5 minut dusíme pod pokličkou.
  5. Na závěr můžeme do hotového pokrmu přidat nasekané čerstvé bylinky.

Syrová houbová polévka: krok za krokem recept s fotografií

Takže na otázku, zda se houby jedí syrové, lze odpovědět kladně. Ale neméně chutná je polévka z těchto ovocných tělísek. Takový voňavý první chod může ozdobit i slavnostní hostinu. Může být také použit k uspořádání kompletního oběda nebo večeře u rodinného stolu. V tomto případě se první chod připravuje bez smažení. Pro ty, kteří drží půst a drží dietu, je taková lehká polévka to, co potřebujete.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Střední brambory - 3-5 ks;
  • Rýže - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Voda - 2,5-3 litrů;
  • Cibule a mrkev - 1 ks;
  • Česnek - 1 klínek;
  • Sůl, bobkový list a pepř.

Připravte syrovou houbovou polévku podle tohoto receptu krok za krokem s fotografií.

  1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme: brambory - na kostičky, mrkev, cibuli a česnek - na malé kostičky.
  2. Vařte vodu, přidejte brambory s mrkví a rýží.
  3. Očistěte houby od nečistot a ulpívajících nečistot, poté opláchněte ve vodě a nakrájejte na plátky nebo kousky.
  4. Přidejte do pánve poté, co jsou brambory uvařené do poloviny.
  5. 7-10 minut před vařením přidejte cibuli s česnekem, podle chuti také sůl a pepř.
  6. Vypněte sporák a do polévky pošlete 1-2 bobkové listy.

Jednoduchý kaviár ze syrových hub

Kaviár ze syrových hub se připravuje velmi snadno. Může být bezpečně přidán do různých výrobků z těsta. Takový produkt lze na zimu zmrazit nebo zavřít do sklenic a předtím smažit na pánvi.

  • Hlavní produkt - 2 kg;
  • Rostlinný olej;
  • Česnek - 2-3 stroužky;
  • Ocet 9% - 1 polévková lžíce l.;
  • Sůl pepř.

Jak vařit syrové houby na zimu ve formě kaviáru?

  1. Po očištění a opláchnutí houby namelte na mlýnku na maso nebo v mixéru. Kaviár můžete 2-3x nasekat, v závislosti na požadované zrnitosti.
  2. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte vzniklou houbovou směs.
  3. Smažte 5 minut, přikryjte a vařte dalších 30 minut na mírném ohni.
  4. Přidejte sůl, pepř, nasekaný česnek a ocet.
  5. Po 5-7 minutách vypněte sporák a rozdělte kaviár do sterilizovaných sklenic.
  6. Zavřete nylonovými uzávěry a po vychladnutí odneste do suterénu.

Syrový houbový salát se šunkou

Houby Camelina lze konzumovat syrové přidáním do různých salátů. S takovými pokrmy je snadné a rychlé jídlo zaručeno! Syrové houby si plně zachovávají všechny prospěšné vlastnosti a také šetří čas a úsilí při vaření.Můžete experimentovat s přísadami a vymýšlet nové kombinace chutí. Je však třeba mít na paměti, že salát se syrovými houbami by neměl být skladován déle než 24 hodin.Proto by se taková jídla měla vařit v malých množstvích.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Šunka - 300 g;
  • Nakládané nebo čerstvé okurky - 2 ks;
  • Vařená vejce - 3 ks;
  • Konzervovaný hrášek - 200 g;
  • Citron - ½ ks;
  • Majonéza na dresink.

Salát ze syrových hub se připravuje takto:

  1. Ovocné korpusy se očistí a umyjí ve studené vodě.
  2. Přebytečná vlhkost se namočí do papírové utěrky a poté se houby umístí na samostatný talíř.
  3. Pokapejte citronovou šťávou a nechte 15 minut.
  4. Šunka, okurky a vařená vejce se nakrájí na kostky nebo proužky do společné nádoby.
  5. Přidá se konzervovaný hrášek a poté houby.
  6. Vše je oblečeno s majonézou, smícháno a podáváno ke stolu.
  7. V případě potřeby můžete vršek salátu ozdobit nasekanou petrželkou a koprem.