Jak zavřít houby na zimu do sklenic studeným a horkým způsobem

V domácí kuchyni je oblíbená především konzervace šafránových mléčných čepic. Takže například solení těchto ovocných těl se provádí v každém domě, kde žijí milovníci "tichého lovu". Než však vyzkoušíte lahodnou svačinu, musíte tvrdě pracovat, abyste houby očistili od nečistot a jiných nečistot. K tomu otřete každý klobouk houby vlhkou kuchyňskou houbou, odřízněte špičku nohy a opláchněte velkým množstvím studené vody, do které se přidá trochu soli a kyseliny citronové. Poté každá hospodyňka přistoupí ke svým oblíbeným receptům na zpracování. Tento článek popisuje, jak zakrýt houby solením.

Jak uzavřít studené solené houby na zimu

Studená metoda zahrnuje solení syrových hub, které prošly pouze počáteční fází zpracování. Navíc tyto plodnice nepotřebují velké množství koření, někdy stačí jen sůl. Mimochodem, pokud to přeženete s kořením, solené houby mohou ztmavnout. Chcete-li vědět, jak zavřít houby na zimu metodou solení za studena, musíte připravit následující produkty podle seznamu:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sůl - 1 polévková lžíce (250 g);
  • Listy rybízu - 30 ks.
  • černý pepř - 70 ks.

S podrobným popisem receptu bude snazší pochopit, jak uzavřít solené houby studeným způsobem.

  1. Jak již bylo uvedeno, houby je třeba nejprve vyčistit. Na moření je lepší vzít malé a středně velké houby. Pokud se však plodina skládá převážně z velkých exemplářů, lze je rozřezat na několik kusů.
  2. Houby nechte okapat přebytečnou tekutinu a čerstvé listy mezitím spařte vroucí vodou a osušte.
  3. Do připravené nádoby na dně dejte „polštář“ z poloviny listů.
  4. Nalijte navrch asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 10 kuliček černého pepře.
  5. Všechny houby rozdělte na 6 částí a jednu z nich položte na "polštář". V tomto případě by nohy hub při pokládání měly být nahoře a čepice dole.
  6. Opakujte postup při vrstvení ovocných korpusů a koření.
  7. Nahoře přikryjeme druhou polovinou lístků rybízu a přikryjeme pokličkou.
  8. Nainstalujte útlak a vyneste na chladné místo.
  9. Po 3-4 dnech zkontrolujte houby na přítomnost vytvořeného láku. Pokud v ní nejsou zcela ponořené, je třeba přidat studenou převařenou vodu.

Po jednom a půl až dvou týdnech můžete zkontrolovat připravenost svačiny.

Jak zavřít houby metodou horkého solení

Při horkém solení se připravenost šafránových mléčných čepic kontroluje po 5-7 dnech, protože jsou předem vařeny.

Tato možnost zpracování je nejoblíbenější, zachovává plodům atraktivní barvu. Než houby uzavřete, musíte si připravit všechny potřebné ingredience.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sůl - 160 g;
  • Voda - 2 polévkové lžíce;
  • Čerstvý kopr - 1 malá parta;
  • Bobkové listy - 7-10 ks;
  • Černý pepř (hrách) - 25-30 ks;
  • Listy křenu.

Jak uzavřít solené houby metodou horkého solení?

Po vyčištění ponoříme houby do smaltované pánve a zapálíme.

Bez varu přidejte 1 lžičku. kyselina citronová pro udržení barvy.

Hmotu vařte na středním plameni 10 minut, poté slijte vodu a přendejte do cedníku.

Znovu promyjeme a necháme okapat od tekutiny.

Do připravených pokrmů vložte čisté a suché listy křenu.

Poté houby rozdělíme do vrstev, posypeme je solí, bobkovým listem, pepřem a nasekaným koprem.

Nalijte 2 polévkové lžíce. zalijeme a zakryjeme křenovými listy.

Vložíme pod lis a ihned přeneseme nádobu do chladné místnosti.

Po týdnu lze obrobek rozložit do sklenic a uzavřít hustými nylonovými víčky.

Jak zavřít houby do sklenic pod železnými a nylonovými víčky

Houby můžete na zimu zavřít přímo do bank, jak to udělat? Nejprve se doporučuje vzít malé nádobí - 0,5 a 1 litr. Faktem je, že i první objev ochrany narušuje jeho životní prostředí, v důsledku čehož oxidační proces začíná probíhat rychleji a houby mohou zčernat.

  • Houby Camelina - 3,5 kg;
  • Sůl - 140 g;
  • Česnek - 6 stroužků;
  • Třešňové listy.

Ukáže recept krok za krokem, jak uzavřít solené houby do sklenic?

  1. Očistěte plody od nečistot a opláchněte ve vodě.
  2. Listy třešně spařte vroucí vodou a osušte na větraném místě.
  3. V samostatné nádobě smíchejte houby, sůl a česnek, nakrájené na plátky, vypuštěné z přebytečné tekutiny.
  4. Vše promíchejte rukama a nechte několik hodin pod tlakem.
  5. Na dno sterilizovaných sklenic dejte třešňové listy.
  6. Naplňte je houbami a zalijte výsledným lákem.
  7. Pokud není dostatek solanky, přidejte do sklenice studenou osolenou vodu tak, aby houby zcela zakryla.
  8. Uzavřete nylonovými víčky, vyndejte do sklepa nebo chlaďte.

Solené houby se dají zavřít pod železné poklice, jak na to? Chcete-li to provést, musíte do každé nádoby nalít 2-3 polévkové lžíce hub. l. rostlinný olej, zahřátý na pánvi a srolovat.