Vaření hermelíny na zimu ve sklenicích horkým způsobem: recepty na nakládání a nakládání hub

Nakládání a solení lze považovat za jednu z nejlepších možností zpracování hub. Tyto roztomilé houby s oranžovým kloboukem jsou velmi ceněny mezi milovníky "tichého lovu". A nejde jen o vizuální přitažlivost. Ryžiky mají nejvyšší chuťové kvality, řadí se do 1. kategorie poživatelnosti. To znamená, že takové plodnice lze jíst syrové.

Většina hospodyněk, které třídí houbovou úrodu přinesenou z lesa, se rozhodne poslat část hub na solení a nakládání. A není se čemu divit, protože v naší době se ani jedna slavnostní událost neobejde bez studeného občerstvení. Tento článek představuje nejlepší recepty na vaření čepic šafránového mléka na zimu pomocí metod horkého solení a moření.

Solení a moření za horka zahrnuje tepelné ošetření ovocných těl. Nejprve je však třeba očistit od nečistot a ulpívajících nečistot, odříznout špičky nohou a důkladně opláchnout ve vodě. Pro uvedené procesy zpracování se doporučuje odebírat malé a silné vzorky, ale jsou možné i velké, poté by měly být rozřezány na několik částí.

Jak nakládat houby na zimu horkou metodou

Horké solení čepic šafránového mléka na zimu spočívá v předběžném vaření hlavního produktu. Tento postup trvá doslova 7-10 minut, déle to nemá smysl. Po uvaření by se houby měly přemístit do cedníku a dát jim čas na vypuštění přebytečné tekutiny.

  • 3 kg hlavního produktu;
  • 120 g soli (nejodizované);
  • 4 sušená poupata hřebíčku;
  • 2 polévkové lžíce. l. sušený kopr;
  • 5 kusů. bobkový list;
  • 15 ks. čerstvé listy rybízu a / nebo třešně;
  • 20 kuliček černého pepře.

Jak nakládat houby na zimu horkou metodou?

Houby oloupeme, opláchneme, přidáme vodu a dáme na oheň.

Vařte 10 minut, sceďte a sceďte.

Na dno připravené nádoby dejte čisté listy, nasypte vrstvu soli a také trochu všeho koření a bylinek.

Navrch dejte vrstvu (asi 6 cm) šafránových mléčných čepiček a opět přidejte tenkou vrstvu soli a koření.

Vrstva po vrstvě hlavní produkt spolu s kořením, dokud nedojde.

K vrchní vrstvě položíme několik lístků rybízu, přikryjeme čistou utěrkou a přitlačíme.

Nádobu s houbami dejte do chladné a tmavé místnosti a po několika dnech zkontrolujte, zda v ní není šťáva. Pokud to nestačí, je třeba přidat osolenou převařenou vodu v požadovaném objemu, který bude záviset na prostoru nezaplněném šťávou.

Po týdnu a půl můžete houby začít ochutnávat.

Horké solení čepic šafránového mléka na zimu: recept na konzervování s videem

Horké solené houby se často na zimu srolují přímo do sklenic. To je velmi výhodné, zvláště pokud nemáte po ruce vhodné náčiní.

  • 3,5 kg šafránových mléčných čepic;
  • 5 ks. bobkový list a karafiát;
  • 160 g soli;
  • 1 svazek čerstvého kopru;
  • Listy křenu;
  • Slunečnicový olej;
  • 5-7 stroužků česneku.

Chcete-li uchovat čepice šafránového mléka na zimu, před metodou horkého konzervování musíte sklenice sterilizovat a vysušit.

  1. Houby povařte v mírně osolené vodě 5–7 minut, opláchněte a dejte na mřížku, aby zesklovatěly.
  2. Na dno nádob dáme čisté listy křenu, navrch nasypeme vrstvu soli.
  3. Sklenice naplníme houbami, posypeme solí, nasekaným česnekem, bobkovým listem, hřebíčkem a nasekaným koprem.
  4. Utlačíme a po dobu 36 hodin ponecháme obrobek v chladné místnosti.
  5. Poté do každé sklenice nalijte horký slunečnicový olej, uzavřete nylonovými víčky a znovu vyjměte na chladné místo.

Tento předkrm se skvěle hodí k vařeným nebo smaženým bramborám.

Níže je další video popisující přípravu čepic šafránového mléka na zimu metodou horkého solení.

Recept na slané šafránové mléčné čepice, horké připravené na zimu

Recept na slané šafránové mléčné čepice, připravené na zimu horkým způsobem, vám umožní uchovat předkrm až do nové sklizně hub. Ovocné korpusy lze přitom skladovat i ve spíži.

  • 4 kg čepic šafránového mléka;
  • 160-180 g soli;
  • 8 bobkových listů;
  • 6 poupat karafiátu;
  • 1 lžička hořčičná semínka;
  • Vinné listy;
  • 10-15 stroužků česneku;
  • 7-10 hrášku nového koření a černého pepře.

Jak osolit houby horké, aby každý sváteční stůl získal vynikající občerstvení na zimu?

  1. Po počátečním ošetření lesními zbytky se houby promyjí velkým množstvím vody a vaří se 10 minut ve vodě s přidáním 2 špetek kyseliny citrónové.
  2. Po uvaření se sušené houby rozloží do mísy na solení, každou vrstvu posypou solí, nasekaným česnekem, hořčicí, pepřem, lavrushkou a hřebíčkem.
  3. Zakryjeme suchými vinnými listy, které předem zalijeme vroucí vodou.
  4. Jsou stlačeny s mírným tlakem a vyneseny na několik dní do suterénu.
  5. Hlídají tvorbu solného roztoku, a pokud to nestačí, tak dolévají osolenou převařenou vodu.

Takovou svačinu můžete začít jíst po 10-15 dnech.

Recept na solení hub s křenem na zimu horkým způsobem

Další recept na solení čepic šafránového mléka na zimu horkým způsobem zahrnuje přidání kořene křenu. Díky této přísadě budou houby křupavé, chutné a pikantní.

  • 3 kg čepic šafránového mléka;
  • 200 g soli;
  • 50 g kořene křenu nastrouhaného na jemném struhadle;
  • 5 stroužků česneku;
  • 2 polévkové lžíce. studená vařená voda;
  • 5-7 koprových deštníků;
  • Směs zrnek černého a nového koření;
  • 5 bobkových listů.

Vaření čepic šafránového mléka na zimu metodou horkého solení je rozděleno do fází.

  1. Po uvaření se plodnice nechají v cedníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
  2. V nádobě na solení smícháme všechny ingredience (česnek nakrájíme na plátky) a ručně promícháme.
  3. Poté nalijte 2 polévkové lžíce. zalévat, přikrývat a utlačovat.
  4. Jsou odvezeni do suterénu a čas od času kontrolují obrobek na přítomnost šťávy.
  5. Po 5-7 dnech se houby spolu se solným roztokem přemístí do sterilizovaných sklenic a uzavřou nylonovými víčky.
  6. Vezměte ji zpět do sklepa nebo ji dejte do chladničky pro skladování.

Jak nasolit houby na zimu horkým způsobem: jednoduchá příprava

Pro horké solení šafránových mléčných čepic na zimu můžete použít recept s minimálním množstvím přísad. Stačí si tedy vzít jen sůl, pepř a samotný hlavní produkt. Taková sada produktů umožní jednoduchou sklizeň, aby byla co nejvíce zachována vaše lesní chuť a vůně.

  • 3 kg čepic šafránového mléka;
  • 150 g stolní nebo mořské soli;
  • 3 lžičky mletý černý pepř.

Jak nasolit houby horké na zimu, abyste si připravili chutný předkrm, který může tvořit i základ různých salátů a náplní do těsta?

  1. Uvařené ovocné korpusy dáme po vrstvách do mísy na osolení.
  2. Každou vrstvu posypte solí a pepřem. Pro pohodlí vizuálně rozdělíme houby na 3 části a pro každou část vezmeme 40-50 g soli a 1 lžičku. Černý pepř.
  3. Solení zakryjte čistým kusem gázy, složené na polovinu, uzavřete ji jakýmkoli letadlem a položte útlak.
  4. Po několika dnech můžete do obrobku nalít několik polévkových lžic. studenou převařenou vodou, ale to pouze v případě, že v procesu není izolováno dostatečné množství solanky.
  5. První vzorek můžete z předkrmu odebrat 10. den solení.

Jak vařit houby na zimu horké ve slaném nálevu: klasický recept

Horký způsob marinování spočívá v vaření ovocných korpusů přímo v marinádě.

Níže uvedený klasický recept pomůže každé hospodyňce připravit lahodnou svačinku na zimu, kterou lze bezpochyby dát i na sváteční stůl.

  • 1,5 kg čerstvých hub;
  • Sůl (ne jodizovaná) - 3 lžičky;
  • Cukr - 4 lžičky;
  • Ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
  • Horká voda - 3 polévkové lžíce;
  • Bobkový list, hřebíček - 3 ks;
  • Černý pepř (hrách) - 15 ks.

Jak vařit houby na zimu pomocí horké metody moření?

  1. Do hrnce s horkou vodou přidejte sůl, cukr, hřebíček, lavrushku a pepř, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
  2. Přidejte čerstvé houby, které je nutné nejprve očistit od nečistot a důkladně opláchnout.
  3. Jak již bylo zmíněno, za tepla připravené houby připravené na zimu se vaří ve slaném nálevu, takže pánev by měla být zapálena a přivést její obsah k varu.
  4. Houby vařte v marinádě 5 minut a poté zalijte octem.
  5. Promícháme a dusíme dalších 3-5 minut.
  6. Rozložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete pevnými nylonovými víčky.
  7. Po vychladnutí vezměte konzervu do sklepa nebo do chladničky.

Sklizeň hub horké na zimu: recept "Pět minut"

Marinování hub Pyatiminutka, připravených na horkou zimu, vám umožní získat lahodné občerstvení v co nejkratším čase před nečekaným příchodem hostů. S tím pomůže skromná sada ingrediencí a podrobný popis.

  • 1 kg čepic šafránového mléka;
  • 1 polévková lžíce. voda;
  • 2 lžičky sůl;
  • 4 lžičky Sahara;
  • 3 stroužky česneku;
  • 100 ml stolního octa 6%;
  • 7 ks. bobkový list;
  • 10 zrnek černého pepře.

Vaření čepic šafránového mléka na zimu horkým způsobem potěší každou hospodyňku jednoduchou a rychlou technikou provedení.

  1. Houby, které byly oloupané, se přenesou do čisté smaltované pánve.
  2. Zalijte vodou, jejíž množství je uvedeno v seznamu přísad, a přiveďte k varu.
  3. Opatrně zalijeme octem, přidáme sůl, cukr, pepř, nasekaný česnek a bobkový list, 5 minut povaříme.
  4. Rozložte do sterilizovaných skleněných nádob, srolujte nebo uzavřete běžnými nylonovými víčky. Předkrm můžete začít ochutnávat po pár hodinách.
  5. Přeneseno do sklepa nebo chladničky, skladováno ne déle než 5 měsíců.

Jak vařit horké skořicové houby na zimu

Mezi přípravami cameliny na zimu horkým způsobem si můžete vybrat recept se skořicí. Musím říci, že nakládaný předkrm se ukazuje jako velmi rafinovaný, protože toto koření dodá houbám nasládlou notu a neobvyklou vůni.

  • 3 kg žampionů lněných;
  • 2 tyčinky skořice;
  • 6 bobkových listů;
  • 1 litr vody;
  • 200 ml kousnutí (jablko);
  • 15 zrnek nového koření nebo černého pepře;
  • 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
  • 1,5 lžíce. l. sůl.

Recept na horké marinované houby se skořicí na zimu se připravuje postupně.

  1. Nejprve se připraví marináda: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, přidají se tyčinky skořice, pepř a bobkový list.
  2. Vše se společně vaří 10 minut, poté se skořice odstraní.
  3. Místo toho jsou houby ponořeny do marinády, očištěny od nečistot a omyty velkým množstvím vody.
  4. Poté se přidá ocet a hmota se vaří dalších 5-7 minut.
  5. Houby spolu s marinádou rozložíme do připravených sklenic a srolujeme.
  6. Po ochlazení je občerstvení odesláno do suterénu nebo sklepa.

Vaření hub na zimu v marinádě s kůrou horkým způsobem

Vaření šafránových mléčných čepic na zimu horkým mořením probíhá tradičně s přídavkem octa, v této verzi však doporučujeme použít stejně kvalitní konzervant – kyselinu citronovou.

  • Čerstvé houby - 2 kg;
  • Kyselina citronová - 1 lžička;
  • Citronová kůra - 1 lžička;
  • Voda - 600 ml;
  • Sůl - 2,5 lžičky;
  • Cukr - 4 lžičky;
  • Zrnka nového koření a černého pepře - 7 ks;
  • Bobkový list, hřebíček - 2 ks.

V tomto receptu se marináda na čepice šafránového mléka připravená na zimu horkým způsobem vyrábí takto:

  1. Voda se zapálí a přivede k varu, poté se přidají všechny ostatní ingredience ze seznamu, včetně kyseliny citronové a kůry.
  2. Vařte 5 minut a ponořte houby a pokračujte v vaření dalších 10 minut.
  3. Jemně rozdělte hmotu mezi sklenice, nejprve přesuňte plodnice a poté nalijte zbývající marinádu.
  4. Srolujte nebo uzavřete hustými nylonovými víčky.
  5. Po úplném vychladnutí lze konzervaci přenést do suterénu.

Jak připravit houby s cibulí na zimu horkým způsobem

Na zimu lze houby nakládat horké s přidáním cibule a zelené cibule.

  • 2 kg čepic šafránového mléka;
  • 1 velká cibulová hlava;
  • 10 peří zelené cibule;
  • 3 lžičky sůl;
  • 4 lžičky Sahara;
  • 2,5 lžíce. voda;
  • 4 bobkové listy;
  • 6-8 st. l. 9% ocet;
  • 15 ks. Černý pepř.

Jak připravit houby na zimu metodou horkého moření podle tohoto receptu?

  1. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, naplníme octem a dáme stranou.
  2. Oloupejte a nakrájejte houby, pokud jsou velké vzorky.
  3. Nasekejte pírka zelené cibule a smíchejte s ovocnými tělísky.
  4. Ve vodě z receptu smíchejte všechny ingredience včetně cibule s octem.
  5. Vařte 3 minuty a položte houby smíchané se zelenou cibulkou, pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
  6. Poté vezmeme předem sterilizované sklenice a rozložíme na ně konzervaci.
  7. Uvařená poklice srolujeme, necháme vychladnout a odneseme do sklepa.