Jak správně loupat čerstvé hříbky doma: video a fotografie technologie tohoto procesu

Budoucí ženy v domácnosti obvykle dostávají znalosti o tom, jak loupat hříbky od svých babiček a matek. A ne vždy jsou informace správné a spolehlivé. Proto navrhujeme naučit se správně loupat hříbky v souladu s kánony kulinářské technologie. Tyto informace vám umožní udělat si správnou představu o tom, jak si hřib doma vyčistit, aby bylo co nejméně odpadu a co nejvíce recyklovatelných surovin. První věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že zpracování hřibů by mělo začít ihned po jejich sklizni v lese. Před loupáním čerstvých hříbků si připravte několik misek. Do jednoho z nich nalijte teplou vodu. Další by měla být uzpůsobena pro řezání hřibů. Třetí je na odpadky.

Jak vyčistit čepici hříbků

Čerstvé houby se skladují krátkodobě, proto je do 3-4 hodin po sklizni nutné zpracovat - roztřídit a připravit ke konzervování nebo použít k přípravě houbových pokrmů. Pokud nemůžete houby zpracovat hned, přendejte je do smaltované misky bez víka a uložte na 1-2 dny do lednice. Zároveň by se s nimi mělo co nejméně třást a posouvat a brát je do ruky opatrně, aby na nich nezůstaly tmavé skvrny a promáčkliny. Příprava hub pro kulinářské zpracování spočívá v odstranění zbytků (přilepených stébel trávy a hmyzu), odstranění tmavých nebo poškozených oblastí.

Před čištěním klobouku hříbku očistěte nožem s čepelí z nerezové oceli nebo měkkým hadříkem. Řez na nohách je obnoven a odstraní se nejvíce znečištěná část. Pokud jsou houby z lesa silně kontaminovány, namočí se do vody a stlačí se zátěží pro úplné ponoření. Po 10–20 minutách se čepice snadno omyjí od ulpělé trávy a listí. Houby byste neměli nechávat ve vodě dlouho, protože ji aktivně absorbují, což v konečném důsledku negativně ovlivní jejich chuť a vůni a kloboučky zkřehnou. Poté se houby umyjí čistou tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována mytí spodního povrchu kloboučků hub, který je houbovitý nebo lamelovitý, a proto nejnáchylnější ke kontaminaci. Poté se houby nechají v cedníku nebo sítu, aby vytekla tekutina. Výjimkou jsou houby určené k sušení a někdy i zmrazení. Jsou pouze vyčištěné, ale neumyté vodou, tím méně namočené.

Podívejte se, jak loupat hříbku na fotce, která ukazuje celý proces krok za krokem.

Jak oloupat hříbku

O tom, jak loupat hřib pro konkrétní kulinářské zpracování, se dočtete dále na této stránce. Houby se suší ve své přirozené formě a pro zmrazení jsou předem nakrájeny na tenké plátky nebo kousky, v závislosti na velikosti. Prvním a hlavním požadavkem při zpracování hub je pečlivá kontrola, protože mohou být silně znečištěné a zanesené pískem. Houby by se měly zpracovávat pouze mladé, zcela zdravé, nečervivé, se zastřiženými kořeny, bez zbytků, jehličí, listů, zeminy a pouze čerstvě sklizené.

Třídění a čištění je důležitým krokem. Pro marinování v hermeticky uzavřené nádobě si vezměte pouze hřibový uzávěr.

Hříbky, určené ke konzervování v hermeticky uzavřené nádobě, se také třídí podle barvy nebo podle místa růstu: hřib smrkový, borovice, dub, bříza. V souladu s rozdělením podle odrůd se odřezává i noha. Slupka ze zbývajícího pahýlu u čepice se seškrábne nožem.Kromě toho jsou houby důkladně očištěny od ulpívajících nečistot, jehličí, větviček, částeček země a všechny červivé vzorky jsou vyřazeny. Červí díry jsou vyříznuty z méně červivých. Houby určené k sušení se nakonec očistí mokrým hadříkem a zbytek se umyje.

Jak oloupat hříbky před zmrazením

Mytí je nejdůležitější přípravný proces. Kvalita hotových výrobků závisí na jeho důkladnosti. Proto je třeba praní věnovat zvláštní pozornost a zároveň brát v úvahu, že při delším praní dochází ke ztrátě aromatických a rozpustných suchých látek. Proto musí být doba praní omezena.

Houby můžete dobře umýt bez ztráty během 10 minut, přičemž několikrát vyměníte vodu. Houby omývejte nejlépe v tekoucí a průběžně se měnící vodě, zejména tlakovým proudem. Před loupáním hřibů před zmrazením si uvědomte, že pokud je hřib příliš nasycený vodou, znamená to, že je přerostlý nebo poškozený. V procesu rozkladu mohou vznikat zdraví škodlivé látky, například jed neurinů, v důsledku čehož se jedlé houby mohou stát jedovatými. Není možné vytáhnout houby ze země, protože struktura mycelia je narušena, po čemž vlákna houbového mycelia odumírají a nenesou ovoce. Houby je třeba opatrně nakrájet nožem.

Po odříznutí houby zkontrolujte, zda není červivá. Odříznutím hub nožem navíc snížíme možnost kontaminace ulpívající zeminou. Nasbírané houby jsou okamžitě očištěny od ulpělé země, listí, jehličí, trávy a jiných nečistot; odstranit části napadené larvami hmyzu. Silně znečištěné spodní části nohou jsou odříznuty. Houby dejte do košíku kloboučky dolů – tak se lépe konzervují.

Houby obsahují více než jen částice půdy.

Mohou obsahovat i larvy hmyzu. K jejich odstranění je nutné houby namočit na 2 minuty do 1% roztoku soli – 10 g soli na 1 litr vody. Namáčení také pomůže částečně odstranit půdu, jehličí, částice hnoje a rašeliny, které mohou obsahovat parazity a mikroby. A teprve po namočení se houby umístí do cedníku a několik minut se promyjí pod tekoucí studenou vodou.

Podívejte se, jak oloupat hříbky před vařením na fotografii, která ukazuje jemnosti tohoto procesu.

Čištění hříbků před sušením.

Sušení je jedním z nejjednodušších způsobů zpracování hub. K sušení jsou nejvhodnější hřiby (hřiby). Houby jsou pečlivě prozkoumány, očištěny nožem od mechu, listí, jehličí a jiných lesních zbytků. Náhodně nasbírané nejedlé a červivé vyřadí, poškozené části vyříznou, oddělí kloboučky od noh, pokud se slupka snadno oddělí od dužiny, odstraní se. Houby otřete suchým nebo vlhkým hadříkem. Neumývejte. Poté se silné nohy nařežou na kruhy o tloušťce až 3 centimetry a tenké podélně na dvě nebo čtyři části.

Jak oloupat hříbky na zmrazení

Mnoho lidí houby před zmrazením jednoduše omyje pod tekoucí vodou. Ale to nestačí. Po předmytí je ponořte na 2 minuty do 1% roztoku soli, poté sceďte přes cedník a znovu opláchněte. Takže brouci, červi a larvy parazitů, kterých si nemusíme všimnout, se oddělí od hub. Před oloupáním hříbků ke zmrazení je lze mírně vychladit v horní části chladničky.

Poté odřízneme všechny nepotřebné houby. Velké houby nakrájíme na kousky, malé necháme vcelku. Poté vložte houby do cedníku a nechte několik hodin odležet. Houby musí uschnout. Houby dáváme do sáčků nebo nádob. Zmrazte a skladujte při teplotách od –18 do –23 °C.

Jak oloupat hříbky před smažením

Mnoho hospodyňek má rádo mražené smažené houby: mají stejnou chuť a vůni, nutriční a vitamínové vlastnosti jako čerstvé.Proto se v posledních letech s příchodem nových vylepšených typů chladniček a mrazniček tento způsob sklizně stal velmi rozšířeným.

Před smažením musíte vědět, jak hříbky před smažením oloupat: zbavené zemitých hrudek, bylinek, u některých druhů odstraňte nožičky, několikrát opláchněte ve studené vodě a po dokončení je osušte na ručníku, nejlépe v pod širým nebem...

Jak správně loupat hříbky se podívejte na videu, kde je celá technologie krok za krokem znázorněna.