Jednoduché recepty na nakládané hříbky na vaření na zimu: video a doporučení pro sklizeň hřibů

Všechny hospodyňky připravují na zimu marinované hříbky, protože jsou výborným základem pro různé saláty a chuťovky. Každá rodina má svůj vlastní recept na marinované bílé houby na zimu a dědí se z generace na generaci. Doporučujeme ale změnit tradici. Vyzkoušejte další recepty na výrobu marinovaných bílých hub na zimu s přidáním různých přísad. Na této stránce najdete jednoduchý recept na nakládané hříbky na zimu, kde je rozložení produktu nejčastější. A můžete si vybrat takové metody konzervování, jejichž výsledky překvapí i ty nejzkušenější ženy v domácnosti svou chutí a neobvyklými organoleptickými vlastnostmi. Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu v navrhovaných možnostech receptu a vyberte ten správný. Pokud budete postupovat podle pokynů, pak budou pro vaši rodinu zaručeny lahodné nakládané hříbky na zimu.

Lahodný recept na nakládané hříbky na zimu

Moření je založeno na konzervačním působení kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Pro moření se používá slabý roztok kyseliny octové, proto jsou nakládané výrobky dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách nebo pasterizovány v uzavřeném obalu. Nejlepší je marinovat malé kloboučky mladých hub, které varem nezkysnou. Velké čepice je třeba nakrájet tak, aby se získaly kousky o velikosti malých čepic, a když se vaří, současně se vaří. Nožičky je lepší marinovat nebo alespoň vařit odděleně od kloboučků po nakrájení napříč na plátky dlouhé 2-3 cm Lahodný recept na nakládané hříbky na zimu radí hřiby vybírat podle velikosti, očistit od ulpělé nečistoty a důkladně opláchněte. Nožičky je potřeba nakrájet na 0,5 cm.Je velmi důležité určit dobu vaření hub. Houby se vaří 20–25 minut. Vaření je ukončeno, když houby začnou klesat na dno pánve a marináda zprůhlední. Množství marinády v houbách by mělo být 18-20% z celkového množství. K tomu se odebere 1 sklenice marinády na 1 kg čerstvých hub.

Porcini houby marinované ve sklenicích s octem na zimu

Chcete-li vařit nakládané hříbky ve sklenicích na zimu, je třeba je vytřídit, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu.

Nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření.

Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední.

Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem.

Horké hříbky, na zimu marinované v octě, spolu s vývarem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 25 minut, litrové sklenice - 30 minut.

Po skončení sterilizace plechovky rychle srolujte a vychlaďte.

Na 10 kg čerstvých hříbků:

  • 1,5 l vody
  • 400 g kuchyňské soli
  • 3 g kyseliny citrónové nebo vinné
  • Bobkový list
  • skořice
  • Karafiát
  • nové koření a další koření
  • 100 ml potravinářské octové esence

Jak správně marinovat hříbky na zimu

Před řádným marinováním hříbků na zimu vložte uvařené vychladlé hřiby do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby přelijte vychladlou marinádou, na marinádu nalijte vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice uzavřete pečicím papírem, zavažte a uložte do lednice.

Na 1 litr vody:

  • 3 čajové lžičky 80% octové esence nebo 1 fasetovaná sklenice 6% octa (v tomto případě dejte o 1 sklenici vody méně)
  • 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
  • 4 lžičky soli
  • 3 bobkové listy
  • 6 hrášek z nového koření
  • 3 poupata karafiátu
  • 3 kousky skořice

Jak chutně marinovat hříbek na zimu

Než hříbky na zimu chutně namarinujete, nalijte marinádu do smaltované pánve, zapálte, přiveďte k varu a vložte do ní připravený hřib. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a odstranit výslednou pěnu. Na marinádu na 1 kg čerstvých hříbků vezměte:

  • 1 lžíce soli
  • 200 g 6% potravinářského roztoku kyseliny octové

Když se ve vařící marinádě přestane tvořit pěna, přidejte do kastrůlku koření. Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté houby vložte do sklenic a zalijte marinádou, ve které se vařily. Sklenice uzavřete plastovým víčkem nebo pergamenem a skladujte na chladném místě.

Na 1 kg čerstvých hříbků:

  • 1 lžička krystalového cukru
  • 5 hrášek z nového koření
  • 2 hřebíčky a stejné množství skořice
  • trochu badyánu
  • Bobkový list
  • 0,5 g kyseliny citronové pro zachování přirozené barvy hub

Jak vyrobit nejchutnější polotovary: nakládané hříbky na zimu

K přípravě nakládaných hříbků na zimu je uvařte v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Než připravíte marinované hříbky na zimu, dejte je na síto, vychladněte, uložte do sklenic a přelijte připravenou studenou marinádou. Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo. K přípravě marinády je třeba na 1 kg čerstvých hříbků vzít:

  • 0,4 l vody
  • 1 lžička soli
  • 6 hrášek z nového koření
  • 3 bobkové listy
  • karafiát
  • skořice
  • trochu badyánu a kyseliny citronové

Směs by měla být vařena ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Nejchutnější nakládané hříbky skladujte na zimu při teplotě asi 8 °C. Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou.

Jak vařit nakládané hříbky na zimu

Houby vepřové, které se používají k nakládání, by měly být čerstvé, silné, nezralé a ne červivé. V den sběru je musíte marinovat. Před přípravou marinovaného hříbku na zimu může být vařený hřib celý a odříznout pouze spodní část kořene.

Kloboučky a kořeny hříbků nakládejte zvlášť.

Všechny velké čepice nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny. Houby důkladně a opakovaně propláchneme studenou vodou a poté je dáme na síto, aby voda spadla. Nalijte do misky (nejlépe smaltované) vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme koření. Vaření hříbků pokračuje po varu asi 25 minut. Malé houby jsou hotové za 15-20 minut. Hotové houby obvykle klesají ke dnu a kapalina se stává čistší. Po uvaření houby zchladíme a dáme do dobře umytých sklenic, uzavřeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Na 1 kg hříbků:

  • 100 g vody
  • 100-125 g octa
  • 1,5 lžíce. lžíce soli
  • 5 polévkových lžic. lžíce cukru
  • 2 bobkové listy
  • 3-4 hrášek
  • pepř
  • 2 ks. karafiát

Jednoduchý recept na nakládání hříbků na zimu do sklenic

Chcete-li marinovat hříbky na zimu ve sklenicích, potřebujete následující přísady:

  • 1 kg hříbků
  • 20 g (3 lžičky) soli
  • 12 kuliček černého pepře
  • 5 hrášek z nového koření
  • 2 bobkové listy
  • nějaký muškátový oříšek
  • 60-70 g 30% kyseliny octové
  • 0,5 lžičky cukru
  • 1-2 sklenice vody
  • 1 cibule

Jedná se o jednoduchý recept na marinování hříbků na zimu: podle něj se hřiby očistí, rychle omyjí studenou vodou a hodí na síto. Malé houby jsou ponechány nedotčené, velké jsou nakrájeny na kousky. Houby se vloží do hrnce s navlhčeným dnem, posypou solí a zahřejí. Houby vaříme v puštěné šťávě 5-10 minut. Poté přidejte nové koření a cibuli a vařte ještě několik minut. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové (tmavá marináda). Pokud dáváme přednost světlé marinádě, houby vyjmeme ze šťávy. A marináda se vyrábí z vody, cukru a kyseliny octové. Poté se do ní houby ponoří spolu s kořením, několik minut se vaří, vloží do sklenic a okamžitě se uzavřou.

Metody nakládání hříbků na zimu

Komponenty:

  • připravené hříbky - 10 kg

Náplň do marinády:

  • voda - 2l
  • octová esence 80% - 60 g
  • kyselina citronová - 3 g (1/3 lžičky)
  • bobkový list - 10 listů
  • skořice - 1 g (1/2 lžičky)
  • nové koření - 20 hrách
  • hřebíček - 15 pupenů
  • sůl - 400 g

Houby se oloupou a vaří 10-15 minut v marinádě vyrobené z:

  • 3 litry vody
  • 20 g octové esence
  • 175 g soli

pak se hodí na síto. Když houby vychladnou, vložíme je do sudu a zalijeme předem připravenou marinádou. Tyto způsoby marinování hříbků na zimu lze použít s malým množstvím surovin.

Nejlepší lahodný recept na nakládání hříbků na zimu

Podle tohoto lahodného receptu na marinování hříbků na zimu musíte vzít následující složení produktů:

  • 1 kg hříbků

Vyplnit:

  • 400 ml vody
  • 1 lžička soli
  • 6 kuliček černého pepře
  • 3 ks. bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
  • 3 g kyseliny citrónové
  • 1/3 šálku 9% stolního octa

Pomocí tohoto nejlepšího receptu na marinování hříbků na zimu nalijte vodu, sůl a koření do smaltované misky, abyste připravili náplň. Směs vařte 20-30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ocet. Houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody), odstraníme pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, vyhoďte je do cedníku. Poté vložíme do sklenic a zalijeme horkou marinádou (na 1 kg hub 250-300 ml marinádové náplně). Přikryjeme připravenými víčky a sterilizujeme při nízkém varu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept: jak nakládat hříbky na zimu

Ingredience:

  • 1 kg hříbků
  • 70 ml vody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octa
  • 7 hrášek nového koření
  • 1 bobkový list
  • Karafiát
  • 2 g kyseliny citrónové

Před marinováním hříbků na zimu podle tohoto receptu nalijte do hrnce trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a spusťte tam houby. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme. Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá. Kloboučky žampionů vařte ve vroucí marinádě 8–10 minut, nožičky žampionů 15–20 minut. Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky. Sterilizujte při 70 °C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Jak chutně marinovat hříbek na zimu

Než budete chutně marinovat hříbky na zimu, shromáždíme následující složení ingrediencí:

  • 1 kg hříbků
  • 3 lžičky soli
  • 10 kuliček černého pepře
  • 5 hrášek z nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 4 polévkové lžíce. lžíce octové esence
  • 1 lžička cukru
  • 2 sklenice vody
  • 1 hlava cibule

Houby dobře opláchněte, oloupejte, osušte, nakrájejte na kousky. Do hrnce nalijte trochu vody, vložte do ní houby, posypte solí a na mírném ohni rozehřejte. Když vytéká šťáva, vařte 5 minut. Přidejte nové koření a cibuli. Vařte dalších 25 minut. Pro přípravu marinády dejte do vody cukr, provařte a přidejte octovou esenci.Přendejte houby do marinády, vyjměte s nimi uvařenou cibuli, přidejte zbývající koření. Přiveďte k varu, vařte dalších 15 minut. Poté vložte do připravených sklenic, ihned uzavřete víčky.

Jak nakládat hříbky na zimu

Před marinováním hříbků na zimu ponořte oloupaný a omytý mladý hřib do osolené vroucí vody, 2-3x povařte a dejte na síto. Po zaschnutí dáme do sklenic, přelijeme vychladlým silným octem svařeným se solí, bobkovým listem a pepřem, zavážeme. Po chvíli, pokud se ocet zakalí, slijte jej a naplňte stejným čerstvým.

Jak rychle nakládat hříbky na zimu

Než rychle marinujete hříbky na zimu, musíte vařit ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, vložit vařený hřib do vody již ve vodě, nechat vařit ještě dvakrát. Když houby vychladnou, naskládejte je do sklenic víčkem nahoru a aby se nezkazily, polijte je rozpuštěným máslem.

Jak vařit hříbky na zimu (nakládaná zelenina)

Před vařením a nakládáním hříbků na zimu svaříme ocet s trochou soli, ponoříme do něj mladé oloupané hřiby. Když se dobře rozvaří, ihned je nalijte spolu s octem do kamenné nebo kameninové misky a nechte den stát. Pak je důkladně omyjte v tomtéž octě, dejte na síto a dejte do sklenic, uzávěry nahoru. Zalijeme čerstvým vychladlým silným octem, svařeným s bobkovým listem, pepřem a trochou soli. Vršek zalijte olivovým olejem nebo rozpuštěným olejem a svažte bublinu. Uchovejte v chladu a suchu.

Recepty: jak nakládat hříbky na zimu

Ingredience:

  • 1 kg čerstvých hříbků
  • 1-2 sklenice vody
  • 60-70 g 9% octa
  • 20 g (3 lžičky) soli
  • 12 kuliček černého pepře
  • 5 hrášek z nového koření
  • 2 bobkové listy
  • nějaký muškátový oříšek
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1 cibule

Před marinováním hříbku na zimu podle tohoto receptu je třeba hřib pečlivě roztřídit podle velikosti. Připravené malé houby necháme nedotčené, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. V uvolněné šťávě se houby za míchání vaří 5-10 minut, poté se přidá koření, cibule a vaří se ještě několik minut, nakonec se nalije ocet. Často se jako marináda používá houbová šťáva se všemi přísadami. Ukáže se však, že je tma.

Nakládané hříbky (metoda 2)

Ingredience:

  • Velké a malé hříbky 50 kusů
  • Ocet 6 šálků
  • Voda 3 sklenice
  • Karafiáty 8 hlav
  • Bobkový list 16
  • Černý pepř 16 kuliček
  • Jemná sůl 2 lžičky. s vrcholem
  • Cukr nebo med 2 polévkové lžíce. l.

Oloupané hlavičky hříbků omyjte ve třech vodách, velké houby nakrájejte na 2 nebo 4 kusy a malé nechte celé, vložte je do hrnce, přidejte 8 hřebíčků, 16 bobkových listů, 16 kuliček černého pepře, 2 lžičky plné jemné soli a 2 polévkových lžic cukru nebo medu. Nalijte všechny použité sklenice octa a 3 sklenice vody, nechte vařit 1 hodinu, nezapomeňte odstranit vodní kámen. Po hodině varu hub houby opatrně vybereme širokou nebo děrovanou lžící do hluboké misky nebo mísy, zalijeme vlastním horkým vývarem, ve kterém se vařily, necháme 6 hodin odstát na chladném místě. Poté můžete dát do sklenic, zalít vývarem, ve kterém se vařila, ale již přecezená a bez koření (která se do sklenic nedává). Vršek sklenice zalijte provensálským olejem nebo vlažným kravským olejem, zazátkujte korkem, nebo pokud je otvor sklenice hodně široký, vložte dřevěný kruh, převázaný bublinou nebo harpií, zalijte a dejte do chladu místo.

Marinované hříbky (metoda 3)

Složení:

  • 1 kg hub
  • 0,5 l vody
  • 2 polévkové lžíce. l. Sahara
  • 3 ks. bobkové listy 3 ks. voňavé a
  • 10 kusů. zrnka černého pepře
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl
  • 5 polévkových lžic. l. 6% ocet
  • 1 cibule

Vařte houby. Jakmile klesnou ke dnu, jsou připraveni. Vyhoďte houby do cedníku, nalijte vývar do jiného hrnce.Osolte, okořeňte a přidejte bylinky. Vařit. Vyjměte bobkový list z pánve a nalijte ocet. Vraťte houby do marinády a vařte 5–10 minut, míchejte houby a sbírejte vzniklou pěnu. Houby přendejte do připravené zavařovací sklenice spařené vroucí vodou, na jejíž dno dejte tence nakrájenou kolečka cibule. Nalijte houby marinádou a zavřete víko.

Marinované hříbky (varianta 1)

Komponenty:

  • Vařené hříbky - 5 kg
  • Cibule - 7-8 ks.
  • Stolní ocet - 1 l
  • Voda - 1,5l
  • Hrášek z nového koření - 2 lžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod zátěží vymačkáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Houby vložte do vroucího nálevu a vařte je 5-6 minut, poté k houbám s nálevem přidejte ocet a přiveďte k varu. Horké houby přendáme do nakládací mísy a zalijeme horkou marinádou, ve které se vařily. Nádobí pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyndejte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji shromáždit a zlikvidovat a plesnivé houby omýt vroucí vodou a vařit s marinádou po dobu 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a přenést do suché čisté misky, přelijeme houby horkou marinádou. Dejte na chladné místo. Aby se zabránilo plísni, můžete marinádu jemně zalít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Marinované hříbky (možnost 2)

Komponenty:

  • Mladé malé hříbky - 5 kg
  • Rostlinný olej - 0,6l
  • Stolní ocet - 2,5 šálků
  • Mletý černý pepř - 3-4 lžičky
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Sůl podle chuti

Houby oloupejte, důkladně opláchněte a osušte na vzduchu. Nalijte rostlinný olej do hrnce, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Poté dejte houby do sklenic, zalijte je rovnoměrně olejem, ve kterém se vařily, podle chuti dosolte, zalijte octem, vložte koření. Sklenice vložte do vodní lázně a vařte hodinu od chvíle, kdy se voda vaří. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, do každé sklenice opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej tak, aby vrstva oleje byla 1–2 cm. Sklenice zakryjte několika vrstvami pergamenového papíru a svažte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Houby marinované v oleji

Komponenty:

  • Malé hříbky - 2 kg
  • Stolní ocet 6% - 1l
  • Rostlinný olej - 1,5 l
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Karafiát - 5-6 pupenů
  • Sůl podle chuti

Oloupané houby zalijeme octem, osolíme a vaříme 10-15 minut od varu. Poté vývar slijte, houby dejte do čistých sklenic, na jejichž dno nejprve dejte koření, a zalijte je rozpáleným rostlinným olejem. Sklenice uzavřeme víčky, vychladíme a dáme na tmavé místo do chladu. Doba použitelnosti až 6 měsíců.

Nakládané hříbky s koprem

Ingredience:

  • 1,5 kg hříbků

Na marinádu:

  • 1 litr vody
  • 50 g soli
  • 75 g cukru
  • 100 ml jablečného octa
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • pár koprových deštníků

Houby oloupejte, důkladně opláchněte. U velkých hub oddělte čepice od nohou a nakrájejte na několik částí. V kastrůlku dáme vařit vodu, osolíme (30 g soli na 1 litr vody), vložíme nožky hub, vaříme 10 minut, poté přidáme kloboučky a vaříme dalších 10 minut. Houby vhoďte do cedníku, opláchněte horkou vodou. Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, kopr a pepř, zalijte octem. Houby vložíme do vroucí marinády a vaříme při mírném varu, dokud se neusadí na dně. Poté vložte houby do suchých sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou. Když houby vychladnou, zavážeme hrdla sklenic pergamenovým papírem a uložíme na chladné místo.

Nakládané hříbky na zimu

Ingredience:

  • 10 kg hříbků
  • 3 l vody
  • 20 ml 70% octové esence
  • 200 g soli

Na marinádu:

  • 2 l vody
  • 400 g soli
  • 60 ml 70% octové esence
  • 3 g kyseliny citrónové
  • 10 bobkových listů
  • 1 g skořice
  • 20 hrášku z nového koření
  • hřebíček podle chuti

Houby omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, trochu povařte v osolené vroucí vodě nebo jednoduše přelijte 2-3krát vroucí vodou a vložte do smaltované pánve. Přidejte vodu a octovou esenci, sůl a vařte 10-15 minut. Připravte si marinádu (koření přidejte, když se voda vaří). Uvařené houby vhoďte do cedníku, mírně vychladněte a vložte do sterilních sklenic nebo důkladně vymytého sudu a poté zalijte připravenou marinádou. Pevně ​​uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu ve videu, které ukazuje implementaci několika receptů krok za krokem.