Horké solení čepic šafránového mléka na zimu ve sklenicích: recepty na přípravu hub krok za krokem

U nás doma zaujímá horké solení šafránových mléčných čepic jednu z předních pozic. Jeho zvláštnost spočívá v předběžném varu tohoto ovoce, což vám zase umožní přivést předkrm do stavu připravenosti v krátké době.

Každá pečující hostitelka jasně ví, s jakými pokrmy lze podávat slavnostní a každodenní hostinu, aby vždy potěšila příbuzné a hosty. V tomto ohledu je houbové solení jednou z hlavních příprav na zimní období.

Houby osolte syrové nebo vařené, každá hospodyňka se rozhodne individuálně. Mnozí nalézají v této věci střední cestu, některé houby nasolí studeným způsobem a některé horkým. Tento článek představuje 6 receptů, které přesně popisují horké solení hub na zimu.

Před solením oloupeme čepice šafránového mléka

Před solením čepic šafránového mléka musíte dodržovat jednoduchá pravidla pro jejich třídění a čištění:

  • K solení je lepší vybrat celé exempláře malých a středních velikostí, velké a nalámané houby je lepší nastartovat do jiného procesu zpracování, kde na vzhledu nezáleží. Může to být smažení, vaření, houbový kaviár atd.
  • Nožem odstraňte tvrdé nohy a víčka otřete kuchyňskou houbičkou nebo starým zubním kartáčkem.
  • Ovocné korpusy důkladně opláchneme a uvaříme, přičemž do smaltované nádoby nalijeme vodu a přidáme 2 konzervační látky – sůl a kyselinu citronovou. Na 1 litr vody byste měli vzít ¾ polévkové lžíce. l. sůl a ¾ lžičky. kyselina citronová.
  • Vařte houby na středním plameni a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Proces tepelného zpracování obvykle trvá 10-15 minut. Tip: když se houby během vaření úplně usadí na dně, znamená to, že jsou uvařené.
  • Vodu slijte přes cedník a houby nechte okapat.

Horké solení šafránových mléčných čepic doma: klasický recept s videem

Klasický recept popisující horký způsob solení šafránových mléčných čepic na zimu je jedním z nejoblíbenějších. Takový ambasador používají ti, kteří neradi experimentují, preferují osvědčené metody přípravy hub. Takže na 2,5 kg čerstvých hub byste měli vzít následující další přísady:

  • Sůl - 2-2,5 lžíce. l.;
  • Listy rybízu - 15 ks;
  • Bobkový list a stejné množství sušených pupenů hřebíčku - 3 ks;
  • Černý (hrách) pepř - 20 ks.

Recept na horké solení šafránových mléčných čepic můžete vidět ve videu.

Čerstvé listy omyjeme ve vodě s přídavkem sody, případně přelijeme vroucí vodou.

Každý list otřete kuchyňskou utěrkou nebo osušte na slunci.

Houby po očištění a opláchnutí uvařte do měkka. Proces tepelné úpravy je popsán v podtitulu „Jak připravit houby“.

Uvařené ovocné korpusy ponoříme do nádoby na solení, na dno jsme předtím vyskládali část lístků rybízu. Tvořte vrstvy a každou z nich posypte solí, bobkovým listem, hřebíčkem a pepřem.

Zakryjte zbývajícími listy a suchou čistou gázou.

Přikryjeme víkem, položíme zátěž, čímž obrobek přitlačíme.

Vyneseme na chladné místo k solení a po několika dnech dostaneme chutnou svačinu na jakýkoli stůl. Je důležité, aby byly houby zcela pokryty solným roztokem, jinak existuje velké riziko, že se obrobek stane nepoužitelným. Pokud po 2-3 dnech houby neuvolní požadované množství tekutiny, můžete tento prostor nezávisle naplnit studenou vařenou vodou rozpuštěním trochu soli.

Nekomplikovaný recept na horké solení žampionů ve sklenicích

Proces horkého solení šafránových mléčných čepic na zimu se také provádí ve sklenicích. Tento postup je poměrně jednoduchý, navíc umožňuje prodloužit dobu skladování obrobku až na 10-12 měsíců. Velvyslanec 3 kg šafránových mléčných čepic se provádí s přidáním těchto koření a koření:

  • Listy třešně a / nebo rybízu;
  • Sůl - 3-4 polévkové lžíce l. (se skluzavkou);
  • Sušený kopr - 1 lžička;
  • Voda - 2 polévkové lžíce;
  • černý pepř - 20-25 ks.

Proces přípravy uzávěrů šafránového mléka ve sklenicích metodou horkého solení je vidět z receptu, který má pro usnadnění podrobný popis.

  1. Opláchněte a osušte listy rybízu a/nebo třešně.
  2. Po očištění a tepelné úpravě dejte houby do společné nádoby.
  3. Ve 2 lžících. Sůl rozpustíme v teplé vodě a přidáme k houbám.
  4. Přidáme pepř a sušený kopr, vše dobře promícháme.
  5. Přikryjeme poklicí nebo obráceným talířem, navrch položíme útlak.
  6. Po 3-4 hodinách rozdělte vyluhovanou hmotu mezi sterilizované sklenice a nalijte výslednou solanku.
  7. Do každého vložte několik čerstvých listů.
  8. Uzavřete plastovými víčky a skladujte na chladném místě.
  9. Po pár dnech můžete předkrm začít ochutnávat.

Horké solení hub v dubovém sudu

Horké solení hub v dubovém sudu dodává svačině lehké dřevité aroma. Oběd, večeře nebo jakákoliv dovolená budou speciální, pokud budou na jeho stole takové lahodné houby. Ambassador 5 kg čerstvých hub vyžaduje následující koření a bylinky:

  • Sůl - 200 g;
  • Černý pepř (hrách) - 30-40 ks;
  • Bobkový list a hřebíček - 4 ks;
  • Čerstvý kopr - 1 střední svazek (jemně nasekaný);
  • Dubové, rybízové ​​nebo hroznové listy.

Díky receptuře krok za krokem proběhne horké solení šafránových mléčných čepic bez velkého času a námahy.

  1. Prvním krokem je naplnění sudu vodou pro kontrolu těsnosti. Po 3 dnech je třeba vodu vypustit a vnitřní stěny a kruh opláchnout roztokem sody.
  2. Poté sud důkladně opláchněte a osušte na teplém, dobře větraném místě.
  3. Po předúpravě, která zahrnuje čištění a vaření, se houby ponoří do nádoby na „polštáři“ z čistých dubových listů.
  4. Vytvoří se vrstvy vysoké 5-6 cm, z nichž každá se posype solí, nasekaným koprem, bobkovým listem, hřebíčkem a pepřem.
  5. Obrobek je pokryt dubovými listy, nahoře je umístěn dřevěný kruh nebo obrácená deska se zátěží.
  6. Sud je odvezen do suterénu k dalšímu solení. Po celou dobu skladování musí být obrobek kontrolován na přítomnost solanky, která musí houby zcela zakrýt. Osolená převařená voda může doplnit chybějící množství tekutiny, pokud jí nestačí.

Způsob horkého solení šafránových mléčných čepic ve slaném nálevu s potravinářským octem

Tento způsob horkého solení šafránových mléčných čepic se provádí ve slaném nálevu, do kterého se přidává kyselina octová. K přípravě 4 kg hub potřebujete:

  • Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
  • Voda - 1,5 l;
  • Roztok 9% potravinářského octa - 7 polévkových lžic. l.;
  • Černý pepř (zrna) - 15 ks;
  • Bobkové listy - 5 ks;
  • Karafiáty - 3 ks.;

Jak provést horké solení čepic šafránového mléka octem?

  1. Houby uvaříme do měkka a slijeme vodu.
  2. Přidejte vodu z receptu a přiveďte k varu.
  3. Do hmoty pošleme pepř, sůl, bobkový list a hřebíček.
  4. Vařte 5-7 minut a přidejte ocet, vařte další 3 minuty.
  5. Rozložte obrobek do sterilizovaných sklenic, zavřete víčka a ochlaďte.
  6. Vezměte ji do sklepa nebo ji položte na jednu z polic chladničky.

Horké solení hub s česnekem a křenem

U nás doma je oblíbené především horké solení šafránových mléčných čepic s přídavkem česneku a křenu. S takto slanou svačinkou nebude žádné jídlo nudné.

  • Vařené houby - 2 kg;
  • Kořen křenu - 20 g;
  • Česnek - 5 stroužků nebo více
  • Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Listy křenu;
  • Černý pepř (hrách) - 10 ks.

Recept na horké solení cameliny je rozdělen do etap.

  1. Uvařené houby se ve vrstvách kladou do nádoby na solení na „polštář“ z čistých listů křenu.
  2. Každá vrstva je posypána strouhaným kořenem křenu, solí, plátky česneku a pepřem.
  3. Rukama jemně zatlačte a přikryjte čistou gázou.
  4. Nahoře je umístěno víko nebo obrácený talíř, vše je stlačeno zátěží.
  5. Je vyveden do suterénu a po 3-4 dnech může být obrobek podáván ke stolu.

Jednoduché horké solení hub pod tlakem

Tradičně jednoduché horké solení šafránových mléčných čepic probíhá pod tlakem. Jeho roli může hrát láhev naplněná vodou nebo hladký kámen obalený několika vrstvami gázy. Na 3 kg hlavního produktu se bere pouze následující:

  • Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
  • Voda - 1,5 lžíce.

Recept na vaření žampionů žampionů horkým solením je rozdělen do fází.

  1. Uvařený hlavní produkt se posype solí v nádobě na solení.
  2. Naplňte vodou, přikryjte víkem a pod tlakem.
  3. Je vyvezen do tmavého suterénu k dalšímu skladování.
  4. V případě potřeby můžete po několika dnech přenést houby do sklenic a nalít výsledný solný roztok.
  5. Uzavřete nylonovými víčky, vraťte do suterénu nebo ochlaďte.