emmabrewda.com

Russula jsou houby, které se dají jíst syrové, ale dnes už není tak snadné najít někoho, kdo je miluje. Jde o to, že mají poněkud hořkou a mírně štiplavou dochuť. Ale vědět, jak správně osolit russula horkým způsobem, můžete dosáhnout vynikající chuti, odstranit nepříjemné akcenty.

Základní pravidla pro horké solení russula doma

Mezi mnoha odrůdami tohoto druhu hub najdete ty, které samy o sobě obsahují minimální množství hořké chuti, což tedy ovlivní chuťové vlastnosti při solení russula horké.

Jedním z hlavních ukazatelů kvality tohoto druhu houby je barva jeho klobouku. Předpokládá se, že čím méně intenzivní je červený odstín, tím méně hořkost. Russula s nahnědlým a lehce modrým uzávěrem jsou ideální na vaření. Mají příjemnou oříškovou chuť.

Proto jsou nejlepší odrůdy žampionu s bledě zelenými a šedozelenými odstíny klobouků, při jejich sběru je ale potřeba dát pozor, abyste si nezaměnili jedlou s muchomůrkou nejedlou.

Modrozelené odrůdy děsí mnohé, ale právě z nich se získávají lahodné russule vařené za tepla. Najdete je na mnoha místech v lese, jsou nenáročné. Musíte je sbírat opatrně, protože tato odrůda je velmi křehká a je lepší je dát do koše s uzávěry dolů.

Než začnete solit houby russula horké nebo studené, je rozumné seznámit se se základními pravidly, která pomohou zachovat chuť produktu a jeho vnější vlastnosti:

1. Při sběru hub a jejich dalším zpracování je třeba mít na paměti, že russula netoleruje kontakt se železem. Výrobek proto neprošel tepelnou úpravou, zkuste použít plastové nádoby, aby nezískal nevzhledný tmavý odstín.
2. Russula má mléčnou šťávu, která jim dodává hořkost v jednom nebo druhém objemu. Abychom se této nepříjemné chuti zbavili, měly by se houby namočit alespoň na 3 hodiny do osolené vody.
3. Sklo je považováno za ideální nádobu pro solení tohoto produktu.
4. Dlouhodobé skladování na zimu neznamená kriticky nízké nebo vysoké teplotní podmínky. Najděte si chladné a suché místo – ideální pro zachování veškeré chuti.

Russula jsou houby, které se dají vařit na různé způsoby, ale oblíbené je především jejich solení, a tak existuje spousta receptů na solení rusuly horkým způsobem.

Tento způsob zpracování má za následek tepelný účinek na houby, ale zároveň je zachována jejich pevnost a pružnost, chuť a přirozené aroma.

Jak osolit russula na zimu horkým způsobem: klasický recept

Takové solení rusuly horkou metodou je známo již dlouho. Moderní variace se vyznačuje množstvím koření, které se přidává k přidání koření do produktu a zvláštní chuti.

Na 1 kg hlavního produktu budete muset připravit následující komponenty:

• 120 ml vody;
• 2,5 lžíce. lžíce soli;
• hřebíček - 2 ks;
• černý pepř - 7-8 ks;
• listy třešně a rybízu - 3-4 ks.

Než rusuly nasolíte klasickým horkým způsobem, je potřeba je namočit do studené vody, aby z nich vyšla šťáva a přebytečná zemina. Sceďte tekutinu, znovu ji naplňte studenou vodou a dejte houby na střední teplotu, přiveďte k varu. Pomocí děrované lžíce odstraňte vzniklou pěnu a snižte oheň na minimum, přidejte koření (bez listů). Během vaření houby trochu promíchejte.

Připravenost je určena, když se všechny usadí na dně a solný roztok, ve kterém byly vařeny, se stane lehkým.To je známka toho, že russula může být odstraněna z tepla.

Houby necháme vychladnout, poté je dáme do sklenic a zalijeme nálevem. Tyto russula, horké vařené na zimu, lze skladovat na chladném místě. Ale po 25 dnech lze solení bezpečně jíst.

Starý recept na horké solení rusuly ve sklenicích

Tento starý recept, přestože jej používaly ještě naše prababičky, zůstává stále relevantní možností, jak žampiony nasolit na horký způsob. K vaření budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• listy rybízu;
• křen;
• listy kapradí;
• Kopr.

Hlavní produkt se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu výše. Do sklenic se vloží houby, na dno se předem položí listy, křen a to vše se zalije lákem.

Osolte horkou russula horkou na zimu

Zajímavý recept na vaření Russula pro milovníky slaných a kořeněných jídel. V chladných zimních dnech vás takové houby potěší svou vynikající chutí.

Na jeden kilogram hlavní suroviny připravte:

• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• chilli paprička - 1 ks;
• vavřínový list - 5 ks;
• voda.

Russula osolte horkým způsobem, abyste se na zimu potěšili lahodným pokrmem podle následujícího schématu:

Namočte produkt na 3 hodiny, abyste z něj odstranili hořkost, poté slijte vodu. Znovu naplňte a vařte do měkka, přefiltrujte.

Chilli papričku po odstranění všech semínek nakrájejte na kousky.

Sklenice, ve kterých budou houby umístěny, jsou sterilizovány.

Skládá se do vrstev: russula, bobkový list, feferonka, sůl.

Zalije se vroucí vodou a sroluje se, několik dní se udržuje na teplém místě a poté se skladuje v chladu.

Toto horké solení Russula vydrží ve sklenicích až do příští sklizně. Houby připravené podle tohoto receptu se svou chutí hodí k masu.

Jak horkou sůl russula s česnekem

Solená russula takto horkým způsobem, jejíž receptura obsahuje správně vybrané koření, česnek a slunečnicový olej, se ukazuje jako velmi chutná.

Komponenty:

• 1 kg hotového rafinovaného hlavního produktu;
• vavřínový list - 6 ks;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• hrášek z nového koření - asi 2 lžičky;
• kopr (květenství) - 7 ks;
• slunečnicový olej (rafinovaný), v případě potřeby;
• česnek - 3 stroužky.

Před solením russula tak horkým způsobem ve sklenicích na zimu je nutné připravit houby, jak je popsáno ve výše uvedených receptech.

Stejnou technologií se vaří a po vychladnutí skládají do připravených sklenic uzávěrem dolů. Mezi houbové kuličky nezapomeňte přidat koření.

Nepřiléhají ke konci plechovky, ale přibližně k hrdlu, po kterém by se měl obsah utěsnit. Nalijte zbytek sklenice slunečnicovým olejem a zavřete víko. Impregnace a plná připravenost produktu trvá jen pár dní a při skladování hub v lednici se klidně dostanou do zimy.

Tyto slané russula, vařené horké s česnekem, máslem a kořením, jsou skvělé k podávání se zelenou cibulkou jako předkrm.

Recept na russula, horko solené s třešňovými listy

Tento recept na solení rusuly, vařené horké s třešňovými listy, poskytuje houbám jemnou ovocnou vůni a chuť.

Na 1 kg hlavního produktu potřebujete asi 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl, 8-9 třešňových lístků, zrnka černého pepře a voda.

Po přípravě a uvaření hub se koření přidá 5 minut před tím, než jsou hotové. Je nutné vařit trochu více a snížit teplotu na minimum. Russula jsou rozloženy do bank a naplněny solným roztokem, srolovány.

Pokud chcete, můžete přidat několik kořeněných květenství hřebíčku.

Recept na solení hub russula s křenem horkým způsobem

Další recept na solení lahodných hub russula horkým způsobem pro milovníky slaných jídel.Na 1 kg hlavního produktu musíte připravit:

• sůl - 2-3 lžíce. l.;
• česnek - 5-6 stroužků;
• kopr (květenství);
• křen (listy).

Uvařenou rusulu vyhoďte do cedníku a nechte zcela okapat. Vezměte misku vhodnou velikostí pro množství hub a spařte ji vroucí vodou, vložte do ní výrobek. Posypte solí, tenkými plátky česneku a jemně promíchejte. Do připravených sklenic na dno vložte listy křenu a koprové deštníky, položte a udusejte. Zeleninu opět položte navrch a srolujte, dejte na týden do lednice. Po uplynutí této doby se mohou jíst.

Jak jinak mohou být houby russula solené horké?

Horké solení russula, které se vyskytuje doma, zahrnuje jejich předběžné vaření.

Zároveň však neztrácejí pružnost, jsou křupavé a se správným výběrem koření lze dosáhnout zajímavé chuťové kombinace.

Zde je několik dalších receptů, jak osolit russula:

1. Po vyčištění se houby vloží na 7 minut do vroucí vody, poté se vyjmou děrovanou lžící a promyjí se studenou vodou. Chlazené houby dejte do mísy, osolte (3 polévkové lžíce L.) Na 1 kg hlavního produktu přidejte několik kuliček pepře, 3-5 stroužků česneku, nasekaný kopr, nastrouhaný křen (kořen). Vyložte také dubové listy, třešňové listy a vše promíchejte. Nechte 2-3 dny na chladném místě, poté je můžete konzumovat.
2. Zajímavé a další horké solení hub pod tlakem. Za tímto účelem se russula vaří asi 15 minut a vyhodí se do cedníku. Vařený produkt se rozloží do skleněné nádoby, přidá se sůl, vavřínový list a plátky česneku, kopr. Okurky se nechají 3 dny pod tlakem na chladném místě.
3. Zajímavý recept, jak můžete russula osolit horkým způsobem, když jste je předtím drželi pod tlakem. Recept je totožný s předchozím a aby se houby uchovaly na zimu, stačí je vložit do zavařených sklenic a přelít slunečnicovým olejem, srolovat.

Recept na horkou marinovanou rusulu

Houby můžete na zimu také marinovat. Příprava hlavního produktu zahrnuje mírný var. Zatímco houby scezují v cedníku, začněte připravovat marinádu. V hluboké misce vařte 500 ml vody, přidejte 1/2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 ks. bobkový list a hřebíček, 3-4 hrášky černého nového koření a 1 polévková lžíce. l. sůl. Russula se ponoří do vroucí vody a vaří se do měkka. Ke konci přidáme snítky kopru a 100 g octa, vše přivedeme k varu.

Houby se rozloží do připravených sklenic a nalijí se vroucí marinádou, uzavřou se víčky a na den se zabalí do přikrývky.

Zvažte výše uvedená doporučení, jak správně marinovat russula horkou, a budete křupavá, zachová si svůj tvar a barvu.

Každý recept je svým způsobem originální a poskytuje houbám jedinečné chuťové vlastnosti.