Sůl vařené mléčné houby na zimu: recepty, jak nakládat, ukládat a používat pro kulinářské účely

Vařené mléčné houby si zachovávají všechny své konzumní vlastnosti, které jsou u těchto hub obzvláště ceněné. Tato křupavost, pevnost a elastická konzistence ve slané a nakládané formě. Recepty na vaření vařených mléčných hub zahrnují různé možnosti solení a nakládání doma. Tento článek vypráví o všech složitostech tohoto kulinářského umění sklizně hub na zimu. Poskytuje také informace o tom, jak konzervaci uchovat a použít ji pro kulinářské účely ve vaší kuchyni. Recepty na přípravu vařených mléčných hub na zimu s rozmanitými přísadami vám umožní připravit chutné a chutné přípravky.

Jak osolit vařené mléčné houby na zimu je popsáno ve formě jednoduchých pokynů krok za krokem, které dokáže implementovat i začínající hostitelka. Přečtěte si o tom, jak nakládat vařené mléčné houby a jak vybrat správnou nádobu pro tento proces. Vyzbrojte se znalostmi, jak nakládat vařené mléčné houby na zimu v plechovkách a sudech, a vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Co vařit z vařených bílých mléčných hub, osolených ve sklenicích

Uvařená bílá hrudka je výbornou surovinou pro konzervaci. Vařené osolené mléčné houby ve sklenicích se perfektně skladují v domácí lednici a lze je použít k vaření. O tom, co vařit z vařených mléčných hub, si můžete přečíst na stránce, kde jsou uvedeny různé recepty.

Recept, jak osolit vařené mléčné houby

V tomto receptu, jak osolit vařené mléčné houby, je popsána obecná technologie pro kulinářské zpracování hub. Před vařením mléčné houby jsou velmi pečlivě zkontrolovány a ty, které vzbuzují podezření, jsou vyřazeny. Vyřadit byste měli i nevhodné houby červivé, přezrálé, ochablé. Aby oloupané houby nezčernaly, ponoříme je do osolené vody a přidáme do ní trochu octa. Aby byla marináda lehká a průhledná, je třeba během vaření hub odstranit pěnu. Koření vkládejte do marinády, až když je zcela bez pěny. Houby vařte v marinádě 10-15 minut. Houby jsou považovány za hotové, když začnou klesat ke dnu a solný roztok se stane průhledným.

Pokud se použije metoda solení za horka, je třeba dodržovat následující pokyny.

Nejprve je třeba oloupat a opláchnout houby, vložit je do hluboké pánve a zalít studenou vodou, zapálit oheň na vysoký výkon a přivést k varu.

Poté snižte teplotu a obsah nádoby vařte do měkka.

Mléčné houby se vaří 20-25 minut.

Vařené houby je třeba hodit do cedníku.

Když voda vyteče, umístěte je víčkem dolů do smaltované mísy ve vrstvách o tloušťce až 5 cm a každou dochuťte solí a kořením.

Sůl se odebírá rychlostí 15 g na 0,5 kg hub.

Nahoře houby zakryjte kouskem čistého hadříku a poté dřevěným kruhem a přitlačte nákladem.

Houby budou hotové po 1,5-2 týdnech.

Nebojte se, pokud na povrchu takto nasolených hub uvidíte plíseň. Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. V tomto případě by se zátěž a dřevěný kruh měly pokaždé umýt v převařené vodě se sodou, látka by se měla vyměnit.

Horké solení se používá k solení takových mléčných hub, jako jsou housle, černé mléčné houby, ale někdy i skutečné mléčné houby, podgruzdki, žluté a osika mléčné houby. Oloupané, umyté a v přítomnosti hořké mléčné šťávy se namočené houby třídí nejen podle odrůd, ale také podle velikosti klobouků. Velké čepice, pokud jsou solené spolu s malými, jsou nakrájeny na 2-3 části.

Recept na vařené a solené mléčné houby

Podle tohoto receptu se vařené solené houby nalijí do smaltované misky na 1 kg hub:

  • 0,5 šálku vody

Nalít:

  • 2 polévkové lžíce

Zapálili to.Během vaření odstraňte pěnu a neustále míchejte, aby se nepřipálila. Na konci vaření, když se houby začnou usazovat na dně, přidejte 1 kg hub:

  • 1 bobkový list
  • 2 listy černého rybízu
  • 3 zrnka černého pepře
  • 3 karafiáty
  • 5 g kopru

Uvařené houby spolu s lákem vložíme do sudů nebo sklenic a uzavřeme. Takové houby jsou připraveny k použití za 40-50 dní. Houby můžete nakládat horkým způsobem i jinak. Vaříme v osolené vodě bez koření. Vodu slijte, houby opláchněte ve studené vodě, vyhoďte do cedníku nebo zavěste do sáčku ze vzácného hadříku na sklenici vody. Do uvařené mísy naskládejte houby ve vrstvách, posypte solí a kořením.

Co vařit z vařených mléčných hub

Dále v receptech najdete zajímavé způsoby vaření hub. Co lze připravit z vařených mléčných hub, je popsáno níže.

Jak osolit vařené černé mléčné houby ve sklenicích

Na 1 kg vařených mléčných hub:

  • sůl 45-60 g
  • česnek
  • Kopr
  • Křen
  • list černého rybízu

Před solením vařených mléčných hub ve sklenicích je třeba připravit suroviny, marinádu a nádoby. Plechovky vypláchněte sodou a sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Poté poklademe ve vrstvách vařené černé mléčné houby, aromatické bylinky, sůl a vše zalijeme nálevem.

Jak osolit vařené mléčné houby

Než osolíte vařené mléčné houby, vezměte následující přísady:

  • 1 kg hub
  • 1-2 bobkové listy
  • 2-3 listy černého rybízu
  • 20 g zeleného kopru
  • 10 g petrželky
  • 1-2 stroužky česneku
  • černý pepř podle chuti
  • 30 g soli

Pro solanku:

  • 3 l vody
  • 150 g soli

Mléčné houby omyjte v několika vodách a zbavte je nečistot, namočte na 2 dny do studené vody a vyměňte 2-3krát denně. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poklaďte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.

Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Recept na solení vařených mléčných hub

Podle receptu na solení vařených mléčných hub jsou potřebné následující přísady:

  • 1 kg hub
  • 5 bobkových listů
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g semen kopru
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • 60 g soli.

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Recepty na solení mléčných hub vařeným způsobem

Solení žampionů vařeným způsobem umožňuje zaručit určitou sterilitu suroviny. To zabíjí všechny patogenní mikroorganismy. Recept na solení vařených mléčných hub najdete dále na stránce, kde se nabízí různá rozložení a možnosti zpracování.

Jak osolit vařené mléčné houby

Komponenty:

  • Vařené mléčné houby - 5 kg
  • Koprová zelenina - 50 g
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Kuličky pepře - 30 g
  • Listy černého rybízu - 150 g
  • Sůl - 500 g

Před osolením uvařené mléčné houby oloupeme čerstvě natrhané houby, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Připravenost hub je dána jejich usazením na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar je nutné scedit, houby vložit do plátěného sáčku a umístit pod zátěž, aby se zcela odstranila tekutina.Vymačkané houby dejte ve vrstvách do mísy na osolení, každou vrstvu posypte solí a posypte kořením. Nahoru položte zbývající listy černého rybízu, pak čistý plátěný ubrousek, na něj - dřevěný kruh a zátěž. Aby vrchní vrstva nezplesnivěla, je třeba ji zalít studeným nálevem. Nechte houby stát 2-3 dny při pokojové teplotě a poté je vyndejte do chladné místnosti. Asi po měsíci a půl budou houby připraveny k jídlu.

Nakládané vařené mléčné houby

Marinádu připravte ve smaltované misce na 1 kg hub:

  • 1/2 sklenice vody
  • 2/3 šálku 8% octa

K přípravě nakládaných vařených mléčných hub se vařené mléčné houby ponoří do uvařené marinády, vaří se na mírném ohni za stálého míchání a vzniklá pěna se odstraní. Když se přestane tvořit pěna, přidejte do marinády 1 kg hub:

  • 1 lžička krystalového cukru
  • 2 kousky hřebíčku a skořice
  • nějaký kopr
  • bobkový list
  • kyselina citronová na špičce nože, aby se zachovala přirozená barva hub

Jak nakládat vařené mléčné houby

Před nakládáním uvařené mléčné houby uvaříme v osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Jsou vhozeny do cedníku, ochlazeny, rozloženy do sklenic a nality předem připravenou marinádou. Marináda na 1 kg čerstvých hub:

  • 0,4 l vody
  • lžička soli
  • 6 kuliček černého pepře
  • 3 bobkové listy, hřebíček a skořice
  • trochu česneku
  • kyselina citronová.

Celá tato směs se vaří 20-30 minut na mírném ohni. Po vychladnutí marinády přidejte 1/3 broušené sklenice 8% stolního octa.

Komponenty:

  • Vařené mléčné houby - 5 kg
  • Cibule - 7-8 ks.
  • Stolní ocet - 1 l
  • Voda - 1,5l
  • Hrášek z nového koření - 2 lžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod zátěží vymačkáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Houby vložte do vroucího nálevu a vařte je 5-6 minut, poté k houbám s nálevem přidejte ocet a přiveďte k varu.

Horké houby přendáme do nakládací mísy a zalijeme horkou marinádou, ve které se vařily. Nádobí pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyndejte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji shromáždit a zlikvidovat a plesnivé houby omýt vroucí vodou a vařit s marinádou po dobu 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a přenést do suché čisté misky, přelijeme houby horkou marinádou. Dejte na chladné místo. Aby se zabránilo plísni, můžete marinádu jemně zalít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Recepty, jak osolit vařené mléčné houby na zimu ve sklenicích

Komponenty pro recept na vařené mléčné houby na zimu zahrnují následující produkty:

  • Mladé malé mléčné houby - 5 kg
  • Rostlinný olej - 0,6l
  • Stolní ocet - 2,5 šálků
  • Mletý černý pepř - 3-4 lžičky
  • Bobkové listy - 5-6 ks.
  • Sůl podle chuti

Podle receptů na vařené mléčné houby na zimu ve sklenicích je třeba houby oloupat, důkladně opláchnout a vysušit na vzduchu. Nalijte rostlinný olej do hrnce, přiveďte k varu, vložte houby do vroucího oleje a vařte 10 minut. Než uvařené mléčné houby na zimu osolíme, dáme houby do sklenic, zalijeme je rovnoměrně olejem, ve kterém se vařily, podle chuti dosolíme, zalijeme octem, dáme koření. Sklenice vložte do vodní lázně a vařte hodinu od chvíle, kdy se voda vaří. Po uplynutí této doby sklenice vyjměte, do každé sklenice opatrně nalijte kalcinovaný rostlinný olej tak, aby vrstva oleje byla 1–2 cm. Sklenice zakryjte několika vrstvami pergamenového papíru a svažte je provázkem. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Jak osolit vařené mléčné houby na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak osolit vařené mléčné houby na zimu pomocí technologie tepelného zpracování. Dále budeme zvažovat nejzajímavější z nich.

Vařené nakládané mléčné houby

Ingrediencemi pro výrobu vařených nakládaných mléčných hub jsou produkty jako:

  • Voda - 120 ml
  • Stolní ocet 6% - 1 sklenice
  • Mléčné houby - 2 kg
  • Skořice - 1 plátek
  • Karafiát - 3 pupeny
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Kuličky černého pepře - 4 ks.
  • Cukr = písek - 2 lžičky
  • Kyselina citronová na špičce nože
  • Sůl - 60 g

Mléčné houby roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si rendlík, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby vsypte do vroucí tekutiny a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu hrnce. Pěnu čas od času odstraňte. Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. 5. Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a přelijeme vychladlou marinádou - vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Dejte banky do sklepa.

Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3-4 °C.

Jak osolit vařené mléčné houby na zimu (s fotografií)

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • listy černého rybízu a křenu

Pro solanku:

  • 1 litr vody
  • 30 g soli
  • 8-10 hrášku černého pepře
  • 2 bobkové listy

Než houby uvařené na zimu osolíte, je třeba je důkladně omýt. Ponoříme do vroucí vody (60 g soli na 1 litr vody), po uvaření vaříme 15–20 minut. Vodu slijte, houby vyhoďte do cedníku, nechte odkapat tekutinu. Na lák dáme vařit vodu, přidáme koření a sůl. Vložte houby do nálevu, vařte 5-10 minut. Poté houby spolu s nálevem přendejte do nádoby na solení, obložte lístky rybízu a křenu. Nahoru nainstalujte mírný tlak, aby byly mléčné houby zcela pokryty solným roztokem. Nechte 5-6 dní při pokojové teplotě. Poté přesuňte na chladné místo na 30-40 dní.

Podívejte se, jak nasolit vařené houby na fotografii, která představuje kulinářskou technologii krok za krokem.

Recept na solené vařené houby z černého mléka

Slané vařené mléčné houby podle receptury s česnekem, koprem a listy černého rybízu vždy potěší svou chutí. Pro vaření potřebujete vařené černé mléčné houby v dostatečném množství.

Ingredience:

  • 3-4 kg laktózy s nohama
  • Česnek
  • Kopr
  • Bobkový list
  • listy černého rybízu
  • zrnka černého pepře
  • sůl

Způsob vaření:

Houby oloupeme, velké nakrájíme na plátky spolu s nožičkami a důkladně opláchneme. Velký kastrol naplňte do třetiny vodou a když se vaří, přidejte houby (bez soli). Zatímco se voda vaří, neustále sbíráme pěnu. Jakmile se voda vyjasní, houby osolíme, přivedeme k varu a vaříme 40–45 minut. Po uplynutí této doby houby vyhoďte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do misky. Česnek nasekáme nadrobno, smícháme s houbami, osolíme, v případě potřeby dáme kopr a dáme na 10-12 hodin do lednice. Na dno vysterilizovaných sklenic dáme lístky černého rybízu, trochu kopru z hub a na to žampiony. Poté naplňte obsah sklenic lákem, navrch dejte zbylý kopr z hub a vše důkladně udusejte lžící. Nalijte lák na horní část sklenic a zakryjte je pouze plastovými víčky. Na lák dáme vařit vodu se solí, pepřem a bobkovými listy.