Bílé solené houby ve sklenicích na zimu: recepty s fotografiemi a videy

Solené hříbky lze použít do salátů a studených přesnídávek. Doporučené recepty na vaření solených hříbků na zimu zahrnují různé způsoby konzervování. Jedná se především o zpracování za tepla s předvařením surovin. Solené hříbky můžete na zimu vařit i ve sklenicích metodou zavařování za studena. Ať už jsou pro implementaci v domácí kuchyni zvoleny jakékoli způsoby solení hříbků, měli byste si vždy pamatovat, že chuťové preference každého jsou jiné. Můžete tedy obměňovat množství soli, octa a dalších konzervačních látek. Nejčastěji je solení hříbků ve sklenicích na zimu doprovázeno sterilizací a hermetickým uzavřením nádob. Pokud si nejste jisti absolutní čistotou hub, neměli byste to dělat, abyste se vyhnuli riziku nákazy botulismem. Přečtěte si, jak se doma solí hříbky, a proveďte tyto přípravy správně.

Recepty, jak doma nasolit hříbek na zimu

Všechny ženy v domácnosti potřebují vědět, jak doma nasolit hříbky, protože se jedná o tradiční starý způsob konzervace hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku kuchyňské soli v určité koncentraci. Jediná škoda je, že vlivem soli se snižuje nutriční hodnota hub a jejich chuť se zhoršuje ve větší míře než u jiných způsobů sběru. Houby se solí na tři způsoby: suché, studené a horké. Každá metoda je použitelná pro určité druhy hub s přihlédnutím k jejich vlastnostem. Jako slanice se používají sudy, plechovky a dokonce i kbelíky. Následují recepty, jak nasolit hříbek na zimu různými způsoby, zavařováním za tepla i za studena.

Hříbky solené za studena

Správně připravené solené hříbky metodou konzervování za studena se liší jak chutí, tak vzhledem.

Houby určené k solení musí být vytříděny, očištěny od zbytků, naplněny čistou vodou a ponechány 1-3 hodiny, aby ulpělé částice úlomků a nečistot navlhly.

Poté je třeba kloboučky hub omýt od ulpělých nečistot a důkladně opláchnout v čisté vodě.

Před umístěním hub na dno nádoby je třeba nalít vrstvu soli.

Na ni jsou umístěny listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru - aby houby měly lepší chuť a vůni.

Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku.

Houby by měly být položeny těsně, s klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm.

Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkové listy, pepř, česnek).

Vezměte 35-50 g soli na kilogram čerstvých hub nebo podle starých norem jednu a půl až dvě sklenice soli na kbelík hub.

Shora je potřeba houby pokrýt vrstvou rybízových listů, křenu, třešně, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu.

Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž (útlak, útlak) a nádoba se přikryje čistým hadrem.

Na útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu.

Nepoužívejte cihly, vápenec a dolomit, kovové rezavějící předměty.

Pokud nemáte vhodný kámen, můžete vzít neporušený smaltovaný hrnec a naplnit ho něčím těžkým.

Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby vymáčkly a vytlačily z nich vzduch, ale nerozdrtily je.

Po 1-2 dnech se houby usadí a vytvoří šťávu.

Celý proces solení trvá jeden a půl až dva měsíce, poté lze houby použít k jídlu.

Teplota v místnosti při solení hub by neměla přesáhnout 6-8 °C, jinak mohou zkysnout nebo plesnivět, ale také by neměla klesnout pod 0 °C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se bez chuti. Hotové houby je nejlepší skladovat při teplotě 0-4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt.

Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, musíte houby nalít 10% roztokem soli ve vařené vodě. V případě výskytu plísně je nutné ji odstranit ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také opláchnout dřevěný kruh a útlak v tomto roztoku. Pokud není vana plná, můžete přidat později sklizené houby. Je třeba je očistit, omýt, odříznout nohy, poté odstranit utlačovač a horní vrstvu listů, položit houby na nasolené, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby úplně zakryjte houby a vraťte utlačovatele na své místo.

Recept na studené nakládání hříbků

Tento recept na solení hříbků za studena se vyznačuje tím, že se suroviny před solením neomývají, ale důkladně se očistí od lesních zbytků a otřou vlhkým hadříkem. Po vyčištění se vloží do nádoby a posypou solí (35-50 g soli na 1 kg hub). Stejně jako u studené metody se položené houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se utlačí a nádoba se přikryje čistým hadrem. Po 1-2 dnech dávají šťávu.

Recepty na horké solené hříbky

Horké osolené hříbky je nutné nejprve uvařit v čisté osolené vodě, poté nechat okapat a vychladnout. Doba varu závisí na druhu houby. Houby se vaří 10-15 minut. Horké solené houby jsou jedlé během 10-15 dnů. Při této metodě se houby umyjí, vloží do misky a blanšírují 5-7 minut ve vroucí osolené vodě. Potom hříbky osolené podle receptury horkým způsobem hodíme na síto a přelijeme studenou vodou. Není možné blanšírovat novou várku hub ve stejné tekutině - ztmavnou.

Jak za studena osolit hříbky v hrnci (s videem)

Než osolíte hříbky v hrnci, musíte vybrat správnou nádobu. Měl by být smaltovaný a dostatečně široký.

  • Připravené houby - 10 kg
  • sůl - 500 g

Toto solení je pro poměrně sladké a šťavnaté houby. Před solením hříbků studeným způsobem je třeba je očistit a rozebrat, odříznout kýtu, vložit do misky, posypat solí, uzavřít ubrouskem, položit kolečko a zátěž. Solené houby, oddělující jejich šťávu, znatelně zahustí. Když se usadí, můžete přidat čerstvé kmeny tak, že je posypete solí, dokud nebudou nádobí plné a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu za 35 dní.

Podívejte se, jak nasolit hříbky ve videu, které ukazuje celý proces zavařování.

Jak nakládat hříbky za horka

Na 10 kg vařených hub:

  • 450-600 g soli
  • Česnek
  • Cibule
  • Křen
  • stonky estragonu nebo kopru

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Před horkým solením hříbky se ochladí ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti.

Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými.

Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní.

Pokud solanka nestačí a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, to znamená 2 lžíce soli).

Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit.Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Horké solení hříbků ve sklenicích na zimu

Pro solení hříbků na zimu v plechovkách je třeba vzít následující přísady na 10 kg surovin:

  • 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
  • Česnek
  • Petržel
  • Křen
  • kopr nebo řapíkatý celer

Horké solení hříbků na zimu začíná tím, že se oloupané a omyté houby blanšírují: umístí na síto, hojně se zalijí vroucí vodou, napaří nebo krátce ponoří do vroucí vody, aby se houby staly elastickými. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Horké solení hříbků doma

Horké solení hříbků doma začíná tím, že se vloží do misky a zalijí se studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. V závislosti na druhu houby je doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně. Někdy je lepší nahradit máčení opařením. Houby vepřové vaříme v osolené vodě 5–8 minut a poté osolíme obvyklým způsobem. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Recepty na horké solené hříbky

Složení:

  • 1 kbelík hříbků
  • 1,5 šálku soli

Všechny recepty na horké solení hříbků začínají tím, že mladého hřiba se doporučuje ponořit do vroucí vody, nechat 1-2x vyvařit, dát na síto a do vychladnutí přelévat studenou vodou. Nechte je uschnout na stejných sítech, několikrát je obraťte. Poté vložte houby do sklenic, zavíčkujte, každou řadu posypte solí, zakryjte suchým kruhem a navrch položte kámen. Po pár dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, zalijte rozpuštěným, sotva rozehřátým máslem a nejlépe zavažte bublinou. Uchovejte v chladu a suchu. Před použitím namočte houby na 1 hodinu do studené vody (a pokud byly delší dobu solené, můžete namočit na celý den), poté opláchněte v několika vodách. Takto připravené houby se chuťově téměř neliší od čerstvých, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.

Jak osolit hříbky: jednoduchý recept s fotografií

Před solením hříbků podle jednoduchého receptu je třeba vzít čerstvě natrhaný podzimní hřib, vložit je do hrnce, osolit a nechat jeden den stát za častého míchání. Vzniklou šťávu pak nalijte do hrnce, přefiltrujte přes síto, zahřejte na sporáku tak, aby se sotva zahřála, a znovu na ni nalijte houby. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a houby znovu slijeme. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla spíše horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet. Poté houby svaříme i se šťávou. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s uzávěrem nahoru, nalijte stejným lákem a navrch rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a svažte to bublinou. Před konzumací namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je položte na sporák s vodou, zahřejte a slijte vodu. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.

Podívejte se, jak nasolit hříbky v receptu s fotografií, kde jsou všechny kroky vyobrazeny.

Porcini houby, solené pod tlakem

Chcete-li vařit hříbky, solené pod tlakem, musíte vzít následující přísady:

  • 10 kg připravených hub
  • 500 g soli
  • 20 g bobkových listů
  • 6-8 g nového koření.

Houby očistíme, odřízneme nožičky, vaříme 15 minut (od začátku varu) v osolené vodě, poté opláchneme ve studené vodě a hodíme na síto, aby dobře oschly. Poté se vloží do misek s kloboukem vzhůru nohama, posypou solí a posouvají kořením, přikryjí ubrouskem, kruhem a naloží se zátěž.

Jak horko osolit hříbky

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 1-2 bobkové listy
  • 2-3 listy černého rybízu
  • 20 g zeleného kopru
  • 10 g petrželky
  • 1-2 stroužky česneku
  • černý pepř podle chuti
  • 30 g soli.

Pro solanku:

  • 3 l vody
  • 150 g soli.

Před horkým solením hříbků je třeba je umýt v několika vodách a očistit od nečistot. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poklaďte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.

Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Jak za studena nakládat hříbky

Ingredience:

  • 1 kg hříbků
  • 2-3 bobkové listy
  • 150 g soli.

Mladé hříbky lze nakládat za studena. Před nakládáním hříbků studeným způsobem je třeba je dobře omýt a oloupat, poté mírně osušit a nakrájet na tenké plátky. Vložte do smaltované nádoby, osolte a nechte 2-3 hodiny. Poté přendejte do zavařovací sklenice, pevně přitlačte, dokud se šťáva neuvolní, osolte a zakryjte bobkovými listy. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na chladné místo.

Jak nakládat hříbky ve sklenici

Složení:

  • 1 kbelík hříbků
  • 400 g soli
  • volský tuk nebo sádlo

Před nakládáním hříbků do sklenice ponořte mladého hřiba do vroucí vody a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, nechte houby pár minut odstát a znovu přiveďte k varu. Houby vhoďte do cedníku, opláchněte studenou vodou, slijte tekutinu. Připravené houby dejte do sklenic ve vrstvách (víčky nahoru), posypte solí. Nahoru položte dřevěný nebo plastový kruh, zatlačte dolů tlakem. Pokud se houby po několika dnech příliš usadí, přidejte do sklenice čerstvé houby (předem blanšírované), posypte solí, přidejte rozehřátý volský tuk nebo sádlo, přiklopte víkem a uložte na suchém chladném místě.

Recepty na solení hříbků doma

Ingredience:

  • 1 kbelík hříbků
  • 500 g soli
  • Bobkový list
  • nové koření podle chuti

Tyto recepty na solení hříbků doma vám umožní získat voňavou a pikantní konzervaci. Houby oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby povaříme 15 minut v osolené vroucí vodě, dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou, tekutinu scedíme. Houby vložíme do nádoby po vrstvách (víčky nahoru), posypeme solí a kořením. Nahoru položte dřevěný kruh a zatlačte dolů. Houby budou hotové za 7-10 dní.

Recepty, jak nakládat hříbky na zimu

Složení:

  • 10 kg hříbků
  • 600 g soli
  • Kopr
  • dubové a rybízové ​​listy
  • nové koření podle chuti

Než nakládáte hříbky na zimu podle tohoto receptu, musíte na dno sudu nalít vrstvu soli. Hříbky položte ve vrstvách (kloboučky dolů), posypte solí, bylinkami, kořením. Nahoru položte dřevěný kruh a zatlačte dolů. Po 7 dnech, když se houby usadí, trochu slijeme vytvořený lák, přidáme čerstvé houby. Postup opakujte ještě jednou (aby byl sud plný). Na horní řadu položíme čisté kapustové listy. Zazátkujte sud, položte na led. Houby budou hotové za 1,5–2 měsíce.

Pikantní solené hříbky na zimu.

Ingredience:

  • 10 kg hříbků
  • 500 g soli
  • Bobkový list
  • Estragon
  • Majoránka
  • Skořice
  • Karafiát
  • nové koření podle chuti

Hříbky oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby zalijeme osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.Poté dejte do cedníku, propláchněte studenou vodou, nechte tekutinu odtéct. Houby dejte do smaltované mísy po vrstvách (víčky nahoru), posypte solí a kořením. Nahoru položte plochou desku a přitlačte ji tlakem. Houby budou hotové za 7 dní.

Blanšírované solené hříbky.

Ingredience:

  • 10 kg hub
  • 500 g soli
  • Česnek
  • kořen petržele
  • Křen
  • Kopr
  • dubové listy
  • černý rybíz a třešeň
  • pepř podle chuti

Oloupané a omyté houby dáme do cedníku a ponoříme na 5–8 minut do vroucí vody. Poté rychle ochlaďte opláchnutím ve studené vodě a nechte tekutinu stéct. Houby dejte do mísy ve vrstvách, přidejte česnek, petržel, křen, kopr, dubové listy, černý rybíz, třešně, pepř a sůl. Navrch položte malou zátěž a uchovávejte na chladném místě 7-10 dní.

Solené hříbky s cibulí

Složení:

  • 1 kbelík hub
  • 500 g soli
  • 200 g cibule
  • černý pepř podle chuti

Chcete-li vařit solené hříbky s cibulí, vařte je 20 minut, ochlaďte ve studené vodě. Poté osušíme na sítu, nasekáme, posypeme směsí soli, pepře a nakrájené cibule. Houby důkladně promíchejte a těsně vložte do nádoby na solení. Přikryjeme utěrkou, přitlačíme a necháme 7 dní působit

Solené hříbky s kyselinou citronovou.

Ingredience:

  • 10 kg hub
  • 5 l vody
  • 350 g soli
  • 35 g kyseliny citrónové

Kloboučky hub blanšírujeme v osolené vroucí vodě po dobu 2 minut, vyhodíme do cedníku, vychladíme. Vložte houby do připravené misky ve vrstvách, posypte solí. Pro lák přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a kyselinu citronovou, ochlaďte. Nalijte houby nálevem, zakryjte sklenice pečicím papírem a dejte na chladné místo.

Houby budou připraveny k jídlu za 20-30 dní.

Solené hříbky s česnekem a olejem

Chcete-li vařit solené hříbky s olejem a česnekem, musíte si vzít následující přísady:

  • 1 kg hub
  • 100 g soli
  • Česnek
  • Kopr
  • Petržel
  • listy černého rybízu a třešně
  • křenové listy
  • pepř podle chuti

Houby opláchněte, osušte, velké nakrájejte na kousky. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno. Na dno kastrolu dejte pár listů křenu, černého rybízu a třešní, pak vrstvu hub, kloboučky nahoru, posypte nasekaným česnekem a bylinkami. Takže položte všechny houby, posypte vrstvy solí a pepřem. Po naplnění pánve položte navrch plochý talíř a přitlačte dolů. Umístěte na chladné místo na 2 týdny.

Solené hříbky (metoda 1).

Při horkém způsobu solení se vytříděné a omyté houby musí nejprve blanšírovat, poté dát na síto, aby voda byla skleněná, poté vložit do misky připravené na solení, přidat koření a posypat solí. Na 10 kg hub:

  • 300-400 g soli

Koření a koření:

  • Česnek
  • Pepř
  • Kopr
  • list křenu
  • list černého rybízu
  • Bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček atd.

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby dejte až po okraj do připravené misky (smaltovaný hrnec, sud) nohama nahoru, posypte solí v poměru 3–4 % hmotnosti hub, tedy na 10 kg hub:

  • 300-400 g soli

Koření a koření:

  • Česnek
  • Pepř
  • Kopr
  • list křenu
  • list černého rybízu
  • Bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček atd.

dejte na dno sudu, navrch a také s nimi uprostřed přeneste houby. Nahoru je třeba položit dřevěný kruh a zátěž. Když se houby usadí v sudu, můžete je dát novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. Při metodě solení za studena se musí vytříděné houby namočit na 2-3 dny do studené vody a mnohokrát ji vyměnit, aby se odstranila mléčná šťáva. Během této doby by se houby měly skladovat pouze v chladné místnosti, protože mohou v teple kvasit a kysat. Na 10 kg hub:

  • 300-400 g soli

Koření a koření:

  • Česnek
  • Pepř
  • Kopr
  • list křenu
  • list černého rybízu
  • Bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček atd.

Solené hříbky.

Komponenty:

  • Vařené houby - 5 kg
  • Koprová zelenina - 50 g
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Kuličky pepře - 30 g
  • Listy černého rybízu - 150 g
  • Sůl - 500 g

Čerstvě natrhané houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Připravenost hub je dána jejich usazením na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar je nutné scedit, houby vložit do plátěného sáčku a umístit pod zátěž, aby se zcela odstranila tekutina. Vymačkané houby dejte ve vrstvách do mísy na osolení, každou vrstvu posypte solí a posypte kořením. Nahoru položte zbývající listy černého rybízu, pak čistý plátěný ubrousek, na něj - dřevěný kruh a zátěž. Aby vrchní vrstva nezplesnivěla, je třeba ji zalít studeným nálevem. Nechte houby stát 2-3 dny při pokojové teplotě a poté je vyndejte do chladné místnosti. Asi po měsíci a půl budou houby připraveny k jídlu.

Hřib nasolený.

Komponenty:

  • Hřib - 5 kg
  • Sůl - 250 g
  • Hrášek z nového koření - 1 lžička
  • Koprová zelenina - 1 svazek

Houby oloupeme, oddělíme kloboučky od nožiček a vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté houby propláchneme pod tekoucí studenou vodou, dáme na síto a necháme vodu stéct. Položte čepice a nohy do vrstev pro solení, každou vrstvu čepic s nohama posypte solí a pepřem a posuňte je bylinkami. Vršek přikryjte plátěným ubrouskem, dřevěným kruhem a položte zátěž, nechte ji v místnosti 2-3 dny a vyjměte ji do chladné místnosti.

Horké solené hříbky na orlovský způsob.

Komponenty:

  • 1 kg hub
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli
  • 5 hrášek z nového koření
  • 7 kuliček černého pepře
  • mletá červená paprika
  • 20 g kopru
  • 2-3 listy černého rybízu

Před solením namočte houby do osolené vody a několikrát ji vyměňte. Vařte v mírně osolené vodě 5-8 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posouvejte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.