Metody solení hub na zimu doma: fotografie, jednoduché recepty, jak správně solit houby
Existují tři hlavní způsoby solení hub: horké, studené a suché.
Pro první jsou ovocná těla předvařená nebo naplněná vroucí vodou.
Druhý způsob spočívá v namáčení hub ve studené slané vodě.
Třetí způsob je vhodný výhradně pro čepice šafránového mléka, které mají dostatek vlastní vlhkosti k vytvoření láku.
Nejjednodušší možnosti, jak můžete osolit houby pro přípravu zimních přípravků, jsou popsány v tomto výběru receptů.
Nakládání hub za studena
Slané bílky s koprem a kořením.
Ingredience:
- houby,
- sůl,
- koření,
- Semena kopru
Způsob vaření:
- Chcete-li houby osolit studeným způsobem podle tohoto jednoduchého receptu, je třeba je očistit od zbytků, nakrájet velké bílky a malé nechat nedotčené.
- Namočte na jeden den do studené vody, vodu třikrát vyměňte.
- Poté houby přecedíme a dáme do mísy na solení, střídavě s listy černého rybízu, posypeme solí, koprovými semínky a kořením.
- Sůl vyžaduje 50-60 g na každý kilogram hub.
- Nádobí přikryjeme utěrkou, dáme kruh, dáme zátěž, dáme do chladu.
- Dbejte na to, aby byly houby po celou dobu zcela zalité nálevem. Pokud to nestačí, zalijte osolenou vodou.
- Vyvarujte se výskytu plísní, které indikují nízkou koncentraci solanky nebo příliš vysokou skladovací teplotu.
- Pokud se objeví plíseň, vyměňte hadřík za čistý a kruh a závaží opláchněte horkou vodou. Houby budou hotové za 3-4 týdny.
Nasolená prasata.
Ingredience:
- houby,
- sůl,
- kyselina citronová,
- list černého rybízu,
- stonky kopru a deštníky,
- koření,
- česnek, pokud je to žádoucí.
Způsob vaření:
Pro solení hub je třeba prasata očistit, v případě potřeby nakrájet a namočit na jeden den do studené vody, vodu jednou vyměnit.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-4.jpg)
Poté houby vložíme do osolené a okyselené vody (2 g kyseliny citronové a 10 g soli na každý litr) a necháme další den.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-5.jpg)
Poté vložte do misky na solení listy rybízu, stonky kopru s deštníky, poté houby, posypte je solí (50 g soli na 1 kg hub) a kořením.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-6.jpg)
Česnek dejte dle libosti, protože dokáže ztlumit přirozenou chuť hub.
![](http://uploads.emmabrewda.com/wp-content/uploads/317/p3y2k4epml-7.jpg)
Naplněnou nádobu přikryjte utěrkou, položte kruh, vložte dostatečnou zátěž, aby houby daly šťávu. Nechte na chladném místě 1,5 měsíce.
Mléčné houby, solené kořenem křenu a koprem
Ingredience:
- 10 kg hub,
- 400 g soli
- 100 g suchých stonků kopru,
- 2-3 listy křenu,
- 10 polévkových lžic. lžíce nasekaného kořene křenu,
- 10 kusů. bobkový list,
- 1 polévková lžíce. lžíci hrášku černého nebo nového koření.
Způsob vaření:
- Chcete-li houby osolit tak, jak to napovídá správná technologie, musíte houby na 2–3 dny namočit.
- Namočené ovocné korpusy pak dejte do slané mísy po vrstvách, střídavě se stonky kopru a listy křenu, posypte nasekaným kořenem křenu, bobkovým listem, pepřem a solí.
- Zakryjte nádobí kruhem a umístěte náklad.
- Při domácím solení hub se musíte ujistit, že houby jsou zcela pokryty nálevem.
- V opačném případě zvyšte zátěž.
Houby budou hotové za 35 dní.
Houby z černého mléka, solené česnekem
Ingredience:
- 10 kg hub,
- 700 g soli
- 5 hlav česneku,
- 100 g listů černého rybízu,
- 50 g třešňových listů,
- 2-4 listy křenu,
- 15-20 ks. bobkový list,
- 2-3 polévkové lžíce. lžíce hrášku černého a nového koření.
Způsob vaření:
- Pro tento recept na solení hub je třeba mléčné houby oloupat, naplnit studenou vodou po dobu 10-5 hodin a vypustit.
- Listy křenu, rybízu a třešní dáme na osolení, na ně houby, osolíme a posypeme kuličkami pepře, nasekanými bobkovými listy a nasekaným česnekem. Nahoře opět plát křenu.
- Chcete-li houby osolit tímto způsobem, musíte nádobí zakrýt utěrkou, položit kruh a položit zátěž. Nechte 2 dny při pokojové teplotě.
- Během této doby by houby měly dát šťávu a být zcela pokryty solným roztokem. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou vodu nebo zvýšit zátěž.
- Houby uchovávejte v chladu, občas utěrku promáchejte a náklad vymáchejte.
Houby budou hotové za 40 dní.
Bílé mléčné houby, solené ve sklenici.
Ingredience:
- 1 kg hub,
- 1 deštník z kopru,
- 3-4 stroužky česneku,
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli
- 10 kuliček černého pepře,
- 5-10 listů černého rybízu.
Způsob vaření:
- K solení hub na zimu podle tohoto receptu je třeba mléčné houby oloupat, naplnit studenou vodou, namočit na den a dvakrát vyměnit vodu.
- Poté scedíme a vaříme ve vroucí vodě 5 minut.
- Kopr nasekáme, česnek nasekáme na plátky.
- Na dno sklenice dejte polovinu listů černého rybízu, posypte solí.
- Poté těsně položte mléčné houby, přidejte trochu soli a posypte koprem, pepřem a česnekem.
- Po naplnění sklenice dáme navrch zbytek lístků rybízu a zalijeme vodou, ve které se vařily mléčné houby.
- Sklenici uzavřete plastovým víčkem, ochlaďte a ochlaďte.
Houby budou hotové za 1 - 1,5 měsíce.
Jak horko osolit houby
Horké solené houby.
Ingredience:
- 5 kg šafránových mléčných čepic,
- 5 l vody,
- 1 sklenici soli
- 2 lžičky 70% octové esence,
- list černého rybízu a třešně,
- koření podle chuti.
Způsob vaření:
- Před horkým solením hub musí být houby očištěny od zbytků a opláchnuty.
- Poté blanšírujeme 2-3 minuty ve vroucí vodě s octem a scedíme.
- Poté vložte do nádoby listy třešní a rybízu, poté houby, posypte je solí a kořením.
- Znovu vytvořte listy s horní vrstvou, zakryjte nádobí hadříkem, položte kruh, položte útlak. Houby budou hotové za měsíc.
Pikantní houby.
Ingredience:
- 1 kg šafránových mléčných čepic,
- 20 červů černého rybízu,
- 2-3 ks. bobkový list,
- 4-5 hrášku nového koření,
- 40 g soli.
Způsob vaření:
Pro domácí solení je potřeba houby oloupat, dvakrát propláchnout vroucí vodou na sítu nebo v cedníku, zchladit v tekoucí vodě a vložit do misky talíři nahoru. Na dno misky a navrch položte list černého rybízu a bobkový list, kuličky pepře.
Houby posypte solí, zakryjte kolečkem, zatlačte. Skladujte v chladu.
Horký solený hřib.
Ingredience:
- houby,
- sůl,
- Kopr,
- list rybízu,
- zrnka černého pepře,
- Karafiát,
- Bobkový list.
Způsob vaření:
Před solením hub doma horkým způsobem musíte vařit solanku rychlostí: na každých 0,5 litru vody - 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3-5 kuliček pepře, 1-2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky semínek kopru, 1 bobkový list, 5-10 listů černého rybízu. Toto množství marinády se počítá na 1 kg hub.
Houby oloupeme, podle potřeby nakrájíme, vložíme do vroucí marinády a po uvaření vaříme 20–25 minut. Horké houby ihned zabalte do připravených sklenic.
Volnushki solené česnekem a pikantními listy.
Ingredience:
- Volnushki,
- sůl,
- česnek,
- koprové deštníky,
- hrášek z nového koření,
- bobkový list,
- rostlinný olej,
- cibulový obličej,
- listy černého rybízu a třešně.
Způsob vaření:
- Pro solení hub na zimu je třeba vlny očistit od nečistot a namočit do studené vody po dobu 2 dnů a po 12 hodinách je vyměnit.
- Poté houby povaříme v osolené a mírně okyselené vodě 10 minut. Vývar slijte, zalijte čerstvou vodou, vložte 1-2 cibule a vařte dalších 30 minut, za občasného sbírání pěny. Poté cibuli vyjmeme, vývar přecedíme do mísy, houby promícháme se solí.
- Na každý kilogram vařených hub 1 - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 2-3 třešňové listy, stejný počet listů černého rybízu, 2-3 stroužky česneku, 1-2 deštníky kopru, 3-5 hrášek nového koření.
- Listy a kopr spaříme vroucí vodou, česnek nakrájíme na plátky.
- Horké houby vložíme do sterilovaných sklenic se zbylými přísadami přidanými do dvou třetin objemu a zalijeme převařeným vývarem. Do každé sklenice nalijte 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, zakryjte sklenice utěrkou a nechte vychladnout.
- Poté sklenice zavažte pergamenem nebo uzavřete plastovými víčky a uložte do chladu.
Suché solení hub
Suché solené houby.
Ingredience:
- Ryzhiki,
- sůl,
- rybízový a třešňový list,
- černý pepř volitelně.
Způsob vaření:
K sušení hub podle tohoto receptu jsou vhodné pouze šťavnaté elastické houby. Musí mít dostatek vlastní tekutiny, aby vytvořily solný roztok. Do takových hub se nedávají pikantní bylinky a česnek, aby se nenarušila původní chuť hub. Jako poslední možnost můžete spolu s listy dát několik koprových deštníků.
Před solením hub na zimu slaným způsobem je třeba je očistit od trosek. Do nádoby na solení dejte list rybízu a třešně a na ně houby kloboučky dolů. Každou vrstvu hub osolte, přičemž na každý kilogram hub vezměte 40–50 g soli. Kuličky pepře se přidávají podle libosti a v malých množstvích.
Houby přikryjte utěrkou, položte na ně kolečko a položte zátěž. Útlak by měl být dostatečný, aby houby daly šťávu. Když se houby začnou usazovat, můžete do nádoby přidat nové porce šafránových mléčných čepiček a také posypat solí. Naplněné pokrmy obložíme listy třešní a rybízu, položíme náklad a houby uložíme do chladu. Hotové budou za 1,5 měsíce.
Jak probíhá nakládání hub, můžete vidět na těchto fotografiích: