emmabrewda.com

Existují tři hlavní způsoby solení hub: horké, studené a suché.

Pro první jsou ovocná těla předvařená nebo naplněná vroucí vodou.

Druhý způsob spočívá v namáčení hub ve studené slané vodě.

Třetí způsob je vhodný výhradně pro čepice šafránového mléka, které mají dostatek vlastní vlhkosti k vytvoření láku.

Nejjednodušší možnosti, jak můžete osolit houby pro přípravu zimních přípravků, jsou popsány v tomto výběru receptů.

Nakládání hub za studena

Slané bílky s koprem a kořením.

Ingredience:

• houby,
• sůl,
• koření,
• Semena kopru

Způsob vaření:

1. Chcete-li houby osolit studeným způsobem podle tohoto jednoduchého receptu, je třeba je očistit od zbytků, nakrájet velké bílky a malé nechat nedotčené.
2. Namočte na jeden den do studené vody, vodu třikrát vyměňte.
3. Poté houby přecedíme a dáme do mísy na solení, střídavě s listy černého rybízu, posypeme solí, koprovými semínky a kořením.
4. Sůl vyžaduje 50-60 g na každý kilogram hub.
5. Nádobí přikryjeme utěrkou, dáme kruh, dáme zátěž, dáme do chladu.
6. Dbejte na to, aby byly houby po celou dobu zcela zalité nálevem. Pokud to nestačí, zalijte osolenou vodou.
7. Vyvarujte se výskytu plísní, které indikují nízkou koncentraci solanky nebo příliš vysokou skladovací teplotu.
8. Pokud se objeví plíseň, vyměňte hadřík za čistý a kruh a závaží opláchněte horkou vodou. Houby budou hotové za 3-4 týdny.

Nasolená prasata.

Ingredience:

• houby,
• sůl,
• kyselina citronová,
• list černého rybízu,
• stonky kopru a deštníky,
• koření,
• česnek, pokud je to žádoucí.

Způsob vaření:

Pro solení hub je třeba prasata očistit, v případě potřeby nakrájet a namočit na jeden den do studené vody, vodu jednou vyměnit.

Poté houby vložíme do osolené a okyselené vody (2 g kyseliny citronové a 10 g soli na každý litr) a necháme další den.

Poté vložte do misky na solení listy rybízu, stonky kopru s deštníky, poté houby, posypte je solí (50 g soli na 1 kg hub) a kořením.

Česnek dejte dle libosti, protože dokáže ztlumit přirozenou chuť hub.

Naplněnou nádobu přikryjte utěrkou, položte kruh, vložte dostatečnou zátěž, aby houby daly šťávu. Nechte na chladném místě 1,5 měsíce.

Mléčné houby, solené kořenem křenu a koprem

Ingredience:

• 10 kg hub,
• 400 g soli
• 100 g suchých stonků kopru,
• 2-3 listy křenu,
• 10 polévkových lžic. lžíce nasekaného kořene křenu,
• 10 kusů. bobkový list,
• 1 polévková lžíce. lžíci hrášku černého nebo nového koření.

Způsob vaření:

1. Chcete-li houby osolit tak, jak to napovídá správná technologie, musíte houby na 2–3 dny namočit.
2. Namočené ovocné korpusy pak dejte do slané mísy po vrstvách, střídavě se stonky kopru a listy křenu, posypte nasekaným kořenem křenu, bobkovým listem, pepřem a solí.
3. Zakryjte nádobí kruhem a umístěte náklad.
4. Při domácím solení hub se musíte ujistit, že houby jsou zcela pokryty nálevem.
5. V opačném případě zvyšte zátěž.

Houby budou hotové za 35 dní.

Houby z černého mléka, solené česnekem

Ingredience:

• 10 kg hub,
• 700 g soli
• 5 hlav česneku,
• 100 g listů černého rybízu,
• 50 g třešňových listů,
• 2-4 listy křenu,
• 15-20 ks. bobkový list,
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce hrášku černého a nového koření.

Způsob vaření:

1. Pro tento recept na solení hub je třeba mléčné houby oloupat, naplnit studenou vodou po dobu 10-5 hodin a vypustit.
2. Listy křenu, rybízu a třešní dáme na osolení, na ně houby, osolíme a posypeme kuličkami pepře, nasekanými bobkovými listy a nasekaným česnekem. Nahoře opět plát křenu.
3. Chcete-li houby osolit tímto způsobem, musíte nádobí zakrýt utěrkou, položit kruh a položit zátěž. Nechte 2 dny při pokojové teplotě.
4. Během této doby by houby měly dát šťávu a být zcela pokryty solným roztokem. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou vodu nebo zvýšit zátěž.
5. Houby uchovávejte v chladu, občas utěrku promáchejte a náklad vymáchejte.

Houby budou hotové za 40 dní.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenici.

Ingredience:

• 1 kg hub,
• 1 deštník z kopru,
• 3-4 stroužky česneku,
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli
• 10 kuliček černého pepře,
• 5-10 listů černého rybízu.

Způsob vaření:

1. K solení hub na zimu podle tohoto receptu je třeba mléčné houby oloupat, naplnit studenou vodou, namočit na den a dvakrát vyměnit vodu.
2. Poté scedíme a vaříme ve vroucí vodě 5 minut.
3. Kopr nasekáme, česnek nasekáme na plátky.
4. Na dno sklenice dejte polovinu listů černého rybízu, posypte solí.
5. Poté těsně položte mléčné houby, přidejte trochu soli a posypte koprem, pepřem a česnekem.
6. Po naplnění sklenice dáme navrch zbytek lístků rybízu a zalijeme vodou, ve které se vařily mléčné houby.
7. Sklenici uzavřete plastovým víčkem, ochlaďte a ochlaďte.

Houby budou hotové za 1 - 1,5 měsíce.

Jak horko osolit houby

Horké solené houby.

Ingredience:

• 5 kg šafránových mléčných čepic,
• 5 l vody,
• 1 sklenici soli
• 2 lžičky 70% octové esence,
• list černého rybízu a třešně,
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Před horkým solením hub musí být houby očištěny od zbytků a opláchnuty.
2. Poté blanšírujeme 2-3 minuty ve vroucí vodě s octem a scedíme.
3. Poté vložte do nádoby listy třešní a rybízu, poté houby, posypte je solí a kořením.
4. Znovu vytvořte listy s horní vrstvou, zakryjte nádobí hadříkem, položte kruh, položte útlak. Houby budou hotové za měsíc.

Pikantní houby.

Ingredience:

• 1 kg šafránových mléčných čepic,
• 20 červů černého rybízu,
• 2-3 ks. bobkový list,
• 4-5 hrášku nového koření,
• 40 g soli.

Způsob vaření:

Pro domácí solení je potřeba houby oloupat, dvakrát propláchnout vroucí vodou na sítu nebo v cedníku, zchladit v tekoucí vodě a vložit do misky talíři nahoru. Na dno misky a navrch položte list černého rybízu a bobkový list, kuličky pepře.

Houby posypte solí, zakryjte kolečkem, zatlačte. Skladujte v chladu.

Horký solený hřib.

Ingredience:

• houby,
• sůl,
• Kopr,
• list rybízu,
• zrnka černého pepře,
• Karafiát,
• Bobkový list.

Způsob vaření:

Před solením hub doma horkým způsobem musíte vařit solanku rychlostí: na každých 0,5 litru vody - 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3-5 kuliček pepře, 1-2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky semínek kopru, 1 bobkový list, 5-10 listů černého rybízu. Toto množství marinády se počítá na 1 kg hub.

Houby oloupeme, podle potřeby nakrájíme, vložíme do vroucí marinády a po uvaření vaříme 20–25 minut. Horké houby ihned zabalte do připravených sklenic.

Volnushki solené česnekem a pikantními listy.

Ingredience:

• Volnushki,
• sůl,
• česnek,
• koprové deštníky,
• hrášek z nového koření,
• bobkový list,
• rostlinný olej,
• cibulový obličej,
• listy černého rybízu a třešně.

Způsob vaření:

1. Pro solení hub na zimu je třeba vlny očistit od nečistot a namočit do studené vody po dobu 2 dnů a po 12 hodinách je vyměnit.
2. Poté houby povaříme v osolené a mírně okyselené vodě 10 minut. Vývar slijte, zalijte čerstvou vodou, vložte 1-2 cibule a vařte dalších 30 minut, za občasného sbírání pěny. Poté cibuli vyjmeme, vývar přecedíme do mísy, houby promícháme se solí.
3. Na každý kilogram vařených hub 1 - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 2-3 třešňové listy, stejný počet listů černého rybízu, 2-3 stroužky česneku, 1-2 deštníky kopru, 3-5 hrášek nového koření.
4. Listy a kopr spaříme vroucí vodou, česnek nakrájíme na plátky.
5. Horké houby vložíme do sterilovaných sklenic se zbylými přísadami přidanými do dvou třetin objemu a zalijeme převařeným vývarem. Do každé sklenice nalijte 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, zakryjte sklenice utěrkou a nechte vychladnout.
6. Poté sklenice zavažte pergamenem nebo uzavřete plastovými víčky a uložte do chladu.

Suché solení hub

Suché solené houby.

Ingredience:

• Ryzhiki,
• sůl,
• rybízový a třešňový list,
• černý pepř volitelně.

Způsob vaření:

K sušení hub podle tohoto receptu jsou vhodné pouze šťavnaté elastické houby. Musí mít dostatek vlastní tekutiny, aby vytvořily solný roztok. Do takových hub se nedávají pikantní bylinky a česnek, aby se nenarušila původní chuť hub. Jako poslední možnost můžete spolu s listy dát několik koprových deštníků.

Před solením hub na zimu slaným způsobem je třeba je očistit od trosek. Do nádoby na solení dejte list rybízu a třešně a na ně houby kloboučky dolů. Každou vrstvu hub osolte, přičemž na každý kilogram hub vezměte 40–50 g soli. Kuličky pepře se přidávají podle libosti a v malých množstvích.

Houby přikryjte utěrkou, položte na ně kolečko a položte zátěž. Útlak by měl být dostatečný, aby houby daly šťávu. Když se houby začnou usazovat, můžete do nádoby přidat nové porce šafránových mléčných čepiček a také posypat solí. Naplněné pokrmy obložíme listy třešní a rybízu, položíme náklad a houby uložíme do chladu. Hotové budou za 1,5 měsíce.

Jak probíhá nakládání hub, můžete vidět na těchto fotografiích: