Metody konzervování hub na zimu ve sklenicích: recepty pro použití doma

Recepty na zavařování mléčných hub doma, nabízené dále na stránce, vám umožní maximálně využít lesní dárky pro přípravu lahodných svačin. Tyto způsoby zpracování surovin zaručují naprostou bezpečnost a žádné riziko otravy.

Vzhledem k tomu, že konzervace hub na zimu se v naší zemi praktikuje již dlouhou dobu, existuje osvědčená technologie, která vám umožňuje získat chutný a výživný produkt. Zvažte všechny dostupné způsoby konzervování mléčných hub, které vám umožňují udělat správnou volbu pro každou moderní hospodyňku. Recepty na konzervování mléčných hub na zimu jsou z větší části v plechovkách, protože jsou optimální nádobou pro skladování tohoto produktu doma. Mohou být chlazeny nebo spuštěny do sklepa.

Recepty na vaření mléčných hub, konzervovaných ve sklenicích na zimu

Konzervované mléčné houby jsou metodou sklizně, při které se houby sterilizují a uchovávají v hermeticky uzavřených sklenicích. Pro konzervované mléčné houby se používají skleněné nádoby o objemu 0,25 až 3 litry, které se srolují cínem nebo se uzavřou jinými těsně přiléhajícími víčky. Můžete konzervovat nakládané, smažené a dokonce i solené houby, které jste předtím připravili, jak je popsáno níže v receptech na konzervované mléčné houby, poté se připravené houby rozloží do čistě umytých sklenic. Nejprve musíte do sklenice nalít horkou náplň, asi pětinu celkového objemu produktů ve sklenici, a poté naplnit sklenici houbami a kořením, se kterými byly vařeny.

Všechny recepty na přípravu konzervovaných mléčných hub na zimu znamenají takový způsob zpracování, jako je sterilizace, pro kterou potřebujete nádrž nebo velký hrnec.

Tam je umístěn stojan tak, aby se dno nádoby nedostalo do kontaktu se dnem pánve, a nalije se tolik vody, aby zakrývala nádobu nejméně 1,5–2 cm od hrdla. Před zahájením sterilizace je třeba vodu zahřát na teplotu 60-70 °C.

Víčka nádob vařte 10-15 minut spolu s pryžovými těsněními. Naplněnou sklenici je nutné ihned zakrýt (bez pevného uzavření) víčkem sejmout z vařící vody, poté vložit do sterilizační nádoby a na mírném ohni vyvařit.

Plechovka by se neměla dotýkat stěn nádrže, jinak může prasknout. Doba sterilizace závisí na velikosti použitého nádobí. Banky s kapacitou do 0,5 litru se zahřívají 12-15 minut, do 1 litru - 20 minut, do 3 litrů - 30 minut. Po sterilizaci se sklenice vyjme z vody (existují na to speciální kleště), aniž by se víko pohnulo nebo zvedlo, poté se víčko sroluje nebo pevně uzavře.

Skladování hub závisí na tom, jak důkladně je sterilizace provedena. Dobře sterilizované houby lze skladovat i při pokojové teplotě, i když je lepší je umístit na chladném místě, protože i za sterilních podmínek dlouhodobé skladování při vysokých teplotách sníží chuť produktu.

Jak správně uchovat hříbky ve sklenicích na zimu

Před konzervováním mléčných hub ve sklenicích na zimu musíte zvolit vhodné rozložení produktů, například toto:

  • čerstvé husté mléčné houby
  • citronová kyselina
  • sůl

Před konzervováním žampiony omyjte oloupané suroviny, hrubé nakrájejte na 2 nebo 4 díly a povařte ve vodě s malým přídavkem soli a kyseliny citronové. Poté scedíme, propláchneme studenou vodou a dobře osušené dáme do sklenic do výšky 1,5 cm pod okraj. Zalijeme lákem (1 polévková lžíce soli bez vršku na 1 litr vody), uzavřeme víčky a sterilujeme při 100 °C 90–95 minut. Po sterilizaci sklenice ihned ochlaďte.Po 2 dnech houby opět sterilujte 45-50 minut při 100 °C. Pro dlouhodobé skladování opakujte sterilizaci po 2 dnech (45-50 minut při 100 °C

Před konzervováním bílých mléčných hub je musíte vařit.

Chcete-li to provést, přidejte do 1 litru vody:

  • Sůl - 20 g
  • Kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Před uchováním hub na zimu je třeba je nakrájet na několik kusů a vařit v osolené a okyselené vodě do měkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové - 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Navrhujeme také zjistit způsob, jak správně uchovat mléčné houby se zeleninou a voňavými bylinkami.

Složky na litr mohou:

  • Mléčné houby - 500 g
  • Mrkev - 300 g
  • Cibule - 50 g
  • Kořeny petržele - 100 g
  • Rajčata - 400 g
  • Česnek - 1 stroužek
  • Zelená petržel a celer - každý 1 malý svazek
  • Bobkový list -1-2 ks.
  • Nové koření - 4-5 hrášku
  • Sůl - 30 g
  • Cukr - 10 g

U bílých mléčných hub oddělte klobouky od nožiček.

Stehna oloupeme ze země, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka.

Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel.

Uvařené houby se zeleninou nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty.

Houbový vývar přecedíme, přidáme sůl a cukr, zahřejeme k varu a vaříme zpravidla téměř na polovinu.

Na dno sterilních sklenic dejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, stroužek česneku a kuličky pepře.

Poté vložíme uvařené houby se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem.

Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě půllitrové - 25 minut, litr - 40 minut.

Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a postavte pod deku, dokud úplně nevychladne.

Skladujte na tmavém a chladném místě.

Horké konzervování bílých a černých mléčných hub na zimu

Horké konzervování hub zajišťuje, že neexistují žádné infekce a toxiny, které by mohly způsobit zažívací potíže u lidí.

K uchování bílých mléčných hub na zimu na litrové sklenici potřebujete:

  • Bobkové listy - 2 ks.
  • Nové koření - 4-5 hrášku
  • Esence octová 80% - 1 lžička
  • Sůl podle chuti

Naložené houby vyjmeme z marinády, dáme na síto a scedíme. Poté houby pevně vložte do sterilních sklenic, na dno sklenic předtím vložte koření a sůl. Naskládané houby zalijeme vroucí vodou, zakryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 35 minut, litrové 45 minut. Po uplynutí doby sterilizace sklenice vyjmeme z vody, do každé přidáme lžičku octové esence a ihned svineme. Srolované sklenice otočte dnem vzhůru a uchovávejte pod přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Můžete se také pokusit zvládnout konzervování černých mléčných hub na zimu podle receptu, ve kterém je výhodnější používat sklenice se skleněnými víčky a svorkami, protože konzervované potraviny jsou dvakrát sterilizovány.

Komponenty:

  • Loupané mléčné houby - 1 kg
  • Slunečnicový olej - 1,5 šálku
  • Cibule - 150 g
  • Bobkové listy - 4-5 ks.
  • Nové koření - 7-8 hrách
  • Stolní ocet - 1 polévková lžíce na sklenici
  • Sůl podle chuti

  1. Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme a vaříme v osolené vodě 4–5 minut.
  2. Po uplynutí této doby vodu slijte, houby vyhoďte do cedníku a nechte vodu odtéct.
  3. Poté houby vložte do vroucího rostlinného oleje a lehce je smažte a poté vařte pod pokličkou 10–15 minut.
  4. Poté k houbám přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a koření a na mírném ohni dusíme do měkka asi hodinu.
  5. Před koncem dušení k houbám přidáme ocet.
  6. Horkou houbovou hmotu vložte do půllitrových sterilních sklenic, zakryjte sterilními víčky a sterilujte ve vroucí vodě 2 hodiny.
  7. Poté srolujte a ochlaďte pod poklicí.
  8. Po 2 dnech opět sterilujeme ve vroucí vodě 40 minut.
  9. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Konzervování žampionů z černého mléka s přidaným tukem

Někdy černé mléčné houby zavařujeme s přídavkem tuku, abychom výrazně zvýšili trvanlivost konzervace.

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 200 g tuku
  • sůl podle chuti.

Způsob vaření.

Mléčné houby opláchneme, oloupeme, nakrájíme na plátky, přendáme na pánev s tukem, posypeme solí. Dusíme do měkka. Přendejte do sklenic, sterilizujte, hermeticky uzavřete.

Sterilizované přírodní houby.

Ingredience:

  • 5 kg hub
  • 20 g vinného octa
  • 10 g soli.

Způsob vaření.

Houby opláchněte, oloupejte a blanšírujte v osolené vodě po dobu 3-4 minut. V pohodě, převod do bank. Do 1 litru vroucí vody přidáme sůl a ocet, houby zalijeme nálevem (na 600 g hub - 400 ml nálevu). Sterilizovat, hermeticky uzavřít, držet 2 dny, znovu sterilizovat.

Konzervované mléčné houby v rajčatové šťávě.

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 700 g rajčatového protlaku
  • 80 ml rostlinného oleje
  • 300 g cukru
  • bobkový list a ocet podle chuti
  • 15 g soli.

Způsob vaření.

Houby opláchněte, nakrájejte, vařte na mírném ohni až do šťávy, s přidáním bobkových listů a rostlinného oleje. Rajčatový protlak smícháme se solí a cukrem, přidáme k houbám, prohřejeme, ale nevaříme. Přeneste směs do sklenic. Sterilizujte, pevně uzavřete.

 Mléčné houby, nakládané s kořením.

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 5 bobkových listů
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g semen kopru
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • 60 g soli.

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Slané mléčné houby (horká metoda).

Složení:

  • 1 kg hub
  • listy černého rybízu a křenu

Pro solanku:

  • 1 litr vody
  • 30 g soli
  • 8-10 hrášku černého pepře
  • 2 bobkové listy

Mléčné houby důkladně omyjte. Ponoříme do vroucí vody (60 g soli na 1 litr vody), po uvaření vaříme 15–20 minut. Vodu slijte, houby vyhoďte do cedníku, nechte odkapat tekutinu. Na lák dáme vařit vodu, přidáme koření a sůl. Vložte houby do nálevu, vařte 5-10 minut. Poté houby spolu s nálevem přendejte do nádoby na solení, obložte lístky rybízu a křenu. Nahoru nainstalujte mírný tlak, aby byly mléčné houby zcela pokryty solným roztokem. Nechte 5-6 dní při pokojové teplotě. Poté přesuňte na chladné místo na 30-40 dní.

Horké slané mléčné houby na orlovský způsob.

  • 1 kg hub
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli
  • 5 hrášek z nového koření
  • 7 kuliček černého pepře
  • mletá červená paprika
  • 20 g kopru
  • 2-3 listy černého rybízu

Před solením namočte mléčné houby do osolené vody a několikrát ji vyměňte. Vařte v mírně osolené vodě 5-8 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posouvejte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.

Horké solené houby.

  • 1 kg vařených hub
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli
  • 4 bobkové listy
  • 5 hrášek z nového koření
  • 3 karafiáty
  • 5 g kopru
  • 2 listy černého rybízu

Uvařené houby propláchneme studenou vodou a povaříme s kořením. Vložte do cedníku a vychladněte. Poté vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a posouvejte listy černého rybízu, stonky kopru.

Konzervování smažených mléčných hub.

Čerstvé mléčné houby oloupejte, opláchněte, sceďte a nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Ve smaltovaném hrnci rozehřejte olej, vložte do něj houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě zakryté mírným varem 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyjasní. Houby je potřeba rozložit horké do malých sklenic, sterilovat 15 minut ve vroucí vodě (sterilizujte i víčka) a zalijte vrstvou rozpuštěného másla alespoň 1 cm. Pokud houby skladujeme při pokojové teplotě, sklenice musí být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud budou skladovány v chladné místnosti, lze sklenice jednoduše uzavřít. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože tuky na světle se rozkládají a žluknou.

Konzervování mléčných hub ve vlastní šťávě.

Oloupejte houby, opláchněte, nakrájejte a vložte do smaltované pánve, na jejíž dno nalijte trochu vody. Osolte je a za stálého míchání zahřívejte, dokud z nich nevyteče šťáva, poté přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Uvařené houby urovnáme do sklenic, zalijeme zbylou houbovou šťávou z vaření tak, aby byly zcela zalité tekutinou. Pokud je šťávy málo nebo se vyvařila, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Banky jsou sterilizovány, srolovány a skladovány.