Jak vařit valuei: fotografie a recepty na vaření hub na zimu solením a nakládáním

Houba Valui je v naší oblasti poměrně běžná, ale 4. kategorie poživatelnosti ji činí málo oblíbenou. Takže tuto houbu nemůžete jíst jen jako russula, takže budete muset trochu "pohrát" s předběžným zpracováním. Abyste věděli, jak vařit Valui, musíte nejprve správně provést přípravnou fázi.

Každý houbař, který chce získat chutné a zdravé jídlo z Valuev, by si měl pamatovat, že by se měly používat pouze čepice plodnice, protože nohy budou chutnat hořce i při delším namáčení a vaření. Kromě toho byste neměli sbírat staré a přezrálé vzorky, obsahují toxiny, které mohou vést k otravě.

Valui jsou skvělé na moření a nakládání na zimu. Vyrábí se z nich také lahodný houbový kaviár. Níže si můžete prohlédnout a vybrat svůj oblíbený recept ukazující, jak vařit houbu Valui na zimu doma.

Vaření Valuev houby pomocí solení

Vaření hodnotných hub pomocí solení probíhá dvěma způsoby - za studena a za tepla (druhý je více žádaný). Bez ohledu na vaši volbu je však třeba klobouky plodů namočit na 3-4 dny do osolené vody za stálé výměny tekutiny.

V tomto případě zvážíme horkou variantu solení, což znamená předvaření hub.

  • 5 kg hlavního produktu;
  • 200 g kuchyňské soli.

Recept na výrobu hub Valuev jednoduchým způsobem solení probíhá ve fázích:

Houby očistíme od nečistot a písku, odřízneme nožičky a ponoříme do studené osolené vody. Namáčení by mělo trvat asi 3 dny, za tu dobu je nutné alespoň 6x vyměnit tekutinu za chladnější. Pokud se však máčení provádí v chladné místnosti, lze počet výměn vody snížit na polovinu.

Poté byste měli houby vařit alespoň 15 minut a neustále odstraňovat pěnu.

Odstavte ze sporáku, sceďte vývar a ovocné korpusy nechte chvíli okapat.

Na dno připravené solené nádoby dejte vrstvu soli. Množství soli pro každou vrstvu se odebírá rychlostí 40 g konzervačního prostředku na 1 kg hmotnosti hlavního produktu.

Poté rozložte vrstvu hub o tloušťce asi 5 cm a dobře ji udusejte.

Opakujte postup střídání vrstev hub a soli, dokud nezmizí všechny přísady.

Hmotu zakryjte čistou gázou a zatlačte dolů zátěží nahoře.

Když se krystalky soli rozpustí, houby začnou vylučovat šťávu, se kterou vyjde poslední hořkost Valuevu.

V tuto chvíli můžete do nádoby přidat čerstvou porci hub a sůl.

Po 15-20 dnech je předkrm připraven k prvnímu ochutnání.

Studené solení hodnotyv

Recept na výrobu valuev studeným solením je vynikající možností pro přípravu předkrmu na slavnostní stůl.

  • 5 kg hlavního produktu;
  • 200 g soli;
  • 7 koprových deštníků;
  • 5 bobkových listů;
  • Listy rybízu.

Podrobný popis a fotografie vaření hodnotyv pomocí studeného solení vám pomohou správně rozdělit fáze doma.

  1. Obvykle se solení hub Valuev na zimu provádí ve sklenicích. Proto na dno skleněných nádob musíte položit listy černého rybízu, koprové deštníky a vrstvu soli.
  2. Hodnoty namočené 3 dny přeneste z vody na sítko, aby dobře odkapalo.
  3. Houby rozložte ve vrstvách do sklenic, posypte solí a koprem.
  4. Navrch rozložte lístky rybízu, dobře přitlačte a přikryjte několikrát přeloženou gázou.
  5. Asi po 6 dnech se ve sklenicích začne objevovat solanka. Pokud je ho málo a houby úplně nezakryje, je třeba zvýšit zátěž. Můžete také přidat trochu studené převařené vody.
  6. Solené houby skladujeme v chladné a tmavé místnosti.

Po 40-50 dnech je hodnota připravena k použití. Mohou být ochuceny zakysanou smetanou, stejně jako rostlinným olejem s jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Jak nasolit valui horko

Hodnota vaření na zimu doma není ošemetná záležitost, ale zodpovědná. Takový lahodný předkrm se bude u všedního i svátečního stolu vždy těšit zaslouženému „respektu“.

  • 3 kg hodnoty;
  • 6 polévkových lžic. voda;
  • 3,5 lžíce. l. sůl;
  • 2 polévkové lžíce. l. strouhaný kořen křenu;
  • 3 bobkové listy;
  • 7-10 hrášku černého pepře;
  • Listy černého rybízu.

Podrobný popis receptu vám ukáže, jak osolit valui za tepla.

  1. Valui očistíme, odřízneme nohy a naplníme studenou vodou na 3 dny, přičemž vodu vyměníme 4-6x.
  2. Zalijte vodou a vařte 25-30 minut, vyndejte do cedníku a nechte okapat.
  3. Vložíme do kastrůlku, přidáme všechno koření, osolíme, zalijeme vodou z receptu a necháme přejít varem.
  4. Vařte 15 minut, nechte úplně vychladnout a dejte do sklenic, jejichž dno předem pokryjete čistými lístky rybízu.
  5. Naplňte solným roztokem až po vrch plechovek a uzavřete nylonovými uzávěry.
  6. Necháme vychladnout a dáme do chladné místnosti na dlouhodobé uskladnění.

Marinování hodnotných hub

Dalším známým způsobem výroby hodnot je moření. S tímto procesem jsou houby připraveny téměř 2-3 dny. To je velmi výhodné, zvláště pokud se plánují neplánovaná setkání u stolu.

  • 1,5 kg hodnoty (hmotnost je uvedena již převařená);
  • 1,5 litru vody;
  • 1,5 lžíce. l. sůl;
  • 7-9 Čl. l. ocet 9%;
  • 5 bobkových listů;
  • 20-25 kuliček černého pepře.

Jak byste měli vařit houbu Valui pomocí nakládání? Ukazuje se, že to není vůbec obtížné, pokud dodržujete všechna nezbytná pravidla, včetně:

  1. Ovocná tělíska namočte na 3 dny do osolené vody s periodickou výměnou tekutiny (nejméně 3x denně).
  2. Vařte ve vroucí vodě po dobu 25 minut, odstraňte pěnu z povrchu.
  3. Příprava marinády - smíchání všeho koření a octa ve vodě a vaření po dobu 10 minut na mírném ohni.
  4. Distribuce vařených hub do sterilovaných sklenic a naplnění scezenou horkou marinádou.
  5. Válcování, kompletní chlazení a odeslání obrobku do sklepa nebo sklepa.

Nakládaná hodnota s česnekem

Následující recept na výrobu hub Valuev na zimu osloví všechny milovníky pikantních a pikantních občerstvení.

  • 2 kg hodnoty;
  • 800 ml vody;
  • 5 hrášku černého a nového koření;
  • 7-10 stroužků česneku;
  • 5 polévkových lžic. l. ocet 9%;
  • 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
  • 1,5 lžíce. l. sůl;
  • 2 poupata karafiátu.

Jak vařit houby valuei na zimu pomocí moření?

  1. Po delším máčení (3 dny) se hodnota vaří 30 minut.
  2. Vyjměte a rozložte na síto, aby veškerá tekutina byla sklo.
  3. Vařené valui se vloží do vody uvedené v receptu a vaří se 10 minut.
  4. Vsypte všechno koření a bylinky kromě octa, promíchejte a žampiony povařte 15 minut.
  5. Ocet se nalije, vaří se dalších 10 minut a nalije se do sterilizovaných sklenic.
  6. Srolují víčka, obrátí plechovky dnem vzhůru a zahřejí je starou dekou.
  7. Jsou vyneseny do chladné místnosti a skladovány po dobu asi 10 měsíců. při teplotě ne vyšší než + 10 ° С.

Houbový kaviár od Valuev

Neméně oblíbeným způsobem přípravy hub Valuev je houbový kaviár. Je velmi vhodné jej použít jako náplň do výrobků z těsta.

  • 2 kg loupané a vařené hodnoty;
  • 3 velké mrkve a cibule;
  • 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
  • 15 hrášku černého pepře;
  • 1-2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
  • 3 bobkové listy;
  • Sůl podle chuti.

Recept na výrobu valuev na zimu je vidět z popisu krok za krokem.

  1. Vařené houby protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hrnce se silným dnem.
  2. Nakrájejte mrkev s cibulí jakýmkoli vhodným způsobem, smažte do měkka na 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej.
  3. Zeleninu také nasekejte a přidejte k houbám.
  4. Sůl, pošleme bobkový list a pepř, promícháme, dusíme 1,5 hodiny za stálého míchání.
  5. 10 minut před koncem procesu vlijte ocet a promíchejte.
  6. Hmotu rozdělte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.
  7. Po úplném vychladnutí skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.