Černé a bílé mléčné houby: co dělat s houbami po sběru, namáčení a nasolení

Mléčné houby jsou jedním z nejběžnějších ovocných těl v Rusku. Houbaři zkušení ve sběru těchto hub se shodují, že jsou chutné a aromatické. Nasbírat plný košík lesních dárků je samozřejmě radostná a vzrušující událost, ale každá sklizeň hub představuje pro všechny hospodyňky nelehký úkol. Musíte se tedy rozhodnout, co s mléčnými houbami po sběru udělat?

Nejprve si musíte pamatovat, že mléčné houby mají jednu nepříjemnou charakteristickou vlastnost - hořkost. Mléčná šťáva, která se z těchto hub vylučuje, může při nesprávném nebo nedostatečném zpracování zničit celý pokrm. Můžete se ho však zbavit: k tomu je třeba důkladně očistit ovocná těla od nečistot a jiných ulpívajících nečistot. Poté je třeba je několik dní namočit. Ale to není vše: co dělat s mléčnými houbami po namočení? Každý zkušený houbař ví, že ani takto dlouhý proces není zárukou úplného odstranění hořkosti. K tomu je nutné provést ještě jednu etapu - tepelné zpracování. Po provedení všech postupů s předběžným zpracováním můžete bezpečně naplánovat a rozhodnout, co dělat s mléčnými houbami.

Co dělat s houbami z bílého mléka po namáčení: lahodné solení

Bílá mléčná houba je nejoblíbenějším druhem mezi jejími zástupci. Jsou velmi aromatické a chutné a kromě toho nejsou náročné na přípravu. Jediná věc, která může hostitelce způsobit potíže, je jejich příprava. Nicméně, nešetříme dostatek času a úsilí na tento proces, hotové jídlo z mléčných hub si podmaní i ty nejnáročnější gurmány.

Co dělat s bílými mléčnými houbami ihned po sběru? Jak již bylo uvedeno, nejprve je musí očistit od nečistot a přilepených listů. K tomu použijte běžnou suchou kuchyňskou houbu nebo nůž. Po odstranění všech viditelných nečistot vložte houby do osolené vody a nechte 2 dny působit. Ale nezapomeňte vyměnit tekutinu alespoň 3x denně, zabráníte tím zkažení a zkysání produktu. Poté zvolte způsob vaření – vaření nebo blanšírování. Volba bude většinou záviset na způsobu solení – teplé nebo studené. Ten neznamená předběžné vaření, což znamená, že musíte použít blanšírování. Pokud však zvolíte studený způsob solení, pak by se doba namáčení měla prodloužit na 4 dny.

A co se smí s houbami po prvotní přípravě dělat? Jak již bylo řečeno, dají se lahodně osolit. Kromě samotných ovocných korpusů se pro tento proces odebírá sůl (nejodidovaná), oblíbené koření a koření - hřebíček, česnek, křen, směs různých paprik, skořice, muškátový oříšek, čerstvý nebo sušený kopr, cibule, atd. Tradičně by se na 1 kg hub mělo vzít 40-50 g soli.

  • Hlavní produkt je rozložen ve vrstvách ve skleněné, dřevěné, keramické nebo smaltované nádobě, střídavě se solí a jiným kořením.
  • Nebude zbytečné mít na dně nádobí čerstvé listy rybízu, třešní, hroznů nebo dubu. Vylučují látky, díky nimž je tělo ovoce pevné a křupavé.
  • Poté je nádoba pokryta jakoukoli rovinou, ať už je to víko nebo obrácená deska, a nahoře je umístěn náklad.
  • Na 30–50 dní je vynesou do chladné místnosti, ale přitom neustále sledují, že solný roztok izolovaný z hub je k očním bulvám. V opačném případě můžete přidat studenou převařenou vodu.

Co dělat s houbami z černého mléka: fermentační recept

Hřib černý je také velmi oblíbená houba, nicméně s jeho primárním zpracováním je třeba být opatrnější.Co tedy dělat s černomléčnými houbami po sklizni? Stejně jako v předchozí verzi by měly být připraveny: sloupněte fólii z každé čepice, namočte alespoň 5 dní, vařte nebo blanšírujte, pokud je zvolena studená metoda solení. V ostatních případech je třeba houby z černého mléka vařit 3krát po dobu 10-15 minut, přidat do vody trochu soli a kyseliny citronové (pro zachování barvy).

Existuje spousta receptů, které ukazují, co dělat s mléčnými houbami. Kromě solení se dají kvasit bílým zelím. Nakládané houby černého mléka jsou velmi chutným a zdravým předkrmem, který zaujme své místo i na slavnostním stole.

  • Nakrájené zelí smícháme s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle.
  • Umístěte ve vrstvách do sklenice s vařenými houbami a kuličkami černého pepře.
  • Nalijte teplým roztokem vody s přídavkem soli a cukru (na 1 litr vody musíte vzít 1 polévkovou lžíci. L. Sůl a 2 polévkové lžíce. L. Cukr).
  • Dobře promáčkněte a dejte na teplé místo na 2-3 dny.
  • Propíchněte obrobek dlouhou dřevěnou tyčí, aby unikaly plynové bubliny.
  • Když se solný roztok stane průhledným, lze fermentační proces považovat za dokončený. Poté lze obrobek vyjmout do suterénu nebo umístit do chladničky.

Co dělat se sušenými mléčnými houbami po sběru, kromě solení a fermentace?

Existuje i suchohřib - co s tímto druhem po sklizni? Ukazuje se, že obsahuje mnohem méně hořkosti než žampiony černomléčné, proto ji po očištění stačí namočit až na 36 hodin a poté 25 minut povařit v osolené vodě.

Co můžete dělat s mléčnými houbami, kromě nakládání a nakládání? Mnoho lidí nazývá moření velmi oblíbeným způsobem zpracování. Je to stejně snadné jako loupání hrušek a samotná svačina je připravena k jídlu za 10-14 dní.

  • V 1 litru vody smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl (bez vrcholu) a 1,5 polévkové lžíce. l. Sahara.
  • Zapálíme a přidáme 2 stroužky poupata, 3 bobkové listy, pár stroužků nasekaného česneku a 10-12 zrnek černého pepře.
  • Marinádu přiveďte k varu, přidejte 4-5 polévkových lžic. l. 9% octa a ponoříme připravené houby, vaříme 5 minut.
  • Plodnice rozdělujeme spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic a srolujeme.
  • Po vychladnutí se vynesou do suterénu nebo sklepa.

Co ještě můžete dělat s houbami na zimu? Lze je smažit ve velkém množství rostlinného oleje nebo tuku a poté je srolovat do sterilizovaných sklenic. V zimě tak budete mít vždy po ruce hotovou svačinku, kterou stačí ohřát a přidat do oblíbeného pokrmu.

Mléčné houby lze navíc zmrazit, ale nejprve je důkladně povařit a poté nechat dobře odkapat od přebytečné tekutiny. Poté rozložte do porcovaných nádob nebo plastových sáčků a odešlete do mrazáku, dokud se nevyzve. Důležité: mléčné houby nelze znovu zmrazit, proto dejte do jedné nádoby tolik hub, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu.

Co můžete dělat s mléčnými houbami po nasolení na zimu?

A co s mléčnými houbami nejen na zimu? Pro každou hostitelku je také obrovský výběr. Například z těchto hub je vynikající polévka. Mohou být také smaženy s bramborami nebo zakysanou smetanou, julienne nebo kaviárem pro plnění do těsta. Z mléčných hub jsou vynikající paštiky a omáčky. Zvláštní pozornost je však věnována pokrmům ze slaných mléčných hub.

Co můžete dělat s mléčnými houbami po nasolení? Nejběžnější možnost je následující: houby se namočí do soli asi 2 hodiny, nechají se okapat a poté se dochutí rostlinným olejem, octem, zelenou nebo cibulí. Můžete přidat čerstvý kopr nebo petržel.

Mnoho žen v domácnosti kombinuje takové houby s korejskou mrkví a dostane vynikající občerstvení se sklenicí čtyřiceti stupňů.

Kromě toho se solené mléčné houby po namočení ze soli nakrájí na kousky a přidávají do různých salátů, ochucených majonézou nebo zakysanou smetanou.Hodí se ke kuřecímu masu, čerstvé zelenině, krabím tyčinkám, luštěninám, vařeným vejcím.

Co se dá dělat se slanými mléčnými houbami a recept na kaviár z nohou

Co jiného můžete dělat se slanými mléčnými houbami? Ukazuje se, že je lze smažit s cibulí a bramborami a dokonce si vyrobit vynikající francouzské občerstvení - julienne.

Mnoho žen v domácnosti nakládá pouze klobouky z plodů a odstraňuje nohy. V tomto ohledu vyvstává otázka: co můžete dělat s nohama z mléčných hub? Můžete si například vyrobit lahodný kaviár.

K tomu umelte vařené nohy na mlýnku na maso. A poté, přidáním nakrájené zeleniny a koření podle chuti, vařte hmotu na mírném ohni po dobu 30 minut.

Co dělat, když plechovky s mléčnými houbami explodovaly ihned po konzervaci?

Jsou situace, kdy se na přířezech s houbami odtrhávají víčka, proč se to děje? Důvodů je několik:

  • špatné primární zpracování plodnic, které zahrnuje čištění, namáčení a vaření;
  • špatná sterilizace plechovek, stejně jako nesprávné spojování, v důsledku čehož může proniknout vzduch a plechovka bobtnat;
  • nedodržení přesné receptury, obvykle je to způsobeno nedostatečným množstvím octa v obrobku;
  • nedodržování pravidel pro skladování plechovek s přířezy.

Ale co když plechovky s mléčnými houbami explodovaly? Nejlépe je vyhodit a neohrozit své zdraví. Pokud však taková nepříjemná situace nastane jen několik hodin po konzervaci, pak lze obrobek zachránit. Sterilizujte nové plechovky, obsah dobře provařte, poté znovu srolujte a nechte vychladnout. Vezměte do sklepa nebo do chladničky.