Co dělat s velkými houbami: je možné velké houby solit a jak to udělat

Obvykle houbaři dávají přednost sběru malých a silných exemplářů šafránových mléčných čepic v lese, aby je na zimu naložili a naložili. Ne vždy se však tato touha shoduje s možnostmi. Někdy lze domů donést jen velké plodnice. To ale příznivce „tichého lovu“ vůbec nerozčiluje, protože i velké šafránové čepice od mléka se dají použít doma.

Především je třeba poznamenat, že velké houby musí být silné a neporušené, aby mohly být zpracovány. Kromě toho by se houby měly sbírat pouze na ekologicky čistých místech, protože akumulují záření a soli těžkých kovů ze vzduchu. Čím je tedy houba starší, tím více škodlivých látek absorbuje. Je také důležité produkt důkladně vyčistit, namočit a vyvařit. Pokud byla dodržena zmíněná doporučení, pak se nemůžete bát o své zdraví a sklízet velké plodnice.

Co dělat z velkých šafránových mléčných čepic, abychom je připravili na zimu?

Jak osolit velké houby na zimu studeným způsobem: recept na solení velkých hub

Mnoho zkušených houbařů nikdy neprojde kolem velkých ovocných těles v lese, protože se pro ně vždy najde „práce“ ozdobit všední i sváteční stůl. Pokud mluvíme o studeném způsobu solení pro velké čepice šafránového mléka, pak spočívá v nepřítomnosti předběžného varu.

  • 3 kg velkých čepic šafránového mléka;
  • 150 g kuchyňské soli;
  • 2 polévkové lžíce. l. sušený kopr;
  • 5 bobkových listů;
  • Listy rybízu;
  • 20-30 kuliček černého pepře.

Jak se mají velké houby solit za studena?

  1. Vzhledem k tomu, že metoda za studena zahrnuje solení syrových ovocných korpusů, v tomto případě použijeme namáčení a blanšírování.
  2. Houby očistíme od zbytků a ulpělých nečistot, odřízneme nožičky a zalijeme okyselenou vodou. Na 1 litr vody přidejte 0,5 lžičky. kyselina citronová, to pomůže zachovat přirozenou barvu plodnice.
  3. Po 2-3 hodinách dejte houby do cedníku a vložte je do vroucí vody na blanšírování na 3-4 minuty.
  4. Propláchneme ve vodě a necháme okapat od přebytečné tekutiny.
  5. Připravené pokrmy vyložíme čistými listy rybízu, navrch nasypeme vrstvu soli, asi 40-50 g.
  6. Přidejte 1-2 bobkové listy, 0,5 polévkové lžíce. l. kopr, 7-10 zrnek černého pepře.
  7. Rozložte vrstvu hub kloboučky dolů a poté opakujte postup pro přidání soli a koření popsaný v předchozích krocích.
  8. Obrobek položený ve vrstvách zakryjeme několika lístky rybízu, uzavřeme vhodným víčkem a jakoukoliv jinou rovinou.
  9. Nastolíme útlak, vytvoříme lis na houby a odneseme na chladné místo.
  10. Po 3-4 dnech otevřete víko a uvidíte, jak se uvolňuje šťáva. Mělo by stačit úplně zakrýt houby.
  11. Po dalších 10-12 dnech můžete zkontrolovat připravenost občerstvení a poté s ním ozdobit stůl.

Jak osolit velké houby horké

Solení za tepla je jednou z nejvhodnějších metod zpracování lesních produktů.

Některé ženy v domácnosti se zajímají o to, zda je možné velké houby vůbec solit? Ano, můžete a je to velmi jednoduché.

  • 5 kg čepic šafránového mléka;
  • 200 g soli;
  • 40-50 zrnek nového koření a černého pepře;
  • 4-5 pupenů hřebíčku a bobkového listu;
  • 3 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
  • Listy křenu;
  • 2 svazky čerstvého kopru.

Jak osolit velké houby horkou metodou?

Ovocné korpusy očištěné od nečistot a vymyté vařte 15 minut v osolené vodě.

Přendáme do cedníku a dáme stranou, aby voda ze šafránových mléčných uzávěrů byla dobře skleněná.

Křenové listy natrháme rukama na kousky a přelijeme vroucí vodou, osušíme.

Kopr důkladně opláchneme a nasekáme nožem nadrobno.

Na dně nádoby na solení vytvoříme „polštář“ z listů křenu.

Na to dejte 1/5 soli a další koření.

Shora rozdělujeme přibližně vrstvu 1 kg velkých šafránových mléčných čepic, nakrájených na několik částí.

Dále do druhého kruhu položte vrstvu hub, sůl, bobkový list, pepř, hřebíček, kopr a hořčičná semínka.

Po položení všech přísad zakryjte obrobek ubrouskem nebo gázou, uzavřete jej plochou deskou a položte zátěž.

Po 7-10 dnech skladování v chladné místnosti lze obrobek položit na stůl jako pamlsek.

>

Co udělat z velkých hub pro budoucí použití: slaný předkrm s česnekem

Jak jinak můžete solit velké houby na zimu? Při solení můžete podle chuti přidat například česnek, díky kterému se předkrm stane pikantním a štiplavým, což si muži opravdu oblíbí.

  • 4 kg čepic šafránového mléka;
  • 160-180 g soli (nejodizované);
  • 10-15 stroužků česneku;
  • Třešňové a / nebo dubové listy;
  • 35-40 zrnek černého pepře;
  • 1 lžička semínka koriandru.

Jak nakládat velké houby s česnekem?

  1. Oloupané ovocné korpusy nakrájejte na velké kousky a vařte 10–15 minut.
  2. Po proceduře sceďte přemístěním na chvíli do cedníku.
  3. Vložte třešňové a/nebo dubové listy umyté jedlou sodou do sklenic nebo do jakékoli jiné (nekovové) nádoby.
  4. V samostatné nádobě smíchejte vařené houby, sůl, koriandr, pepř a česnek nakrájené na plátky.
  5. Poté hmotu přendejte na „polštář“ z čerstvých listů ve sklenicích.
  6. Dobře přitlačte rukama, přikryjte ubrouskem a položte zátěž.
  7. Vezměte to do suterénu a po několika dnech zkontrolujte, zda je předkrm připraven.

Oblíbený recept na vaření nakládaných velkých hub na zimu

Co ještě na zimu uvařit z velkých šafránových mléčných čepic? Například moření je považováno za stejně oblíbený způsob zpracování.

  • 2 kg velkých čepic šafránového mléka;
  • 1 polévková lžíce. l. sůl;
  • 750 ml vody;
  • 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
  • 5-6 st. l. 9% ocet;
  • 3 sušená poupata hřebíčku;
  • 5 bobkových listů;
  • 15-20 hrášku černého pepře.

Recept na vaření nakládaných velkých čepic šafránového mléka na zimu je rozdělen do fází.

Hlavní produkt, oloupaný a namočený po dobu 2 hodin, se ponoří do vody uvedené v receptu. Předtím je lepší každou kopii rozřezat na velké kusy.

Přidejte sůl, cukr, hřebíček, bobkový list a míchejte, dokud se krystaly 1. a 2. ingredience nerozpustí.

Vařte 10 minut a přidejte ocet, pokračujte ve vaření po dobu několika minut.

Sklenice sterilizujte a každou naplňte nakládanými houbami. Při přenášení hub je lepší odstranit bobkový list.

Uzavřete nylonovými čepicemi a nechte vychladnout zabalené v teplé dece.

Vezměte ji do sklepa, ale můžete ji také nechat uloženou v lednici.

Co jiného vařit z velkých šafránových mléčných čepic: recept na houbový kaviár

Pro všechny hospodyňky je užitečné vědět, co se dá dělat s velkými šafránovými čepicemi mléka. Houbový kaviár je tedy jednou z nejlepších možností pro zpracování velkých a nepříliš krásných exemplářů ovocných těl.

  • 1 kg čepic šafránového mléka;
  • 300 g cibule;
  • 2 lžičky 9% ocet;
  • Rostlinný olej;
  • Sůl a pepř na dochucení.

Recept krok za krokem vám ukáže, co vyrobit z velkých šafránových čepic mléka.

  1. Ovocné korpusy vařte 5 minut a nechte je odsát přebytečnou tekutinu přemístěním na cedník nebo mřížku.
  2. Projeďte mlýnkem na maso 1x nebo 2x, v závislosti na požadované zrnitosti.
  3. Nakrájejte cibuli pomocí mlýnku na maso a poté vložte do pánve předehřáté na oleji.
  4. Smažte a přidejte houbovou hmotu, promíchejte a pokračujte v smažení po dobu 10-15 minut.
  5. Přikryjte, snižte teplotu a vařte 20 minut.
  6. Osolíme, opepříme podle chuti a ocet, promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 5 minut.
  7. Hmotu rozprostřete do sterilizovaných sklenic a uzavřete nylonovými víčky.
  8. Po ochlazení odneste obrobky do suterénu nebo je nechte v chladničce. Konzervaci musíte skladovat ne déle než 4 měsíce, pokud déle, pak byste měli plechovky znovu sterilizovat spolu s polotovary.

Velké houby smažené na zimu

Následující recept vám ukáže, co ještě dělat s velkými houbami.

  • Ryzhiki;
  • Rostlinný olej;
  • Sůl.

Krok za krokem příprava velkých šafránových mléčných čepic smažených na zimu:

  1. Ovocné korpusy nakrájíme na kousky a smažíme na troše rostlinného oleje, dokud se tekutina neodpaří.
  2. Zalijte olejem tak, aby v něm houby doslova plavaly.
  3. Dochuťte solí podle chuti a opékejte 20 minut při otevřené poklici.
  4. Rozlijte do sterilizovaných sklenic a zalijte zbylým olejem.
  5. Uzavřete nylonovými kryty nebo srolujte kovovými, nechte vychladnout a odneste do sklepa.