Houby v srpnu v Moskevské oblasti: popis druhu

Čím více se blíží podzim, tím více hub se v lese objevuje: již v srpnu se houbaři vracejí z „tichého lovu“ s plnými košíky tak oblíbeného hřiba, hřiba a hřiba. Srpen je bohatý na russula a vlny. Kdo se vyzná v lesních dárcích, sbírá houby polské, pepřové a kaštanové, mléčnice, hnojníky, pavučiny a smoothie.

Divoce zarostlá příroda v podobě stromů, keřů, mechů dává houbám mnoho užitečných látek. Mnoho hub zase přispívá k dalšímu rozkvětu přírody. To je jejich symbióza. Ačkoli existují i ​​​​jiné příklady, kdy houba troud přispívá k ničení stromů a keřů. Vědci však zjistili, že počáteční je proces jejich oslabení a teprve poté - růst hub na nich. To je zákon veškeré přírody. Rostliny, houby, fauna se mění a přizpůsobují vnějším podmínkám a slabí a nemocní rychle hynou, často na úkor jiných druhů.

Popis nejoblíbenějších druhů hub, které rostou v Moskevské oblasti v srpnu, najdete na této stránce.

Bílé houby

Hřib bílý, dubová forma (Boletus edulis, f. Quercicola).

Místo výskytu: na předměstích hřibovité, zřejmě neviditelně, rostou jednotlivě i ve skupinách ve smíšených lesích s duby.

Sezóna: od konce května do začátku října.

Klobouk má v průměru 5-20 cm, u mladých hub je vypouklý, polštářovitý, pak plošší, hladký nebo mírně vrásčitý. Za vlhkého počasí je čepice slizká, za sucha lesklá. Charakteristickým rysem druhu je charakteristický retikulární vzor na noze s červenohnědými odstíny. Barva čepice je značně variabilní, častěji však světlých tónů - kávová, hnědá, šedohnědá, ale i hnědá. Klobouk je masitý a hustý.

Noha má výraznou síťovitou kresbu, často nahnědlé barvy. Výška houby je 6-20 cm, tloušťka od 2 do 6 cm.Noha je ve spodní části rozšířená nebo klavatovaná, v horní části intenzivněji zbarvená.

Dužnina je hustá, bílá, ve zralosti lehce houbovitá, pod trubkovitou vrstvou nažloutlá. Chuť je sladká a má příjemnou houbovou vůni.

Hymenofor je volný, vroubkovaný, skládá se z rourek 1-2,5 cm dlouhých, bílé, pak žluté, s malými zaoblenými póry rourek.

Variabilita: barva klobouku kolísá od bělavě nažloutlé až světle nahnědlé, stonek v horní části může mít barvu od světle žluté po světle hnědou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Velikostí a barvou klobouku jsou podobné nejedlým hřibům žlučníkovým (Tylopilus felleus), u nichž má dužnina narůžovělý nádech a pálivou hořkou chuť.

Metody vaření: sušení, nakládání, zavařování, vaření polévek.

Jedlé, 1. kategorie.

Hřib bílý, tvar borovice (Boletus edulis, f. Pinicola).

Místo výskytu: jednotlivě i ve skupinách v jehličnatých a smíšených s borovými lesy.

Sezóna: od začátku července do poloviny října.

Klobouk má v průměru 5-25 cm, u mladých hub je vypouklý, polštářovitý, pak plošší, hladký nebo mírně vrásčitý. Za vlhkého počasí je čepice slizká, za sucha matná. Je tmavě zbarvený: červenohnědý, červenohnědý, tmavě hnědý, někdy s fialovým nádechem, v létě v suchých lesích světlejší, po okraji často růžový, u mladých hřibů až bělavý. Často je na okrajích růžový nebo světlejší. Na čepici jsou světlé skvrny. Slupka není snímatelná.

Noha je středně dlouhá, 5-8 cm vysoká, 1,54 cm silná, ve spodní části silně zesílená. Charakteristickým znakem druhu je kresba na noze - s pruhy nebo pruhy, světle hnědé barvy, v horní části je barva intenzivnější.

Buničina. Druhým výrazným znakem je u zralých hub hnědočervená barva dužniny pod slupkou. Nemá chuť, ale má příjemnou houbovou vůni.Dužnina není tak pevná jako u jiných forem hřibu.

Hymenofor je volný, vroubkovaný, skládá se z rourek 1-2,5 cm dlouhých, bílé, pak žluté, s malými zaoblenými póry rourek.

Variabilita: barva čepice se liší od tmavě hnědé s olivovým nádechem až po světle nahnědlou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Podobné jsou nejedlé houby žlučové (Tylopilus felleus), které mají narůžovělou dužinu, nepříjemný zápach a velmi hořkou chuť.

Metody vaření: sušení, nakládání, zavařování, vaření polévek.

Jedlé, 1. kategorie.

Hřib

Hřib záhněda (Leccinum palustre).

Stanoviště: vlhké listnaté a smíšené lesy, rostoucí ve skupinách.

Sezóna: červenec - září.

Masitá čepice o průměru 3-8 cm. Tvar čepice je polokulovitý, pak polštářovitý, hladký. Povrch čepice je mírně vláknitý, suchý, za vlhkého počasí slizovitý. Charakteristickým znakem druhu je šedohnědá barva klobouku u mladých jedinců, později v kouřově šedé.

Noha 6-12 cm, 7-18 mm silná, válcová. U mladých hub je noha pevná a silná a u zralých hub je vláknitá, vespod mírně ztluštělá. Druhým výrazným znakem druhu je barva šupin na noze – ne černá, jako většina hřibů, ale světle šedá.

Dužnina je nejprve hustá, později volná, na řezu získává zelenomodré skvrny, má příjemnou slabou houbovou vůni.

Variabilita: barva čepice se liší od šedohnědé po šedou. Jak houba dozrává, může se kůže klobouku zmenšit a odhalit okolní tubuly.

Neexistují žádné jedovaté protějšky.

Podobné jedlé druhy. Hřib záhněda se tvarem a někdy i zbarvením podobá hřibu černému (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), který se liší nikoli světlem, ale černými šupinami na noze.

Způsoby vaření: sušení, nakládání, konzervování, smažení.

Jedlé, 2. kategorie.

Hřib varicolor (Leccinum varicolor).

Místo výskytu: březové a smíšené lesy, jednotlivě nebo ve skupinách.

Sezóna: od konce června do konce října.

Masitý klobouk o průměru 5-15 cm. Tvar čepice je polokulovitý, poté polštářovitý, hladký s mírně vláknitým povrchem. Charakteristickým rysem druhu jsou světlé a tmavé skvrny na špinavě hnědé nebo červenohnědé čepici. Kůže často visí přes okraj čepice.

Lodyha 7-20 cm, tenká a dlouhá, válcovitá, směrem dolů mírně zesílená. Mladé houby mají mírně zesílené dno. Noha je bílá se šupinami, které jsou u dospělých hub téměř černé. Blíže k základně čepice je méně šupin a jejich barva je světlejší s bledě modrým nebo nazelenalým nádechem. Tkáň nohy u starších vzorků se stává vláknitou a tuhou. Tloušťka - 1,5-3 cm.

Dužnina je hustá, bělavá nebo volná, mírně vodnatá. Na řezu barva mírně přechází do růžovo-tyrkysové barvy s dobrou vůní a chutí.

Tubuly a póry jsou bílé až krémové barvy a s věkem tmavnou.

Variabilita: barva čepice se mění od světle hnědé přes tmavě hnědou až po šedou. Barva skvrn je velmi variabilní: od bělavé po téměř černou. Jak houba dozrává, může se kůže klobouku zmenšit a odhalit okolní tubuly. Šupiny na stopce jsou nejprve šedé, pak téměř černé.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Trochu podobné jsou houby žlučové (Tylopilus felleus), mají dužinu s narůžovělým nádechem, nepříjemně páchnou a mají velmi hořkou chuť.

Metody vaření: sušení, nakládání, zavařování, smažení.

Jedlé, 2. kategorie.

Hřib černý (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Místo výskytu: vlhké březové a smíšené lesy, rostoucí jednotlivě nebo ve skupinách.

Sezóna: červenec - září.

Masitá čepice o průměru 5-10 cm. Tvar čepice je polokulovitý, pak polštářovitý, hladký. Povrch čepice je mírně vláknitý, suchý, za vlhkého počasí slizovitý. Charakteristickým rysem druhu je černá, černohnědá, šedohnědá barva. Na čepici je nevýrazný skvrnitý vzor.

Noha je 6-12 cm dlouhá, tenká a dlouhá, válcovitá. Mladé houby mají mírně zesílené dno. Noha je bílá s černohnědými drobnými šupinami, které jsou u dospělých hub téměř černé, a na bázi bílé. Tkáň nohy u starších vzorků se stává vláknitou a tuhou. Tloušťka - 1-2,5 cm.

Dužnina je pevná, na střihu nemění barvu, spodky jsou šedé. Dužnina je oslnivě bílá, ale na řezu tmavne.

Tubuly jsou hnědošedé, 1,5-3 cm, s dentikuly.

Variabilita: barva čepice se mění od šedohnědé po černou. Jak houba dozrává, může se kůže klobouku zmenšit a odhalit okolní tubuly. Šupiny na stopce jsou nejprve šedé, pak téměř černé.

Neexistují žádné jedovaté protějšky.

Metody vaření: sušení, nakládání, zavařování, smažení.

Jedlé, 2. kategorie.

Butterlets

Butterlets, na rozdíl od hřibů, nemají rádi husté lesy, ale nejčastěji rostou na osvětlených svazích nebo na světlých pasekách v blízkosti lesního pásu.

V srpnu je hodně varů, ale ne každý rok. Vrchol sběru je pozorován za dva až tři roky.

Léčivé vlastnosti:

  • má antibiotickou aktivitu;
  • obsahuje speciální pryskyřičnou látku, která zmírňuje akutní bolesti hlavy (chronická arachnoiditida) a zmírňuje stav pacientů trpících dnou, urychluje vylučování kyseliny močové.

Obyčejná máslová mísa (Suillus luteus).

Místo výskytu: mladé borové porosty a smíšené lesy, po okrajích lesních pasek, na okrajích, podél lesních cest.

Sezóna: Květen - začátek listopadu

Klobouk je 4-10 cm v průměru, někdy až 13 cm, polokulovitý, pak zaobleně vypouklý a pak plochý, hladký. Barva - hnědá, tmavě hnědá, čokoládově hnědá, méně často žlutohnědá a hnědoolivová. Za vlhkého počasí je čepice pokryta slizem, za sucha je lesklá, hedvábná. U mladých hub jsou okraje klobouku spojeny se stonkem hustým filmem, který se při růstu láme a vytváří kolem stonku prstenec. Kůže je snadno odstranitelná.

Noha 3-10 cm vysoká, 1-2,5 cm silná, válcovitá, bělavá nebo slabě nažloutlá, později nad kroužkem nahnědlá. Prsten je nejprve bílý, poté hnědý nebo špinavě fialový.

Dužnina je měkká, bílá, světle žlutá, na lomu nemění barvu, se slabou vůní a chutí.

Hymenofor je přilnavý, skládá se ze žlutých tubulů dlouhých 0,6-1,4 cm. Póry tubulů jsou malé, zaoblené, nejprve bělavé, pak žluté. Výtrusný prášek, rezavě žlutý.

Podobné druhy. Olejnička obecná je podobná olejničce zrnité (Suillus granulatus), která má podobnou barevnou škálu klobouku a stonku, ale nemá na stonku prstenec a má zrnitost.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Trochu podobné jsou houby žlučové (Tylopilus felleus), s narůžovělou dužinou, hnědým kloboukem, jsou velmi hořké.

Metody vaření: sušení, nakládání, vaření, solení.

Jedlé, 2. kategorie.

Miska z granulovaného másla (Suillus granulatus).

Místo výskytu: roste v jehličnatých a listnatých lesích, zejména pod borovicemi.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk je 3-9 cm v průměru, masitý a pružný, lepkavý, leskle rezavě hnědý nebo žlutooranžový. Tvar čepice je nejprve polokulovitý a kónický, poté konvexní a poté téměř prorostlý a dokonce s nahoru zahnutými okraji. Kůže je hladká a snadno se odděluje od čepice.

Lodyha je hustá, válcovitá, mírně zakřivená, žlutavě bělavá, moučkovitě zrnitá nebo světle červenohnědá, 4-7 cm vysoká, 0,8-2 cm silná, se žlutými skvrnami na povrchu. V horní části je pohled jemnozrnný.

Dužnina je jemná, měkká, na lomu nemění barvu, světle žlutá barva s oříškovou vůní, nasládlá chuť.

Tubuly jsou přilnavé, krátké 0,3-1,2 cm, světle žluté nebo světle hnědé barvy. Póry jsou malé, s ostrými hranami, vypouštějí kapičky mléčné šťávy, která po zaschnutí tvoří jakýsi nahnědlý květ.

Výtrusy jsou světle hnědé.

Variabilita. Barva klobouku se liší od okrové a krémově žluté až po žlutohnědou a rezavě hnědou. Barva nohou - od světle žluté po světle hnědou.Zrnitý povrch nohy je nejprve krémově žlutý, poté nahnědlý. Póry jsou nejprve světle žluté, pak nažloutlé. Tubuly mohou být nažloutlé a nazelenalé.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Hřiby žlučové (Tylopilus felleus) jsou trochu podobné, s narůžovělou dužinou a hnědým kloboukem, jsou velmi hořké.

Metody vaření: sušení, nakládání, vaření, solení.

Jedlé, 2. kategorie.

Olejnička načervenalá (Suillus tridentinus).

Stanoviště: jehličnaté lesy, vyskytující se jednotlivě i ve skupinách. Červeno-červená olejnička je zahrnuta v regionálních červených knihách centrálních oblastí Ruska. Stav - 4I (typ s nedefinovaným stavem). Častější v západní Sibiři.

Sezóna: konec května - začátek listopadu.

Klobouk o průměru 4-12 cm, najdeme až 15 cm.Výrazným znakem druhu je žlutooranžový klobouk konvexního polštářovitého tvaru. Zralé houby jsou téměř ploché, červeno-červené. Povrch je pokryt hustými oranžovočervenými vláknitými šupinami a vypadá jako popraskaný se světlou síťovinou. Po okrajích jsou nalezeny zbytky bílého přehozu.

Noha 4-10 cm, žlutavě oranžová, může se nahoře a dole mírně zužovat. V horní části nohy může být kroužek, ale nemusí být vidět. Tloušťka nohy je 1-2,5 cm, barva nohy je stejná jako barva čepice nebo mírně světlejší.

Dužnina je hustá, citronově žlutá nebo nažloutlá, se slabou houbovou vůní, na lomu se barví do červena.

Výtrusy jsou olivově žluté. Hymenofor je přilnavý, sestupný, tvoří ho rourky dlouhé 0,81,2 cm, nažloutlé.

Variabilita. Barva klobouku se během růstu houby mění od světle oranžové přes červenočervenou až hnědočervenou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky.

Trochu podobné jsou houby žlučové (Tylopilus felleus), s narůžovělou dužinou, hnědým kloboukem, jsou velmi hořké.

Metody vaření: sušení, nakládání, vaření, solení.

Jedlé, 2. kategorie.

Russula

Mnoho druhů russula roste v srpnu. Patří mezi ně rousnice léčivé, např. russule bahenní, rostoucí na vlhkých místech.

Russula bahenní má antibiotické vlastnosti proti patogenům různých chorob - stafylokokům a proti škodlivým bakteriím - pullularia. Tinktury na bázi těchto hub mají antibakteriální vlastnosti a jsou schopny potlačit reprodukci stafylokoků.

Russula bahenní (Russula paludosa).

Stanoviště: ve vlhkých jehličnatých nebo smíšených lesích, v bažinách.

Sezóna: červen - říjen.

Klobouk má průměr 4-12 cm, někdy až 18 cm.Tvar je nejprve vypouklý polokulovitý, později plošně vtlačeně načervenalé barvy. Charakteristickým znakem druhu je mírně promáčklý růžovo-načervenalý klobouk se žlutohnědými skvrnami ve středu klobouku. Za vlhkého počasí je povrch lepivý. Kůže je hladká, lesklá, někdy pokrytá drobnými prasklinkami.

Noha: Délka 4-12 cm, tloušťka 7-22 mm. Tvar nohy je válcovitý nebo mírně klavatovitý, bílý s lehce lesklým narůžovělým nádechem. U starých hub se noha stává šedou.

Destičky jsou časté, široké, s mírně zoubkovanými a načervenalými okraji. Barva desek je nejprve bílá, poté krémově žlutá, světle zlatá. Destičky u nohy jsou rozdvojené.

Dužnina je hustá, bílá, křehká, nasládlá chuti. Pouze u mladých hub jsou desky mírně štiplavé.

Výtrusy jsou světle buffy. Výtrusný prášek je světle žlutý.

Variabilita. U mladých hub jsou okraje klobouku hladké, s věkem se stávají žebrovanými. Barva čepice může být oranžově červená a s věkem blednout. Noha je zpočátku úplně bílá a s věkem se stává narůžovělou.

Podobnost s jinými druhy. Russula bahenní může být zaměněna s pálivou emetikem (Russula emitica), která má bílou stopku a ostrou pepřovou chuť, hořící červenou čepici a žádnou jinou barvu ve středu.

Metody vaření: nakládání, vaření, solení, smažení.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula hnědá (Russula xerampelina).

V srpnu se na mnoha vlhkých místech objevují hnědásky s štiplavě kořeněnou chutí.

Místo výskytu: ve vlhkých borových, dubových a smíšených lesích, na písčitých půdách.

Sezóna: Červenec - začátek listopadu.

Klobouk má průměr 4-12 cm, tmavě červenou nebo hnědofialovou barvu. Tvar čepice je nejprve konvexní, poté prostrální nebo plochý. Uprostřed čepice je tmavší prohlubně nebo konkávní oblast. Okraje se postupem času stávají pruhovanými žebry. Povrch čepice je nejprve mírně slizký, poté suchý, matný. Kůže se snadno odlupuje.

Noha má průměr 4-12 cm a tloušťku 1-3 cm, rovnoměrná, válcovitá, nejprve bílá, pak získává červenorůžový odstín, může mít růžovo-fialové skvrny. Báze pediklu je často zesílená. Noha je téměř dutá.

Dužnina je hustá, křehká, bílá nebo krémová, stářím se zbarvuje do žlutohněda nebo hněda, na přelomu hnědne, což je charakteristický znak druhu. Chuť dužiny je příjemná, nasládle ořechová. Vůně je naopak nepříjemná, jako sleď.

Destičky jsou přilnavé nebo volné, časté, krémově bílé, pak žlutavě žlutohnědé, při stlačení hnědnou, 7-12 mm, křehké, na okraji zaoblené. Výtrusy jsou žlutohnědé, prášek výtrusů je bledě žlutohnědý.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od purpurově červené po hnědočervenou, olivovou, někdy se zelenkavým nebo fialovým odstínem.

Podobnost s jinými druhy. Russula hnědá je podobná Russule medonosné (Russula meliolens Quel), u níž je klobouk červený nebo červenohnědý a ve středu klobouku není žádná tmavší oblast.

Metody vaření: nakládání, vaření, solení, smažení.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula hnědá, forma načervenalá (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Místo výskytu: ve vlhkých borových, dubových a smíšených lesích, na písčitých půdách.

Sezóna: Červenec - začátek listopadu.

Klobouk má průměr 4-10 cm, tmavě červený nebo hnědočervený. Tvar čepice je nejprve konvexní, poté prostrální nebo plochý. Uprostřed čepice je malá prohlubně. Okraje se postupem času stávají pruhovanými žebry. Povrch čepice je nejprve mírně slizký, poté suchý, matný. Kůže se snadno odlupuje.

Noha je 4-12 cm vysoká a 7-20 mm silná, plochá, válcovitá. Charakteristickým rysem druhu je růžovo-červená barva nohy. Báze pediklu je často zesílená. Noha je téměř dutá.

Dužnina je hustá, křehká, bílá nebo krémová, stářím se zbarvuje do žlutohněda nebo hněda, na přelomu hnědne, což je charakteristický znak druhu. Chuť dužiny je příjemná, nasládle ořechová. Vůně je naopak nepříjemná, jako sleď.

Destičky jsou přilnavé nebo volné, časté, krémově bílé s narůžovělými skvrnami, při otlačení hnědnou, 7-12 mm, křehké, na okraji zaoblené. Výtrusy jsou žlutohnědé, prášek výtrusů je bledě žlutohnědý.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od purpurově červené až po hnědočervenou.

Podobnost s jinými druhy. Tento druh je podobný ryzce jedlé (Russula meliolens Quel), která má klobouk červený nebo červenohnědý a ve středu klobouku nemá tmavší oblast.

Metody vaření: nakládání, vaření, solení, smažení.

Jedlé, 3. kategorie.

Z nějakého důvodu mezi většinou obyvatel země existuje názor na poživatelnost všech Russula. Ve skutečnosti tomu tak není. V zahraniční literatuře je nepoživatelná asi polovina ryzců, v ruské referenční literatuře je nejedlých asi 20 % rusulí, například rusuly štiplavé, Myra a Valuiform jsou nejedlé a vlnité a červenající jsou podmíněně jedlé. Na to se zaměřujeme, protože jsou případy, kdy i instruktoři turistiky dovolí studentům nebo školákům lehce smažit rusi nad ohněm a všechny bez rozdílu sníst. Chápou slovo „russula“ jeho přímým významem. Nešťastné výsledky tohoto nevybíravého používání rusuly jsou známy. Většina jasně červené russula v Evropě je považována za nepoživatelnou. Neznamená to, že by tam rostly jiné druhy Russula. Jsou stejné.To znamená, že v Evropě jsou více pozorní k vlastnostem dlouhodobé škodlivé akumulace vlastností z používání těchto hub. Navíc jsou zajištěny proti podobným jasně červeným nejedlým a dokonce jedovatým rusům. Důvěřujeme našim ruským hygienickým předpisům. Změnili se. Nyní jsou v platnosti federální hygienická pravidla, normy a hygienické normy SP 2.3.4.009-93. Hygienická pravidla pro nákup, zpracování a prodej hub."

Russula platotvará (Russula farnipes).

Místo výskytu: na kyselé půdě rostou listnaté a bukové lesy. Vzácný druh zapsaný v regionálních červených knihách, stav - 3R (vzácný druh).

Sezóna: červen - září.

Klobouk má v průměru 4-9 cm, někdy až 12 cm, hladký, v mladém věku hustý, lepkavý, pak suchý, tenký masitý. Barva klobouku: okrově oranžová, okrově nažloutlá, hnědožlutá nebo matně žlutá. Střed čepice je mírně promáčklý a má tmavší zbarvení se světle olivovou barvou. Tvar čepice je nejprve konvexní, poté blízký plochému nebo konkávně rozprostřenému. Okraj čepice je nejprve rovný, ale s věkem se vlní, často s natrženým žebrovaným okrajem. Kůže se odstraní.

Noha je silná, 4-8 cm vysoká, 8-20 mm v průměru, někdy excentrická, má úplně stejnou barvu jako čepice. Noha je směrem dolů zúžená a nad ní je moučná, prášková.

Dužnina je hustá, bělavá, elastická, štiplavá, pod slupkou nažloutlá, s příjemnou houbovou vůní a velmi štiplavou štiplavou chutí.

Talíře jsou bílé, po zaschnutí krémové. Jsou časté a rozeklané, úzce přilnavé. S přibývajícím věkem se talíře špinavě krémují a vytékají kapky. Spory jsou bělavé.

Variabilita. Čepice je zpočátku bělavě nažloutlá a noha je téměř bílá. Později klobouk slámově žlutavý se světle olivovou, někdy s hnědožlutým středem.

Podobnost s jinými druhy. Podobná barva je světle žlutá russula (Russula clavoflava), která má jednotnou čepici, bez centrálního ztmavnutí a je tlustomasá, časté, světle žluté plotny, bílý nebo našedlý stonek.

Jedlé podmíněně kvůli štiplavé štiplavé chuti.

Russula Belenovského (Russula Velenovskyi).

Místo výskytu: dobře prohřátá místa ve smíšených a jehličnatých lesích.

Sezóna: červen - září.

Klobouk má v průměru 4-8 cm, někdy až 12 cm Charakteristickým znakem druhu je konvexní, nerovný, drobně hrbolatý polokulovitý klobouk vejcově načervenalé barvy. Střed čepice je zploštělý, někdy mírně promáčklý a má tmavší odstín.

Stonek je válcovitý nebo mírně kuželovitý s prodloužením směrem dolů, 4-10 cm vysoký, 8-20 mm v průměru. U mladých hub je kýta bílá, u zralých hub narůžovělá.

Dužnina je hustá, bělavá, elastická, s příjemnou houbovou vůní.

Talíře. Druhým charakteristickým znakem druhu jsou velmi časté plotny, které jsou u mladých hub bílé a u dospělých mírně narůžovělé.

Variabilita. Barva klobouku se liší od vajíčka po oranžovo-načervenalou.

Podobnost s jinými druhy. Russula Velenovského je třeba odlišit od jedovatého, štiplavého (Russula emitica), který má u mladých exemplářů podobný tvar, ale liší se jasně krvavě červenou barvou klobouku.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula se vlní.

Místo výskytu: smíšené lesy, rostou ve skupinách na kyselé půdě, zvláště často pod duby.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 4-9 cm, zpočátku konvexní, později rozšířený s prohlubněným středem nebo plochý. Barva čepice je růžovohnědá nebo hnědofialová. Uprostřed klobouku je tmavší nahnědlý odstín nebo žlutohnědé skvrny. Charakteristickým rysem druhu jsou zvlněné okraje. Kromě toho jsou na okrajích praskliny. Povrch je hladký a suchý.

Noha je 4-8 cm vysoká, tlustá, 8-25 mm v průměru, krátká, případně klavatovaná. Barva nohy je nejprve bílá, později krémová.

Dužnina je bílá nebo šedá s pronikavě štiplavou chutí. Výtrusy jsou bílé.

Destičky jsou bílé, úzce přirostlé, pak krémové.

Variabilita. Barva čepice je variabilní: načervenalá, narůžovělá, rezavě hnědá, nahnědlá s fialovým nádechem.

Podobnost s jinými druhy. Podobné je Turecká Russula (Russula turci), který může mít podobnou hnědofialovou barvu, ale vyznačuje se hladkými okraji, lesklým povrchem čepice a přítomností ovocné vůně talířů.

Poživatelnost: houby lze konzumovat po 2x převaření s výměnou vody pro zjemnění štiplavé chuti. Používá se k přípravě ostrého koření.

Jedlé podmíněně kvůli štiplavé, štiplavé chuti.

Russula panenská (Russula puellaris).

Místo výskytu: jehličnany, méně často v listnatých lesích, rostou ve skupinách i jednotlivě.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 3-7 cm, zprvu konvexní, později konvexně prohnutý a mírně promáčklý s tenkým žebrovaným okrajem. Barva čepice: hnědošedá, červenohnědá, načervenalá cihlová a žlutavě šedá. Charakteristickým rysem druhu je tmavě hnědá nebo později téměř černá barva ve středu. Slupka je lesklá, lehce lepkavá. Víčko se stářím a tlakem stává okrově žluté.

Noha je 3-6 cm vysoká a 0,5-1,5 cm silná, hustá válcovitá, k bázi mírně rozšířená, zprvu pevná s houbovitým středem, později dutá, lámavá. Barva nohou mladých hub je téměř bílá, později nažloutlá.

Dužnina je tenká, drobivá, křehká, bělavá, nažloutlá bez zvláštního zápachu, na řezu přechází do okrově žluté.

Talíře: tenká, přilnavá nebo téměř volná, nejprve bílá, pak žlutá, okrově žlutá, krémová. Světle hnědý spórový prášek.

Variabilita. Kloboučky na okrajích mohou změnit barvu z načervenalé cihlové na nažloutlou a uprostřed z hnědé na černou.

Podobnost s jinými druhy. Russula dívčí vypadá trochu jako rusule jedlákřehký (Russula fragilis), která nemá takový kontrast v barvách středu čepice a okrajů, ale má plynulý přechod.

Metody vaření: smažené, nakládané, solené.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula štiplavá (Russula emitica).

Místo výskytu: v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách.

Sezóna: červenec - říjen.

Klobouk je 4-10 cm v průměru, zpočátku konvexní, polokulovitý, později položený a plochý, uprostřed mírně promáčklý. Povrch mladých hub je lepkavý, poté se stává lesklým a hladkým s tupým žebrovaným okrajem. Charakteristickým znakem druhu je jasně krvavě červená, červená nebo fialová barva čepice. Slupka se snadno odděluje od dužiny čepice.

Lodyha 4-7 cm vysoká, 8-20 mm silná, u mladých exemplářů válcovitá, u starých klavatovitá, s květem. Noha je bílá, lámavá, místy narůžovělá.

Dužnina je bílá, pod slupkou narůžovělá, hustá, později volná. Druhým poznávacím znakem druhu je velmi štiplavá chuť dužiny, když štípne do jazyka, i když má nevýraznou příjemnou ovocnou vůni.

Destičky jsou střední frekvence, 0,5-0,8 cm široké, bílé, úzce přiléhající nebo volné, stejně dlouhé. Postupem času se desky stanou nažloutlými nebo světle krémovými. Výtrusný prášek je bílý.

Variabilita. Barva čepice může změnit barvu od krvavě červené až po hnědofialovou.

Podobnost s jinými druhy. Existuje několik druhů rusuly načervenalé: bahenní (Russula paludosa), krásný (Russula pulchella), potravní (Russul vesca). Russula štiplavá lze jasně identifikovat a odlišit podle nejjasnější červené barvy a štiplavě štiplavé chuti.

V zahraniční literatuře patří k jedovatým druhům, v některé domácí literatuře - k podmíněně jedlým.

Nejedlé pro svou štiplavou a štiplavou chuť.

Russula zlatožlutá (Russula lutea).

Místo výskytu: listnaté a smíšené lesy. Russula zlatožlutá jsou vzácné druhy a jsou zapsány v regionálních červených knihách.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk je 2-7 cm v průměru, někdy až 10 cm, zprvu polokulovitý, vypouklý, později konvexně položený nebo plochý, masitý, mírně promáčklý s hladkými okraji.Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost tuberkulózy u mladých exemplářů, plochý konkávní tvar u zralých hub zlatožluté nebo oranžově žluté barvy. Povrch je matný, suchý.

Lodyha je 4-8 cm vysoká, 6-15 mm silná, válcovitá, na bázi se rozšiřující, rovná, zprvu hustá, hladká, bílá, pak dutá a narůžovělá.

Dužnina je hustá, bílá, na lomu, barva se nemění, bez výrazné vůně a chuti.

Destičky střední frekvence, slabě přilnavé, zprvu bílé, později oranžově okrové.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od žlutohnědé po jasně oranžově žlutou.

Podobnost s jinými jedlými druhy.Russula zlatožlutá může být zaměněna s russula zlatou (Russula aurata), která má u mladých exemplářů žebrované okraje a kulatý polokulovitý tvar.

Rozdíl oproti jasně žluté jedovaté muchovníku (Amanita gemmata) s podobnou barvou klobouku je v tom, že muchovník má na noze široký prstenec a na bázi volvu.

Metody vaření: nakládání, smažení, solení.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula zlatá (Russula aurata).

Místo výskytu: listnaté, převážně dubové a smíšené lesy. Russula zlatá je vzácný druh a je uveden v regionálních červených knihách, stav je 3R.

Sezóna: červenec - říjen.

Klobouk má průměr 5-9 cm, zprvu polokulovitý, konvexní, později konvexně prohnutý nebo plochý, masitý, prohnutý, s hladkými nebo mírně žebrovanými okraji. Na okrajích je čepice světlejší. Charakteristickým znakem druhu je žlutooranžová nebo žlutočervená barva klobouku.

Noha je 5-9 cm vysoká, 7-18 mm silná, válcovitá, rovnoměrná nebo mírně zakřivená, zprvu hustá, hladká, lesklá, zprvu bílá, pak světle žlutá nebo jasně žlutá.

Dužnina je bílá jako bavlna, pod slupkou oranžově žlutá.

Destičky jsou vzácné, přilnavé, krémově zbarvené se žlutým okrajem.

Variabilita. Časem se barva čepice změní ze světle oranžové na žlutočervenou.

Podobnost s jinými jedlými druhy. Russula zlatá se dá zaměnit s červenožlutou (Russala claroflava), která je nejedlá a má okrově žlutou čepici se zelenkavým nádechem.

Rozdíl od muchomůrky jedovaté (Amanita phallioides) s kloboukem olivové barvy je přítomnost kroužku na noze a zduřelá volva na bázi muchomůrky bledé.

Metody vaření: smažení, nakládání, solení.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula nepravá (Russula fuscorubroides).

Místo výskytu: smrkové a borové lesy, vyskytující se ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - říjen.

Klobouk má průměr 4-10 cm, někdy až 14 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý a položený, uprostřed mírně promáčklý. Povrch je zprvu lepivý, později suchý, sametový, bez lesku, často s popraskanými okraji. Charakteristickým rysem druhu je lila-fialová nebo hnědohnědá barva. Okraje mohou být drážkované.

Noha je 4-9 cm vysoká a 7-15 mm silná, válcovitá, bílá, směrem nahoru se mírně zužující. Druhým poznávacím znakem druhu je fialová barva stonku s rezavě červenými rýhami.

Dužnina je bělavě vínové barvy s ovocnou vůní a hořkou chutí.

Destičky jsou časté, úzké, přiléhavé, obloukovité, okrově bílé.

Variabilita. Barva čepice jakoby časem vybledne, vybledne a kromě načervenalých odstínů se stále více objevují odstíny žluté.

Podobnost s jinými jedlými druhy.Russula červenající se může být zaměněna s ruzou okrově žlutou (Russala claroflava), která je rovněž nejedlá a má okrově žlutou čepici se zelenkavým nádechem.

Podmíněně jedlé díky jejich hořké a mírně štiplavé chuti. Používá se k přípravě ostrého koření. Štiplavá chuť změkne po uvaření ve 2-3 vodách.

Russula azurová, nebo modrá (Russula azurea).

Místo výskytu: smrkové a borové lesy, vyskytující se ve skupinách nebo jednotlivě. Vzácný druh zapsaný v krajských červených knihách, stav - 3R.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 4–8 cm, někdy až 10 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý a položený, uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým znakem druhu je nerovnoměrné skvrnité namodralé zbarvení klobouku.

Noha je 4–9 cm vysoká a 7–15 mm silná, válcovitá, bílá.

Dužnina je bělavá bez zvláštní chuti a vůně. Destičky jsou časté, úzké, přiléhavé, obloukovité, nejprve bílé, později žlutobílé.

Variabilita. Barva čepice je nerovnoměrná a má skvrny modrých a fialových odstínů.

Podobnost s jinými jedlými druhy. Russula azurová vypadá jako dobrá jedlá modrožlutá Russula (Russula cyanoxantha), která je modrožluté nebo lila barvy.

Podobnost s jedovatými druhy. Existují podobnosti se zelenou formou muchomůrky světlé (Amanita phalloides, f. Gummosa), která má na noze velký prstenec a na bázi volvu.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula ledvina (Russula alutacea).

Místo výskytu: dubové a listnaté smíšené lesy, méně často v jehličnatých, rostou jednotlivě, ale častěji v malých skupinách.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 4-10 cm, někdy až 15 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý a roztažený, uprostřed mírně promáčklý. Čepice je nejprve lepivá, později matná. Charakteristickým znakem druhu je růžovočervená čepice se žlutohnědým středem a tenkým hrudkovitým okrajem.

Noha 4-8 cm vysoká a 7-25 mm silná, válcovitá, na bázi mírně zúžená, hustá, masitá.

Dužnina je hustá, pod slupkou nažloutlá, nejprve bílá, pak načervenalá. Dužnina má příjemnou ovocnou vůni a příjemnou oříškovou chuť.

Destičky jsou střední frekvence, bělavé nebo krémové, později žlutavě růžové.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od růžovo-červené po jasně červenou se žlutavě olivovým středem.

Podobnost s jinými jedlými druhy. Russula je podobná Russule růžové (Russula rosea), která se vyznačuje až růžovočervenou barvou klobouku.

Podobnost s jedovatými druhy. Existuje podobnost s jasně žlutým muchovníkem (Amanita gemmata), který se vyznačuje přítomností širokého prstence na noze a volvo na bázi.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula nachová (Russula lilaceae).

Místo výskytu: smíšené lesy, vzácné druhy.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 4-10 cm, zprvu polokulovitý, později konvexní a položený, uprostřed promáčklý. Povrch je nejprve lepivý, později suchý, mírně lesklý. Charakteristickým znakem druhu je lila-růžová barva čepice se světlejším středem.

Lodyha 4-7 cm vysoká a 7-20 mm silná, bílá, válcovitá nebo slabě klasnatá.

Dužnina je bílá.

Desky jsou velmi časté, barvy. Výtrusy jsou bílé.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od lila-růžové po lila-hnědou.

Podobnosti s jinými druhy: russula lilac v barvě je podobná nejedlé Russula štiplavá (Russula emitica), který se vyznačuje světle krémovými pláty a narůžovělou kýtou.

Jedlé, 4. kategorie.

Russula Mairei.

Místo výskytu: smíšené a jehličnaté lesy, roste ve skupinách i jednotlivě.

Sezóna: červenec - září

Klobouk má v průměru 3-7 cm, někdy až 12 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý a roztažený, uprostřed promáčklý. Povrch je matný, suchý, za vlhkého počasí se stává lepivým. Charakteristickým rysem tohoto druhu je jeho jasně šarlatová barva. Střed čepice má tmavší odstín.

Noha je 3-8 cm vysoká a 0,7-1,5 cm silná, hladká, bílá, na bázi nejprve rozšířená, později válcovitá, stářím žloutne nebo má růžovočervený nádech

Dužnina je hustá, křehká, bílá. Druhým výrazným znakem druhu je vůně medu nebo kokosů v dužině. S věkem se vůně stává nasládlou.

Destičky jsou silné, bílé, s lehkým šedozeleným nádechem.

Variabilita. S věkem se zdá, že hlavní jasná šarlatová barva vybledne a na celém povrchu se objeví narůžovělý odstín a nahnědlý uprostřed.

Podobnost s jinými jedlými druhy.

Russula Mayra se dá zaměnit s jedlou russula bahenní (Russula paludosa), u které je klobouk oranžově červený se nažloutlým středem, stonek je bílý s narůžovělým nádechem a má příjemnou chuť a je téměř bez zápachu.

Jedovatý pro svou silně hořkou a štiplavou chuť. Houby, když se vaří jednou, způsobují nevolnost.

Russula olivová (Russula olivaceae).

Místo výskytu: smíšené a jehličnaté lesy, roste ve skupinách i jednotlivě.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má průměr 4-10 cm, někdy až 15 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý a položený, uprostřed promáčklý. Povrch je matný, suchý, za vlhkého počasí se stává lepivým. Charakteristickým znakem druhu je olivově růžová nebo olivově hnědá čepice s tmavším středem. Okraje čepice mají žebrované okraje a jsou světlejší barvy.

Noha je 4-8 cm vysoká a 7-20 mm silná, hladká, bílá, nejprve kyjovitého a hustého tvaru, později válcovitá, stářím slabě žlutá.

Dužnina je hustá, masitá, zprvu bílá, později nažloutlá, na řezu hnědne, bez zvláštní vůně.

Variabilita. Barva čepice se liší od olivově růžové až po olivově hnědou.

Destičky jsou časté, křehké, zubaté přiléhající, zprvu bílé, později nažloutlé.

Podobnost s jinými druhy. Russula olivová je podobná russule žlutohnědé, běžně jedlá s pepřovou chutí (Russula ochroleuca), jejíž klobouk je okrově žlutý.

Odlišnost od jasně žluté jedovaté muchovníku (Amanita gemmata), podobného odstínu, je v tom, že muchovník má na noze široký prsten a na bázi bělavou volvu.

Metody vaření: dělat polévky, dusit, smažit, osolit.

Jedlé, 3. kategorie.

Purpurově hnědá Russula (Russula badia).

Místo výskytu: podmáčené jehličnaté a listnaté lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk má v průměru 4-10 cm, někdy až 12 cm, zprvu polokulovitý, později mírně vypouklý s převislými okraji, se zvlněným, někdy zubatým okrajem. Povrch je za vlhkého počasí mírně lepivý, za jiného suchý. Charakteristickým znakem druhu je purpurově hnědá barva čepice. Centrální oblast čepice má tmavší vínový odstín.

Lodyha 4-10 cm vysoká a 8-20 mm silná, válcovitá, hustá, k bázi mírně rozšířená.

Dužnina je bílá, s příjemnou jemnou, nekořenitou chutí.

Destičky u mladých exemplářů jsou bílé, později se žlutavě narůžovělým nádechem. Výtrusný prášek, krém.

Variabilita. Barva čepice je variabilní: od purpurově hnědé až po vínovou.

Podobnost s jinými druhy. Russula fialovohnědá se dá zaměnit s nejedlou ruzou štiplavou (Russula emitica), která má na celé ploše červený, růžovočervený nebo fialový klobouk, kýta je místy narůžovělá, dužnina bílá, narůžovělá pod kůže s velmi štiplavou chutí.

Způsoby použití: nakládání, solení, smažení

Jedlé, 4. kategorie.

Russula modrožlutá (Russula cyanoxantha).

Místo výskytu: borové, březové a smíšené lesy, ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červen - říjen.

Klobouk má v průměru 5-15 cm, nejprve konvexní, polokulovitý, pak prorostlý, téměř plochý s konkávním středem, pevný a silný. Charakteristickým rysem druhu je hlavní modrožlutá, modrozelená, lila barva. U mladých exemplářů je kůže lepkavá, u starých je suchá, často zvrásněná, radiálně vláknitá s tenkým žebrovaným okrajem. Slupka je odstraněna na většině víčka.

Lodyha 5-11 cm vysoká, 1-3 cm silná, válcovitá, bílá, s načervenalými skvrnami, zpočátku hustá, později dutá, hladká, bílá.

Dužnina je bílá, pod slupkou purpurově načervenalá, silná, ve stopce vatovitá, s jemnou houbovou chutí, bez zvláštního zápachu.

Destičky jsou 0,5-1 cm široké, časté, přilnavé, pružné, někdy vidlicovitě rozvětvené, hedvábné, bílé nebo krémově bílé. Výtrusný prášek je bílý.

Variabilita. Tento druh se vyznačuje výraznou pestrostí barev a barevných zón.Klobouk se postupem času obohacuje o tóny fialové, šedé, hnědé, spolu s hlavní modrožlutou a modrozelenou.

Podobnost s jinými druhy. Russula modrožlutá lze zaměnit s Russula křehkou (Russula fragilis), u které je klobouk hnědo-lila, purpurově červený, lodyha kyjovitá, plotny bílo-krémové, dužnina křehká, s štiplavou a hořkou chuť.

Metody vaření: tento druh je jedním z nejchutnějších mezi Russula, jsou nakládané, solené, smažené, dávají se do polévek.

Jedlé, 3. kategorie.

Russula turecká (Russula turci).

Místo výskytu: borové, smrkové a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - říjen.

Klobouk o průměru 5-15 cm, nejprve konvexní, polokulovitý, pak prorostlý, téměř plochý s konkávním středem. Za vlhkého počasí je povrch lepivý, za jiného počasí suchý a plstěný. Charakteristickým znakem druhu je vínově červená nebo hnědorezavá barva. Uprostřed má čepice tmavé odstíny hnědé a černé.

Noha je 5-12 cm dlouhá, 1-2,5 cm silná, je bílá, klavatovaná, na bázi voní po jodoformu.

Dužnina je křehká, bílá.

Destičky jsou vzácné, přilnavé, nejprve bílé, a jak dozrávají, jsou nahnědlé s ovocnou vůní.

Variabilita. Barva čepice se liší od hnědé nebo vínově hnědé až po špinavě cihlovou nebo červenohnědou.

Podobnost s jinými jedlými druhy.Russula turecká lze zaměnit s Russula potravinářskou (Russula vesca), u níž je klobouk světlejší: světle vínově hnědý s hnědým nádechem, kýta je bělavá s rezavými skvrnami a dužnina je téměř bez zápachu.

Metody vaření: nakládání, solení, smažení.

Jedlé, 4. kategorie.

Volnushki

Volnushki, stejně jako ostatní mlékaři, se nejprve namočí a poté vyrobí polotovary. S dobrým nálevem a kořením se získávají lahodné a křupavé houby.

Volná bílá (Lactarius pubescens).

Místo výskytu: v listnatých a smíšených lesích, na loukách, v blízkosti polních cest, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk o průměru 3-7 cm, zpočátku konvexní, později rozšířený, plochý, uprostřed vydutý. Charakteristickým znakem druhu je chmýří okraj silně zvlněný směrem dolů, nadýchaný hedvábný povrch a bílá nebo bílo-krémová barva klobouku, uprostřed narůžovělá. Nejsou zde žádné soustředné kruhy, nebo jsou velmi špatně viditelné.

Noha 3-6 cm vysoká, 7-20 mm silná, válcovitá, jemně načechraná, bílá nebo světle narůžovělá.

Dužnina je bílá, pod slupkou narůžovělá. Mléčná šťáva je bílá, štiplavá, na vzduchu nemění barvu.

Destičky jsou přiléhavé nebo slabě klesající podél stonku, časté, úzké, světle plavé, bílé nebo krémově narůžovělé. Výtrusný prášek, krém.

Variabilita. Barva čepice se může lišit od bílé po šedou nebo krémovou.

Metody vaření: solení po předběžné úpravě varem nebo máčením.

Jedlé, 4. kategorie.

Vlna růžová (Lactarius torminosus).

Místo výskytu: borové a smíšené lesy s převahou borovice, rostoucí v mladých výsadbách ve skupinách.

Sezóna: září - listopad.

Klobouk o průměru 4-12 cm, někdy až 15 cm, zprvu vypouklý, věkem vytažený. Uprostřed mírně konkávní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je vlnitý vláknitý povrch a silně zakřivené načechrané okraje, stejně jako červenorůžová barva čepice s jasně vyjádřenými soustřednými zónami v barvě.

Noha je 4-8 cm vysoká, 0,7-2 cm silná, válcovitá, zprvu pevná a jemně pýřitá, později dutá a olivově nahnědlá, u mladých hub se slizovitým prstencem, který pak mizí, rovnoměrný nebo se směrem dolů zužuje.

Dužnina je bílá, někdy nažloutlá, drobivá, u klobouku narůžovělá, u stopky tmavší. Při přestávce se barva nemění, s mírně pryskyřičným zápachem. Mléčná šťáva je hojná, bílá, nemění barvu, pálivá, štiplavá.

Destičky 0,3-0,4 cm, obloukovité, klesající nebo akretní, silné, řídké, voskové, nažloutlé nebo světle žluté. Výtrusný prášek je bílý.

Podobné druhy. Vlk růžový je podobný pochoutce velbloudovité (Lactarius deliciosus), která má podobnou barvu - žlutooranžovou se zelenkavým nádechem, ale není tu taková chlupatost a hedvábnost povrchu. Kromě toho se u cameliny dužina na řezu zbarvuje do zelena.

Metody vaření: solení po předběžné úpravě varem nebo máčením.

Jedlé, 4. kategorie.

Jaké další houby rostou v srpnu

Spurge

Pestrobarevný mléč, stejně jako ostatní mlékaři, se nejprve namočí a pak se z nich dělají přířezy. S dobrým nálevem a kořením se získávají lahodné a křupavé houby.

Euphorbia nebo mléč (Lactarius volemus).

Místo výskytu: smíšené a listnaté lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: srpen - říjen.

Klobouk má průměr 4-12 cm, někdy až 20 cm, zprvu vypouklý s okraji ohnutými dolů a malou prohlubní uprostřed, později položený s prohlubněným středem, masitý, pokrytý jemným chlupatým povlakem , hladké, ale někdy popraskané. Charakteristickým rysem tohoto druhu je jasně oranžově hnědá, červenohnědá, červenohnědá barva čepice a nohou a nažloutlé desky. Okraje jsou zakřivené dolů a světlejší.

Noha je 4-12 cm vysoká, 1-3 cm tlustá, světlejší než čepice, válcovitá, rovná, hustá, jednobarevná s čepicí, věkem se noha dutá. V horní části je noha lehčí.

Dužnina je bílá, hustá, na přelomu hnědne. Druhým výrazným znakem druhu je hojná bílá mléčná míza, která na vzduchu hnědne. Chuť je příjemná, má vůni krabů nebo sledě, staré houby mají nepříjemnou chuť a vůni.

Destičky jsou 0,4-0,7 cm široké, časté, tenké, přiléhající ke stopce nebo podél ní klesající, nažloutlé nebo bělavé, u starých hub nahnědlé a při dotyku a stářím hnědnou. Výtrusy jsou bradavičnaté, světle okrové. Výtrusný prášek, světle okrová.

Podobnost s jinými druhy. Euphorbia je zaměňována s neutrálním mlékem (Lactarius quietus), který je podmíněně jedlý a chuťově je mnohem horší než mléč. Neutrální mléčný má nažloutlou, nikoli bílou, mléčnou barvu, která na vzduchu nemění barvu a nemá pach sledě.

Metody vaření. Lahůdková houba, která je sušená, smažená, nakládaná, solená, ale pouze mladé exempláře.

Jedlé, 3. kategorie.

Polský hřib (Boletus badius).

Polské houby jsou široce zastoupeny v lesních zónách Ruska. Často je houbaři řadí mezi hřiby nebo hřiby. Z hlediska užitnosti a chuti je rozdíl malý. Polské houby rostou v blízkosti lesních cest, na hranici lesních pásem a na hranici stromů a luk.

Místo výskytu: roste v jehličnatých a smíšených lesích, hlavně na kyselé půdě, ale na bázi kmenů a pařezů.

Sezóna: červenec - září.

Klobouk je konvexní, 5-12 cm, někdy však až 18 cm.Výrazným znakem druhu je hladký, mastný, kožovitý povrch klobouku, kaštanově hnědý, tmavě hnědý, hnědohnědý. Povrch je lepkavý, slizký, zvláště za vlhkého počasí. Okraj čepice je rovný.

Noha je hustá, válcovitá nebo k základně zúžená, nebo mírně zduřelá, 5-10 cm vysoká, 1-4 cm tlustá.Noha je hladká, světle hnědá, bez síťoviny, obvykle světlejší než čepice.

Dužnina je bílá nebo světle žlutá, na přelomu se barví do modra. Hnědý prášek z olivových spor.

Trubkovitá vrstva, přiléhající nebo téměř volná ve zralosti, zaostávající za stonkem. Povrch trubkovité vrstvy s póry střední velikosti je světle žlutý nebo šedožlutý, tlakem postupně přechází do modrozelené.

Variabilita: čepice se časem stává suchá a sametová a barva čepice se mění z hnědé na čokoládovou a tmavě hnědou. Jak houba dozrává, může se kůže klobouku zmenšit a odhalit okolní tubuly. Barva stonku se liší od světle hnědé a žlutohnědé až po červenohnědou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Hřib polský je podobný jedlé zrnité máslové misce (Suillus granulatus), vyznačuje se lepkavou čepičkou se světlejším žlutooranžovým nádechem.

Vlastnost akumulace škodlivých látek: tento druh má vlastnost silné akumulace těžkých kovů, proto by měly být přísně dodržovány podmínky pro sběr hub v oblasti ne blíže než 500 metrů od dálnic a chemických podniků.

Metody vaření: sušené, konzervované, dušené, připravují se polévky.

Jedlé, 2. kategorie.

Houba kaštanová (Gyroporus kastaneus).

Houba kaštanová je mnohem méně běžná než houba polská a je uvedena v červené knize v řadě regionů. Jsou také trubkovité a chutnají jako mladý hřib. Rostou i v blízkosti lesních cest, nedaleko kořenů smrku a břízy.

Místo výskytu: roste v listnatých listnatých a smíšených lesích, často na písčité půdě vedle dubů. Houby jsou uvedeny v Červené knize Ruské federace a regionálních červených knihách. Stav - 3R (vzácný druh).

Sezóna: konec června - konec září.

Klobouk je konvexní 4-10 cm, má hladký, sametový povrch oranžově hnědé, kaštanové, červenohnědé barvy. Okraj čepice je rovný. V průběhu času se víčko zploští a okraje se mohou zvedat nahoru.

Noha je válcovitá, světle oranžová, 5-8 cm vysoká, 1-3 cm tlustá.Noha je uvnitř dutá.

Dužnina je nažloutlá, s příjemnou oříškovou chutí a vůní.

Trubkovitá vrstva, přiléhající nebo téměř volná ve zralosti, zaostávající za stonkem. Povrch trubkovité vrstvy s póry střední velikosti je světle žlutý nebo šedožlutý, tlakem postupně přechází do modrozelené.

Variabilita: čepice se časem stává suchá a sametová a barva čepice se mění z kaštanové na tmavě hnědou. Jak houba dozrává, může se kůže klobouku zmenšit a odhalit okolní tubuly. Barva stonku se liší od světle hnědé a žlutohnědé až po červenohnědou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Hřib kaštanový je podobný hřibu polskému (Boletus badius), který má spíše hladký, mastný klobouk než sametový.

Metody vaření. Přestože je houba jedlá, protože je uvedena v Červené knize, její sběr je zakázán a potřebuje ochranu.

Jedlé, 2. kategorie.

Modřina (Gyroporus cyanescens).

Modřiny z hub se výrazně liší od všech ostatních. Na řezu nebo zlomení rychle zmodrají. To ukazuje na vysoký obsah sloučenin železa, což je pro některé pacienty užitečné. Ve středoevropské části Ruska rostou v kapradinových pasekách vedle smíšených lesů. Jsou velmi příjemné a jemné na chuť.

Místo výskytu: roste ve smíšených a listnatých lesích. Modřina je uvedena v regionálních červených knihách, stav je 3R (vzácný druh).

Sezóna: červen - říjen.

Klobouk o průměru 3-8 cm, někdy však až 10 cm, polokulovitý. Charakteristickým rysem druhu je tenký sametově měkký povrch, žlutorůžová nebo krémově růžová čepice s chrpově modrými skvrnami v místech poškození.

Lodyha je tenká, žlutá, hladká, křehká, často s dutinami, 4-9 cm vysoká, 10-25 mm silná, stejné barvy jako klobouk. Základna nohy je mírně zesílená a na konci mírně zašpičatělá.

Dužnina je křehká, bílo-krémová s oříškovou chutí. Druhým výrazným znakem druhu je chrpově modrá nebo namodralá barva dužiny na řezu nebo zlomu.

Póry tubulární vrstvy jsou jasně viditelné. Tubuly jsou přiléhavé, sestupné, 0,3-1 cm vysoké, žluté nebo olivově žluté barvy s velkými hranatými póry olivově zelené barvy.

Hymenofor je přilnavý, barva může být bílá nebo slámově žlutá.

Variabilita. Barva se může pohybovat od nažloutlé plavé až po krémově narůžovělou.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Navenek je podobný olejník bílý (Suillus placidus), který je sice barvou čepice a nohou podobný, ale na zlomu nebo řezu se nejeví jako modrý ani chrpově modrý.

Metody vaření. Přestože je houba jedlá a má příjemnou oříškovou chuť, pro svou vzácnost a zařazení do Červené knihy podléhá ochraně a ochraně.

Jedlé, 3. kategorie.

Houba pepřová (Chalciporus piperatus).

Místo výskytu: v suchých jehličnatých a smíšených lesích. Vytváří mykorhizu s listnatými druhy. Roste jednotlivě nebo ve skupinách.

Sezóna: červenec - říjen.

Klobouk o průměru 3-8 cm. Charakteristickým znakem druhu je měděně červená nebo tmavě rezavá barva čepice. Jeho tvar je kulatý-konvexní, pak konvexně-roztažený nebo téměř plochý. Povrch je suchý, lehce sametový. Za vlhkého počasí je čepice slizká, za sucha lesklá.

Noha je 4-8 cm dlouhá, 0,7-1,5 cm silná.Je hladká, válcovitá, pevná, často prohnutá a může být zespodu mírně zúžená. Druhým charakteristickým rysem tohoto druhu je, že barva nohy je stejně neobvyklá jako barva čepice.

Dužnina je drobivá, sírově žlutá, lisováním získává namodralý nádech. Chuť je velmi kořenitá, pepřová, vůně slabá.

Trubkovitá vrstva přilnula k pediklu a mírně po něm stéká. Trubky mají stejnou barvu jako uzávěr a při dotyku špinavě hnědé. Póry jsou nerovnoměrné, velké a hranaté. Výtrusný prášek je žlutohnědý.

Neexistují žádné jedovaté protějšky. Hřib pepřovník je tvarem i barvou podobný kozlíku jedlému (Suillus bovines), který má narůžovělou dužinu, bez zápachu a chuti.

Jedlé podmíněně, protože mají pikantní pepřovou chuť, která se snižuje vařením ve 2-3 vodách, se používá pouze pro horké koření.

Gladysh, neboli laktarius obecný (Lactarius trivialis).

Místo výskytu: vlhké listnaté a jehličnaté lesy, nejčastěji rostou ve skupinách.

Sezóna: srpen - říjen

Klobouk je 5-15 cm v průměru, někdy až 25 cm, masitý, hladký, slizký, vypouklý, s ostře zahnutými okraji a s prohlubní uprostřed, později plochý nebo nálevkovitý. Charakteristickým znakem druhu je lepkavý, olovnatě šedý klobouk s fialovým nádechem, později šedožlutý, červenohnědý, červenohnědý se sotva patrnými soustřednými kruhy nebo bez nich.

Noha 6-9 cm dlouhá, 1-3 cm silná, hustá, dutá, hladká, lepkavá, nažloutlá nebo stejné barvy s kloboukem.

Dužnina je bílá nebo lehce krémová, velmi křehká, měkká, na vzduchu žloutne nebo hnědne, s velmi hořkou bílou mléčnou šťávou, která voní jako sledě. Mléčná míza se objevuje hojně i při mírném naříznutí houby a rychle tuhne ve formě šedozelených kapiček.

Destičky jsou časté, sestupují podél stonku nebo přiléhají, žlutavé nebo světle žluté, nakonec se stávají růžově krémové, pak hnědavé s rezavými skvrnami.

Podobné druhy. Gladysh je podobný hnědému laktárii (Lactarius lignyotus). U kterého je čepice hnědohnědá nebo žlutohnědá, noha je světle hnědá, tmavě hnědá. Dužnina na řezu získává narůžovělý nádech a není cítit ostrá sledě.

Metody vaření: solení po předběžné úpravě vařením nebo máčením; při solení se zbarví jasně žlutě.

Jedlé, 4. kategorie.

Čepice je žlutá nebo triumfální (Cortinarius triuphans).

Největší počet druhů má čeleď pavučinová. Mezi nimi je jen málo jedlých. Pavoučí sítě jsou tedy žluté nebo vítězné, rostoucí na lesních mýtinách před vodními plochami, jsou jedlé.

Místo výskytu: jehličnany smíšené s březovými a dubovými lesy, na světlých místech, v trávě, na lesní půdě rostou v malých skupinách nebo jednotlivě. Vzácný druh, uvedený v Červené knize v řadě regionů Ruska, stav - 3R.

Sezóna: srpen - říjen.

Klobouk má průměr 4-10 cm, někdy až 15 cm, zprvu polokulovitý, později vypouklý-roztažený. Charakteristickým znakem druhu je jasně žlutookrová nebo medově žlutá čepice a nažloutlá noha s velkými šupinovými pásy. Na okrajích čepice jsou zbytky přehozu. Střed čepice je tmavší, hnědé barvy a okraje jsou naopak světlejší.

Noha má výšku 5-14 cm a tloušťku 1-2,5 cm, zprvu je tlustá a hlízovitá s jasně viditelnými blanitými tmavě žlutými nebo nahnědlými pásy, později válcovitá s mírným ztluštěním, nažloutlá, shora se zřetelně viditelný vláknitý prstenec z přehozu,a uprostřed a blízko základny s několika žlutými okrovými děsivými a velkými šupinatými pásy.

Dužnina je světlá, krémově nažloutlá, hustá, s příjemnou houbovou vůní a hořkou chutí.

Desky, přiléhavé, časté, široké, zprvu našedlé s namodralým nádechem, později bledě okrové a rezavě okrové se světlým okrajem.

Variabilita. Barva čepice se liší od žluté okrové po nahnědlou.

Podobné druhy. Chutná jedlá pavučina je žlutá nebo vítězná, s barvou klobouku podobná pavučince nejedlé (Cortinarius anserinus), která má charakteristickou švestkovou vůni.

Metody vaření. Nejchutnější houby mezi pavučinami, jsou vařené, konzervované, předvařené ve 2 vodách, aby se odstranila hořkost.

Jedlé, 3. kategorie.

Hnojník obecný (Coprinus cinereus).

Hnojovky se od ostatních hub liší schopností rychle zčernat. Většina druhů hnojníků je jedlá, ale pouze ve velmi mladém věku, když jsou silné. Po sklizni se musí uvařit do jedné až dvou hodin. Jsou lahodné a jemné.

Léčivé vlastnosti:

  • V hnojníku byla nalezena látka, která při pití alkoholu vyvolává silné nepříjemné pocity. Tato látka je toxická, nerozpustná ve vodě, ale rozpustná v alkoholu. V důsledku toho se při pití alkoholu a hnojníku objevují otravy, nevolnost, zvracení, zrychlený a silný tep, zarudnutí kůže. Tyto jevy většinou časem vymizí. Pokud však pití alkoholu opakujete, pak se všechny příznaky opakují s ještě větší silou. Hnojní brouci se používají k léčbě alkoholismu. Pro tyto účely se používají mladé houby.

Místo výskytu: na hnojené půdě, v zahradách, parcích, pastvinách, loukách, roste většinou ve skupinách.

Sezóna: srpen - říjen.

Klobouk má průměr 2-6 cm, zprvu zvonkovitý, později rozprostřený. Charakteristickým rysem druhu je zvonovitý tvar klobouku šedé nebo šedošedé barvy s nahnědlou korunou a povrch je pokryt bílým plstěným květem. Stav houby se v průběhu času dramaticky mění: okraje praskají a mění se v tmavší odstín, celá houba zežloutne a poté ztmavne a rozšíří se.

Noha 2-8 cm vysoká, 2-6 mm silná, dlouhá, vláknitá, bělavá, uvnitř dutá. Základna stonku je mírně zesílená.

Dužnina je nejprve bílá, později šedá, jemná, bez charakteristické vůně a chuti.

Destičky jsou časté, volné, zprvu bílošedé, pak žlutošedé a nakonec úplně černé.

Variabilita. Barva, tvar a charakter klobouku se prudce mění, zprvu je šedý zvonkovitý, později vypouklý, žlutavý a na konci vývoje je prorostlý, žlutohnědý, s prasklinami a tmavšími okraji.

Podobné druhy. Hnojník obecný je podobný hnojníku třpytivému (Coprinus micaceus), který se liší barvou klobouku – s výrazným žlutohnědým nádechem.

Poživatelnost: jedlé jsou pouze mladé houby, které lze skladovat 2-3 hodiny, poté jsou nepoužitelné.

Jedlé, 4. kategorie.

Nejedlé srpnové houby

Řada šedohnědá nebo argiraceum (Tricholoma argyraceum)

Většina řádků rostoucích v srpnu je nepoživatelná. Řady šedohnědé rostou na malých nadmořských výškách ve smíšených lesích.

Místo výskytu: listnaté a jehličnaté lesy s borovicí a bukem, rostou v malých skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - listopad.

Klobouk má průměr 3 až 8 cm, zprvu silně vypouklý, později vypouklý a vypouklý-roztažený. Charakteristickým znakem tohoto druhu je šupinatá, na okrajích radiálně vláknitá čepice podobná šedohnědému plstěnému povrchu s fialovým nádechem.

Noha je 3-7 cm vysoká a 6-14 mm silná, válcovitá, často prohnutá, hustá, zprvu bělavá, později krémová, na bázi je nažloutlá.

Dužnina je jemná, křehká, bělavá se slabým zápachem.

Destičky jsou střední frekvence, vroubkované nebo přiléhající k pediklu, nejprve krémově zbarvené, později krémově šedé, někdy s fialovým nádechem.

Variabilita: barva čepice se mění od šedé po šedohnědou.

Podobnost s jinými druhy. Šedohnědá řada je podobná řadě zemitá (Tricholoma terreum), která se vyznačuje rovnoměrně zbarveným šedým kloboukem.

Nejedlé kvůli nepříjemné chuti.

Muchomůrka

Muchomůrka je bílá nebo páchnoucí (Amanita virosa).

Místo výskytu: jehličnaté a listnaté lesy, rostou buď ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - listopad.

Popis druhu.

Klobouk má průměr 5-12 cm, zprvu polokulovitý nebo zvonkovitý, později vypouklý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je hladká lesklá bílá nebo slonovinová čepice a stejná barva talíře bez ohledu na věk, stejně jako přítomnost široké bílé volvy, ponořené do půdy na základně. Klobouk bývá pokrytý zbytky přehozu.

Noha je dlouhá, 6-20 cm vysoká, 8-20 mm silná, bílá, s moučkovým květem. Pouze mladé exempláře mají prsten na noze, pak zmizí. Bílá volva v zemi má rozměry do 3 cm, ale nelze ji vytáhnout společně s houbou.

Buničina: bílé, měkké s nepříjemným zápachem, pro který druh nazývali páchnoucí.

Destičky jsou volné, časté, měkké, bílé.

Variabilita. Barva čepice se mění jen málo – od čistě bílé po slonovinovou.

Podobné druhy. Obzvláště opatrní je třeba být při sběru dobrých jedlých hub - hřib luční (Agaricus campestris), výtrusnice velké (Agaricus macrosporus), hřiby rolní (Agaricus arvensis). Všechny tyto houby v raném věku mají světlé desky s mírně nažloutlým nebo jemně narůžovělým nádechem a světlými klobouky. V tomto věku je lze zaměnit se smrtelně jedovatými muchovníky, bílými nebo páchnoucími. Houby byste měli opatrně čichat, protože muchovník má nepříjemný zápach, to je hlavní rozdíl pro mladý věk. V dospělosti získávají u všech těchto hub plotny barvu světle hnědou, růžovou, nahnědlou a u muchovníku zůstávají bílé.

Smrtelně jedovatý!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Místo výskytu: jehličnaté a listnaté lesy na kyselých půdách rostou buď ve skupinách nebo jednotlivě.

Sezóna: červenec - říjen.

Popis druhu.

Klobouk má průměr 4-10 cm, nejprve kulovitý, později konvexní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je nažloutlá nazelenalá čepice s velkými světlými skvrnami od šupin, stejně jako hladký stonek s velkým prstencem a zesílením na základně, obklopený volva. Na okrajích jsou zbytky přehozu.

Noha je dlouhá, 4-10 cm vysoká, 7-20 mm silná, bílá nebo nažloutlá, s moučkovým květem. Na noze horní části je velký, závěsný kroužek stejné barvy jako čepice nebo bělavý. Zespodu je noha hlízovitě rozšířená a nachází se v bělavé volvě.

Buničina: bílé, s vůní syrových brambor.

Destičky jsou volné, časté, měkké, bílé nebo nažloutlé.

Variabilita. Barva čepice se mění jen málo – od žlutozelené přes zelenkavě namodralou až po slonovinovou.

Podobné druhy. Obzvláště opatrní je třeba být při sběru dobrých jedlých hub - hřib luční (Agaricus campestris), výtrusnice velké (Agaricus macrosporus), hřiby rolní (Agaricus arvensis). Všechny tyto houby v raném věku mají světlé desky s mírně nažloutlým nebo mírně znatelným narůžovělým nádechem a světlými čepicemi.

V tomto věku je lze zaměnit se smrtelně jedovatou muchomůrkou muchomůrkou. K houbám byste měli opatrně čichat, protože muchovník voní po syrových bramborách, to je hlavní rozdíl pro mladý věk. V dospělosti získávají desky u všech těchto hub barvu světle hnědou, růžovou, nahnědlou a u muchovníku zůstávají bílé.

Jedovatý.

Mycena adonis, nebo fialová (Mycena adonis).

Hromadění mycénu je předzvěstí houbařské sezóny. Je-li jich hodně, jsou-li jimi obsypány pařezy, pak je to jasné znamení, že bude hodně dobrých hodnotných hub.Tyto malé, nejedlé a halucinogenní houby jsou velmi rozmanité. Společnými znaky jsou tenký stonek a tenký uzávěr.

Místo výskytu: na vlhkých místech, mezi mechem, rostou ve skupinách.

Sezóna: červenec - říjen.

Popis druhu.

Klobouk má průměr 1-1,5 cm, nejprve zvonovitý, poté vypouklý. Charakteristickým znakem tohoto druhu je velmi hrudkovitý klobouk uprostřed, červenohnědý, korálově růžový, žlutohnědý nebo fialový, s rozbrázděným a pruhovaným světlejším růžovo-krémovým okrajem.

Noha je tenká, 4-7 cm vysoká, 1-2 mm silná, válcovitá, hladká, svrchu má bílo-krémovou barvu, vespod nahnědlou.

Dužnina je tenká, světle krémová.

Destičky jsou středně četné, úzké, zprvu akretní, později vrubově akretové, široké, bělavé s masovým nádechem, někdy krémově narůžovělé.

Variabilita: barva čepice uprostřed se pohybuje od růžově hnědé po fialovou a kolem okrajů od krémové po narůžovělou. Brázděný okraj je světlejší barvy a časem se ohýbá.

Podobné druhy. Mycena adonis je tvarem podobná myceně Abramsii, která se vyznačuje světlejším, žlutorůžovým a větším kloboukem.

Poživatelnost: nepříjemný zápach stěží zmírníme odvarem ve 2-3 vodách, z tohoto důvodu se nejedí.

Nejedlé.

Šupiny ostnité (Pholiota střapatá).

Tyto srpnové houby jsou velmi hojně zastoupeny ve smíšených lesích. Většinou jsou nejedlé a rostou na pařezech a padlých stromech, méně často na kořenech.

Místo výskytu: na rozkládajících se kmenech listnatých stromů, obvykle rostou ve skupinách.

Sezóna: srpen - říjen.

Popis druhu.

Klobouk má průměr 3-12 cm, nejprve je vypouklý, později konvexně posazený. Charakteristickým znakem druhu je světle béžový nebo světlý slaměný klobouk s ostrými světle hnědými trny. Okraje čepice časem praskají.

Noha je 3-10 cm vysoká a 5-12 mm silná. Noha je zprvu bílá, později krémová a na bázi nahnědlá se šupinami.

Buničina: nejprve bílá, později světle krémová.

Destičky jsou časté, zprvu přilnavé a bělavé, později vroubkované a krémové s narůžovělým nádechem.

Variabilita. Barva čepice se s růstem mění od světle béžové po světle hnědou.

Podobné druhy. Šupinka ostnitá je podobná šupince plstnaté, neboli obecné (Pholiota squarrosa), která se vyznačuje červenohnědou barvou čepice.

Nejedlé.