emmabrewda.com

Proces skladování hříbků v lednici lze zhruba rozdělit do dvou fází: před a po konzervaci. V prvním případě se houby uchovávají čerstvé nejdéle 2 dny. Ve druhém případě, pokud jsou zmrazené, mohou být hříbky v chladničce skladovány několik let. Je ale potřeba dodržovat určitá pravidla. Například hříbky před uložením do lednice na více než 2 dny uvařte v osolené vodě. To umožňuje potlačit fermentační procesy a prodloužit trvanlivost hub až na 4 dny. Teplota by ale neměla stoupnout o více než +5 stupňů Celsia. Před uložením čerstvých hříbků do lednice je třeba je pečlivě vytřídit, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a zcela odstranit všechny nečistoty. Listí, tráva, jehličí z lesa by se nemělo dostat do lednice, kde se skladují potraviny.

Doba použitelnosti vařených bílých hub v lednici

Pokud není možné houby zpracovat ve stejný den (ačkoli se to nedoporučuje!), Uchovávají se na jednu noc (ne více!) Oloupané, ale nekrájené. Maximální trvanlivost hříbků v lednici je velmi krátká - ne déle než 48 hodin. Houby se nechají v košíku nebo se vloží do ploché misky a bez uzavření se skladují v chladničce. Nejlepším místem v chladničce je samozřejmě její spodní část s teplotou + 2- + 4 ºС. Houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou. Namáčecí misky by měly být široké a nízké. Před dalším zpracováním je třeba houby znovu vytřídit a odstranit dříve nepovšimnuté jednotlivé červotoče, skvrny a jiná poškození, která se skladováním zvětšila natolik, že se většina hub stane nepoužitelnou.

Solené hříbky, chlazené na 0–5 °C.

Chcete-li uvařené hříbky uložit v chladničce, vložte je do připravených sklenic, zakryjte pergamenovým papírem, svažte a vložte do chladničky k uskladnění.

Jak zmrazit a uložit hříbky v lednici

Tento způsob skladování hub lze nazvat univerzální, protože tímto způsobem můžete sklízet vařené, smažené a dušené houby. Teplota potřebná pro zmrazení hub je –30 °C a pro skladování –15–20 °C. Hříbky můžete skladovat v lednici po zmrazení v mrazáku po dobu jednoho roku. Mnoho hospodyňek má rádo mražené houby: mají stejnou chuť a vůni, nutriční a vitamínové vlastnosti jako čerstvé. Proto se v posledních letech s příchodem nových vylepšených typů chladniček a mrazniček tento způsob sklizně stal velmi rozšířeným.

Před zmrazením hříbků v chladničce není třeba je třídit a distribuovat v samostatných nádobách.

Při některých typech tepelné úpravy se výrobky výrazně zmenší na objemu, takže houby můžete před zmrazením krátce povařit nebo smažit. Zároveň neztratí ani chuť, ani vitamínovou hodnotu.

Pro správné zmrazení smažených hub musí být splněny určité podmínky. Lze je složit pouze do igelitových sáčků a dát do mrazáku, když jsou studené. Pokud se při smažení vytvořilo hodně šťávy, je lepší houby skladovat v malých sklenicích (0,5 l). Nesmíme zapomínat, že jakákoli kapalina, která prošla rychlým zmrazením, expanduje. To znamená, že nádoby s houbami nesmí být přeplněné, musí v nich být volné místo. Během procesu smažení nepřidávejte příliš mnoho rostlinného oleje.

Také nemusíte solit houby, dávat koření, koření. To lze provést již během přípravy pokrmu, řídit se receptem a vlastními chuťovými preferencemi. Před smažením je třeba houby předem zpracovat: očistit je od zemitých hrudek, bylinek, u některých druhů odstranit nožičky, několikrát opláchnout ve studené vodě a po dokončení je osušit rozložením na ručník, nejlépe na ručník. pod širým nebem. Houby připravené k zmrazení jsou rozloženy do plastových sáčků nebo gastronádob, rozdělených na porce, z nichž každá bude celá použita.

Je možné skladovat hříbky v lednici

Odpověď na otázku, zda je možné skladovat hříbky v chladničce, závisí na stupni kulinářského zpracování surovin. Pokud se jedná o mražené houby, je trvanlivost velmi dlouhá. Zmrazování hub se stejně jako zelenina a ovoce dvakrát nedoporučuje. Jsou skladovány v mrazáku po dobu 6 měsíců nebo déle. V případě potřeby je lepší houby nakrájet bez rozmrazování a dát je do pánve. Na vaření je můžete celé ponořit do hrnce. Vařené houby se také zmrazují vařením ve vlastní šťávě nebo s vývarem.

Pokud se je rozhodnete uvařit ve vodě a udělat si vývar, nejprve svařte tekutinu a sůl – to pomůže zachovat vůni a chuť.

Houby se vaří 10-25 minut, počítá se čas od okamžiku varu. Vaření ve vlastní šťávě je stejné jako smažení bez oleje. Přitom jsou zachovány téměř všechny nutriční vlastnosti produktu. Houby se oloupou a důkladně umyjí a poté se vloží do hluboké pánve a zapálí oheň s nízkým výkonem a přidá se velmi málo vody. Pokud se objem hub zmenší třikrát, jsou hotové. K tomu obvykle dochází 15–20 minut po začátku vaření. Vařené houby se ochladí a rozdělí do sklenic, naplní se výslednou šťávou a umístí do mrazáku.