emmabrewda.com

Před sušením hříbků se musíte seznámit se všemi dostupnými metodami. Vhodnou metodu sklizně hřibů si můžete vybrat porovnáním dostupných možností a doporučení pro způsob sušení. Tato stránka vám poradí, jak sušit hříbky doma pomocí speciální sušičky nebo na plechu v troubě. Jsou uvedeny způsoby, jak připravit houby pro tuto metodu sklizně: omýt, nakrájet, rozložit. Věnujte pozornost popisům, jak hříbky sušit v sušičce, jak připravit suroviny a jak regulovat teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomohou udělat vše správně a získat vynikající sušené houby vysoké kvality. Mezitím se podívejte, jak sušit hříbky na fotografii, kde jsou uvedeny možnosti řezání surovin a jejich rozložení.

Sklizeň hříbků na zimu sušením

Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými. Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat. Sklizeň hříbků na zimu sušením se používá, pokud má houbař větší množství hřibů.

Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76 % vody.

Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti.

Sušení je nejjednodušší způsob, jak uchovat houby pro budoucí použití. Správně usušené houby jsou dlouho uchovány, aniž by ztratily chuť a vůni. A pokud jde o nutriční hodnotu, solené a nakládané jsou pod nimi. Před sušením musí být houby dobře očištěny od zbytků. Nelze je umýt ani navlhčit vodou – tím se sníží kvalita hub, ztratí aroma a špatně se suší. Při čištění byste měli vyhodit zahnívané, staré a červivé houby. Mnoho žen v domácnosti si myslí, že během sušení červi opustí houby, ale není tomu tak. Sušení hub je nejlepší na speciálních zařízeních – síta, síta, sítě.

Hlavní podmínkou pro sušení hub je, že vzduch musí přicházet ze všech stran, pak bude vlhkost z hub vycházet rovnoměrně. Je velmi důležité správně určit, kdy je houba sušená. Správně usušená houba se nedrolí, mírně se ohýbá, námahou se láme. Nedosušená houba se snadno ohýbá, na dotek je mokrá, přesušená se snadno drolí.

Dobře sušené houby chutnají a voní podobně jako čerstvé. Po usušení zůstane v houbách asi 10 % mokré hmotnosti. Sušené houby je nutné skladovat při teplotě plus 7-10 °C a nízké vlhkosti, jinak mohou zplesnivět. Je třeba si uvědomit, že velmi snadno pohlcují cizí pachy, proto by se neměly skladovat vedle zapáchajících látek.

Pokud máte dům ve vesnici a ponechali jste si ruský sporák, pak je to nejlepší možnost pro sklizeň sušených hub. Ale můžete houby sušit v plynové troubě a nahoře, pokud máte speciální síť na sušení. Pokud sušíte houby v ruské troubě nebo v troubě, dodržujte následující pravidla: houby připravené k sušení se pokládají kloboučky dolů na rošty nebo se navlékají na pletací jehlice jako kebab. Pletací jehlice by měly být umístěny na podpěrách, aby se houby nedostaly do kontaktu s povrchem trouby nebo se dnem trouby.

Měly by být vysušeny, když teplota dosáhne 60–70 ° С.Nedoporučuje se začínat se sušením při vyšší teplotě, protože se houby mohou příliš smažit a zčernat.

Při teplotách pod 50 °C schnou velmi pomalu, kysele a kazí se. Během sušení je velmi důležité zajistit, aby byla odstraněna vlhkost odpařující se z hub.

K tomu je třeba při zavírání trouby nechat klapku pootevřenou, nejlépe v horní části, aby měl vlhký vzduch volný výstup. Na začátku sušení by měla být trubka sporáku mírně otevřená do dvou třetin ventilu, jak houby usychají, měla by být mírně uzavřena, na konci sušení by měla být pevně uzavřena. V plynové troubě by také měla zůstat pootevřená dvířka. Malé houby s velkými je lepší sušit zvlášť, protože schnou nerovnoměrně. Pokud je ale náhodou sušíte dohromady, často je obracejte a oddělujte již usušené houby. Houby v prášku lze vyrobit ze sušených hub. K výrobě houbového prášku můžete použít stejné houby jako na sušení. Prášek lze použít k přípravě omáček, polévek, kaviáru a během vaření posypat pokrmy z masa a ryb pro zvýraznění chuti a vůně.

Před použitím se houbový prášek smíchá s malým množstvím teplé vody a nechá se 20-30 minut nabobtnat, poté se přidá do jídla a vaří se 10-15 minut. Nejlepší prášek se získává z kloboučků, ale pokud jste houby usušili úplně, můžete prášek propasírovat přes síto. Zbývající hrubý prášek lze vysušit a znovu rozemlít. Čím jemnější prášek, tím je lepší. Houbový prášek velmi snadno absorbuje vlhkost a rychle se kazí. Měl by být skladován v uzavřené skleněné nádobě na tmavém, suchém a chladném místě. Před sušením se houby nakrájí na talíře, suší se a poté se suší.

Způsoby sušení hříbků

Dále navrhuje podrobně zvážit všechny způsoby sušení hříbků doma. K tomu můžete použít speciální sušičku, elektrickou nebo plynovou troubu a mnoho dalšího.

Jak nakrájet hříbky na sušení

Aby se houby při sušení v ruské peci nespálily a neušpinily, po nahřátí se očistí od uhlíků a popela mokrým koštětem. Po chvíli se na ni položí tenká vrstva žitné slámy a na ni se položí houby klobouky dolů. Lze použít k sušení a žehlení podnosů (plechů). Jsou také pokryty vrstvou slámy, na kterou jsou umístěny houby, klobouky dolů, aby se nedotýkaly. Je velmi důležité vědět, jak nakrájet hříbky na sušení v běžné ruské peci. Obvykle jsou řezány podél nohy a čepice na polovinu.

Bez slámové podestýlky houby pálí a získávají nepříjemnou pachuť. Pro sušení hub v troubě se také používají zařízení. Například houby se navlékají středem klobouku na tenké pocínované nebo nerezové dráty (nabijáky) zapíchnuté do dřevěných prken, které se pak vkládají do pece na okraj ve formě sedlových střech. Houby se suší na jehlicích, aniž by se dotýkaly ohniště. Teplota v troubě se musí udržovat mezi 40 a 60 °C. Teplo pokryje houby na pletacích jehlicích rovnoměrně ze všech stran. První den houby pouze zavadnou, druhý (při stejné teplotě) se suší.

Zároveň se nepřipalují, nešpiní, nevysychají, jen málokteré ztratí čich. Existuje i jiný způsob. Tenké dřevěné pletací jehlice jsou vyrobeny od 20 do 30 cm dlouhé.Velké houby jsou navlečeny na dlouhé pletací jehlice, malé - na krátké. Spodní konce pletacích jehel zapíchneme do krabice se suchým pískem a vložíme do trouby. Malé houby schnou rychleji, velké pomaleji; podle toho se první vyjmou z pece dříve, druhé později. Houby přitom zůstávají čisté a suché rovnoměrně.

Jak správně sušit hříbky na provázku

Doma můžete houby sušit nad rozpáleným sporákem, poblíž horké stěny ruské nebo holandské trouby, navlečené na nitích nebo provázcích. Před správným sušením hříbků na provázku je musíte očistit od nečistot, nakrájet a navléknout.

Houby se nasypou na pozinkované sítě, které se vloží do sušící komory a točí se na kolotoči. Nejprve houby vadnou při teplotě 37 až 50 °C, poté se zvýší na 60–80 °C a nakonec se suší. Doba sušení ve speciálních sušičkách je 4–6 hodin.

Recepty na sušení hříbků na zimu na slunci

V horkých dnech bez mráčku lze houby sušit na slunci. Chcete-li to provést, propíchněte houby jehlou uprostřed nohou a čepic, navlékněte je (nejprve velké, pak menší) 50 nebo více kusů na silné nitě a poté je zavěste na stojany na slunci v určité vzdálenosti od každého z nich. ostatní a stát, dokud úplně nezvadne.

Podle receptu na sušení hříbků na zimu na slunci můžete použít i speciálně vyrobené stojany s kovovými tyčemi (nabijáky), na které navlékněte houby. Po umístění houby na slunné místo se přikryjí gázou, aby byly chráněny před prachem a mouchami. Dostatečně vysušené na slunci se houby odstraní v suché místnosti. Totéž se děje s nástupem oblačného počasí, zvýšením vlhkosti vzduchu.

Sušení hříbků na plechu v elektrické troubě

Sušení hříbků v troubě na plechu lze kombinovat s předzpracováním na slunci nebo na horkém sporáku. Poté se houby suší v ruském sporáku, troubě nebo na horkém sporáku. Nejlepší sušené houby získáte, když se vaří ve dvou fázích. Nejprve se připravené houby vystaví relativně nízké teplotě - v rozmezí 30-50 °C - po dobu 1-3 hodin.

Zároveň vadnou odpařováním značné části povrchové vlhkosti. Poté se pokračuje v sušení hříbků v elektrické troubě při vyšší teplotě - 70–80 °C, která by neměla být překročena, protože se kvalita produktu zhoršuje a hříbky navíc černají. Houby se obvykle suší při teplotě 50-60 °C, tedy v mírném teple. Při sušení musí být zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu k houbám a odvod jimi uvolněné vlhkosti, k čemuž se potrubí a uzávěr ruské pece, dvířka trouby udržují pootevřené. Současně použití různých zařízení (síto, deska nebo krabice s pískem s vertikálně stojícími pletacími jehlicemi atd.) umožňuje nejen zabránit kontaminaci, ale také zlepšit podmínky pro sušení hub, protože ohřátý vzduch proudí kolem nich ze všech stran.

Jak správně sušit hříbky v plynové troubě

Před sušením hříbků v plynové troubě je třeba je vyčistit, položit na plechy, plechy nebo navléknout na pletací jehlice. V tomto případě by houby neměly přijít do vzájemného kontaktu. Studium různých způsobů sušení ukázalo, že je lepší nepoužívat přirozené sušení z důvodu jeho trvání, velkých ztrát živin. Před správným sušením hříbků v troubě je nejprve nutné vložit do trouby předehřáté na 45 °C.

Po zaschnutí povrchu hub zvyšte teplotu na 75–80 °C. Dobu sušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky hub a talíře stejně velké, vysychají současně. Suché houby je třeba odstranit a zbytek vysušit a čas od času je obrátit.

Jak správně sušit hříbky v elektrické sušičce

Houby lze sušit i v sušičkách na zeleninu. Před řádným sušením hříbků v elektrické sušičce se hříbky rozloží na síta nebo síťku (z nerezové oceli) s vrstvou 3-4 cm, suší se 2,5-3 hodiny při teplotě 40-45 ° C a poté se suší při teplotě 60–70 ° С (smrže a čáry - při teplotě 50–55 ° С). Sušený produkt by neměl obsahovat více než 17 % vlhkosti. Výtěžnost sušených hub je 10–12 % hmotnosti čerstvých.

Jak připravit hříbky na sušení

Před přípravou hříbků k sušení je třeba vybrat klobouky mladých hřibů a nakrájet je na březové třísky. Spodní konce posypek ponořte do sklenic, kam nalijte třetinu sklenice mléka.Hrnce s houbami vložíme do předehřáté ruské trouby. Mléko, které se odpařuje, dodává hříbkům jedinečnou jemnou chuť a krásnou zlatavou barvu. Obyvatelé města mohou houby sušit tímto způsobem v plynové troubě na mírném ohni.

Podívejte se, jak sušit hříbky v troubě ve videu, které ukazuje základní technologii přípravy na tento proces sklizně.