Správné zmrazení čerstvých hříbků: recepty na předběžnou přípravu této přípravy zmrazeného hřibu

Mražení hříbků je nejlepší způsob, jak je připravit ke konzumaci po celou zimu. Recepty na zmrazení hříbků umožňují odeslání vařených nebo syrových vařených hub do mrazničky.

Správné zmrazení hříbků vám umožní nejen získat vysoce kvalitní produkt, ale také ušetřit drahocenný prostor v mrazničce. Proto je lepší hřiby předem uvařit. O tom, jak se hříbky mrazí podle všech pravidel, si můžete přečíst na této stránce. Zde je návod, jak zmrazit hříbky s předběžnou přípravou a bez ní. Můžete se také naučit, jak hříbky správně zamrazit, aby poté nechutnaly hořce.

Mražené hříbky

Mražení hříbků je jedním z nejoblíbenějších druhů konzervování tohoto produktu. Mražené hříbky si zachovávají svou chuť, barvu, vůni a nutriční hodnotu. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně je, že po tepelné úpravě zmražené houby ztratí většinu svého objemu. Aby se zmenšil objem hub před zmrazením, doporučuje se je předem smažit nebo vařit. Před zmrazením čerstvé houby je musíte důkladně očistit, oříznout nohy a omýt ve studené tekoucí vodě. Poté se doporučuje houby sušit na ručníku, nakrájet na malé plátky a rozložit v malých porcích do plastových sáčků.

Mějte však na paměti, že v jednom sáčku by mělo být tolik hub, kolik se chystáte použít najednou, abyste je nevystavili sekundárnímu zmrazení. Takto připravené houby lze skladovat déle než 6 měsíců. Před konzumací je nerozmrazujte – houby vložte přímo do hrnce nebo pánve. Houby můžete zamrazit i uvařené ve vodě nebo vlastní šťávě.

Aby si houby zachovaly chuť a vůni, přidávejte do vody během vaření malé množství soli.

Houby ponoříme do vroucí vody a vaříme asi 10–20 minut. Více nutričních vlastností si zachovají houby vařené ve vlastní šťávě. Tento proces je spíše jako smažení: připravené houby se vloží do hluboké pánve nebo dušené pánve a zahřívají se na mírném ohni, dokud se počáteční objem nezmenší 3-5krát. Když se pokrmy zahřejí na 70–80 °C, houby začnou vylučovat šťávu a smaží se v ní. Houby se často používají k zmrazení, smažení bez přidání soli a koření. Do plastových sáčků by se měly přenést až po úplném vychladnutí.

Jak připravit hříbky ke zmrazení

Ingredience:

  • čerstvě natrhané mladé hříbky
  • sůl
  • citronová kyselina

Před přípravou hříbků ke zmrazení se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, vsypou do vroucí osolené a mírně okyselené vody a povaří asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v rendlíku se studenou vodou. Poté se dobře vysušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí na -20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy do plastových sáčků po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a ze sáčků je vytlačen vzduch.

Suché nebo zmrazené hříbky

Suchý nebo mrazivý hřib - každá hospodyňka se rozhodne sama v závislosti na možnostech, které má k dispozici pro následné skladování sklizeného hřibu. Houby se skladují v mrazáku, mražené houby se před použitím nerozmrazují, ale ihned ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub neumožňuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To je třeba mít na paměti, jinak je možná otrava.Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadků proudu.

Smažené hříbky zmrazte

Ingredience:

  • čerstvě natrhané mladé hříbky
  • sůl
  • rostlinný olej

Zda smažené hříbky zmrznou, je velmi zajímavá otázka. Ano, smažené houby lze zmrazit. Oloupané houby omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, nalijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků po malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; z vaků se vytlačuje vzduch. Houby skladujte v mrazáku.

Proč jsou hříbky po zmrazení hořké

Mnoho nezkušených hospodyněk se ptá, proč jsou hříbky po zmrazení hořké a jak se můžete zbavit této nepříjemné pachuti. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží do předehřáté pánve. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku podstatně méně místa než mražené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Recept na mražené hříbky

Podle tohoto receptu na mražené hříbky pečlivě očistěte čerstvý hřib od lesních zbytků: větvičky, zeminu, listy, několikrát omyjte ve studené vodě s přídavkem citronové šťávy nebo octové esence, osušte ubrouskem. Poté houby vložte do suchého čistého igelitového sáčku, svažte jej gumičkou a dejte do mrazáku. Pokud používáte plastové krabice, předem je omyjte horkou vodou a mýdlem a držte je nad párou po dobu 1-2 minut.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 3-5 kg
  • citronová šťáva nebo octová esence - 1 polévková lžíce. l.

Zpracování hříbků před zmrazením

Zpracované a omyté čerstvé houby osušte na utěrce, pokapejte citronovou šťávou a vložte do suchého igelitového sáčku.

Zpracování hříbků před zmrazením spočívá v očištění, opláchnutí a povaření v osolené vodě po dobu 30 minut.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 1 kg
  • citronová šťáva - 1/2 polévkové lžíce. l.

Zmrazení vařené bílé houby

Chcete-li zmrazit vařené bílé houby, osušte čerstvý hřib, oloupaný a omytý ve studené vodě, nakrájejte na středně velké kostky. Vařte je ve vodě s přidanou solí. Petržel a kopr nasekáme nadrobno, smícháme s mletým novým kořením a houbami. Umístěte do plastové krabičky. Uchovávejte v mrazáku při teplotě 18-20 stupňů.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 3 kg
  • petržel a kopr - 3-5 polévkových lžic. l.
  • mleté ​​nové koření - 1/2 lžičky

Jak vařit hříbky na zmrazení

Před přípravou hříbku k mrazení hříbka několikrát důkladně omyjte ve studené vodě, smíchejte s nadrobno nasekaným česnekem, vložte do igelitového sáčku nebo plastové krabičky a vložte do mrazáku.

Budete potřebovat:

  • malé houby - 1 kg
  • jemně nasekaný česnek - 3 hlavy

Mražené smažené hříbky

Čerstvé mladé houby omyjte, osušte, promíchejte se solí a smažte na rostlinném oleji 20 minut za častého míchání. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, vložte do čisté skleněné nádoby nebo malého smaltovaného hrnce a vložte do mrazničky. Mražené smažené houby můžeme podávat s omáčkou. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a nakrájejte ji jemně. Oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a mrkev.Když cibule zezlátne, přidáme zakysanou smetanu, sůl a kořeny dusíme 10 minut pod zavřenou pokličkou na mírném ohni. Rozmražené houby přelijte připravenou omáčkou. Podáváme s přílohou.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 3 kg
  • cibule - 2 ks.
  • středně velká mrkev - 3 ks.
  • rostlinný olej - 3-5 polévkových lžic. l.
  • zakysaná smetana - 1-1,5 lžíce.
  • sůl podle chuti

Mražené dušené hříbky

Čerstvé houby oloupeme, opláchneme ve studené vodě a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte houby a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté zalijeme bílým vínem, přidáme sůl, nadrobno nakrájenou petrželku, mletý černý pepř, hřebíček a dusíme, dokud houby nezměknou. Hotové houby ochlaďte, vložte do plastového sáčku nebo plastové krabičky a zmrazte.

Dušené mražené houby se používají k přípravě prvního i druhého chodu.

Budete potřebovat:

  • čerstvé hříbky - 1 kg
  • rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
  • bílé víno - 1/2 lžíce.
  • sůl, mletý černý pepř podle chuti
  • petrželová nať - 1/2 polévkové lžíce. l.
  • hřebíček - 1/3 lžičky

Mražené smažené hříbky s cibulovou omáčkou

Staré ruské kuchařky obsahují recept na smažené houby s cibulovou omáčkou. S menšími úpravami lze tento recept používat i nyní. Kilogram čerstvých mladých hříbků omyjeme, kloboučky osušíme, osolíme a opékáme 15 minut na sypkém oleji (ne rostlinném!), často za stálého míchání. Odstraňte z tepla, ochlaďte, vložte do skla nebo lépe smaltu a zmrazte. Houby rozmrazte při pokojové teplotě. Připraví se k nim omáčka: do rozehřátého oleje vložíme nakrájenou cibuli a dusíme do měkka, přidáme sklenici zakysané smetany a provaříme. Ohřáté houby zalijeme omáčkou.

Mražené dušené hříbky v zimě

750 g čerstvých hub oloupeme, omyjeme, nakrájíme, vložíme do hrnce a dusíme na 3 lžících. lžíce oleje. Když houby změknou, přidejte trochu bílého suchého vína, neúplnou lžíci černého pepře a svazek jemně nasekané petrželky. Po vychladnutí zmrazte. Houby rozmrazte při pokojové teplotě, poté prohřejte a při podávání dochuťte citronovou šťávou. Houby zmrazené při teplotě minus 18 ° C (tři hvězdičky na dveřích chladničky s mrazničkou) se skladují až rok, smažené a dušené polotovary - ne déle než tři měsíce.