Vaření hřibových hub na zimu: fotografie polotovarů, recepty, jak vařit houby různými způsoby

S nástupem podzimu se každá hospodyňka rozhoduje o tom, jaké přířezy z hub udělá. Tento článek se zaměří na to, jak sklízet hřiby na zimu.

U těchto plodnic jsou nejčastější způsoby sklizně moření, solení, sušení, smažení a mrazení. Jednoduché a podrobné recepty na přípravu břízy hnědé pro uskladnění na zimu pomohou všem začínajícím kuchařům připravit lahodné houbové občerstvení a potěšit s nimi své blízké.

Jak správně připravit břízy hnědé na zimu, aby se odpovídající přířezy uchovaly co nejdéle? Nejlepší je houby zavařit a stočit do sklenic. Právě v tomto pokrmu lze svačinu skladovat až do následujících polotovarů na jakémkoli chladném místě: sklep, balkon nebo tmavá spíž.

Zpracování hřibů před vařením

Než přistoupíte k úvahám o receptech týkajících se přípravy hřibových hub na zimu, je třeba mít na paměti, že lesní sklizeň musí projít primárním zpracováním.

  • Hnědé břízy je třeba očistit od nečistot kuchyňskou houbou, odříznout spodní část nohy.
  • Opláchněte velkým množstvím vody, ale nenechávejte v ní dlouho, aby houby nenasákly mnoho tekutiny.
  • Vhoďte do cedníku a teprve poté pokračujte k varu a dalším procesům spojeným s konzervováním na zimu.

Konzervace bříz s česnekem na zimu

Zkušené ženy v domácnosti doporučují v receptu na vaření hnědých bříz na zimu marinováním vzít pouze klobouky a smažit nohy nebo z nich uvařit polévku.

  • houby - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sůl - 50 g;
  • cukr - 30 g;
  • ocet 9% - 60 ml;
  • česnek - 10 stroužků;
  • skořice - ¼ lžičky;
  • bobkový list - 4 ks.

Ochrana březových stromů na zimu se provádí podle následujícího popisu:

Oloupané a umyté houby nakrájíme na několik kusů.

Voda se nalije do hrnce a po vaření se do ní vloží hnědé břízy.

Vařte 25-30 minut za neustálého odstraňování pěny.

Vhodíme do cedníku, necháme 10 minut okapat a připravíme marinádu.

Všechna koření se spojí ve vodě, včetně octa s nasekaným česnekem, a vaří se 5 minut.

Vložte houby do marinády a vařte 20 minut na mírném ohni.

Rozložte obrobek do sterilizovaných sklenic a naplňte marinádou.

Srolujte víčka, přikryjte dekou a po 3 dnech je odneste do sklepa.

Recept na nakládání hřibů na zimu do sklenic

Recept na sklizeň hřibových hub na zimu s přidáním rostlinného oleje nezabere mnoho času, ale nakonec dostanete chutné občerstvení. Do ovocných těl lze přidat malé množství korejského koření, které v kombinaci s olejem dodá pokrmu zvláštní orientální chuť.

  • houby - 2 kg;
  • rostlinný olej;
  • Korejské koření - 1 polévková lžíce l.;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • cukr - 1,5 lžíce. l.;
  • ocet - 100 ml;
  • česnek - 5 stroužků;
  • bobkový list - 3 ks;
  • černý a bílý pepř - každý 5 hrách.

  1. Po předběžném čištění přidejte houby do vroucí vody a vařte na středním plameni po dobu 30 minut, pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu.
  2. Vložíme do cedníku a necháme 15 minut okapat.
  3. Smíchejte houby ve velké smaltované misce, přidejte sůl a cukr, promíchejte.
  4. Přidejte nasekaný česnek, kuličky pepře, bobkové listy, korejské koření a ocet.
  5. Znovu promíchejte rukama a nechte 20 minut za občasného míchání houbovou směs.
  6. Houby dejte spolu se šťávou, kterou dali do sterilovaných sklenic.
  7. Zakryjte kovovými víčky a vložte do hrnce s vodou ke sterilizaci.
  8. Sterilizace by měla být prováděna po dobu 60 minut při nízké teplotě.
  9. Do každé nádoby nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. horký rostlinný olej.
  10. Hřiby, vařené na zimu, se srolují do sklenic a izolují.
  11. Po úplném vychladnutí vyjměte do suterénu a uložte na 10 měsíců.

Jak vyrobit nakládaný hřib s hřebíčkem na zimu

Jak by se hřiby měly vařit na zimu s přidáním hřebíčku pomocí procesu moření? Všimněte si, že toto koření vždy dává houbám zvláštní vůni a chuť, která potěší všechny vaše hosty. Zkuste si jednou vyrobit polotovar a stane se vaší vizitkou.

  • houby - 3 kg;
  • karafiát - 7-10 pupenů;
  • voda - 1 l;
  • sůl - 2,5 lžíce. l.;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l. bez vrcholu;
  • ocet 9% - 150 ml;
  • česnek - 5 stroužků;
  • černý pepř - 10 hrášek;
  • křenové listy.

Nabízíme vám podívat se na krok za krokem recept na marinování hřibových bříz na zimu s fotografií.

  1. Po předběžné přípravě vařte houby ve vodě po dobu 25-30 minut a odstraňte pěnu z povrchu.
  2. Dáme na síto, a zatímco houby stékají dolů, připravíme marinádu.
  3. Do vody dáme sůl, cukr, nasekané listy křenu, hřebíček a černý pepř.
  4. Vařte 10 minut, přidejte houby a vařte dalších 10 minut.
  5. Zalijeme ocet a houby vaříme v marinádě 20 minut na mírném ohni.
  6. Ovocné korpusy vyjmeme děrovanou lžící a vložíme do sklenic, posypeme plátky česneku.
  7. Marinádu přecedíme, necháme znovu provařit a plníme sklenice až po hrdlo.
  8. Srolujte sterilními víčky, obraťte, přikryjte starou přikrývkou.
  9. Po úplném vychladnutí plechovky vyndáme do chladné místnosti.

Jak nasolit houby hřib na zimu ve sklenicích

Existují různé způsoby, jak nasolit hnědé břízy na zimu. Musím říci, že v tomto případě se bude chuť hub výrazně lišit od nakládaných. Možnost moření však nebude horší než moření a navíc zachová všechny živiny ve svačině.

  • houby - 2 kg;
  • sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
  • česnek - 10 stroužků;
  • cibule - 1 ks;
  • kopr - 3 větve;
  • pepř - 12 ks;
  • křenové listy.

Břízy na zimu osolte podle níže uvedeného receptu.

  1. Oloupaný a omytý hřib vaříme 30 minut v osolené vodě.
  2. Vyjmeme do cedníku a propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
  3. Nakrájejte stroužky česneku, cibuli a listy křenu a spojte s houbami, promíchejte.
  4. Přidejte sůl, pepř a nasekané snítky kopru, znovu promíchejte.
  5. Dáme do sklenic, uzavřeme rukama a dáme pod tlak (jako zátěž může posloužit plastová láhev naplněná vodou).
  6. Po 7 dnech odstraňte útlak a sklenice uzavřete nylonovými víčky, protřepejte.
  7. Vyndejte na chladné místo a po 20 dnech můžete podávat ke stolu, abyste si pochutnali na hubách, které sbíhaly sliny.

Recept na přípravu hřibu slaného s hořčicí

V tomto receptu na vaření solených hnědých hub je lepší použít studenou metodu, tzn. houby není třeba předem vařit.

  • houby - 3 kg;
  • sůl - 150 g;
  • hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
  • česnek - 10 stroužků;
  • ocet 9%;
  • bobkový list - 5 ks;
  • kopr - 3 deštníky.

Nasolte hnědé břízy na zimu v bankách a dodržujte podrobný popis.

  1. Oloupané a umyté houby jsou položeny ve vrstvách, posypané solí, stejně jako veškeré koření a bylinky uvedené v receptu, kromě octa.
  2. Utěsněte a zatlačte shora dolů po dobu 10 dnů.
  3. Solný roztok, který se vynořil z hub, se slije a samotné plodnice se opláchnou studenou vodou.
  4. Připraví se čerstvá solanka: na 1 litr vody, ½ polévkové lžíce. l. sůl.
  5. Houby se vaří v čerstvém solném roztoku po dobu 5-7 minut a rozloží se do sterilizovaných sklenic.
  6. Solanka se znovu nechá vařit, nalije se do 1litrových sklenic po hrdlo, aniž by se přidalo 1,5 cm nahoru.
  7. Do každé sklenice přidejte 2,5 lžíce. l. ocet a vložíme do hrnce s horkou vodou.
  8. Sterilizováno 30-40 minut na mírném ohni, srolováno s víčky a izolováno starou přikrývkou.
  9. Po vychladnutí se vynesou do sklepa a skladují se nejdéle 10 měsíců.

Solné hřiby na zimu: recept na solení hub s koprem a chilli

Recept na solení hřib břízy, sklizený na zimu se semeny kopru a chilli, bude moci v chladném období zpestřit stravu vaší rodiny, chudé na vitamíny, a také ozdobí sváteční stůl.

  • houby - 3 kg;
  • sůl - 200 g;
  • kopr (semena) - 1 polévková lžíce. l.;
  • chilli paprička - ½ lusku.

Recept na solení hřibů s chilli a koprem se připravuje ve fázích takto:

  • Po předběžném čištění houby opláchněte velkým množstvím vody a nakrájejte na kousky.
  • Ve smaltovaném hrnci spojte ovocné korpusy, posypte solí, koprovými semínky a nasekaným chilli.
  • Promíchejte, přikryjte talířem, který je menší než průměr pánve, a přitlačte na 4 dny.
  • Houby rozložte do sklenic, uzavřete a uzavřete nylonovými víčky.
  • Umístěte na police v chladničce a skladujte ne déle než 5 měsíců. Houby budou připraveny k jídlu za 30 dní.

Recept na solení hřibů na zimu s rozmarýnem

K houbám se hodí rozmarýn, proto nabízíme recept na nakládání hřibů s tímto kořením.

Pikantní a chutné ovocné korpusy potěší každého u svátečního i každodenního stolu.

  • houby - 3 kg;
  • sůl - 150 g;
  • voda - 1 l;
  • rozmarýn - 3 snítky;
  • bobkový list - 2 ks;
  • česnek - 5 stroužků.

Na zimu musíte solit houby a dodržovat jednoduchá pravidla.

  1. Houby oloupeme, odřízneme konce nohou a opláchneme velkým množstvím vody.
  2. Uvaříme v osolené vodě, scedíme a dáme houby do sklenic.
  3. Smíchejte sůl, nasekaný česnek, rozmarýn a bobkový list ve vodě.
  4. Necháme 7 minut vařit, vyjmeme a vyhodíme snítky rozmarýnu a bobkový list.
  5. Houby uzavřete rukama do sklenic a zalijte horkým osoleným nálevem.
  6. Srolujte se sterilními víčky, nechte vychladnout a odneste do suterénu.
  7. První vzorek lze odebrat až po 30 dnech, kdy jsou houby dobře osolené.

Jak připravit smažené hřiby na zimu

Jak jinak si uvařit hřiby na zimu jako svačinu? Houby smažené s cibulí se ukáží jako velmi chutné. V chladném období se takový předkrm stane skutečným „hitem“ a svede vaše hosty svou vůní a chutí.

  • houby - 2 kg;
  • cibule - 4 ks;
  • sůl podle chuti;
  • ocet - 4 polévkové lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 200 ml;
  • mletý černý pepř - 1 lžička.

Recept na vaření hřibových hub na zimu, smažené s cibulí, se připravuje postupně.

  1. Po počáteční úpravě se houby vaří 20 minut v osolené vodě a vhozené zpět do cedníku se omyjí.
  2. Necháme okapat a vychladnout a poté nakrájíme na malé kostičky.
  3. Smažte na středním ohni s přidáním 100 ml rostlinného oleje do zlatohnědé.
  4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na druhé části rostlinného oleje do měkka.
  5. Houby spojíme s cibulí, podle chuti osolíme, posypeme mletou paprikou, promícháme a na mírném ohni dusíme 15 minut.
  6. Houby a cibule se natlačí do sterilizovaných sklenic, nalijte olej pod samotný vrchol a nalijte 3 lžičky. ocet v každé nádobě.
  7. Srolují se sterilními kovovými víčky, nechají se v místnosti vychladnout a odnesou do sklepa.

Sklizeň hřibů na zimu s rajčatovou pastou

Tento polotovar vyrobený z bříz na zimu osloví všechny milovníky houbových jídel. Připravuje se se zeleninou a rajčatovou pastou - produkty, které lze nalézt v každé kuchyni. Tento předkrm může být buď samostatným pokrmem, nebo přílohou k masu nebo bramborám.

  • houby - 3 kg;
  • rostlinný olej - 400 ml;
  • rajčatová pasta - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sůl podle chuti;
  • cibule a mrkev - 5 ks;
  • mletý černý pepř - 1 lžička.

Recept na sklizeň břízy hnědé na zimu se vyrábí v plechovkách, které po dlouhou dobu uchovávají občerstvení a zabraňují jeho znehodnocení.

  1. Po očištění houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme 30 minut v osolené vodě za stálého odstraňování pěny z povrchu.
  2. Hodit zpět na síto, omyt a nechat okapat.
  3. Část rostlinného oleje se nalije do horké pánve, sušené břízy se rozloží a smaží do zlatohněda.
  4. Cibule a mrkev se oloupou, umyjí a nasekají: cibule - na půlkroužky, mrkev - na malé kostky.
  5. Smažte zeleninu ve druhé části rostlinného oleje dozlatova a spojte s houbami.
  6. Dusíme na mírném ohni 20 minut, poté osolíme podle chuti, přidáme mletou papriku, promícháme
  7. K houbám přidejte rajčatový protlak zředěný vodou, promíchejte a na mírném ohni vařte 40 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily.
  8. Celou hmotu rozdělte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a vložte do hrnce s horkou vodou.
  9. Sterilizováno ve vroucí vodě po dobu 30 minut a okamžitě svinuté s víčky.
  10. Zaizolujte starou dekou a nechte 2 dny vychladnout.
  11. Vyndejte na chladné místo: sklep nebo sklep, můžete také dát do lednice.

Hřibový kaviár na zimu

Jak vařit houby hřib ve formě kaviáru na zimu? Tato možnost přípravy je považována za velmi oblíbenou, protože se používá jako náplň pro pizzy, koláče, tartaletky a palačinky.

Dá se použít jako "pomazánka" na kousek chleba a udělat si tak malou svačinku před obědem nebo večeří.

  • vařené houby - 3 kg;
  • cibule - 8-10 ks;
  • rostlinný olej;
  • sůl podle chuti;
  • paprika - 1 lžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • směs mleté ​​papriky - 1 lžička.

Kaviár, připravený z hřibů na zimu, má následující postupný recept:

  1. Houby rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
  2. Vložíme na rozpálenou pánev, přidáme olej a na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou stěrkou opékáme 20 minut.
  3. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k houbám.
  4. Smažte 15 minut na středním plameni za stálého míchání.
  5. Dochutíme solí podle chuti, přidáme směs papriky a papriky, dobře promícháme.
  6. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut.
  7. Odstraňte poklici, přidejte bobkový list a vařte dalších 15 minut.
  8. Kaviár vložte do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 litru, vyjměte bobkové listy a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
  9. Po úplném vychladnutí vezměte sklenice s kaviárem do suterénu. Skladujte obrobek nejdéle 6 měsíců při teplotě nepřesahující + 10 ° C.

Recept na hřibový kaviár se zeleninou na zimu

Navrhovaný recept na výrobu kaviáru z hnědých bříz na zimu "zakoření" ve vašem notebooku na dlouhou dobu. Houbový kaviár s přídavkem zeleniny bude vynikajícím nezávislým pokrmem a doplňkem vaší stravy.

  • vařené houby - 3 kg;
  • mrkev a cibule - každá 600 g;
  • rostlinný olej - 300 ml;
  • sůl a mletý pepř podle chuti.

Vaření hřibových hub na zimu ve formě kaviáru je popsáno ve fázích.

  1. Uvařené houby a oloupanou cibuli dvakrát pomelte na mlýnku na maso.
  2. Oloupanou mrkev nastrouháme a přidáme k houbám a cibuli.
  3. Vše vložíme do hlubokého hrnce, přidáme olej, sůl a pepř podle chuti.
  4. Zapněte oheň na minimum a kaviár vařte 2 hodiny za stálého míchání, aby se nepřipálil.
  5. Kaviár vložte do sterilizovaných horkých sklenic a ihned srolujte kovovými víčky.
  6. Nechte v místnosti odkryté až do úplného vychladnutí.
  7. Položte na police v lednici nebo vyneste do sklepa.

Jak správně zmrazit hřiby na zimu

Někteří začínající kulinářští odborníci se ptají, zda je možné zmrazit hnědé břízy na zimu a jak to udělat správně? Je třeba říci, že tyto houby jsou zmrazené v jakékoli formě: čerstvé, vařené a smažené. Tento článek bude hovořit o zmrazení prvními dvěma způsoby.

Jak připravit břízy hnědé na zimu čerstvým zmrazením?

  1. K tomu se houby očistí od nečistot kuchyňskou houbou, spodní část nohy se odřízne.
  2. Nakrájejte na několik částí a rozprostřete v tenké vrstvě.
  3. Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku a zapněte režim maximálního mrazení.
  4. Vyjmou ho, dají do igelitových sáčků a zase dají do mrazáku, ale s obvyklým teplotním režimem.

Jak správně zmrazit hnědé břízy na zimu, pokud byly dříve vařeny?

  1. Houby očistíme od lesních zbytků, odřízneme špičky nohou a opláchneme velkým množstvím vody.
  2. Zalijte studenou vodou a nechte vařit, vařte 25-30 minut v osolené vodě (na 1 litr vody se bere 1 polévková lžíce).sůl).
  3. Vyjmeme a dáme na síto, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme dobře okapat.
  4. Rozložíme na kuchyňskou utěrku, aby břízy trochu oschly, a nakrájíme na kousky.
  5. Distribuujeme je v potravinářských plastových nádobách nebo plastových sáčcích: nádoby uzavřeme víčky, uvolníme všechen vzduch ze sáčků a zavážeme je.
  6. Položte v řadách do mrazáku a skladujte, dokud nejsou houby potřeba.

Rozmrazujte pouze po dávkách na spodní polici chladničky. Je třeba poznamenat, že houby nemají rády opětovné zmrazování, protože při rozmrazování se jejich vzhled a kvalita zhorší.

Hřib solyanka na zimu

Přestože existuje mnoho receptů na výrobu hodgepodge, můžete se zastavit u možnosti s rajčaty a paprikou. Je to praktické a ekonomické pro rodinný rozpočet. Taková sklizeň hřibových hub na zimu bude vynikajícím doplňkem vašeho denního menu.

  • vařené houby - 2,5 kg;
  • zelí - 1 kg;
  • rajčata - 1 kg;
  • sladká paprika - 500 g;
  • hořká paprika - 1 ks;
  • cibule a mrkev - každá po 500 g;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
  • sůl - 3-4 polévkové lžíce. l.;
  • ocet 9% - 200 ml;
  • černý pepř - 20 ks;
  • bobkový list - 5 ks.

Solyanku z bříz na zimu lze vyrobit i s přídavkem hořkého pepře, který dodá předkrmu více pikantnosti a štiplavosti.

  1. Uvařené břízy nakrájejte na malé kousky a vložte do smaltovaného hrnce.
  2. Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
  3. Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme: cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  4. Zelí nakrájíme nadrobno, papriky oloupeme a nakrájíme na nudličky, feferonky na kostičky.
  5. Všechnu zeleninu s houbami smícháme v jedné nádobě, přidáme olej a na mírném ohni dusíme 60 minut.
  6. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a ocet, promíchejte.
  7. Pokračujte v vaření dalších 20 minut za stálého míchání dřevěnou stěrkou.
  8. Uložte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a teple zabalte.
  9. Nechte ho pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne a teprve potom vyndejte na chladné místo.