emmabrewda.com

Mnoho milovníků houbových pochoutek chce v zimě ochutnat nejen houby konzervované či nakládané, ale i sušené. Proto vyvstává otázka sušení másla doma. Jak to udělat, aby si houby zachovaly všechny živiny a vitamíny.

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak sušit máslový olej. Hlavním bodem je poznání, že v době špičkových technologií lze máslový olej sušit nejen na provázcích, jako „korálky“ a na slunci. Jsou na to modernější technologie: trouby a speciální elektrické sušičky zeleniny a ovoce.

Máslové oleje sušené na zimu jsou výborným „lékem“, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, podporuje dobré trávení. Sušené máslo je vitaminem PP velmi podobné hovězímu masu a rybím játrům. Lidské tělo dokáže asimilovat proteinový olej z 85 %. Sušený máslový olej navíc urychluje proces hojení po onemocněních dýchacích cest.

Oleje lze sušit nejen venku na slunci. To se děje v ruských kamnech, přes plynové sporáky, v troubách. Ale pokud není dost času a je hodně hub, pak je lepší použít speciální sušičku, která máslový olej kvalitně vysuší bez velkého úsilí z vaší strany. Protože na podzim často prší, můžete použít kombinované sušení: nejprve na slunci, poté v sušičce nebo v troubě.

Musím vyčistit olej pro sušení: proces zpracování

Kde začít proces zpracování: potřebujete vyčistit máslový olej pro sušení?

Nejprve je třeba vytřídit houby nasbírané v lese: vyhodit červivé a roztřídit podle velikosti. Dále je potřeba olej očistit od nečistot a zbytků trávy. Jednoduchý způsob: vezměte kuchyňskou houbičku, trochu ji namočte a každou houbu otřete. Máslový olej před sušením nenamáčejte, protože okamžitě začnou absorbovat vodu a ztěžknou. K sušení nejsou vhodné máslové oleje namočené ve vodě.

Nutno říci, že sušení máslových hub vitamínům v nich neškodí. Mají ještě výraznější aroma než čerstvě natrhané. Hřib přitom neztrácí chuť. Připravují se z nich různé pokrmy, protože máslo je kombinováno s mnoha produkty: jakýmkoli druhem masa, sýrem, obilovinami, zeleninou, ovocem a vejci. Můžete z nich vařit pečeně, omáčky, omáčky, polévky - bramborovou kaši, boršč. Sušený hřib se přidává do různých salátů jako nejušlechtilejší přísada.

Sušení másla na slunci a houby sušené na zimu v troubě

Většina hospodyněk s jistotou používá staré osvědčené recepty na sušení másla na zimu. Chcete-li například sušit na slunci, musíte celé houby nebo jejich jednotlivé části navléknout na silnou nit. Oleje by se neměly vzájemně dotýkat. Navlečené „korálky“ hub je lepší zakrýt dvojitou vrstvou gázy, která chrání obrobek před prachem a mouchami. Kromě toho si můžete postavit pohodlné stojany z tyčí nebo tenkých desek, kde můžete zavěsit nitě s houbami.

Za příznivého počasí a slunečných dnů trvá sušení oleje 5 až 7 dní. Pokud jsou houby nakrájeny na talíře, sušení trvá 2-3 dny. Je však vhodné připomenout, že sušený hřib nelze nechat uložený v "korálkách". Snadno se v nich spustí krtek schopný během pár dní zničit veškerou vaši práci. Po zaschnutí na niti proto olej odstraňte a přendejte do plátěného sáčku nebo skleněné dózy.

Dalším jednoduchým a cenově dostupným způsobem je sušení másla v troubě. Tato varianta má pro obyvatele bytů své výhody. Trouba dokonale zvládne roli sušičky, snadno a rychle se v ní suší houby, protože je vždy po ruce.

Pokud je máslo velké, je lepší je nakrájet na kousky a dát je v jedné vrstvě na plech nebo mřížku. Předehřejte troubu na 60 °C a vložte houby. Dvířka raději nezavírejte, aby se máslo nepřipeklo. Při otevřené troubě je dobrá cirkulace vzduchu.

Aby nedošlo k přesušení hřibů, je třeba čas od času vyjmout plech na pečení a nechat 1,5–2 hodiny vychladnout houby. Houby promíchejte, zkontrolujte, jak uschly, a vložte je zpět do trouby. Nikdy nespěchejte se sušením nové šarže, protože to poškodí kvalitu olejů, pokud nejsou úplně suché. Tento proces sušení trvá v průměru 2 dny v závislosti na množství hub.

Chcete-li určit stupeň vaření karamelu sušeného v troubě, ochutnejte je hmatem. Dobře usušené houby jsou křehké a křehké, při lisování se drolí. Pokud jsou hřiby nedosušené, jejich struktura je měkká, elastická a při stlačení se obtížně ohýbají. Takové houby musí být poslány zpět do trouby.

Sušení másla v elektrické sušičce, mikrovlnné troubě a na sporáku

Rychlý a ekonomický způsob je sušení oleje v elektrické sušičce. Taková technická novinka šetří čas každé hospodyňce a nevyžaduje její neustálou přítomnost. Elektrická sušička má několik táců, které lze naplnit velkým množstvím oleje.

Velké houby musí být nakrájeny na kousky a umístěny v rovnoměrné vrstvě na každém pečícím plechu sušičky. Nastavte teplotu na zařízení na 60 °C a pokračujte ve své práci. Dobu na sušičce lze individuálně zvolit: od 2 do 6 hodin.

V sušičce budou houby v závislosti na tloušťce plátků. Pokud je máslo nakrájené natenko, uschne rychleji. Zda je olej připravený nebo ne, lze zkontrolovat 2 hodiny po zapnutí sušičky. Kontrolují se stejně jako při sušení v klasické troubě, při lisování by se měl olej lámat.

Pokud hostitelka nemá speciální elektrickou sušičku na zeleninu a ovoce, můžete použít konvenční mikrovlnnou troubu. Teplota je nastavena na 100 °C a počáteční doba sušení hub trvá pouze 20 minut. Poté musíte otevřít dvířka, aby se přebytečná vlhkost odpařila (asi 10-15 minut), a pokračovat v sušení v mikrovlnné troubě při stejné teplotě dalších 20 minut.

Tato možnost opravdu osloví ty, kteří chtějí proces sušení dokončit rychleji.

Někdo snad nemá moderní technologie, jak si se sušením másla poradit. Plynové sporáky nebo kamna na uhlí má však každý. Hřib můžete sušit navlečený na laně u horké stěny kamen nebo nad ruským sporákem. Tato metoda se pravděpodobně používá pouze v odlehlých vesnicích Ruska, i když hřib připravený za těchto podmínek má neobvyklou chuť a vůni.

Je možné použít plynové sporáky, i když je to velmi nepohodlné, protože hořáky musí být stále zapálené. Pokud však neexistují jiné možnosti sušení másla na zimu doma, můžete použít toto. Korálkové houby mějte nad sporákem, ale pokud budete vařit, přesuňte nitě do jiné místnosti. Tento produkt miluje absorbovat všechny pachy vařeného jídla. Při sušení nad plynovým sporákem proces trvá 3-4 dny.

Musíte si také pamatovat jeden bod: pokud se houby po sušení začaly snadno lámat, rozemelte je v mlýnku na kávu nebo mixéru. Udělají houbové koření, které lze použít do omáčky, krémové polévky, ale i houbové krutony a zrazy z prášku.

Sušené mastné oleje by se měly skladovat pouze v látkových sáčcích, papírových sáčcích nebo skleněných nádobách, aby je chránily před vlhkostí, plísněmi a hmyzími škůdci.