Jak vařit julienne z hříbků: recepty s fotografiemi, video, jak správně vařit jídlo

Voňavé hříbky julienne mohou být slavnostním pokrmem nebo doplňkem běžné rodinné večeře. Jak vařit julienne z hříbků se dozvíte na této stránce, která nabízí solidní výběr kulinářských receptů na takové jídlo. Doufáme, že díky těmto informacím bude příprava julienne z hříbků jednoduchá a běžná i pro začínající hospodyňky. Jako další ingredience si můžete vybrat různé druhy měkkého a tvrdého sýra, bylinky, kuřecí dužinu a mleté ​​hovězí maso, smetanu, zakysanou smetanu a různé omáčky. Existují určité jemnosti přípravy produktů. Je také důležité vědět, jak správně rozdělit hotovou hmotu mezi jamky a jak dlouho je poslat do trouby nebo multivarky.

Metody vaření julienne z hříbků

Bílá houba julienne je u nás snad nejrozšířenější pálivá svačina. Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že julienne v klasickém vaření není jídlo, ale jen způsob krájení jídla na tenké proužky (jako zápalky). Kdysi tento termín pronikl do divočiny ruské kuchyně a zakořenil. Nikde a v žádné zemi takové jídlo neexistuje (podle názvu, ne podle podstaty). Je zcela přirozené, že způsob jeho přípravy má mnoho verzí a tato sada sama o sobě vyvolává řadu otázek k tématu – ale jak je to správné? Opět jsem hluboce přesvědčen, že jídlo, zejména jeho příprava, nesnáší kategoričnost.

Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že je jen jeden a jen oni vědí, jak správně uvařit boršč, kaši, omeletu atd. Nikdy proto ve vztahu k vaření nepoužívám výraz „správné jídlo“ – tedy správné julienne , správné satsivi atd. Nejprve podotýkám, že kromě hub se ghí „podílí“ i na ghí (přípustný je rostlinný olej nebo jejich směs), cibuli, sůl, pepř, bešamel (bešamel viz sekce „Mleté maso na koláče) a často sýr (ale v budoucnu se vás pokusím od jeho používání odradit).

Nejprve byste měli zvážit poměr podílů hub a cibule.

Otázka použití cibule při vaření obecně a zvláště v teplých pokrmech ve skutečnosti není prázdná. Cibule je bezesporu důležitou dochucovací a zahušťovací složkou. Když je ho však v pokrmu více, než je potřeba, dodává nadměrnou sladkost. Proto je důležité to s ním nepřehánět. Optimální poměr hub a cibule je následující - na 500-600 g syrových hub, 100 g cibule. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky a mohou být spolu s nohou. Cibule - na tenké půlkroužky. V literatuře panuje neshoda ohledně tepelné úpravy hub a cibule, která je určena dvěma různými přístupy.

První přístup spočívá v tom, že začnete smažit houby a o něco později k nim přidáte cibuli a poté pokračujete ve smažení obou. Při smažení houby ztrácejí tekutinu (šťávu), ta se nakonec odpaří a teprve poté získávají houby a cibule jakousi křupavou kůrku. Houby tak ztratily hodně šťávy a jejich plátky byly velmi tenké. To vše se pak prohřeje v bešamelu.

Jiný způsob: houby se rychle smaží na velmi rozpáleném oleji, aby se zmocnily zlatavou kůrkou a neztratily vlhkost. Cibule se smaží zvlášť, také do zlatova. Poté se houby a cibule zahřejí v bešamelu. V prvním případě houby ztratí šťávu, takže objem julienne je menší, ale chuťové látky šťávy zůstávají a přecházejí do omáčky. Ve druhém jsou houby chutné samy o sobě, dochází k menší ztrátě objemu a omáčka je téměř neutrální, pouze dodává šťavnatost.Nyní je čas mluvit o soli, konkrétně - v jaké fázi by se mělo jídlo osolit? Je zřejmé, že v prvním případě se houby během smažení osolí, takže ztratí více šťávy. Ve druhém je lepší pokrm osolit a přitom ohřívat houby a cibuli v omáčce.

Za zmínku také stojí, že jako tekuté médium může působit nejen bešamel, ale také zakysaná smetana s moukou, tučná 30-35% smetana odpařená do konzistence omáčky.

Recept na bílé houby julienne s kuřecím masem na pánvi

Recept na julienne z hříbků s kuřecím masem předpokládá přítomnost sýra, pak jsem slíbil, že vás od jeho použití odradím. Připomínám, že v klasice je zvykem vkládat hotové julienne do žáruvzdorných porcovaných misek, posypat strouhaným tvrdým sýrem a zapéct, dokud se nevytvoří kůrka.

Přiznám se, tato kůrka se mi nelíbí - jakmile upečený julienne trochu vychladne, kůrka se stane neprostupnou a při pokusu nabrat trochu julienne lžící vyloženě překáží našim záměrům - buď neprorazí, nebo se celá (sýrová kůrka) snaží následovat první lžičku julienne. O to obtížnější je v této podobě vařit julienne z hříbků na pánvi, kde se sýr sotva zahřeje a nerozpustí se.

Přesto doporučení upéct julienne „pod sýr“ putuje z knihy do knihy, dojem je, že autoři těchto knih julienne nikdy nevařili, ale ani ke stolu se to neřekne, nikdy, Bůh jim žehnej, nevařili nejíst! Ale! Chuť běžného tvrdého sýra se v podstatě k houbám velmi hodí. Do horkého bešamelu proto přidáme nastrouhaný sýr a v této omáčce prohřejeme osmažené žampiony a cibuli. A pokud odhadneme, že po rozehřátí hub a cibule v "sýrové" omáčce do nich vložíme syrový žloutek a pak upečeme julienne, pak kůrka bude (díky žloutku), ale už se nenatáhne a nikdy se nestane neproniknutelný!

Podívejte se, jak správně vařit julienne z hříbků v receptu s fotografií, která ukazuje, jak se toto jídlo sestavuje, jak se ingredience nasekají.

Sušené hříbky julienne

Složení:

  • sušené hříbky - 300 g
  • máslo - 150 g
  • cibule - 200 g
  • mouka - 70 g
  • mléko
  • zakysaná smetana - 300 g
  • sůl
  • pepř
  • citronová šťáva
  • zelenina

Připravené sušené houby propláchneme ve studené tekoucí vodě, zalijeme studeným mlékem tak, aby houby pokrývalo, a necháme přes noc.

Před přípravou julienne ze sušených hříbků přidejte vodu do mléka, zapalte a vařte ve stejné nádobě na mírném ohni do měkka.

Vhoďte do cedníku.

Když houby vychladnou, nakrájíme je na nudličky.

Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte, sem přidejte lžíci pšeničné mouky a opékejte, dokud mouka nezhnědne.

Poté zředíme přecezeným vývarem, přidáme zakysanou smetanu, žampiony nakrájené na nudličky, osolíme, opepříme, pánev vložíme do rozpálené trouby a upečeme.

Při podávání pokapeme citronovou šťávou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Recept na sušené hříbky julienne

Ingredience:

  • 500 g suchých hříbků,
  • 1 sklenice zakysané smetany
  • 100 g másla
  • 2 vejce
  • 1 polévková lžíce. lžíci mouky
  • sůl podle chuti

Podle receptu na julienne ze suchých hříbků, hřibů, nakrájených na nudličky a spařených horkou vodou s octem orestujeme na oleji do měkka. Také orestujte mouku, přidejte houby, vše promíchejte a vložte do kovové misky (nebo do speciálně upravených formiček - cocotte). Rozšlehaná vejce a sůl smícháme se zakysanou smetanou, nalijeme na houby a dáme zapéct do trouby.

Recept na houbové julienne z hříbků se zakysanou smetanou

Ingrediencemi pro výrobu houbového julienne z hříbků jsou následující produkty:

  • hříbky - 200 g
  • 2 cibule
  • máslo - 50 g
  • zakysaná smetana - 200 g.

Vařte houby. Podle receptu na výrobu julienne z hříbků s rozpočtem musíte cibuli nakrájet najemno, lehce osmahnout na másle, vložit tam hříbky, osolit a dále smažit do měkka. Poté vložíme do cokotovačů, přelijeme zakysanou smetanou a dusíme v troubě.

Julienne z hříbků v hrncích v troubě

Připravené sušené hříbky propláchneme tekoucí studenou vodou a zalijeme studeným mlékem tak, aby houby pokrylo, a necháme přes noc. Před vařením julienne z hříbků v troubě přidejte vodu do mléka, zapalte a vařte ve stejné nádobě na mírném ohni do měkka. Vhoďte do cedníku. Když houby vychladnou, nakrájíme je na nudličky. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte, sem přidejte lžíci pšeničné mouky a opékejte, dokud mouka nezhnědne. Poté zředíme přecezeným vývarem, přidáme zakysanou smetanu, žampiony nakrájené na nudličky, osolíme, opepříme, pánev vložíme do rozpálené trouby a pečeme. Při podávání pokapeme citronovou šťávou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Julienne doporučujeme vařit z hříbků v hrncích, které dokonale zachovají veškerou chuť pokrmu.

Složení:

  • sušené hříbky - 100 g
  • máslo - 50 g
  • cibule - 60 g
  • mouka - 25 g
  • mléko
  • zakysaná smetana - 100 g
  • sůl
  • pepř
  • citronová šťáva
  • zelenina

Julienne recept z hříbků se smetanou

Ingredience:

  • čerstvé hříbky 100 g,
  • cibule 2 ks.
  • mouka 1 lžička
  • máslo 2-3 lžíce. lžíce
  • smetana (20% tuku) 50 ml
  • sýr 50 g
  • sůl
  • mletý černý pepř - podle chuti

Houby nakrájíme nadrobno. Podle receptu na julienne z hříbků se smetanou nakrájíme cibuli nadrobno. Smícháme cibuli a houby, opepříme, osolíme a orestujeme, po rozpuštění másla na pánvi. Na samém konci smažení přidejte lžičku mouky. Připravené houby naaranžujeme do porcovaných misek julienne a přelijeme smetanou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a rozprostřeme na julienne na houby a smetanu. Troubu rozpálíme asi na 150 stupňů a julienne dopečeme do zlatova. Julien se podává horký.

Recept, jak vyrobit julienne ze sušených hříbků a kuřecího masa v pomalém hrnci

Před výrobou julienne z hříbků musíte pečlivě zvážit složení pokrmu a vše shromáždit. Na julienne ze sušených hříbků a kuřecího masa potřebujete následující produkty:

  • 500 g kuřecího řízku
  • 500 g hříbků
  • 1 cibule
  • 100 g strouhaného sýra
  • 1 šálek zakysané smetany nebo smetany
  • 1 polévková lžíce. l. mouka
  • 1 polévková lžíce. l. strouhanka
  • 50 g másla
  • rostlinný olej
  • mletý černý pepř
  • sůl

Kuřecí řízek uvaříme v osolené vodě do měkka (asi 30–40 minut), ochladíme a nakrájíme na malé kousky. Houby opláchneme, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Rozpusťte máslo v misce multicooker, vložte houby. Vařte julienne z hříbků v pomalém hrnci v režimu "Pečení" po dobu 30 minut. Smažíme pod pokličkou za občasného míchání.

Podle receptu na julienne z hříbků v pomalém hrnci nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky, přidejte k houbám, smažte 10 minut, osolte a opepřete.

Na omáčku ze zakysané smetany opékejte mouku za stálého míchání 2–3 minuty na másle.

Přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Jakmile zakysaná smetana zhoustne, zalijeme trochou horké vody (omáčka by měla konzistencí připomínat tekutou zakysanou smetanu), přivedeme k varu. Kokosy namažte rostlinným olejem, na dno dejte kuřecí maso, poté osmažené žampiony a cibuli. Přelijeme omáčkou ze zakysané smetany, posypeme směsí strouhaného sýra a strouhanky. Vložte do pomalého hrnce a vařte v režimu "Pečení" po dobu 30 minut. Na konci vaření otevřete víko multivarku a nechte julienne mírně vychladnout, aby omáčka a roztavený sýr měly čas mírně ztuhnout.

Podívejte se, jak vařit julienne z hříbků ve videu, které ukazuje různé recepty na jídlo.