emmabrewda.com

Voňavá a výživná mléčná houba z lesních hub je oblíbeným pokrmem každého. Každý, kdo to zkusil, samozřejmě. Mléčná polévka se z nějakého důvodu nazývá gruzdyanka. Vychází z názvu základní houby používané k přípravě tohoto pokrmu. Dokonce i začínající hostitelka bude moci vařit mléčnou ženu podle správně vybraného receptu z mléčných hub. K tomu je důležité dodržovat všechna doporučení kulinářských odborníků. Tento článek popisuje, jak vařit mléčné houby z čerstvých a připravených mléčných hub, které rostou ve velkém množství ve všech lesích. Přečtěte si tipy a recepty, jak vařit mléčné houby ze zmrazených mléčných hub, čerstvých a suchých hub. V načervenalém případě lze použít žampiony z konzervy.

Stránka obsahuje recepty, jak uvařit mléčnou houbu z předpřipravených mléčných hub, které jsou zmrazené, solené a nakládané. Než uvaříte mražené mléčné houby, musíte je rozmrazit. Než ale uvaříte mléčnou houbu ze solených nebo nakládaných mléčných hub, musíte je důkladně namočit do teplé vody, abyste se zbavili soli. Můžete se také naučit vařit mléčnou houbu ze syrových mléčných hub nasbíraných v předvečer přípravy prvního chodu.

Recept: jak vařit polévku gruzdyanka z hub ze syrového mléka

Před přípravou mléčné houby ze syrových mléčných hub musíte vzít následující produkty:

• 200 g brambor
• 1 cibule
• 3 kusy malé řepy s vršky
• 200 g bílých fazolí
• 100 g mléčných hub
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
• 3 l vody
• 1 lžička 3% octa
• sůl.

Postup přípravy mléčné houbové polévky z hub ze syrového mléka: cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Před koncem restování přidejte rajčatový protlak a pokračujte v restování, dokud se olej nezbarví. Řepy nakrájejte vršky a důkladně je opláchněte. Červenou řepu nakrájíme na kostičky, zastříkneme octem a podusíme. Do vroucí osolené vody vložíme na kostičky nakrájené brambory, fazole a houby. Po 10 minutách přidejte řepu, nakrájené řepné vršky, orestovanou cibuli. Recept na houby ze syrového mléka dále doporučuje polévku vařit ještě 15 minut.

Cibulová mléčná houba z černých mléčných hub

K přípravě cibulové mléčné houby z černých mléčných hub potřebujete:

• 400 g cibule
• 200 g čerstvých mléčných hub
• 4 polévkové lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej
• 2 polévkové lžíce. l. mouka
• 1,5 l vody
• sůl.

Způsob vaření: cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatohněda. Poté k cibuli přidejte mouku, promíchejte a stáhněte z ohně. Houby nakrájejte nahrubo, ponořte do vroucí osolené vody a vařte 5 minut, pánev přikryjte pokličkou. Poté přidáme osmaženou cibuli s moukou a vaříme dalších 10 minut.

Gruzdianka se suchým hrudkovým hráškem

Komponenty:

• Sušené mléčné houby - 40 g
• Hrášek - 0,5 šálku
• Cibule cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Kořeny petržele a celeru - každý 50-70 g
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
• Voda - 1,5l
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Sušený mletý kopr - 1 polévková lžíce
• Mletý pepř a sůl - podle chuti

Způsob přípravy sušených mléčných hub s hráškem: Hrách dobře propláchneme a namočíme přes noc do studené vody, ráno vodu slijeme. Mléčné houby důkladně opláchněte, vložte do smaltované pánve, zalijte 1,5 litrem vlažné vody a nechte 3–4 hodiny stát. Mezitím oloupeme cibuli, mrkev a kořeny, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Namočený hrášek pak vložíme do kastrůlku s houbami, na sporáku přivedeme k varu a obsah kastrůlku přelijeme do keramického hrnce. Přidáme osmaženou zeleninu, dochutíme solí a pepřem, hrnec postavíme na spodní gril vzduchové fritézy a polévku vaříme 30–35 minut při teplotě 260 stupňů a vysoké rychlosti větrání.Koření vložíme do polévky 5-7 minut před koncem vaření. Podávejte s čerstvými bylinkami.

Houbová nudlová polévka

Komponenty:

• Domácí nudle - 1 sklenice
• Voda - 1l
• Sušené bílé mléčné houby - 4-5 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Ghí máslo - 1 polévková lžíce
• Nasekaná petržel a kopr - každá 1 polévková lžíce
• Bobkový list - 1 ks.
• Sůl podle chuti

K přípravě těsta:

• Mouka - 300 g
• Vejce - 3 ks.
• Sůl podle chuti

Způsob vaření:

Na pracovní plochu nasypeme prosátou mouku, uprostřed mouky uděláme prohlubeň, nalijeme do ní syrová vejce, osolíme a vypracujeme tuhé těsto.

Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte na stole asi 15–20 minut.

Odleželé těsto rozválejte na tenkou vrstvu, přeložte do trojúhelníku a nudle nakrájejte na tenké proužky.

Vařené nudle by se měly sušit na vzduchu tak, že je rozprostřete v tenké vrstvě na pomoučený stůl.

Sušené mléčné houby důkladně propláchneme a namočíme na 3-4 hodiny do 1 litru vlažné vody.

Poté houby nakrájíme a dáme do keramického hrnce, přidáme cibuli osmaženou na ghí a uvařené nudle, zalijeme horkou vodou, ve které jsou houby namočené, a osolíme.

Hrnec přikryjte pokličkou, vložte do fritézy a vařte 20–25 minut při teplotě 260 stupňů a vysoké míře větrání.

Po skončení přednastaveného programu přidejte do polévky nasekané bylinky a koření a vařte dalších 10 minut se stejnými parametry.

Podávejte s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.

Jednoduchá polévka s mléčnými houbami

Ingredience:

• 4 hlízy brambor
• 300 g čerstvých mléčných hub
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 100 g rostlinného oleje
• 2 l vody
• zelenina
• sůl.

Příprava: důkladně omyté a jemně nakrájené houby smažte v rostlinném oleji. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno, spojíme s mrkví a orestujeme na rostlinném oleji. Oloupané brambory nakrájíme na malé kostičky a uvaříme ve vodě, do které jsme předtím přidali sůl. Těsně před vařením přidejte orestovanou cibuli a mrkev, houby a jemně nasekané bylinky.

Houbová polévka s řepou

Ingredience:

• 6 bramborových hlíz
• 2 střední mrkve
• 1 hlava cibule
• 300 g sušených hub
• půl malé řepy
• zelenina
• sůl.

Příprava: umístěte předem promyté mléčné houby na 30 minut. ve studené vodě a poté na mírném ohni, dokud nejsou houby zcela uvařené. Poté je vložte do pánve spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a nakrájenou mrkví, zlehka orestujte a spojte s houbovým vývarem. Znovu dáme na mírný oheň, počkáme, až se vaří, a přidáme na kostičky nakrájené brambory, červenou řepu, nadrobno nakrájené bylinky, sůl.

Šamanská polévka s mléčnými houbami

Ingredience:

• 2 l vody
• 2 hlízy brambor
• 300 g čerstvých mléčných hub
• 1 mrkev
• 2 cibule
• 300 g masa
• 1 paprika
• 1 sklenici mléka
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
• 1 žloutek
• černý pepř podle chuti
• sůl.

Příprava: Omyté mléčné houby uvaříme v osolené vodě. Oloupejte a nakrájejte cibuli, papriku a mrkev. V samostatné míse uvaříme maso v osolené vodě, přidáme houby, cibuli, mrkev, mouku smíchanou s mlékem, oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Vše položte na mírný oheň, dokud nejsou brambory uvařené. Za 5 min. přidejte rozšlehané vejce, dokud nezměkne.

Gruzínská polévka s mléčnými houbami

Čerstvé mléčné houby uvaříme, dáme do cedníku a nakrájíme na proužky. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme houbový vývar a trochu podusíme. Do vývaru vložíme houby a cibuli. Když se vaří, rozřeďte mouku v půl sklenici vývaru a nalijte do polévky. Vařte 10 minut, přidejte nadrobno nakrájené bylinky, sůl, prolisovaný česnek a chilli. Vařte dalších 5 minut, poté stáhněte z ohně a přidejte drcené ořechy. Před podáváním dochuťte čerstvými bylinkami.

Složení:

• čerstvé mléčné houby - 500 g
• cibule - 2-3 ks.
• kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
• koriandr
• petržel
• Kopr
• česnek
• pepř
• sůl
• loupané vlašské ořechy - 0,5 šálku.

Recept: jak vařit mléčnou houbu ze solených nebo nakládaných mléčných hub

Před přípravou mléčné houby z osolených mléčných hub nasypte jáhly do hrnce s vroucí vodou, přidejte cibuli a vařte, dokud nejsou obiloviny zpola uvařené, poté vložte brambory nakrájené na kostky a vařte do měkka. Před koncem vaření přidáme nakládané mléčné houby nakrájené na nudličky. Dále by podle receptu měla být gruzdyanka ze slaných mléčných hub ochucena olejem, solí a vařena 5-10 minut.

Složení:

• nakládané mléčné houby - 400 g
• brambory - 400 g
• krupice - 60 g
• cibule - 2 ks.
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl.

Gruzdyanka ze slaných mléčných hub v masovém vývaru

1. Připravte vývar z telecích kostí.
2. Osolené mléčné houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme na nudličky a podusíme na másle, poté osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a vložíme do vývaru.
3. Žloutky rozetřeme se zakysanou smetanou a za stálého míchání vlijeme do vývaru, nevaříme.

Houska nasolených mléčných hub v masovém vývaru má jednu úžasnou vlastnost: tato polévka může být skladována téměř týden, zatímco chuť se jen zlepšuje.

Složení:

• solené mléčné houby - 500 g
• kosti - 1 kg
• máslo - 100 g
• cibule - 2 ks.
• syrové vaječné žloutky - 5 ks.
• zakysaná smetana - 200 g
• zelenina
• pepř
• sůl.

Polévka s mléčnými houbami se zakysanou smetanou

Čerstvé mléčné houby nakrájíme na kostičky a zlehka orestujeme na tuku. Přidejte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a mouku, lehce osmahněte. Podlijeme horkou vodou, osolíme a vaříme 10-15 minut. Přidejte na tenké plátky nakrájená rajčata a jablko a ještě pár minut povařte. Při podávání do polévky přidáme zakysanou smetanu, kopr nebo cibuli.

Složení:

• čerstvé mléčné houby - 200 g
• tuk nebo margarín - 1 polévková lžíce. lžíce
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
• rajčata - 1-2 ks.
• jablko - 0,5 ks.
• voda - 1l
• zakysaná smetana - 1-2 lžíce. lžíce
• sůl
• kopr nebo zelená cibule.

Polévka s mlékem houby s okurkou

Mléčné houby opláchneme, spaříme vroucí vodou, osušíme v sítu nebo cedníku, nakrájíme na nudličky, vložíme do hrnce a povaříme. Nakrájejte osolené houby, oloupané kyselé okurky, kořenovou petržel a cibuli a duste 10-15 minut. Přidejte k nim rajče nakrájené na měsíčky. Když je kořenová petržel a cibule hotové, přidejte směs hub a zeleniny do houbového vývaru, přidejte koření a znovu provařte.

Polévku dochutíme zakysanou smetanou a petrželkou.

Složení:

• čerstvé mléčné houby - 400 g
• solené houby - 50 g
• nakládané okurky - 2 ks.
• velké rajče - 1 ks.
• cibule - 1,5 ks.
• kořen petržele
• olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce
• sůl
• koření
• zelenina.

Jak vařit slané mléčné houby s kopřivami

Před spařením houby osolené houby s kopřivami nakrájíme houby na kousky, orestujeme na oleji a vaříme s bramborami 20-30 minut. Poté přidejte nadrobno nakrájenou kopřivu a pokračujte ve vaření dalších 5-10 minut. Dochutíme zakysanou smetanou, koprem, přivedeme k varu. Podáváme s krutony.

Složení:

• mléčné houby - 400 g
• brambory - 200 g
• kopřiva - 100 g
• olej - 2 lžíce. lžíce
• sůl
• Kopr
• zakysaná smetana - 1,5 šálku.

Polévka s mléčnými houbami a kmínem

Mléčné houby oloupeme, nakrájíme na kousky, dáme do hrnce s vodou, přidáme celou cibuli, sůl, drcený kmín a vaříme 20 minut. Mouku zpěníme na pánvi na másle, postupně ředíme malým množstvím houbového vývaru, ze kterého vyjmeme cibuli, tuto zálivku vlijeme do polévky a za stálého míchání vaříme asi 20 minut. Polévku stáhněte z ohně, přidejte ocet nebo citronovou šťávu a podle chuti žloutek rozmíchaný v zakysané smetaně.

Složení:

• voda - 1,5l
• cibule - 1 ks.
• kmín - 0,5 lžičky
• čerstvé mléčné houby - 200 g
• vaječný žloutek - 1 ks.
• zakysaná smetana - 50 g
• citronová šťáva nebo stolní ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce
• máslo - 50 g
• mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce
• sůl.

Mléčná houbová polévka s česnekem

Oloupané mléčné houby nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 20 minut. Poté přidáme česnek prolisovaný solí, pepřem, trochou drceného kmínu, najemno nakrájenou zelenou cibulku a restujeme dalších 5 minut. Chléb nakrájíme na kostičky, opečeme na rozpuštěném sádle a dáme na talíře.

Složení:

• čerstvé mléčné houby - 300 g
• voda - 1,5l
• špetka kmínu
• česnek - 6 stroužků
• sůl
• trochu černého pepře a zelené cibule

na krutony:

• bílý chléb - 2-3 plátky a trochu sádla.

Venkovská polévka s mléčnými houbami

Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostičky a vaříme v osolené vodě 10 minut, přidáme nadrobno nakrájené kořeny, kmín, majoránku. Na slanině orestujeme rozpálenou mouku, vložíme nakrájené mléčné houby, česnek prolisovaný se solí, najemno nasekanou petrželku, podle chuti osolíme. Tuto polévku lze připravit i ze sušených hub. V tomto případě je třeba vzít asi 30 g sušených mléčných hub, uvařit je v samostatném hrnci a když změknou, přidat spolu s vodou, ve které se vařily, do polévky.

Složení:

• brambory - 500 g
• kořeny (petržel, celer, mrkev) - 100 g
• čerstvé mléčné houby - 100 g
• pečené vepřové sádlo - 30 g
• mouka - 30 g (asi 1 polévková lžíce s vrchem)
• česnek - 1 stroužek
• kmín
• sůl
• majoránka
• petržel.

Selská polévka s mléčnými houbami

Kořeny nakrájíme jako nudle, mléčné houby namočíme 15 minut před varem do vroucí vody, brambory nakrájíme na plátky, petrželku nasekáme, cibuli nakrájíme na kostičky. Kořeny a cibuli zpěníme na oleji, přidáme nakrájené houby, 0,5 l horké vody, osolíme, zalijeme vodou, ve které se namáčely houby, vložíme brambory, nudle, petrželku a vaříme asi 10-15 minut do měkka. Sundejte z ohně a posypte petrželkou.

Složení:

• mrkev - 1 ks.
• petržel - 1 kořen
• celer - 1 kořen
• cibule - 1 ks. nebo stonku pórku
• máslo - 50 g
• pár sušených hub
• brambory - 1 ks.
• nudle nebo špagety - 2 polévkové lžíce. lžíce
• sůl
• petržel.

2 recepty, jak uvařit mléčnou houbu ze zmrazených mléčných hub

Způsob, jak vařit mléčné houby z hub, je následující:

Připravené mléčné houby nakrájíme najemno a na malém množství oleje podusíme spolu s nakrájenou cibulí, celerem a mrkví do změknutí. Brambory a zelí ponoříme do vroucí vody, uvaříme do poloměkka, poté přidáme podušené houby a koření, vše vaříme dalších 10 minut. Krátce před koncem vaření vložíme na tenké plátky nakrájenou okurku. Polévku dochutíme bylinkami.

Metoda II je mražená mléčná houba s jejich předběžnou přípravou:

Mražené houby uvaříme, vyjmeme z vývaru a nakrájíme. Petržel, část mrkve, cibuli nakrájenou na nudličky a podusíme na tuku spolu s houbami. Rutabagas, zelí, brambory, mrkev nakrájíme na kousky, ponoříme do vroucího houbového vývaru a vaříme do poloviny. Poté přidáme podušené houby se zeleninou, nakrájené jablko nebo rajče, osolíme a vaříme do měkka. Při podávání přidejte zakysanou smetanu, nakrájené vařené vejce a jemně nakrájenou zeleninu.

Tento recept na mražené mléčné houby lze použít kdykoli během roku za předpokladu, že jsou houby předem připraveny.

Složení pro metodu I:

• Mražené mléčné houby - 250 g
• vařené - 100-125 g nebo sušené mléčné houby - 30-40 g
• cibule - 1 ks.
• rostlinný olej
• voda - 1l
• ječné krupice nebo rýže - 2 polévkové lžíce. lžíce
• brambory - 4-5 ks.
• nakládaná okurka - 0,25 ks.
• sůl
• pepř
• zelenina
• celer
• mrkev - 1 ks.
• čerstvé zelí - 0,25 hlávky zelí

Pro metodu II:

• zmrazené - 200 g nebo sušené mléčné houby - 25-30 g
• cibule - 1 ks.
• tuk nebo margarín - 1 polévková lžíce. lžíce
• petržel - 1 kořen
• mrkev - 1 ks.
• rutabaga - 1 plátek
• trochu čerstvého zelí
• brambory - 3-4 ks.
• jablko nebo rajče - 1 ks.
• tvrdé vejce - 1 ks.
• zakysaná smetana - 1-2 lžíce. lžíce
• sůl
• kopr
• petržel nebo cibule.

Recept na slanou mléčnou houbovou polévku

Abyste nakonec získali voňavou polévku se slanými mléčnými houbami, nakrájejte mrkev, petržel na plátky a zlehka orestujte na másle. Brambory, osmaženou zeleninu vložíme do vroucí vody a vaříme 15–20 minut. Když jsou brambory uvařené, přidejte nakrájené nakládané houby, osmaženou cibulku a vařte 15–20 minut.

Při podávání polévku dochutíme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Podle receptu na polévku gruzdyanka ze slaných mléčných hub je vyžadováno následující složení produktů:

• solené mléčné houby - 50-100 g
• cibule - 1-2 ks.
• brambory - 200-300 g
• máslo - 1-2 lžíce. lžíce
• mrkev - 1 ks.
• petržel - 1 kořen
• zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce
• zelenina
• sůl.

Houbová polévka ze sušeného mléka s rajčaty

Sušené mléčné houby roztřiďte, opláchněte a zalijte studenou vodou na 2–3 hodiny. Cibuli, mouku, červenou papriku a rajčata zpěníme na oleji, zalijeme vroucí vodou, přidáme houby a vaříme do měkka. Do polévky pak vložíme rýži, případně nudle, nebo dušenou zeleninu nakrájenou na nudličky. Polévku dochutíme kyselým mlékem a vejci. Před podáváním dochuťte pepřem a petrželkou.

Složení:

• sušené mléčné houby - 150 g
• máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce
• cibule - 1 ks.
• rajčata - 2 ks.
• vařená rýže
• nudle nebo směs dušené zeleniny - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• sladká červená paprika - 1 lusk
• kyselé mléko - 1 sklenice
• vejce - 2 ks.
• Černý pepř
• petržel
• sůl.

Polévka s mléčnými houbami, fazolemi a krutony

Ingredience:

• 50 g suchých hub
• 50 g suchých fazolí (nebo hrášku)
• 100 g pšeničného chleba
• 1 cibule
• 1 polévková lžíce. l. rajčatové pyré
• 1 polévková lžíce. l. máslo
• 1 litr vody
• sůl podle chuti

Postup přípravy: mléčné houby namočíme na 3 hodiny do studené vody, poté houby vyjmeme, vodu opatrně přelijeme do jiné nádoby, do ní houby ponoříme a vývar povaříme. Houby vyjmeme a nakrájíme, vývar přecedíme. Předem namočené fazole uvaříme, dáme do cedníku. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi na másle do světle zlatohnědé barvy a přidáme rajčatový protlak. Houbový vývar opět dáme na oheň, přivedeme k varu, ponoříme do něj uvařené fazole, nakrájené houby a osmaženou cibulku, osolíme a dusíme 12-15 minut. Chléb nakrájíme na malé kostičky a opečeme na suché pánvi nebo nasucho v troubě. Nalijte houbovou polévku do misek, krutony podávejte zvlášť.