Jak nakládat houby z černého mléka: recepty s fotografiemi a videy pro domácí použití

Sklizeň lesních dárků na zimu je způsob, jak si zpestřit jídelníček. Marinování černých hub umožňuje použití této cenné houby po celý rok jako doplněk k přílohám i jako hlavní svačina. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na nakládání černých mléčných hub, ale měli byste vědět, že existuje mnoho různých způsobů přípravy této konzervace. Zkuste marinovat houby z černého mléka doma podle níže uvedených rozvržení a ujistěte se, že mnoho metod má plné právo na existenci.

Před nakládáním hub z černého mléka je třeba zkontrolovat recept na malou část hub. Můžete se tak ujistit, že bude vyhovovat vkusu vaší rodiny. Existuje obrovské množství způsobů, jak marinovat houby z černého mléka: v některých případech se přidává více konzervačních látek nebo koření. A to nemusí mít na obvyklou chuť příliš příznivý vliv. Proto by měl být recept vybrán pečlivě a pečlivě.

Recept na nakládání černých mléčných hub na zimu

Podle receptu na nakládání černých mléčných hub na zimu musíte vzít:

  • 1 kg hub; 20 g (3 lžičky) soli
  • 15 hrášku černého pepře; 5 hrášek z nového koření;
  • 4 bobkové listy; nějaký muškátový oříšek; 70 g 30% kyseliny octové;
  • 1 lžička cukru 2 sklenice vody;
  • 1 cibule.

Houby oloupeme, rychle opláchneme studenou vodou a dáme na síto. Malé houby nechte nedotčené, velké nakrájejte na kousky. Houby vložíme do hrnce s navlhčeným dnem, posypeme solí a prohřejeme. V puštěné šťávě houby povaříme asi 10 minut. Poté přidejte nové koření a cibuli a vařte ještě několik minut. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové (tmavá marináda). Pokud dáváte přednost světlé marinádě, odstraňte houby ze šťávy. A z vody, cukru a kyseliny octové uvaříme marinádu. Poté do ní vložte houby a koření, několik minut povařte, poté vložte do sklenic a ihned uzavřete. Přes zimu skladujte na chladném místě.

Podívejte se, jak nakládat černé mléčné houby v receptu s fotografií, který ukazuje základní technologické postupy.

Nejjednodušší recept na nakládání černých mléčných hub

  • 1 kg černých hub;
  • 2 sklenice vody; 50-60 g 30% kyseliny octové;
  • 15 hrášku černého pepře;
  • 3 bobkové listy;
  • 10 g soli;
  • nějaký muškátový oříšek.

Nejjednodušší recept na nakládání černých mléčných hub umožňuje i nezkušené hospodyňce dělat kvalitní a chutné přípravy na zimu. Nejlepší je vzít malé loupané mléčné houby. Opláchněte je studenou vodou a dejte na síto. Vodu dochutíme kyselinou octovou a kořením a přivedeme k varu. Houby povaříme v mírně osolené vodě 5 minut, vyjmeme, necháme okapat, vložíme do marinády a ještě pár minut povaříme. Přendejte do sklenic, ihned zakryjte a ochlaďte.

Vaření černých mléčných hub mořením

  • 1 kg hub; 2 sklenice vody;
  • 70 g 30% kyseliny octové;
  • 2 polévkové lžíce. lžíce soli; 2 lžičky cukru;
  • 12 kuliček černého pepře;
  • 7 ks. karafiáty;
  • 5 bobkových listů;
  • 2 cibule;
  • půl kořene mrkve.

Vaření černých hub marinováním by mělo začít tím, že houby jsou oloupané, umyté a vařené. Marinádu připravíme z vody, koření a nakrájené zeleniny, ke konci vaření přidáme kyselinu octovou. Vymačkané houby vložíme do marinády a vaříme dalších 5-10 minut. Poté houby společně s marinádou vložíme do sklenic a ihned uzavřeme.

Marinovka černé mléčné houby

  • Připravené černé houby - 20 kg;
  • sůl - 1 kg.

Pro marinování hub z černého mléka se připravuje náplň:

  • octová esence 80% - 50 g;
  • bobkový list - 20 listů; nové koření - 30 hrách;
  • hřebíček - 20 pupenů; voda - 4l.

Mléčné houby blanšírujte 3 minuty, poté je namočte do studené vody, dokud nevychladnou. Poté houby vložte do sudu ve vrstvách s přidáním koření a soli. Nepřidává se žádná voda, protože houby samy produkují solný roztok. Po takovém předběžném nasolení houby opláchněte ve studené vodě a naplňte marinádovou náplní.

Další recept na okurku.

      • voda - 2 litry
      • černé mléčné houby 2 kg
      • octová esence - 1 lžička
      • kuličky pepře - ½ lžičky
      • sůl - ½ lžíce
      • Kopr

Připravte si marinádu. Nakrájené houby vhodíme do marinády a vaříme, dokud se neusadí na dně. Vhoďte starý kopr (když na něm dozrála semínka), tedy kmen s okrajem semínek, a uvařte. Nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a uzavřete PLASTOVÝMI víčky, předvařenými vroucí vodou. Skladujte na spodních policích chladničky.

Před použitím přidejte slunečnicový olej a česnek podle chuti.

Horké moření černého mléka

Mezi přísady na horké moření černých hub patří následující produkty:

  • houby - 1 kg.
  • sůl - 1,5 lžíce
  • ocet - 0,5 šálku
  • pepř
  • Kopr
  • koření

Černé mléčné houby opláchněte, vařte. Z vody a veškerého vařeného koření připravíme marinádu. Osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Na konci vaření přidejte ocet. V tomto okamžiku je třeba vychladlé houby nakrájet na malé kousky a namočit do marinády. Když houby klesnou na dno pánve, znamená to, že jsou připraveny, musí se nalít do sklenic spolu s marinádou, horké. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.

Další recept na zavařování mléčných hub doma.

Komponenty:

  • houby - 1 kg.
  • sůl - 20 gr.
  • kuličky pepře - 12 ks.
  • nové koření - 5 ks.
  • vavřínový list - 2 ks.
  • cukr - 0,5 lžičky
  • voda - 1-2 sklenice
  • ocet 30% - 60-70 gr.
  • cibule - 1 ks.
  • muškátový oříšek

Houby připravíme, rychle propláchneme ve studené vodě, dáme do cedníku nebo síta. Malé houby nechte nedotčené, velké nakrájejte na malé kousky. Poté je vložíme do kastrůlku s navlhčeným dnem, posypeme solí a prohřejeme. V puštěné šťávě houby povaříme za občasného míchání 5-10 minut, přidáme koření, cibuli a ještě pár minut povaříme, poté zalijeme octem. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové. Tato marináda se ukáže jako tmavá a ne každý ji má rád. Chcete-li získat světlou marinádu, odstraňte houby ze šťávy. Marinádu svaříme z vody, cukru a kyseliny octové, namáčíme do ní houby a koření, několik minut povaříme a poté dáme do sklenic, které ihned uzavřeme.

Nálev z černého mléka se skořicí.

Komponenty:

  • Černé mléčné houby - 1 kg.
  • voda - 0,3 šálků
  • ocet 8% - 120-140 gr.
  • sůl - 1 polévková lžíce
  • cukr - 1 lžička
  • nové koření - 5 ks.
  • hřebíček - 2 ks.
  • vavřínový list
  • skořice

Při zpracování nohou odřízněte nohy. Klobouky vaříme v osolené vodě 20–30 minut, dáme je na síto nebo cedník oschnout. Vodu přivedeme k varu, osolíme a zalijeme octem, do něj ponoříme houby. Vařte 20-25 minut, poté přidejte cukr a koření. Poté ochlaďte, naplňte sklenice, postupně uzavřete a dejte na chladné místo.

Studená nakládaná černá hrudka

  • 2 kg černých hub,
  • 100 ml vody,
  • 50 g cukru
  • 20 g soli
  • 300 ml 9% octa,
  • 15 hrášek nového koření,
  • 5 bobkových listů,
  • 6 poupat karafiátu,
  • 2 g kyseliny citrónové.

Aby bylo studené nálevové mléko black1 křupavé, je nutné přísně dodržovat technologii. Do nádoby na vaření nalijte trochu vody, přidejte sůl, 9% ocet, zahřejte k varu a spusťte připravené houby. Při zahřátí začnou houby samy vylučovat šťávu a vše se zalije tekutinou. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření za mírného míchání. Opatrně odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu, děrovanou lžící. Když se přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou (pro zachování barvy hub). Doba vaření v marinádě: čepice - 8-10 minut, kořeny - 15-20 minut. Vaření ukončete, až když houby začnou klesat ke dnu a marináda se rozjasní. Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a převařené ochabnou a ztratí hodnotu. Hotové houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic a naplňte vychlazenou marinádou. Skladujte na chladném místě s plastovými víčky na sklenicích.

Jak nakládat černé mléko na zimu

800 g vařených hub, 200 ml marinádové náplně.

Před marinováním černých hub na zimu uvařte připravené houby v osolené vodě (950 ml vody, 70 g soli), vyhoďte do cedníku, vložte do sklenic, zalijte předem připravenou a vychlazenou marinádou (830 ml vody , 25 g soli, 145 ml 9% octa, 6 zrnek černého a nového koření, 4 hřebíčky, 1 g skořice, 2 g kyseliny citrónové). Naplněné plechovky zakryjte plastovými víčky. Skladujte na chladném suchém místě, dbejte na to, aby byly houby vždy zalité marinádou.

Jak nakládat černé mléčné houby na zimu

  • 10 kg hub,
  • 1l vody
  • 3 lžičky 80% octové esence
  • 2 lžíce cukru
  • 4 lžičky soli
  • 3 bobkové listy,
  • 6 hrášek nového koření,
  • 3 poupata karafiátu,
  • 3 kousky skořice.

Před nakládáním černých mléčných hub na zimu vložte uvařené vychladlé houby do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby přelijte vychladlou marinádou, na marinádu nalijte vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1,0 cm, sklenice zakryjte pečicím papírem, zavažte a uložte do velmi chladné místnosti.

Jak nakládat černé mléčné houby ve sklenicích

  • 1 kg hub,
  • sůl 1 polévková lžíce. lžíce,
  • ocet - 0,7 šálků
  • bobkový list - 5 listů,
  • pepř, hřebíček a skořice po 3 g,
  • kopr - 4 g.

Před marinováním černých mléčných hub ve sklenicích vložte oloupané a omyté houby do cedníku, několikrát je ponořte do kbelíku s ledovou vodou, slijte vodu, poté je nutné houby vařit v připravené marinádě.

Nalijte půl sklenice vody do hrnce, přidejte ocet a sůl, vložte vařené houby a dejte na sporák vařit. Po převaření vody odstraňte pěnu a pokračujte ve vaření asi 30 minut, pro rovnoměrný var po celou dobu jemně míchejte. Pěnu vytvořenou na povrchu odstraňte děrovanou lžící. Při vaření samotné houby vylučují šťávu a pokryjí se tekutinou.

Když jsou houby hotové (usadí se na dně), dejte koření (bobkový list, pepř, hřebíček, skořice, kopr), 10 g cukru, 4 g kyseliny citronové a poté znovu přiveďte k varu a ihned rovnoměrně zabalte do připravených, napařených bank.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Sklenice naplňte těsně pod horní část hrdla a zakryjte víčky. Poté je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 70 °C pro sterilizaci, která by měla být prováděna při nízkém varu po dobu půl hodiny.

Další recept na 2 kg hub.

  • Sůl 1 kg
  • Voda 0,5l
  • Nové koření 20 hrách
  • Cibule 1ks
  • Ocet 0,5 šálku
  • Hřebíček a skořice po 5 g

Mléčné houby omyjeme a vaříme (asi 15 minut). V této době připravte marinádu. Nalijte vodu do samostatného hrnce, přidejte všechno koření kromě octa. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte vypustit vodu. Když se marináda dostane do varu, přidejte ocet. Uvařené houby vložíme do připravených sklenic a zalijeme vychladlou marinádou. Zakryjte a dejte na chladné místo.

Jak marinovat křupavé nakládané houby z černého mléka

Namočený kilogram hub důkladně propláchněte a povařte. Vařte je, dokud voda v hrnci nebude trochu lepkavá. Poté přecedíme a přelijeme marinádou.

Před marinováním křupavých marinovaných hub z černého mléka je třeba připravit marinádu: na 1 litr vody dejte 1 lžičku cukru a 2 lžičky soli. Přidejte česnek podle chuti, 5-6 gramů stroužků. Když se voda vaří, dejte ocet 2 polévkové lžíce. lžíce. Přidejte 4 ks. bobkový list, pár rybízových a třešňových listů. Vařit.Vložte houby do připravených sklenic uzávěrem dolů. Zalijeme horkou marinádou. Plechovky uzavřete víčkem nebo srolujte. Umístěte na tmavé, chladné místo. Po 45 dnech můžete ochutnat křupavé mléčné houby.

Recepty na nakládání mléčných hub na zimu

Dále můžete vidět další recepty na marinování hub z černého mléka na zimu s různými rozloženími produktů a koření.

První recept.

  • Černé mléčné houby - 1 kg
  • Cibule - 350 g
  • Česnek - 10 stroužků
  • Kopr - 50 g
  • černý pepř - 5 ks.
  • Bobkový list - 5 g
  • Stolní ocet 9% - 50 ml
  • Rostlinný olej - 70 ml
  • Sůl, cukr

Namočené mléčné houby propláchneme, dáme do cedníku a necháme odtéct vodu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na pírka nebo půlkroužky. Česnek a kopr nasekejte (pár větviček si nechte na ozdobu).

Postavte kastrol nebo kastrol se silným dnem na sporák na vysokou teplotu. Kuličky černého pepře dejte do hrnce a nechte prohřát. Poté vložte houby a smažte je do rozpáleného hrnce (bez oleje!), za stálého míchání lžící, aby se nepřipálily, dokud houby nezačnou dávat šťávu. Poté přidejte sůl, bobkový list a pokračujte v míchání. Houby odevzdají maximum své vlhkosti a budou jako ve vývaru.

Přidejte cibuli a společně vařte 5-7 minut. Poté přidejte stolní ocet, cukr podle chuti a vařte dalších 5-10 minut s přidáním česneku a kopru. Ochutnejte sůl – bude lepší, když bude marináda mírně slaná. Přidejte rostlinný olej, promíchejte a nechte vychladnout. Uspořádejte v bankách a srolujte. Také takové houby lze jíst po 7 hodinách.

Druhý recept.

Ingredience:

  • Černé mléčné houby
  • Listy rybízu
  • Třešňové listy
  • Česnek
  • ocet 9%
  • Koření: sůl, cukr, bobkový list, sladký hrášek, černý hrášek, hřebíček.

Namočte mléčné houby asi na tři dny, každý den, vyměňte vodu.

Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zbytky zeminy a listů. Vyberte malé a středně velké houby. Velké houby lze nakrájet, aby se snadno vešly do sklenice.

Houby dáme na oheň a po uvaření v osolené vodě vaříme alespoň 15-20 minut. Odstranění špinavé pěny. Poté vodu slijte, houby opláchněte a vyhoďte do cedníku.

Vaření marinády:

na 1 litr vody: 2 polévkové lžíce. l sůl + 1 polévková lžíce. l cukru.

Marinádu přiveďte k varu a vložte do ní houby. Houby vaříme v marinádě 15-20 minut.

Na dno předem sterilizované sklenice dejte omyté listy rybízu, třešňové listy, česnek, bobkový list, kuličky pepře a hřebíček.

Nalijte ocet do sklenice (1 lžička 9% octa na půllitrovou sklenici černých mléčných hub). Houby rozložíme kloboučky dolů.

Sklenici naplníme houbami až po vrch, naplníme marinádou. Sklenici uzavřeme nylonovým víčkem. Necháme vychladnout a dáme do lednice na uskladnění.

Třetí recept.

  • 400 g černých hub
  • 400-500 g malých okurek
  • 5-6 malých rajčat
  • 1 hlavička květáku
  • 300 g fazolí
  • 2 šálky hrášku (nebo celých lusků)
  • 200 g malé mrkve (mrkev)

Na marinádu:

  • 1 litr vody
  • 100-120 ml octové esence
  • 1 polévková lžíce. lžíce soli
  • 1 lžička kuliček pepře
  • Zrzavý
  • muškátový oříšek
  • 5-6 karafiátů
  • 1 lžička cukru

Malé houby oloupeme, omyjeme a uvaříme ve vlastní šťávě nebo vodě. Okurky a rajčata omyjeme, zbytek zeleniny oloupeme a uvaříme v páře nebo v osolené vodě.

Pro přípravu marinády smíchejte všechny ingredience, přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Připravené houby a zeleninu dáme ve vrstvách do sklenic, zalijeme horkou marinádou a po vychladnutí uzavřeme víčky. Skladujte na chladném místě.

Čtvrtý recept.

  • 1 kg černých hub
  • 50 g soli
  • 2 lžičky cukru
  • 2 sklenice vody
  • 2 cibule
  • 70 ml octové esence
  • 15 kuliček feferonky
  • 5 hrášek z nového koření
  • 3 bobkové listy
  • muškátový oříšek

Houby oloupeme, propláchneme ve studené vodě, přidáme vodu a necháme tři dny odležet, po třech dnech scedíme do cedníku, aby se voda sklopila.

Malé houby nechte nedotčené, velké nakrájejte na malé kousky.

Poté je vložte do hrnce s trochou vody, posypte solí a dejte na mírný oheň.

Houby v puštěné šťávě povaříme za stálého míchání 7 minut, přidáme koření, cibuli a ještě pár minut povaříme, poté zalijeme octem.

Horkou směs rozprostřete do sklenic a pevně uzavřete víčky.

Podívejte se, jak nakládat černé mléčné houby ve videu, které ukazuje veškerou technologii přizpůsobenou pro domácí podmínky.