Podmínky a technologie pro pěstování hub shiitake v zemi na kládách, ve skleníku a autoklávu

Shiitake neboli japonská lesní houba je široce pěstována po celém světě. Je nepravděpodobné, že by se takové houby daly koupit čerstvé – obchodní řetězce je nabízejí pouze v sušené podobě a takové polotovary se musí před vařením dlouho namáčet. Proto mnoho amatérů zvládlo technologii pěstování hub shiitake ve svých letních chatách pomocí pařezů nebo klád pro chov mycelia.

Jak pěstovat houby shiitake v zemi

Pěstování hub shiitake (Lentinula edodes) lze vyrobit na kládách nebo kmenech jakéhokoli listnatého stromu, nejlépe však funguje dub nebo buk. Můžete otestovat odolnost několika kmenů. Kmen japonských lesních hub „40 80“ tak úspěšně přezimoval pod širým nebem při teplotách pod minus 25 °C. Sklizeň a výsev s myceliem shiitake houby chumpy se provádí stejným způsobem jako u hlívy ústřičné. V podmínkách denních výkyvů teplot plodí shiitake od května do pozdního podzimu lépe a častěji než hlíva ústřičná.

Číňané pěstují shiitake na dlouhých kmenech stromů. Posazené vodorovně na zemi, stonky vypadají dobře a poskytují dobrou sklizeň hub. Kmeny stromů o průměru 7-15 cm se rozřezávají na kusy dlouhé 100 cm.Důležitou podmínkou pro pěstování shiitake je obsah vody ve dřevě řádově 38-42%. Pokud je vlhkost dřeva nižší, pak se kmeny zavlažují několik dní před zavedením mycelia.

Jak pěstovat shiitake v zemi pomocí pařezů nebo klád? Na sudech jsou šachovnicově vyvrtány otvory ve vzdálenosti 10 cm od sebe po délce sudu a 7 cm mezi řadami otvorů. Průměr otvoru je 12 mm a hloubka je 40 mm. Při pěstování shiitake na kládách se mycelium zavádí do otvorů, kmeny se vodorovně pokládají do vysokých hromad dřeva, aby se zarostly myceliem a nahoře se přikryjí fólií. Ve skleníku nebo v kůlně se inkubují po dobu nejméně jednoho měsíce při teplotě + 20 ... + 26ᵒС.

Stonek je považován za zralý pro plodnost, pokud při dopadu „nezvoní“, mycelium zachytilo vnější okraj bělového dřeva a na průřezu stonku jsou viditelné bílé zóny mycelia. Před namáčením se kmeny poklepávají kladivem nebo udeří pažbou o zem. Při nanášení shiitake na klády u chaty se kmeny namáčejí na 12 hodin ve vodě o teplotě + 13 ... + 18 ° C. Při namáčení z kmenů vychází ve formě bublin oxid uhličitý, CO2 . Když bublinky přestanou vystupovat, znamená to, že stonky lze z vody vyjmout. Vlhkost dřeva dosahuje 60 %. Při vyšší vlhkosti se intenzita plodování hub snižuje.

Pro pěstování shiitake na pařezech jsou kmeny zakopány vodorovně do země o polovinu svého průměru. V tomto případě je snazší udržet vlhkost dřeva. Pokud se plantáž nenachází ve skleníku, ale na ulici, je plantáž pokryta materiálem, který pomáhá udržovat vlhkost potřebnou pro plodování. 5-10 dní po namočení se v místech otvorů vytvoří rudimenty hub shiitake. Kvalitní houby se tvoří při nízkých teplotách (+ 10 ... + 16 ° С) a mírné vlhkosti vzduchu (60-75%).

Každodenní kolísání teploty a vlhkosti přispívá k tvorbě kvalitnějších hub s hustou dužninou a atraktivním vzhledem. Plodová vlna trvá 7-10 dní.

Po sběru hub první vlny se stonky uchovávají po dobu 2 měsíců v sušších a teplejších podmínkách (+ 16 ... + 22 ° С). Vlhkost dřeva v tomto období klesá na úroveň 30-40%. Další vlny plodování dosáhneme opakováním postupu pro indukci plodování máčením stonků. Pokud jste zvládli technologii, jak pěstovat houby shiitake, můžete kmínky takto využívat 3-5 let. Celková hmotnost hub shromážděných během této doby je 15-20% hmotnosti dřeva.

Zde se můžete podívat na video pěstování hub shiitake na vašem dvorku:

Výroba bloků substrátu Shiitake

Nejlepším materiálem pro budoucí mycelium substrátu shiitake jsou drcené dubové větve, ale lze použít i jiné listnaté stromy. Z větví je vhodné odstranit listy. Nasekané větve by měly být okamžitě použity.

Množství substrátu na blok substrátu je dáno velikostí igelitového sáčku, ve kterém se namočený substrát tepelně upravuje a v něm se pak po výsevu vyvíjí mycelium houby. Právě obal vytváří nezbytné podmínky pro rozvoj mycelia. Balení určuje budoucí tvar bloku substrátu a jeho rozměry.

Při plnění polypropylenového rukávu o šířce 25,5 cm se získá blok o průměru 16 cm, výšce 28 cm o objemu 5 litrů a mokré hmotnosti 2,2 kg. Při výrobě substrátu z čerstvých větví dubu, vrby nebo břízy bez listí přidejte 200 ml vody na blok. Pro zvýšení výnosu lze do každého bloku přidat 250 g ječmene. V tomto případě musí být množství vody zvýšeno na 350 ml a hmotnost bloku bude 2,8 kg.

Pro začínající houbaře je výhodnější použít bloky o hmotnosti 1,3 kg s objemem substrátu 2,5 litru. Tolik se vejde do standardních tenkých plastových obalových sáčků z „šustícího“ nízkotlakého polyetylenu, které vydrží zahřátí až do +110 °C.

Před pěstováním shiitake je třeba vyrobit substrátový blok. Za tímto účelem důkladně promíchejte hranolky, obilí a vodu v požadovaném poměru v míse a směs zabalte do sáčků. Z nepoužitého syntetického zazimovacího prostředku vyrobte vatové špunty o průměru 2-3 cm. Proužek syntetického zazimovacího prostředku o délce 30-40 cm a šířce 5-7 cm pevně srolujte do role. vlákna. Takové zátky můžete vyrobit z čisté sterilní vaty. Vložte zátky do hrdla sáčků se substrátem a utáhněte sáček kolem zátky pomocí konopného nebo polypropylenového provázku. Pytle se substrátem nechte přes noc, aby se vlhkost přidané vody vsákla do zrna a rozprostřela po celém objemu substrátu v pytli.

Bloky se substrátem sterilizujte v domácím autoklávu při teplotě +110 ° C po dobu 3 hodin. Pokud autokláv není k dispozici, proveďte frakční pasterizaci bloků substrátem. Po vychladnutí substrátu naočkujte (naočkujte), pokud možno za sterilních podmínek. K tomu otevřete sáčky a do hrdla každého sáčku rychle nasypte 100 g obilného mycelia. Uzavřete sáček zátkou a pevně zatáhněte za šňůrku kolem hrdla sáčku. Taška nesmí obsahovat žádné mezery nebo poškození.

Inokulace mycelia do substrátu by měla být prováděna v čisté, bezprašné místnosti nebo venku. Otřete polévkovou lžíci a povrch stolu zředěným "Whiteness" nebo jiným přípravkem obsahujícím chlór. Položte sáček se substrátem na stůl. Čistýma rukama rozmačkejte mycelium obilí určené k setí. Rozvažte obal sáčku se substrátem kolem korku. Odstraňte zátku a na substrát v sáčku položte lžíci obilného mycelia. Přitlačte mycelium na povrch prsty nebo lžící. Vložte zpět zátku a svažte provázkem. Substrát vytvarujte do sáčku tak, aby blok substrátu mohl pevně stát na vodorovné ploše. Chcete-li to provést, otočte tašku. Vytřeste substrát z rohů sáčku, rohy přeložte podél dna a přilepte proužkem pásky.

Inkubace houbového mycelia při pěstování shiitake

Když jsou bloky substrátu drženy pohromadě přerostlým myceliem, budou mít stejný a pravidelný tvar.

Pro vytvoření bloku substrátu myceliem (pro inkubaci mycelia) ponechte obal se substrátem na teplém místě při teplotě + 20 ... 26 ° C po dobu 2 měsíců nebo déle. Prostřednictvím filmu sáčku můžete sledovat pohyb mycelia shora dolů, jak je substrát zachycen. Blok by měl zbělat nebo zbělat s hnědými skvrnami nebo zhnědnout. Předpokládá se, že hnědý blok je připraven nést ovoce, ale není.Ve tmě zůstává blok absorbovaný myceliem shiitake bílý a na světle hnědne. To je způsobeno barvou exsudátu shiitake. Ve tmě je bezbarvý a na světle hnědý. Bílé bloky začínají plodit současně s hnědými.

Blok může vyvinout charakteristické výrůstky stejné barvy jako zbytek bloku, nazývané pěstitelé popcornových hub. To ještě nejsou rudimenty plodnic. Pomocí těchto útvarů v přírodě shiitake odpuzuje kůru stromu. Pupeny plodnic (primordia) jsou husté tmavé hlízy, které se pak vyvinou v klobouk houby.

Shiitake, na rozdíl od hlívy ústřičné, může při vysoké koncentraci oxidu uhličitého tvořit plodnice správného tvaru – například když je umístěna ve velkém plastovém sáčku, netěsně uzavřená nebo s otvory. Aby plodnice tento obal neroztrhaly a uvnitř neshnily, je třeba jej včas odstranit.

Blok lze snadno zarůst myceliem pro pěstování shiitake stromů ve stinné části zahrady. Načasování se změní, ale proces zarůstání se nezastaví a bude lepší, když bude balíček s blokem umístěn svisle, bavlněnou zátkou nahoru. Na volném prostranství ale musíte bloky převrátit, aby déšť nenamočil korek, nebo je shora zakrýt.

Pěstování hub shiitake ve skleníku (s videem)

Odstraňte plastové sáčky z bloků substrátu připravených k plodování a bloky omyjte pod tekoucí studenou vodou. U bloků shiitake je procedura koupání užitečná pro zahájení plodů - v přírodě začínají houby aktivně růst s nástupem období dešťů. Tvárnice substrátu umístěte v místě jejich budoucího plodování na zem nebo na police.

Pokud jsou jednotky instalovány v interiéru, je nutné vytvořit vhodné klima. Optimální teplota je + 15 ... + 18 ° С. Relativní vlhkost by měla být mezi 80 a 90 %. Za suchého počasí lze použít blokovou závlahu nebo vodní postřik, ale pro vnitřní použití je nejvhodnější ultrazvukový zvlhčovač, tzv. výrobník mlhy nebo „studené páry“. Zvlhčovací zařízení lze zapnout pomocí denního časovače. Pro normální plodnost potřebuje shiitake osvětlení po dobu 8-12 hodin denně. Světlo nemusí zasáhnout všechny houby. Alespoň jedna strana bloku substrátu musí být osvětlena.

Na podzim je optimální vlhkost vzduchu na jakémkoli stinném místě zahrady. Chcete-li v létě na zahradě plodit bloky shiitake, umístěte je do stínu na chladné místo obklopené rostlinami. Na volném prostranství, za suchého počasí, vodní bloky a ovocná tělesa s vodou.

Bloky shiitake dobře plodí v běžném zeleninovém skleníku, zvláště když jsou obklopeny rostlinami. Vyhrazený skleník na shiitake lze postavit ve stínu nebo chránit před sluncem neprůhlednou střechou a jižní stěnou. Aby se houby objevily v období sucha na jaře a v létě, můžete vykopat mělkou obdélníkovou jamku, obložit ji drnem a přikrýt rámy utaženými jakýmkoli levným netkaným materiálem pro pokrytí záhonů.

Neporušené bloky s hustou hnědou krustou lze vyrobit tak, aby plodily i na hladině vody. Obvykle jsou tyto bloky poměrně suché a lehké. Pro tvorbu houbových základů musí být blok umístěn v louži před deštěm, na hladině vody v bazénu nebo v sudu. Asi po týdnu se na vlhké straně bloku vytvoří rudimenty plodnic. Poté je třeba blok obrátit a po 7-10 dnech se na jeho povrchu vytvoří kvalitní plodnice.

Po skončení první nebo další vlny plodování shiitake na zahradě nebo skleníku odhadněte hmotnost bloků. Pokud hodně zhubly, měly by být namočené. Chcete-li to provést, propíchněte bloky ostrým nožem na několika místech, ale tak, abyste blok nerozbili.

Ponořte je do nádob s vodou, zatlačte je těžkým štítem a držte je pod vodou po dobu 12-16 hodin.

Namáčení urychlí nástup další plodové vlny a obnoví blokovou hmotu.

Podívejte se na video pěstování shiitake v zahradním skleníku:

Jak pěstovat shiitake pomocí sterilní technologie

Pevná sterilizace v autoklávech se provádí při tlaku 1,1 atm po dobu 2 hod. Obsah vlhkosti substrátu je 45-65%. Sterilizace substrátu vede nejen k odumírání celé mikroflóry, ale také zvyšuje dostupnost lignocelulózového komplexu pro enzymatický rozklad myceliem hub. To zvyšuje výnos hub. Po odumření mikroflóry se výrazně zvyšuje riziko infekce bakteriemi nebo plísněmi.

Tlaková sterilizace se provádí ve speciálních autoklávech. Pohodlné jsou průchozí autoklávy. V tomto případě se nádoby se substrátem nakládají ze znečištěného prostoru a vykládka se provádí do čistého prostoru. Nádoby se substrátem nejsou v autoklávu umístěny blízko sebe, ale v malé vzdálenosti od sebe, aby mezi nimi mohl cirkulovat vzduch. Toto uspořádání zajistí rovnoměrnou distribuci páry a ohřev substrátu a výrazně zkrátí dobu sterilizace. Substrát určený ke sterilizaci musí být navlhčen na požadovanou úroveň. Sáčky se substrátem nebo sklenice musí být otevřeny nebo uzavřeny netěsnosti. Po zvýšení přetlaku v autoklávu na 1 atm je nutné propláchnout párou, aby se z autoklávu uvolnil vzduch - otevřete ventil pro vypouštění páry na 10 minut při provozu ohřívače. Velmi dobré je mít v komoře autoklávu manometr a teplotní čidlo. Při přetlaku 1 atm by teplota v komoře měla dosáhnout +120 ° C. Pro úplnou sterilizaci obsahu autoklávu stačí tyto parametry zachovat od 1 do 3 hodin v závislosti na hmotnosti substrátu. Je přípustné zahřát na +110 ° C. Pokud se sterilizuje příliš dlouho, substrát ztmavne a změní se jeho vůně. Může se stát toxickým pro mycelium houby.

Když je autokláv vypnutý, tlak a teplota v komoře začnou pomalu klesat. V ideálním případě by to mělo vytvořit podtlak v komoře. Pokud autokláv neudrží podtlak, např. při otevřeném ventilu, tak při ochlazení nasává studený venkovní vzduch. Autokláv s kolísáním tlaku +1 atm. až -1 atm (vakuum, které vzniká při jeho chlazení), poskytuje dobrou kvalitu sterilizace, protože s takovým poklesem tlaku (2 atm) jsou biologické struktury aktivněji zničeny. Před otevřením autoklávu vyrovnejte tlak vpuštěním venkovního vzduchu do komory přes sterilní bavlněný filtr. Pro vyložení otevřete víko autoklávu sterilizátoru. Substrát je v nádobách stále horký. Pokud autokláv není průchozí a jeho vykládání se provádí ve znečištěném prostoru, je lepší vyložit substrát horký a umístit jej ke ochlazení do sterilního boxu pod UV lampy.

Inokulace substrátu se provádí ve sterilním boxu. Dle sterilní technologie na dřevěném substrátu obohaceném dusíkatými přísadami dosahuje výnos hlívy ústřičné 100 % suché hmoty substrátu, nebo 50 % vlhké hmoty substrátu.

Pěstování shiitake pomocí autoklávu

Farma shiitake produkuje 1 tunu hub měsíčně. Složení substrátu jsou suché dubové piliny (90 %) a žitné zrno (10 %). Komponenty se navlhčí vodou na čisté podlaze do 60 %, přidá se 1 % sádry a balí se do polypropylenových sáčků. Pro zvýšení propustnosti vzduchu vyměňte 10 % pilin za dubové nebo olšové třísky. Sáčky se substrátem se složí do kovových košíčků a sterilizují v autoklávech za zvýšeného tlaku po dobu 2,5 h. Po ochlazení se sáčky vyjmou na čisté sterilní místo a do každého sáčku se nasype 100 g mycelia shiitake. Výsevek je 4 %. Hmotnost bloku je 2,5 kg. Sáčky jsou uzavřeny bavlněnými zátkami.

Sterilní podmínky se uchovávají ve vaku až do konce inkubace. Bloky substrátu se inkubují v komorách bez čerstvého vzduchu téměř dva měsíce při teplotě vzduchu + 22 ... + 24 ° C. Během inkubace substrát nejprve zbělá a poté začne získávat hnědou barvu. Substrát se k plodování vyjme, když více než polovina bloku zhnědne.Bloky se zbaví fólie a umístí do plodových komor. V 8 plodnicích je 30 000 bloků shiitake. Vzduchotechnická jednotka zajišťuje zvlhčování a ohřev vzduchu. Osvětlení v celách je slabé, asi 100 luxů. Pro dobrou plodnost shiitake je do komor přiváděn teplý (ne nižší než +16 ° C) a vlhký (80-90%) vzduch v množství 7500 m3 / h. Plodový cyklus shiitake se třemi vlnami je 120 dní a s přihlédnutím k inkubaci trvá celý kultivační cyklus 180 dní nebo 24 týdnů.

Shiitake primordia (zárodky hub) jsou velké. Vystupují z trhlin ve vnější kůře substrátového bloku. Primordia se tvoří po celém povrchu bloku. Kvalita hub se zlepšuje s poklesem noční teploty vzduchu v plodišti.

Iniciace první vlny plodování probíhá lépe při externím krátkodobém zavlažování v blocích vodou na několik dní. Toto zavlažování je potřebné k vymytí exsudátu vzniklého během inkubace bloků pod fólií. Iniciace druhé a další vlny plodování se provádí namáčením bloků ve vodě, dokud se neobnoví jejich původní hmota. K tomu se bloky propíchnou špejlí a ve speciální lázni se přes noc zalijí vodou o pokojové teplotě. Ráno jsou vráceny do plodiště. Při sběru hub se odřezávají kloboučky a zbyde konopí, které se po pár dnech kroucením odstraní z bloku.

Nová technologie pro pěstování shiitake s tepelnou úpravou párou

Jednou z nových technologií pěstování shiitake je metoda tepelného ošetření párou. Prodejna substrátu o ploše 100 m2 obsahuje malou přihrádku pro skladování surovin, místnost se strojem na substrát a čistou plochu, kde se naočkuje hotový substrát. Elektrický vyvíječ páry o výkonu 35 kW zajišťuje páru pro tepelné zpracování substrátu.

Složení substrátu: dubové piliny 70 %, slupky slunečnice 20 % a pšeničné otruby 10 %. Složky substrátu v suché formě se vloží do substrátového stroje (rotačního sudu), přidá se potřebné množství vody a napařuje se po dobu 4 hodin při teplotě + 90 ... + 100 ° C. Po celou dobu napařování se sud otáčí, aby se substrát promíchal. Vlhkost hotového podkladu by měla být přibližně 60 %.

Vyložení hotového substrátu probíhá pomocí šneku do čistého prostoru. V prostoru vykládky je instalována skříň s laminárním prouděním s přívodem čištěného filtrovaného vzduchu. Substrát se nasype do malých polyetylenových sáčků (obalů) a současně se ručně přidá mycelium v ​​množství 2 % hmotnosti substrátu. Naočkované sáčky se přenesou vzduchovou komorou do místnosti, kde pracovníci sáčky protřepou, aby se mycelium rovnoměrně rozložilo v substrátu. Poté jsou sáčky transportovány na vozíku do inkubačních komor.

Pro inkubaci byly přiděleny tři komory o celkové ploše 500 m2 s celkovým zatížením 22 000 bloků po 1,8 kg (celkem 40 tun vrstev pod 118). Pro přizpůsobení podkladu se používají 7patrové regály vyrobené ze dřeva s kovovou sítí izolovanou PVC. V inkubačních komorách není vlhkost vzduchu regulována. Inkubační proces trvá 2,5 měsíce (10 týdnů).

Sáčky se substrátem jsou umístěny na stojanech v krátké vzdálenosti od sebe. Teplota vzduchu je udržována tak, aby podklad nevychladl pod +26°C.

20. den se na povrchu substrátu objevují bílé hrbolky („popcorn“). Poté začnou bloky hnědnout. 70. den se vytvoří rudimenty plodnic, film se odstraní z bloků a přenese se do plodnice.

Pro plodování se používají tři komory s celkovým zatížením 10 000 bloků, nebo celkem 18 tun substrátu. Substrát je umístěn na 6patrových dřevěných regálech. Komory jsou vybaveny systémy řízení mikroklimatu. K navlhčení bloků se používá kapková závlaha vodou. Ke zvlhčování vzduchu se navíc používá pára z elektrického vyvíječe páry. Optimální teplota plodu pro shiitake je + 14 ... + 16 ° С. Doba plodnosti v první vlně je 8-10 dní.

V období mezi vlnami se teplota v komoře zvýší o 4 stupně a zastaví se rozstřikování vody, aby se zpřísnilo vnější poškození bloku po sběru hub. Bloky „odpočívají“ 3 týdny. Po několikadenním „odpočinku“ se bloky vydatně zavlažují vodou, aby se obnovila jejich původní hmota. Teplota vzduchu se sníží a vlhkost vzduchu se zvýší na 90-95%. Výnos v prvních dvou vlnách plodování je 13-15%.