Pokrmy z hub: recepty s fotografiemi jídel z mražených, nakládaných, suchých a čerstvých hub

Lesní houby mají vysokou nutriční hodnotu. Je však důležité vědět, jaké pokrmy lze připravit z mléčných hub, protože tyto houby často zůstávají nezaslouženě zapomenuty. O tom, která jídla z mléčných hub se hodí na každodenní stůl a která se dají připravit na zimu, se dozvíte na této stránce. Téměř všechny jsou odborníky hodnoceny z hlediska bezpečnosti, stravitelnosti potravin a organoleptické hodnoty. Podívejte se na pokrmy z hub a najděte pár pro svou rodinu. To vám umožní diverzifikovat vaši stravu a překvapit vaši domácnost novými kulinářskými specialitami. Všechny recepty na mléčné houby jsou přizpůsobeny, což vám umožňuje vybrat ingredience pro ně v každém obchodě s potravinami. Podívejte se na recepty na mléčné houby na fotografii, která ukazuje možnosti podávání a podávání.

Pokrmy z čerstvých mléčných hub (s fotografií)

Dále jsou nabízeny pokrmy z čerstvých mléčných hub: fotografie ukazují proces přípravy a podávání k podávání.

Mléčné houby ve smetaně.

Ingredience:

  • 500 g hub
  • 50 g másla
  • 1-1,5 šálku smetany
  • 1 bobkový list
  • 3 snítky petrželky a kopru
  • 1 zrnko černého pepře
  • skořice
  • Karafiát
  • voda
  • sůl podle chuti

Příprava:

Vybrané čerstvé houby opláchneme, zalijeme vroucí vodou a necháme 2–3 minuty odstát.

Poté vyjmeme z vody, nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce s máslem, zapálíme a po 10 minutách zalijeme vroucí smetanou.

Petržel a kopr svažte do svazku a dejte spolu se skořicí, hřebíčkem, kuličkami černého pepře a bobkovými listy do hrnce s houbami, podle chuti dosolte.

Hrnec přikryjeme a houby dusíme asi 1 hodinu.

Před podáváním odstraňte z jídla svazek bylinek a koření.

Naložte vaječnou náplní.

  • 500 g hub
  • 200 g cibule
  • 3 vejce
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 2 snítky petrželky
  • 1,5 l vody
  • sůl podle chuti

Příprava:

Čerstvé houby spaříme v osolené vroucí vodě, dáme do cedníku a propláchneme horkou vodou.

Když voda odteče, nakrájíme houby na prkénko a orestujeme na oleji na pánvi.

Cibuli nakrájíme a na oleji zpěníme a spojíme s houbami.

Vejce rozklepneme, smícháme s nadrobno nakrájenou petrželkou a nalijeme na houby.

Vařte na mírném ohni, dokud vejce nezměknou.

Dušené mléčné houby.

  • 500 g hub
  • 2-3 cibule
  • 1-2 polévkové lžíce. lžíce drcených vlašských ořechů
  • 1-2 stroužky česneku
  • snítky koriandru
  • voda
  • sůl podle chuti

Příprava:

Vytříděné a omyté čerstvé houby nakrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou tak, aby je sotva pokrývala, a vaříme do poloviny.

Houby vyjmeme děrovanou lžící, trochu zchladíme, vymačkáme, nakrájíme nadrobno a společně s cibulí dáme do samostatného hrnce, zalijeme přecezeným houbovým vývarem a vaříme do měkka.

Poté přidejte drcené vlašské ořechy, sůl, česnek, šafrán, jemně nasekaný koriandr a po 3-5 minutách stáhněte z ohně.

Mléčné houby v květináčích.

Ingredience:

  • 800 g čerstvých hub,
  • 3 cibule,
  • 7-8 malých rajčat,
  • 80 g másla
  • 4 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra,
  • 1-2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky,
  • mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Na bílou omáčku:

  • 1 sklenici mléka
  • 70 g másla
  • 4 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • sůl podle chuti.

Vaření. Houby oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé plátky. Oloupanou cibuli opláchneme, nakrájíme, dáme na pánev s rozehřátým olejem, orestujeme do světle žluté barvy, přidáme houby, osolíme, opepříme a dále dusíme dalších 20–25 minut. Do keramických hrnců vložíme žampiony a cibuli, celá nebo půlená rajčata, posypeme strouhaným sýrem, bylinkami, promícháme a zalijeme horkou omáčkou.

Hrnce vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme odkryté do zlatova.

Salát z čerstvé zeleniny podávejte zvlášť.

Příprava bílé omáčky: smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví příjemné ořechové aroma, vyhněte se zabarvení, mírně vychladněte, smíchejte se změklým máslem, zřeďte malým množstvím teplého mléka, důkladně rozemelte, aby nebyly žádné hrudky, nalijte zbytek horkého mléko a vařte na mírném ohni 5-10 minut. Poté omáčku stáhněte z ohně, osolte, promíchejte a přeceďte.

Mléčné houby s masem.

Ingredience:

  • 500 g masa
  • česnek - 2 stroužky,
  • petržel,
  • mrkev,
  • žárovka,
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli
  • mletý černý pepř dle chuti,
  • 500 g čerstvých hub,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Vaření. 500 g masa nakrájíme na tenké plátky, smícháme s nadrobno nasekaným česnekem (2 stroužky) a petrželkou, mrkví, cibulí. Přidejte lžičku cukru a stejné množství soli, pepře. Maso nechte 1 hodinu odstát.

Poté vyndejte 500 g čerstvých hub a maso vařte na prudkém ohni. Sceďte vývar, nechte pouze na dně, přidejte houby, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje.

Podáváme s drobivou rýží.

Miska z mléčných hub v mikrovlnné troubě.

Ingredience:

  • 500 g čerstvých hub,
  • 2 cibule
  • 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • 0,5 hrnku zakysané smetany
  • 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra
  • 1 lusk sladké papriky,
  • 3 rajčata,
  • 1 bobkový list
  • sůl podle chuti.

Příprava:

Cibuli nakrájejte nadrobno, vložte do misky s olejem a držte v troubě 2–3 minuty při výkonu 700 wattů. Přidejte nadrobno nakrájené houby a vařte 2–3 minuty při 1000 W a každou minutu míchejte. Přidejte sladkou papriku, nakrájené nudličky, plátky rajčat, zakysanou smetanu, bobkový list, sůl. Přikryté dusíme 15–20 minut při výkonu 700 wattů.

Odstraňte poklici, zamíchejte, posypte strouhaným sýrem a nechte v troubě ještě 1-2 minuty při výkonu 1000 W, aby se sýr rozpustil.

Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší a salátem z čerstvé zeleniny.

Pokrm z černých mléčných hub

Ingredience:

  • 1 kg čerstvých černých mléčných hub,
  • 100 g másla
  • 1 sklenice zakysané smetany
  • 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného tvrdého sýra,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 2 polévkové lžíce. lžíce stolního bílého vína,
  • 1 polévková lžíce. lžíci nasekaného kopru,
  • mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Vaření. Houby dobře opláchněte, oloupejte, nakrájejte na malé plátky, vložte do pánve s rozehřátým máslem, osolte a smažte 20–25 minut.

Připravené houby vložíme do žáruvzdorných hliněných hrnců, posypeme mletým pepřem, moukou, zalijeme teplou osolenou zakysanou smetanou, přidáme bílé víno, vložíme do vyhřáté trouby a dusíme 10 minut. Poté posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem a pečeme 5-7 minut.

Hotové jídlo posypeme koprem a podáváme horké.

Pokrm z mražených mléčných hub

Ingredience:

  • 2 burbot,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky,
  • 8 mražených mléčných hub,
  • 3 cibule,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 1 nakládaná okurka
  • 1 sklenice rybího vývaru
  • 1 sklenice suchého bílého hroznového vína
  • 6 bramborových hlíz,
  • sůl,
  • pepř,
  • petržel.

Vaření. Odstraňte kůži z burbotu (je velmi tvrdý), vyjměte vnitřnosti, vyřízněte játra a zbavte je žluči. Dužinu nakrájejte na porce, posypte solí a pepřem, obalte v mouce a smažte na oleji do poloviny. Dno hrnce posypte smaženou cibulkou, navrch položte kousky ryby - další vrstvu cibule smíchanou s rozmraženými, vařenými a osmaženými houbami, na tenké plátky nakrájené a dušené okurky a játra. Podlijeme vývarem, vínem a na mírném ohni dusíme do měkka.

Hotový burbot dáme na mísu, kolem dáme houby, zeleninu a játra, přelijeme šťávou, ve které se dusili, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Vařené brambory podáváme na ozdobu.

Pokrmy z nakládaných a solených mléčných hub

Ingredience potřebné pro pokrm z nakládaných mléčných hub:

  • jeseter - 1 kg,
  • losos - 1 kg,
  • hlavy lososa - 2 ks.,
  • kapary - 1 sklenice,
  • olivy - 1/2 plechovky,
  • olivy - 1/2 plechovky,
  • velká cibule - 4 ks.,
  • střední nakládané okurky - 6 ks.,
  • rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce lžíce,
  • nakládané černé mléčné houby - 2 sklenice,
  • mrkev - 2 ks.,
  • zelení - 2 svazky petrželky,
  • jeden - koriandr,
  • jeden - kopr,
  • kuličky pepře - 1 lžička,
  • bobkový list - 6 ks.,
  • uzené rybí plátky - 200 g.

Vaření. Hlavy nakrájíme na 4 kusy, odstraníme žábry, povaříme vývar. Nalijte 2-2,5 litru vody. Vyjmeme hlávky a vývar přecedíme a vhodíme do něj mrkev nakrájenou na nudličky. Požár je minimální.

Cibuli nakrájejte na kroužky (půlkroužky) a smažte ji na rostlinném oleji. Když cibule začne žloutnout, vložte do ní rajčatový protlak a smažte dalších 3-5 minut.

Nakládané okurky (pro jistotu!) oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby nakrájíme na kostičky. Do rybího vývaru vložíme houby, jesetera, lososa, cibuli orestovanou s rajčatovým protlakem, okurky, bylinky, papriku, bobkový list, olivy, olivy, kapary, nakrájené plátky.

A vařte 20-30 minut na mírném ohni.

Miska ze slaných mléčných hub.

Ingredience:

  • 200 g osolených mléčných hub,
  • 5 g želatiny
  • 3 mrkve,
  • 1 lžička 3% octa
  • 200 ml kuřecího vývaru,
  • 1 svazek petrželky.

Vaření. Mrkev omyjeme, uvaříme, oloupeme, nakrájíme na kolečka a pokapeme octem. Želatinu zředíme vodou. Osolené mléčné houby opláchneme studenou vodou a nakrájíme na plátky. Petržel omyjeme a nasekáme.

Do horkého vývaru přidáme želatinu, přivedeme k varu, přecedíme, část nalijeme do formiček a dáme na 20 minut na chladné místo.

Poté do každé formy vložíme plátky hub a plátky mrkve, zalijeme zbylým vývarem a dáme na 1 hodinu na chladné místo.

Narosené žampiony ozdobíme nasekanou petrželkou a podáváme.

Pokrm z vařených mléčných hub

Ingredience pro vařenou mléčnou houbu jsou:

  • 1 kuře
  • světlé lahvové pivo - 1 plechovka,
  • vařené houby - 300 g,
  • mražený zelený hrášek - 1 balíček,
  • mrkev - 300 g,
  • cibule - 2 ks.,
  • zelenina: petržel,
  • celer, bazalka - každý 1 svazek,
  • česnek - 7-2 stroužky,
  • sůl,
  • Černý pepř,
  • 1 sklenice zakysané smetany
  • nějaký rostlinný olej.

Příprava:

Rozpálíme velkou pánev, rozpálíme v ní rostlinný olej a zlehka orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a žampiony, přidáme zelený hrášek, připravené kuře (můžeme vcelku, můžeme nakrájet), lehce osolíme, opepříme, dáme záplatu na zeleninu "polštář", zalijeme plechovkou piva a dáme do trouby na cca 40-50 minut (prvních 15 minut na vysokou teplotu bez pokličky, poté zmírníme oheň a přikryjeme pokličkou), poté přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky , jemně nasekaný česnek, v případě potřeby osolte a opepřete, dusíme v troubě dalších 15 minut, dokud není kuře upečené.

Pokrm z bílých mléčných hub

Složení:

  • houby - 600 g,
  • česnek - 2 lžíce. lžíce,
  • pepř,
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce,
  • omáčka - 300 g nebo zakysaná smetana - 200 g, mouka.

Pro pokrm z bílých mléčných hub by se měly používat pouze klobouky hub. Potřeme je z obou stran solí, naplníme česnekem, opepříme, lehce posypeme moukou. Vložíme na rozpálenou pánev v rozehřátém rostlinném oleji, zavřeme víko a přitlačíme zátěží nahoru. Smažíme houby z obou stran do zlatova. Při podávání přeléváme rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.

Miska ze sušeného mléka hub

Ingredience:

  • 400 g suchých hub,
  • 3 cibule,
  • 100 g slunečnicového oleje
  • 1 polévková lžíce. lžíci mouky
  • 1/2 šálku houbového vývaru

Vaření pokrmu ze sušených mléčných hub: Sušené houby namočíme, povaříme a nakrájíme nadrobno. Přidáme nakrájenou cibuli, olej a orestujeme na pánvi.

Hotové dochutíme moukou s vývarem, který zbyl z vroucích hub.

Recept na houby z černého mléka

Ingredience:

  • 50 g sušených černých hub,
  • 250 g osolených hub,
  • 1,5 kg zelí,
  • 500 g brambor
  • 250 g fazolí
  • 125 g cibule
  • 100 g rajčatového protlaku
  • 100 g másla
  • 50 g pšeničné mouky
  • sůl, pepř, ocet, krekry podle chuti.

Vaření černých mléčných hub podle tohoto receptu začíná nakrájením cibule a smažením dozlatova.Vložíme do něj rajčatový protlak a ještě orestujeme. Přidáme kysané zelí předem vymačkané, zředíme vývarem z hub, opepříme, hodíme bobkové listy a dusíme.

Oloupané brambory nakrájíme na velmi tenká kolečka, aby prosvítala, a opečeme na oleji do zlatova. Fazole uvaříme v osolené vodě a dusíme zvlášť.

Osolené houby nakrájíme na tenké plátky, podle chuti přidáme sůl a ocet, orestujeme na oleji.

Poté připravte rajčatovou omáčku. Houbový vývar zalijeme rajčatovým protlakem, přidáme mouku, trochu orestujeme a omáčka je hotová.

Polovinu dušeného zelí dáme do hluboké pánve, velkým nožem jemně zploštíme; Na zelí dáme fazole, pak brambory, osolené houby, na ně velmi tenkou vrstvu předem uvařených a nakrájených sušených hub. Navrch dejte zbylé zelí. Hodgepodge zalijeme připravenou omáčkou, posypeme ho jemnými krutony, poklademe pár plátky másla.

Vložte pánev s hodgepodge do trouby a udržujte, dokud se neobjeví zlatohnědá.

Recept na mražené mléčné houby

Ingredience:

  • 1 kostka vývaru
  • 3-4 brambory,
  • 2 mrkve,
  • 0,5 kg květáku,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce konzervovaného zeleného hrášku,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
  • 1 sklenici mléka
  • 0,5 kg mražených hub.

Vaření receptu ze zmrazených mléčných hub: v půl litru masa, z kostek, vývaru uvaříme 3-4 brambory nakrájené na nudličky, 2 mrkve nakrájené na plátky a malou hlávku květáku rozdělenou na květenství. Až budete připraveni, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce konzervovaného zeleného hrášku a 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku.

Přiveďte k varu pod pevně uzavřenou pokličkou.

Zatímco se zelenina vaří, rozmrazíme 0,5 kg hub, nakrájíme a osmahneme na oleji spolu s nakrájenou cibulí. Do hub nalijte sklenici mléka.

Počkáme, až se mléko vyvaří a přidáme nadrobno nakrájený tavený sýr.

Připravenou zeleninu vhoďte do cedníku a spojte se směsí mléko-sýr-houb.

Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Podávejte horké.

Miska z mléčných hub na zimu

Složky na litr mohou:

  • houby - 500 g
  • Mrkev - 300 g
  • Cibule - 50 g
  • Kořeny petržele - 100 g
  • Rajčata - 400 g
  • Česnek - 1 stroužek
  • Zelená petržel a celer - každý 1 malý svazek
  • Bobkový list -1-2 ks.
  • Nové koření - 4-5 hrášku
  • Sůl - 30 g
  • Cukr - 10 g

Abyste mohli připravit misku z mléčných hub na zimu, musíte oddělit čepice od nohou hub. Stehna oloupeme ze země, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka. Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel. Uvařené houby se zeleninou nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty. Houbový vývar přecedíme, přidáme sůl a cukr, zahřejeme k varu a vaříme zpravidla téměř na polovinu.

Na dno sterilních sklenic dejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, stroužek česneku a kuličky pepře. Poté vložíme misku vařených hub se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě půllitrové - 25 minut, litr - 40 minut. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a postavte pod deku, dokud úplně nevychladne. Skladujte na tmavém a chladném místě.