emmabrewda.com

Hojně používané studené vytvrzování prsou je oblíbenou metodou díky speciální kvalitě získaných produktů. Existují různé možnosti přípravy takových nálevů. Na této stránce nabízíme recepty na solení mléčných hub studeným způsobem s různým rozložením ingrediencí zahrnutých do konzervace.

Je velmi snadné provádět solení prsou za studena podle zde vybraného receptu. Vše je uvedeno spolehlivě a přesně. Pokud zvolíte správné rozložení surovin, množství použitého cukru a soli, získáte lahodnou a výživnou konzervu. Vyzkoušejte na zimu ambasadora studených mléčných hub a přesvědčte se sami. Ke každému masovému pokrmu budete mít jedinečný předkrm.

Recept na studené solení černých a bílých slaných mléčných hub

Mléčné houby jsou vhodné pro studené solení, bílé a černé podgruzdki. Podle receptury na solené mléčné houby se studeným solením je třeba houby určené k solení vytřídit, očistit od zbytků, naplnit čistou vodou a nechat 1-3 hodiny, aby se nasákly ulpělé částice úlomků a nečistot. Poté je třeba kloboučky hub omýt od ulpělých nečistot a důkladně opláchnout v čisté vodě.

Před umístěním černých hub na studené solení je třeba na dno nádoby nalít vrstvu soli. Na ni jsou umístěny listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru - aby houby měly lepší chuť a vůni. Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být položeny těsně, s klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkové listy, pepř, česnek).

Při studeném solení bílých hub se bere 35-50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých norem 1,5-2 polévkové lžíce. sůl na kbelíku hub. Shora je potřeba houby pokrýt vrstvou rybízových listů, křenu, třešně, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu. Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž a nádoba se přikryje čistým hadrem.

Na útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenec a dolomit, kovové rezavějící předměty.

Pokud nemáte vhodný kámen, můžete vzít neporušený smaltovaný hrnec a naplnit ho něčím těžkým. Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby vymáčkly a vytlačily z nich vzduch, ale nerozdrtily je. Po 1-2 dnech se houby usadí a dají šťávu. Celý proces solení trvá 1,5–2 měsíce, poté lze houby použít k jídlu.

Teplota v místnosti při solení hub by neměla přesáhnout 6-8 °C, jinak mohou zkysnout nebo plesnivět, ale také by neměla klesnout pod 0 °C, protože při nízkých teplotách je solení pomalejší. Pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se bez chuti. Hotové houby je nejlepší skladovat při teplotě 0–4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt.

Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, musíte houby nalít 10% roztokem soli ve vařené vodě. V případě výskytu plísně je nutné ji odstranit ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také opláchnout dřevěný kruh v tomto roztoku a ohnout. Pokud není vana plná, můžete přidat později sklizené houby. Je třeba je očistit, omýt, odříznout nohy, poté odstranit otlak a horní vrstvu listů, položit houby na nasolené, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby úplně zakryjte houby a vraťte útlak na své místo.

Solení mléčných hub za studena

Pro nakládání mléčných hub studeným způsobem na 1 kbelík hub:

• 1,5 šálku soli.

Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí.Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Solení mléčných hub za studena na zimu v bankách

Než se pustíte do studeného solení mléčných hub na zimu do sklenic, omyté malé mléčné houby nenamočte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté dejte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady mléčných hub posypte lehce solí. Navrch nasypte slušné množství soli a zakryjte listem zelí. Útlak není potřeba.

Recept na mléčné houby za studena na altajský způsob

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zeleného)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35-40 hrášku z nového koření
• 10 bobkových listů.

Podle receptury na studené nakládání hub se houby vytřídí a oloupou, odřízne se nať a namočí se na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Za 30–40 dní po nasolení jsou houby připraveny k jídlu.

Studené solení černých mléčných hub na zimu

Přísadami pro studené solení černých mléčných hub na zimu jsou produkty jako:

• 1 kg černých hub
• 25 g semen kopru
• 40 g soli.

Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové).

Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát.

Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů.

Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru.

Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.

Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě.

Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak.

Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k jídlu.

Bílá hrudka studené solené

Ingredience:

• 1 kg hub
• 5 bobkových listů
• 3 stroužky česneku
• 15 g semen kopru
• 5-6 hrášku černého pepře
• 60 g soli.

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu je bílá hrudka studené solené připravena, v tuto chvíli musíte nádobu uzavřít víkem a dát ji na chladné místo.

Recept na studené nakládání hub z černého mléka

Na 1 kg černých hub:

• 50 g hrubé soli
• 5-6 stroužků česneku
• 2-3 větve kopru s deštníky
• 5-6 třešňových listů
• 4-5 listů černého rybízu
• 1-2 listy křenu
• 1 lžička semínek kmínu (volitelně)

Recept na nakládání černých hub za studena je vhodný pro houby, které nevyžadují předvaření.

Mléčné houby omyjte, oloupejte a namočte na 2 dny do studené vody, vodu vyměňujte každých 5-6 hodin. Místo toho lze houby namočit na 1 den do osolené a okyselené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Při namáčení hub v roztoku soli a kyseliny citronové by se měl roztok měnit alespoň dvakrát denně. Místo namáčení lze houby blanšírovat ve vroucí vodě (10 g soli na litr vody). Mléčné houby by se měly blanšírovat 5–6 minut a nakládat 15–20 minut. Po blanšírování je třeba houby zchladit pod tekoucí vodou a nechat okapat.Připravené houby jsou umístěny ve vrstvách v sudu nebo velké skleněné nádobě s talíři dolů. Dno nádoby posypte solí. Vrstvy hub se posypou solí a kořením. Nádobí naplněné až po vrch se přikryje bavlněným hadříkem, umístí se mírným tlakem a po 1-2 dnech se vyjme na chladné místo. Po 5-6 dnech je třeba zkontrolovat množství solanky. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit zátěž nebo přidat solný roztok v poměru 2 lžičky soli na 1 litr vody. Dokončení solení trvá 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 ° C.

Solení vařených mléčných hub.

Ingredience:

• 10 kg vařených hub
• 450-600 g soli
• česnek, cibule, křen, estragon nebo stonky kopru

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti. Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud solanka nestačí a houby nepokryje, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit. Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Chladný velvyslanec mléčných hub v bankách

Mezi přísady pro konzervování mléčných hub ve sklenicích za studena patří následující produkty:

• 10 kg žampionů ze syrového mléka
• 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
• česnek, petržel, křen, kopr nebo řapíkatý celer

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Podívejte se, jak probíhá studený houbový ambasador, ve videu, které ukazuje veškerou technologii.