Jak správně vařit hříbky: video a recepty na zpracování sušených, čerstvých a zmrazených hřibů

Vaření hříbků je nedílnou součástí kulinářského zpracování lesních dárků. Každá zkušená hospodyňka má svůj speciální recept na zavařování hříbků. A pokud ho ještě nemáte, vybírejte na této stránce. Zde se dozvíte, jak správně vařit hříbky, jaké přísady vám umožní zachovat jejich barvu a přirozenou barvu. Otázka, jak vařit sušené hřiby před jejich použitím, si zaslouží samostatnou diskusi. Předmáčení v teplé vodě nebo mléce zajistí plné obnovení chuti a vůně lesních hub. Doporučujeme také věnovat pozornost doporučením týkajícím se vaření zmrazeného hřibu - existují určité jemnosti, které nedovolí, aby se rozmrazená surovina změnila na beztvarou kaši.

Jak vařit hříbky před zmrazením

Nejkvalitnější ze všech hub se právem nazývá hřib, neboli hřib. Mnoho houbařů považuje svůj výlet do lesa za úspěšný pouze tehdy, když má v košíku alespoň jeden hřib. Tato houba se nazývá bílá, protože na rozdíl od jiných trubkovitých hub její dužina na přelomu nemění barvu a zůstává bílá jak po uvaření, tak po usušení. Vaření hříbků je poměrně jednoduchý proces, pokud víte, jak houby správně vařit.

Před vařením hříbků před zmrazením je důležité vědět, jak dlouho by to mělo trvat. Při trávení houby ztrácejí některé ze svých vlastností. Před vařením je třeba houby oloupat, opláchnout pod tekoucí vodou a teprve poté zahájit proces vaření. Připravené houby dáme do hrnce s trochou vody. Voda by měla být osolená. Sůl se odebírá rychlostí 40 g na 1 kg hub. Po varu vody začne vystupovat hodně pěny, kterou je nutné odstranit děrovanou lžící. Signálem pro konec vaření je spuštění hub na dno pánve. Hlavní věcí je nevynechat konec procesu vaření, protože houby jsou méně chutné a nejsou aromatické.

Jak dlouho vařit hříbky

Houby vařte alespoň 30 minut od začátku varu. Po uvaření hříbků lze vývar použít k přípravě houbových polévek. V použitém vývaru se nedoporučuje vařit novou porci hub, protože ztmavnou a navíc mohou chutnat hořce. Jak dlouho hříbky vařit, závisí na jejich stáří a velikosti, čím jsou větší, tím déle trvá vaření.

Některé ženy v domácnosti, když vaří houby, dávají do hrnce velkou cibuli nebo stříbrnou minci. Mnozí si řeknou, že jde o rozmar. Stříbro totiž na sebe bere všechny škodlivé látky a cibule neutralizuje všechny škodlivé složky obsažené v houbách. Houby totiž absorbují poměrně velké množství škodlivých látek. Proto se nedoporučuje sbírat houby na kraji silnice. Je lepší jít hluboko do houští lesa a hledat houby tam.

Jak zpracovat hříbky před vařením

Pokud se použije metoda solení za horka, je třeba dodržovat následující pokyny. Hříbky musíte před vařením umět zpracovat tak, aby si zachovaly maximální nutriční hodnotu. Nejprve je třeba oloupat a opláchnout houby, vložit je do hluboké pánve a zalít studenou vodou, zapálit oheň na vysoký výkon a přivést k varu. Poté snižte teplotu a obsah nádoby vařte do měkka. Vařené houby je třeba hodit do cedníku.

Když voda vyteče, umístěte je víčkem dolů do smaltované mísy ve vrstvách o tloušťce až 5 cm a každou dochuťte solí a kořením. Sůl se odebírá rychlostí 15 g na 0,5 kg hub. Nahoře houby zakryjte kouskem čistého hadříku a poté dřevěným kruhem a přitlačte nákladem. Houby budou hotové po 1,5-2 týdnech.

Nebojte se, pokud na povrchu takto nasolených hub uvidíte plíseň.

Je třeba jej pravidelně odstraňovat hadrem namočeným v octě. V tomto případě by se zátěž a dřevěný kruh měly pokaždé umýt v převařené vodě se sodou, látka by se měla vyměnit.

Jak správně vařit čerstvé hříbky

Komponenty:

  • 5 kg hříbků
  • 250-300 g soli
  • cibule
  • česnek
  • kopr
  • kořen křenu podle chuti

Čerstvé hříbky je třeba před řádným uvařením oloupat, opláchnout tekoucí vodou, nechat okapat, vložit do smaltovaného hrnce a vařit v mírně osolené vodě 2–3 hodiny (podle druhu houby musí být hořké Poté houby zchladíme ve studené vodě, kloboučky vložíme do dřevěného sudu (vany) nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu posypeme nakrájenou cibulí, solí smíchanou s nasekaným česnekem, koprem a kořenem křenu. Houby pokládejte opatrně, abyste nenarušili celistvost. Na dno a navrch dejte více soli. Na houby položte víko a položte střední váhu. Houby budou připraveny k jídlu za 7-10 dní. Ujistěte se, že nálev z hub úplně pokrývá houby. Pokud není dostatek solanky, je třeba přidat osolenou převařenou vodu (50 g soli na 1 litr vody). Pokud se objeví plíseň, opláchněte víko a ohyby ve vodě se sodou a vařte a vyjměte formu.

Barva hříbků při vaření

Pro solanku (na 1 litr vody):

  • 40 g soli

Oloupejte a opláchněte houby. Malé houby můžeme nechat nedotčené, velké nakrájíme na 2–4 ​​kusy. Podlijeme vodou, přivedeme k varu, sbíráme pěnu. Osolíme a vaříme alespoň 1 hod. Horké houby dáme spolu s nálevem do sterilizovaných sklenic a zavíčkujeme. Otočte, zabalte, nechte vychladnout. Barva hříbků se během vaření může změnit na tmavší nebo světlejší stranu.

Můžete jej uložit do skříně nebo sklepa. Před použitím je třeba takové houby vařit ve velkém množství vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté je lze smažit, dusit, přidávat do polévky, boršče, zeleninových jídel atd. Můžete je použít jako samostatné občerstvení, ochucení citronovou šťávou, rostlinným olejem, přidáním cibule a česneku.

Pokud hříbek během vaření změní barvu

Na 10 kg čerstvých hříbků:

  • voda - 1,5l
  • sůl - 400 g
  • kyselina citronová nebo vinná - 3 g
  • potravinářská octová esence - 100 ml
  • Bobkový list
  • skořice
  • Karafiát
  • nové koření
  • muškátový oříšek a další koření

Pro nakládání je třeba houby roztřídit, roztřídit podle velikosti, odříznout nohy, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Poté nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední.

Pokud hříbka během vaření změní barvu, musíte vyměnit vodu a znovu ji vařit.

Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 30 minut, litrové - 40 minut. Na konci sterilizace plechovky rychle srolujte a ochlaďte.

Jak vařit mražené hříbky

Komponenty:

  • Voda - 120 ml
  • Stolní ocet 6% - 1 sklenice
  • Zmrazené hříbky - 2 kg
  • Skořice - 1 plátek
  • Karafiát - 3 pupeny
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Kuličky černého pepře - 4 ks.
  • Cukr = písek - 2 lžičky
  • Kyselina citronová na špičce nože
  • Sůl - 60 g

Před vařením mražené hříbky roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si rendlík, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby vsypte do vroucí tekutiny a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu hrnce. Pěnu čas od času odstraňte.Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků od okamžiku varu, 20-25 minut. Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a přelijeme vychladlou marinádou - vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Dejte banky do sklepa. Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3-4 °C.

Jak vařit sušené hříbky

Před vařením sušených hříbků je třeba je roztřídit, očistit od listů, země, mechu. Vyřízněte poškozená místa. Omyjte, sceďte, nakrájejte. Do smaltovaného hrnce nalijte 0,5 šálku vody, přidejte 1 lžičku soli a 2 g kyseliny citronové (na 1 kg hub). Položte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu, vložte připravené houby a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut a po malých porcích přidejte půl sklenice vody. Během vaření odstraňte pěnu děrovanou lžící.

Jak vařit sušené hříbky

Před vařením sušených hříbků až do konce je třeba je vyjmout z pánve pomocí cedníku. Nechte tekutinu odtéct a projít mlýnkem na maso a poté dát pod lis. Šťávu nasbíranou po varu a lisování promícháme, přefiltrujeme přes flanelový ubrousek, nalijeme do smaltované pánve a za stálého míchání svaříme na polovinu původního objemu. Uvařenou horkou hmotu dejte do malých sklenic o objemu asi 200 g, zakryjte připravenými víčky. Sklenice vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 70 stupňů a při mírném varu sterilujeme 30 minut. Po sterilizaci ihned srolujte, zkontrolujte těsnost uzávěru, dejte víčka vychladnout.

Jak vařit hříbky na zimu

Komponenty:

  • čerstvě natrhané hříbky
  • sůl
  • citronová kyselina

Před vařením hříbků na zimu se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené a mírně okyselené vody a povaří asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v rendlíku se studenou vodou. Poté se dobře vysušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí na -20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy do plastových sáčků po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a ze sáčků je vytlačen vzduch. Houby se skladují v mrazáku, mražené houby se před použitím nerozmrazují, ale ihned ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub neumožňuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To je třeba mít na paměti, jinak je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadků proudu.

Jak vařit čerstvé hříbky ke zmrazení

Komponenty:

  • čerstvě natrhané hříbky
  • sůl
  • rostlinný olej

Před vařením hříbků čerstvé k zmrazení se omyjí ve vodě, nakrájí na kousky, nalijí do vroucí osolené vody a vaří 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků po malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; z vaků se vytlačuje vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží do předehřáté pánve. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku podstatně méně místa než mražené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného.

Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Jak vařit suché hříbky

Pro 2 širokohrdlé lahve o objemu 700 ml:

  • 250 g suchých hříbků
  • 1 litr slunečnicového oleje

Suché hříbky před spařením vložíme do lahví, zalijeme olejem a uzavřeme. Skladovatelnost je 8 měsíců při 1–20 °C. Pro konzumaci houby vymačkáme, omyjeme. Uvaříme v trošce vody, po uvaření nakrájíme nadrobno. Houby a vývar se hodí k houbovému rizotu, guláši a omáčce na pečeni. Olej propasírujte přes sítko na čaj. Připravte s ním saláty a bramborové kastrol. Příklad: syrové brambory nakrájíme na kolečka, omyjeme, osušíme v ubrousku, smícháme s houbovým olejem, solí a pepřem. V troubě pečeme 20 minut pod pokličkou a poté 20 minut bez ní při teplotě 200 °C.

Jak vařit hříbky před smažením

Složení:

  • 1 kg hříbků
  • 350 g másla
  • 3 lžičky, sůl

Pojďme zjistit, jak vařit hříbky před smažením, co je třeba udělat pro jejich zpracování. Čerstvé, právě nasbírané houby oloupeme, rychle opláchneme studenou vodou, scedíme a nakrájíme na tyčinky nebo kousky. V míse rozehřejte olej, vložte do něj houby, osolte. Misky přikryjte pokličkou a houby vařte při mírném varu 45–50 minut. Poté smažíme bez pokličky, dokud se šťáva uvolněná z hub neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby přendejte do malých sklenic na jedno použití, předem sterilovaných ve vroucí vodě. Nalijte rozpuštěné máslo, které by mělo pokrýt houby vrstvou alespoň 1 cm. Sklenice ihned uzavřete a dejte do lednice. Vzhledem k tomu, že se tuky působením světla rozkládají, měli byste pokud možno používat tmavé sklenice nebo lahve a houby skladovat na tmavém, suchém a chladném místě. Místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej, ale máslo dodá houbám obzvlášť příjemnou chuť.

Pozorně sledujte, jak vařit hříbky ve videu, které ukazuje celou technologii kulinářského zpracování.