Recepty na solení hub na zimu: fotografie a videa krok za krokem vaření horkým a studeným způsobem

Každoroční solení hub na zimu je oblíbeným způsobem konzervace hub v mnoha domácnostech. Houby je vždy vhodnější na zimu nasolit horkým způsobem, protože při tepelné úpravě je zničena většina patogenní bakteriální mikroflóry. Ale pokud jde o chuť, studené moření hub na zimu má vynikající konkurenční výhody díky přítomnosti síly a křupání. Všechny způsoby nákupu jsou popsány na této stránce. Recept na nakládání mléčných hub na zimu si můžete vybrat v souladu s chuťovými preferencemi všech členů rodiny. A můžete diverzifikovat možnosti tradičních polotovarů novými možnostmi vaření. Prezentované recepty na solení mléčných hub na zimu s fotografií, které vám umožní představit si, jak bude konečný výsledek vypadat.

Recept na nakládání mléčných hub na zimu studeným způsobem (s videem)

Před nakládáním hub na zimu se na dno nádobí položí koření - listy černého rybízu nebo bobkové listy, česnek, kopr, listy křenu a podle potřeby nové koření, hřebíček atd. 8 cm, z nichž každý je posypán se solí. Podle tohoto receptu na nakládání mléčných hub na zimu studeným způsobem doma berou 3% soli z hmoty hub. Na 10 kg hub přidejte také 2 g bobkových listů a 1 g nového koření. Shora jsou houby pokryty čistou lněnou látkou a poté - s volně vstupujícím víkem (dřevěný kruh, smaltované víko s rukojetí dolů atd.), na které je umístěn útlak - kámen, předem čistě umytý a spařené vroucí vodou nebo vařené. Kámen je lepší obalit čistou gázou.

K útlaku nelze použít kovové předměty, cihly, vápenec a snadno se rozpadající kameny.

Po 2-3 dnech se přebytek solného roztoku, který se objevil, vypustí a přidá se nová část hub. Tato operace se opakuje, dokud neustane sedimentace hub a nádoby se naplní na maximum. Pokud se po 3-4 dnech nad houbami neobjeví solanka, útlak se zvýší.

Solené houby jsou skladovány na chladném místě, pravidelně (nejméně jednou za dva týdny), mytí dřevěného útlaku a výměna ubrousku. Solení za studena lze provést trochu jiným způsobem: houby se pokládají na koření hlavou nahoru (a ne dolů) ve vrstvě o tloušťce 8-10 cm (ne 5-8), posypte ji solí a poté vložte koření znovu a na nich - houby a sůl. Naplňte tedy celou nádobu vrstvu po vrstvě. Poté se do ní nalije studená vařená voda, zakryjte nádobí dřevěným kruhem, který do něj vstupuje, a nahoře položte útlak.

Když se houby trochu usadí, stlačí se, nádoba se doplní čerstvými houbami, pevně zazátkuje a umístí do ledovce, kde se každý týden protřepává, houpe nebo převaluje z místa na místo (například sudy), aby se rovnoměrně distribuovat solný roztok. Zvláště dbají na to, aby nádoba nevytékala, houby nebyly vystaveny nálevu a nezmrzly v chladu. Jak víte, houby bez nálevu zčernají, plesniví a zmrznutím se stanou ochablé, bez chuti a rychle se kazí.

Při solení za studena lze mléčné houby konzumovat po 30–40 dnech.

Podívejte se, jak probíhá studené moření mléčných hub na zimu, ve videu, kde jsou všechny kroky ilustrovány.

Recepty na solení mléčných hub na zimu horkým způsobem (s videem)

Recepty na solení mléčných hub na zimu horkým způsobem se používají při skladování těchto hub pro budoucí použití. Podle receptů na solení hub na zimu se mléčné houby, očištěné od podestýlky, namočené (v přítomnosti hořké mléčné šťávy), omyté, rozděleny na nohy (solené samostatně) a čepice. Velké čepice, pokud jsou solené spolu s malými, jsou nakrájeny na 2-3 části.Poté se do smaltované misky nalije voda (0,5 šálku na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, ponoříme do ní houby a vaříme za mírného míchání, aby se nepřipálily. V procesu varu se pěna opatrně odstraní z hub děrovanou lžící a poté se přidá koření. Na 1 kg připravených hub spotřebují:

  • 2 polévkové lžíce soli
  • 2-3 bobkové listy
  • 2-3 listy černého rybízu
  • 4-5 třešňových listů
  • 3 zrnka černého pepře
  • 3 poupata karafiátu
  • 5 g kopru.

Vařte mléčné houby a podgruzdki, počítáno od okamžiku varu, po dobu 5-10 minut.

Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev zprůhlední.

Uvařené houby opatrně vložíme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme.

Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub.

Houby jsou připraveny k použití za 40–45 dní.

Horká metoda se používá také v mírně upravené podobě.

Houby spaříme v osolené vodě bez koření, dáme na síto, ochladíme přelitím studenou vodou a necháme oschnout.

Poté se osolí stejným způsobem jako při studeném způsobu, přičemž se do nádoby ve vrstvách vloží houby, koření (kopr, listy černého rybízu, česnek, pepř atd.) a sůl.

Jak probíhá horké solení mléčných hub na zimu, se podívejte na videu, které ukazuje všechny kroky.

Solení mléčných hub doma na zimu

Ingrediencemi pro solení mléčných hub doma na zimu jsou produkty jako:

  • 1 kbelík mléčných hub
  • 1,5 šálku soli.

Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Recepty na solení hub na zimu ve sklenicích

Omyté malé mléčné houby nesmáčejte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté, podle receptu na nakládání mléčných hub na zimu do sklenic, vložte do velkých nádob, posypte koprem a každé 2 řady hub lehce posypte solí. Navrch nasypte slušné množství soli a zakryjte listem zelí. Útlak není potřeba.

Solení mléčných hub ve sklenicích na zimu v altajském stylu dává neobvyklou chuť.

Ingredience:

  • 10 kg hub
  • 400 g soli
  • 35 g kopru (zeleného)
  • 18 g křenu (kořen)
  • 40 g česneku
  • 35-40 hrášku z nového koření
  • 10 bobkových listů.

Houby se vytřídí a oloupou, stonek se odřízne a namočí na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka.

Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž.

Za 30–40 dní po nasolení jsou houby připraveny k jídlu.

Solení vařených hub ve sklenicích na zimu.

Ingredience:

  • 10 kg vařených hub
  • 450-600 g soli
  • česnek
  • cibule
  • křen
  • stonky estragonu nebo kopru

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti. Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud solanka nestačí a houby nepokryje, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit.Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v solném roztoku

Krok za krokem recept na horké solení mléčných hub na zimu

Přísadami pro horké solení mléčných hub na zimu jsou produkty jako:

  • 10 kg syrových hub
  • 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
  • Česnek
  • Petržel
  • Křen
  • kopr nebo řapíkatý celer

Krok za krokem recept na solení mléčných hub na zimu zahrnuje následující kroky: oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby se stávají elastickými. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Solení namočených a vařených mléčných hub

Mnoho mléčných hub chutná a voní hořce, štiplavě nebo nepříjemně. Tyto nevýhody odpadají, pokud se houby namočí na 2-3 dny do vody nebo se dobře povaří. Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. Doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně. Někdy je lepší nahradit máčení opařením. Houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní je nutné povařit. Mléko, podgruzdi ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Studená metoda solení mléčných hub s koprem na zimu

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 25 g semen kopru
  • 40 g soli.

Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát. Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k jídlu.

Horké solení sušených mléčných hub na zimu

Pro solení hub ze sušeného mléka horkým způsobem na zimu jsou zapotřebí následující přísady:

  • 1 kg suchých hub
  • 5 bobkových listů
  • 3 stroužky česneku
  • 15 g semen kopru
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • 60 g soli.

Před nasolením suchých hub na zimu ponořte připravené, namočené a oloupané houby na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semena kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Recepty na nakládání mléčných hub na zimu

Dále je navrženo více receptů na solení mléčných hub na zimu pomocí různých rozložení produktů.

Mléčné houby s cibulí

Ingredience:

  • 1 kbelík mléčných hub
  • 400 g soli
  • cibule podle chuti

Mléčné houby omyjte, namočte na 2 dny a každý den vyměňte vodu. Připravené houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulí. Přitiskněte navrch a uchovávejte na chladném místě 1,5–2 měsíce.

Malé mléčné houby s koprem

Ingredience:

  • 1 kbelík malých hub
  • 400 g soli
  • kopr podle chuti

Malé mléčné houby vyberte, důkladně opláchněte, ale nenamáčejte. Sušte na drátěných roštech. Připravené houby dejte do velkých sklenic po vrstvách, posypte koprem a osolte. Navrch osolíme, zakryjeme listy zelí. Nevystavujte útlak. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Mléčné houby s křenem

Ingredience:

  • 10 kg hub
  • 400 g soli
  • Česnek
  • kořen křenu
  • Kopr
  • Bobkový list
  • nové koření podle chuti

Houby oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby namočíme na 2–4 ​​dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň jednou denně. Poté dejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct. Vložte houby do nádoby ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, kořenem křenu a koprem. Zatlačte dolů zátěží shora. Pokud se solanka během dne netvoří, zvyšte zátěž. Po odležení hub přidáme do nádoby čerstvé (po nasolení se objem hub zmenší asi o třetinu). Houby budou připraveny ke konzumaci 20-25 dní po vložení poslední várky.

Pikantní houby

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 50 g soli
  • Bobkový list
  • Semena kopru
  • černý pepř podle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu a dejte je do sterilizovaných sklenic po vrstvách, posypte solí, koprovými semínky a pepřem. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme ve sklepě nebo v lednici.

Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Pikantní mléčné houby

Ingredience:

  • 1 kg hub
  • 50 g soli
  • Česnek
  • Kopr
  • rybízové ​​a třešňové listy
  • Bobkový list
  • Karafiát
  • černý pepř podle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu. Na dno sterilizovaných sklenic dejte česnek, stroužky, pepř. Poté vyskládejte vychladlé mléčné houby. Na vrchol každé sklenice dejte kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Houby zalijeme lákem a sklenice uzavřeme víčky. Skladujte ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Podívejte se na postup solení mléčných hub na zimu ve videu, kde jsou všechny kroky znázorněny.