emmabrewda.com

Domácí žampionový kaviár lze připravit jak pro dlouhodobé skladování, tak pro každodenní použití. V prvním případě musí být sklenice sterilizovány a ve druhém stačí misku uchovávat v chladničce. Pro takové recepty berou čerstvé, sušené, nakládané a dokonce i solené houby - výsledek je vždy vynikající! K přípravě houbového kaviáru můžete doma použít pomalý hrnec nebo všechny ingredience jednoduše osmažit na pánvi.

Houbový kaviár z čerstvých žampionů, vařený v pomalém hrnci

Ingredience

• žampiony - 1 kg
• cibule - 2 ks.
• slunečnicový olej - 5 polévkových lžic. l.
• suché víno - 50 ml
• sušený tymián - 1 lžička
• sůl, pepř - podle chuti

Pro přípravu houbového kaviáru z žampionů v pomalém hrnci je třeba houby důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou, oloupat a jemně nakrájet.

Cibuli opláchněte, oloupejte a nakrájejte.

Nalijte rostlinný olej do misky multivarku, nastavte možnost "smažení", zahřejte.

Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, k cibuli přidáme houby a opékáme 15 minut, poté osolíme, opepříme a přidáme tymián.

Zalijeme suchým červeným nebo bílým vínem (nejvhodnější je bílé). Zapněte program „dušení“, kaviár vařte dalších 30 minut i déle, aby se odpařilo co nejvíce tekutiny.

Připravený kaviár z čerstvých hub vychladíme. Můžete ji nechat vařené (s malými hrudkami), nebo ji přivést do hladké konzistence v mixéru.

Sušený a solený žampionový kaviár

Houbový žampionový kaviár.

Ingredience

• sušené žampiony - 2 šálky
• cibule - 1 kg
• rostlinný olej
• krystalový cukr
• ocet, sůl

1. Sušené houby namočíme do studené vody, dokud nenabobtnají. Když houby nabobtnají, slijte zbývající vodu.
2. Nalijte houby čerstvou vodou, vařte na středním plameni.
3. Hotové houby vychladíme, nasekáme a vložíme do hrnce s houbovým vývarem.
4. Nakrájejte cibuli, smažte dozlatova v rostlinném oleji a vhoďte do vývaru s houbami.
5. Přidáme krystalový cukr, ocet a důkladně promícháme.

Houbový žampionový kaviár, připravený podle tohoto receptu, lze podávat jako samostatné jídlo za studena nebo si můžete připravit sendviče.

Slaný žampionový kaviár.

Ingredience

• nakládané nebo solené žampiony - 250 g
• cibule - 1 ks.
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. lžíce
• mletý černý pepř
• sůl

Pro tento recept na výrobu houbového kaviáru z žampionů je třeba nakládané nebo solené houby umýt, hodit do cedníku tak, aby voda byla skleněná, poté jemně nakrájet nebo nasekat. Opláchněte cibuli, nakrájejte, smažte v rostlinném oleji, poté ochlaďte a smíchejte s houbami. Výslednou hmotu podle chuti osolíme a opepříme.

Sušený žampionový kaviár.

Ingredience

• 300 g sušených hub
• 3-4 cibule
• 12 šálků rostlinného oleje
• sůl, cukr, česnek, ocet

Chcete-li vyrobit kaviár ze sušených žampionů, musíte houby namočit na 3-4 hodiny, vařit v troše vody. Houby vyjmeme z vývaru, umeleme na masovém mlýnku, vložíme do vývaru a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.

Smažte jemně nakrájenou cibuli, přidejte k houbám spolu s cukrem, octem. Vychladíme, dochutíme nasekaným česnekem.

Houbový kaviár ze slaných žampionů.

Ingredience

• 450 g slaných žampionů
• 1 cibule
• 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
• zelí, pepř, sůl

Chcete-li připravit kaviár z žampionů podle tohoto receptu, nakládané houby přes mlýnek na maso spolu se smaženou cibulí, přidejte pepř, sůl, důkladně promíchejte. Připravený kaviár vložte do sklíčka do salátové mísy a posypte jemně nasekaným koprem.

Starý způsob vaření houbového kaviáru nám nabízí jinou technologii: houby nasekejte velmi jemně v dřevěném žlabu nebo dřevěné misce. Pak není houbová tkáň rozdrcena, jako v mlýnku na maso, ale bude granulovaná, elastická zrna, vejce.

Houbový kaviár ze solených a sušených žampionů.

Ingredience

• solené houby - 70 g
• sušené - 20 g
• rostlinný olej - 15 g
• cibule - 10 g
• zelená cibule - 20 g
• ocet 3 procenta - 5 g
• česnek
• sůl a pepř na dochucení

1. Tento kaviár se připravuje ze sušených nebo solených hub a také z jejich směsi.
2. Sušené houby omyjeme a uvaříme do měkka, vychladíme, nasekáme nebo nasekáme.
3. Solené houby by měly být opláchnuty ve studené vodě a také nakrájeny.
4. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte houby a vařte 10-15 minut.
5. Tři minuty před koncem dušení přidáme prolisovaný česnek, ocet, pepř, sůl.
6. Připravený kaviár dejte na talíř se skluzavkou a posypte zelenou cibulkou.

Houbový kaviár z žampionů a slaných hub.

Ingredience

• sušené houby 100 g
• solené houby 940 g
• zelená cibule 60 g
• cibule 250 g
• rostlinný olej 100 g
• ocet 3% 15 g
• cukr 10 g

Namočené sušené houby uvaříme a nakrájíme nadrobno spolu s osolenými houbami, poté smažíme s nakrájenou cibulí v rostlinném oleji po dobu 20 minut. Dochutíme octem, solí, pepřem a vychladíme. Před podáváním posypte zelenou cibulkou.

Zde se můžete podívat na fotku kaviáru ze žampionů připraveného podle domácích receptů:

Kaviár z houbových žampionů: recepty na zimní přípravy

Houbový žampionový kaviár.

Ingredience

• 250 g žampionů, vařených a nasekaných
• 200 g smažené cibule
• 70 g rostlinného oleje
• 15 ml 6% octa
• sůl podle chuti, kopr a petržel

1. Pro tuto domácí přípravu je potřeba čerstvé houby roztřídit, očistit a omýt ve studené tekoucí vodě.
2. Připravené houby vložte do smaltované pánve, na 5 kg hub přidejte 800 ml vody a 200 g soli a vařte na středním plameni asi 30 minut.
3. Během vaření houby několikrát jemně promíchejte vařečkou a odstraňte pěnu.
4. Jakmile se houby usadí na dně a vývar zprůhlední (známka houbové připravenosti), vyndejte houby děrovanou lžící a horké protáhněte mlýnkem na maso.
5. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na pánvi dozlatova, poté také nasekáme a přidáme k houbám.
6. Nalijte tam rostlinný olej, 6% ocet a jemně nasekaný kopr a petržel.
7. Celou hmotu promíchejte a těsně vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic.
8. Sklenice se zimním houbovým kaviárem přikryjeme víčky a sterilujeme při 100 °C 40 minut.

Čerstvý žampionový kaviár.

Ingredience

• houby - 200-300 g
• cibule - 1-2 ks.
• rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
• pepř, sůl

Čerstvé houby omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, zalijeme vodou a vaříme 1 hodinu. Poté vypusťte zbývající vodu, ochlaďte houby a protáhněte mlýnkem na maso. Do výsledné houbové hmoty přidejte smaženou cibuli, promíchejte.

Žampionový kaviár připravený podle tohoto receptu na zimu musí být rozložen ve sterilizovaných sklenicích.

Žampionový kaviár s hořčicí.

Ingredience

• Na 1 kg žampionů - 200 g vody
• 10 g soli
• 4 g kyseliny citrónové

Na tankování

• 100 g rostlinného oleje
• 20 g hořčice
• zředěný ve 100 g 5% octa
• sůl a mletý pepř podle chuti

Ke kaviáru jsou lepší žampiony. Čerstvě natrhané houby roztřiďte, oloupejte, oddělte nožičky od kloboučků, důkladně opláchněte. Do smaltovaného hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a kyselinu citronovou, přiveďte k varu. Přidejte houby a vařte na mírném ohni do měkka, jemně promíchejte a odstraňte pěnu, houby jsou hotové, pokud klesnou ke dnu. Vhodíme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.

Žampiony nakrájíme najemno nebo nasekáme, okořeníme podle receptury, promícháme a zabalíme do čistých suchých sklenic, zavíčkujeme a vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 40 °C ke sterilizaci (při 100 °C): půl litru - 45 min , litr - 55 min.

Poté pevně uzavřete sklenice s houbovým kaviárem z žampionů, připravenými na zimu, vařenými víčky.

Sterilizovaný houbový kaviár na zimu z žampionů.

Ingredience

• 1 kg žampionů
• 150 g cibule
• 100 ml houbového vývaru
• 10 ml rostlinného oleje
• Karafiát
• černý pepř, sůl

Houbový kaviár lze připravit jak z čerstvých, tak ze slaných či sušených hub.

Houby důkladně omyjte, oloupejte, nasekejte, přidejte houbový vývar, rostlinný olej, cibuli nasekanou na mlýnku na maso, černý pepř a hřebíček. Vše dobře promíchejte, vložte do smaltované pánve, přiveďte k varu, vložte do připravených sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Plechovky s kaviárem vložte do hrnce s vodou a sterilujte 60–70 minut (od varu vody). Po dvou dnech postup opakujte, poté kaviár ochlaďte a dejte na chladné místo.

Houbový kaviár na zimu z žampionů.

Ingredience

• houby - 1 kg
• voda - 150-200 ml
• sůl - 40-45 g
• cibule - 700 g
• rostlinný olej - 250 g
• stolní ocet - 60 ml
• kopr nebo petržel - podle chuti

Chcete-li připravit houbový kaviár z žampionů na zimu podle tohoto receptu, vařte oloupané a omyté houby v osolené vodě na mírném ohni po dobu 25–30 minut, míchejte dřevěnou falšou a odstraňte pěnu. Když se houby usadí na dně pánve a solný roztok zprůhlední, vyjměte je děrovanou lžící a bez chlazení protáhněte mlýnkem na maso nebo jemně nasekejte nožem. Cibuli nakrájíme na plátky a orestujeme dozlatova, poté procedíme mlýnkem na maso a smícháme s houbami. Poté do směsi přidejte rostlinný olej a ocet, nasekaný kopr nebo petržel. Vše promíchejte, vložte do malých sklenic a dvakrát tepelně upravte: poprvé je třeba sklenice sterilizovat 45 minut, poté uchovávat 2-3 dny při pokojové teplotě a znovu sterilizovat 60 minut.

Kaviár z čerstvých žampionů.

Ingredience

• čerstvé žampiony - 200-300 g
• cibule - 1-2 ks.
• rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
• pepř, sůl

Houby na domácí přípravu oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky a vaříme asi hodinu, poté scedíme, vychladíme a nasekáme. Přidejte smaženou cibuli v rostlinném oleji a dobře promíchejte. Kaviár lze použít okamžitě nebo jej umístit do sklenic pro dlouhodobé skladování.

Podívejte se na výběr fotek na recepty na domácí houbový kaviár z žampionů: