emmabrewda.com

Tradičně je horký ambassador mléčných hub oblíbený díky tomu, že jde o poměrně rychlou variantu přípravy zavařování. Horké solené mléčné houby nevyžadují zvláštní pozornost procesu fermentace a lze je sklízet ve velkém množství během sezóny. Horké osolené mléčné houby můžete vařit ve sklenicích a v dřevěných sudech (vanách). Vše závisí na osobních preferencích a dostupných možnostech úložiště. Pokud je sklep, pak horké solení hub na zimu s následným balením do van zachová všechny nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu. Pro domácí skladování je třeba zvolit recept na horké solení mléčných hub s možností jejich následného skladování v chladničce. V pokojových podmínkách se tato konzervace dlouho neskladuje. Vyberte si na stránce vhodný recept krok za krokem na horké solení mléčných hub a připravte si tuto báječnou konzervu ve své kuchyni.

Recept na nakládání mléčných hub horkým způsobem

Tento recept na horké solení hub umožňuje zachovat nutriční a cenné vlastnosti hub. Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými.

Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat. Navrhovaný recept na horké nakládání hub je tradiční stará metoda konzervace hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku kuchyňské soli v určité koncentraci. Jediná škoda je, že vlivem soli se snižuje nutriční hodnota hub a jejich chuť se zhoršuje ve větší míře než u jiných způsobů sběru.

Horké nakládání hub

Horké solení hub se používá při jejich sklizni ve velkých objemech. V očištěných od podestýlky, namočených (v přítomnosti hořké mléčné šťávy), omytých houbách se obvykle odříznou nohy (osolí se samostatně). Velké čepice, pokud jsou solené spolu s malými, jsou nakrájeny na 2-3 části. Poté se do smaltované misky nalije voda (0,5 šálku na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, ponoříme do ní houby a vaříme za mírného míchání, aby se nepřipálily. V procesu varu se pěna opatrně odstraní z hub děrovanou lžící a poté se přidá koření. Na 1 kg připravených hub spotřebují:

• 2 polévkové lžíce soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 4-5 třešňových listů
• 3 zrnka černého pepře
• 3 poupata karafiátu
• 5 g kopru.

Vařte mléčné houby a podgruzdki po dobu 5-10 minut. Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev zprůhlední. Uvařené houby opatrně vložíme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme. Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub. Mléčné houby jsou připraveny k použití za 40–45 dní. Horká metoda se používá také v mírně upravené podobě. Houby spaříme v osolené vodě bez koření, dáme na síto, ochladíme přelitím studenou vodou a necháme oschnout. Poté se osolí stejným způsobem jako při studeném způsobu, přičemž se do nádoby ve vrstvách vloží houby, koření (kopr, listy černého rybízu, česnek, pepř atd.) a sůl. Zvláště je žádoucí vařit russula, zelí, volnushki a další houby, které mají velmi křehkou dužinu, která se po vaření stává elastickou, nekřehkou, je zvláště žádoucí vařit před solením.

Rychlé solení mléčných hub horkým způsobem

Ingredience:

• 1 litr vařených mléčných hub
• 1 polévková lžíce. l. sůl
• 1 polévková lžíce. l. 9% ocet.

Chcete-li provést rychlé solení mléčných hub horkým způsobem, musí být houby ponořeny do vroucí vody, mírně vařené, přičemž se odstraní pěna.

Slijte přebytečnou vodu a nechte ji na úrovni s houbami.

Přidejte sůl a ocet, pokud vám chuť nevyhovuje, přidejte sůl a ocet podle chuti.

Vařte houby 20 minut.

Po vychladnutí lze houby ihned konzumovat.

Pokud si chcete nasolené houby uchovat na zimní použití, nalijte obsah do sklenic za tepla, srolujte víčky, pomalu vychlaďte pod dekou.

Black Milk Ambassador Hot

Složky pro horké solení černých hub jsou následující produkty:

• 1 kg vařených hub
• 50 g soli
• koření podle chuti.

Houby oloupané ze země, listů a jehličí namočte na 24 hodin do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměňte. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Vložte do cedníku a vychladněte. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu. Listy položte na houby. Zakryjte gázou a dejte pod mírný tlak, aby byly houby za den ponořené v nálevu. Pokud nedojde k ponoru, zvyšte váhu.

Horký velvyslanec mléčných hub s solným roztokem

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křen
• stonky kopru nebo celeru.

Pro horké solení hub lákem je třeba oloupané a omyté houby blanšírovat: dejte je na síto, zalijte vroucí vodou, udržujte v páře nebo na chvíli ponořte do vroucí vody, aby houby byly pružné, ne křehký. Poté rychle zchladíme, podlijeme studenou vodou nebo uchováme v průvanu. Solíme stejně jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby osolené a připravené ke konzumaci.

Tímto způsobem je dobré osolit russula, kroužkované čepice, ryadovki.

Jiná cesta

Houby namočíme na 24 hodin do studené osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Poté houby opláchněte a vařte 5 minut. Po uvaření necháme houby vychladnout a dáme do mísy, posypeme solí v množství 45-50 g na 1 kg hub. Na dno misky a na houby dejte listy černého rybízu a koření.

Horký ambasador sušených mléčných hub

Pro horké solení suchých hub uvaříme houby v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody). Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a naplňte předem připravenou marinádou (na 1 kg hub 250-300 g marinádové náplně). K přípravě marinády nalijte do smaltované misky:

• 400 ml vody

Dát:

• 1 lžička soli
• 6 kuliček pepře
• 3 kusy bobkových listů
• skořice
• karafiát
• badyán
• 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo. Tímto způsobem přípravy se získají méně pikantní houby, které se však skladují kratší dobu.

Horké solení mléčných hub na zimu v bankách

Ingredience:

• 10 kg vařených hub
• 450-600 g soli
• česnek
• cibule
• křen
• stonky estragonu nebo kopru).

Horké solení hub na zimu ve sklenicích se provádí takto: čisté a umyté houby se vaří v mírně osolené vodě. Chlazené ve studené vodě. Nechte vodu na sítu odkapat. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli.

Množství soli závisí na místě skladování: více soli ve vlhké a teplé místnosti, méně v dobře větrané místnosti.

Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými.

Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo růstu plísní. Pokud solanka nestačí a houby nepokryje, měli byste přidat chlazenou osolenou vařenou vodu (na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 lžíce soli). Během skladování byste měli houby čas od času zkontrolovat a plíseň odstranit. Víko, utlačovací kámen a látka se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj nádobí se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Solení blanšírovaných hub

Ingredience:

• 10 kg syrových hub
• 400-500 g soli (2-2,5 šálků)
• česnek
• petržel
• křen
• kopr nebo řapíkatý celer).

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Pak rychle zchladit, zalít studenou vodou nebo uchovat v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny ke konzumaci.

Solení namočených a uvařených hub

Mnoho mléčných hub chutná a voní hořce, štiplavě nebo nepříjemně. Tyto nevýhody odpadají, pokud se houby namočí na 2-3 dny do vody nebo se dobře povaří. Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. V závislosti na druhu mléčných hub je doba namáčení od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně. Někdy je lepší nahradit máčení opařením. Mléčné houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní je nutné povařit. Mléčné houby a podgruzdi se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Horký způsob solení mléčných hub

Ingredience:

• 1 kg hub
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy černého rybízu
• 20 g zeleného kopru
• 10 g petrželky
• 1-2 stroužky česneku
• černý pepř podle chuti
• 30 g soli.

Pro solanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Houby omyjte v několika vodách a odstraňte zbytky. Houby z černého mléka by měly být namočené po dobu 2 dnů ve studené vodě a vyměňovat ji 2-3krát denně. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poklaďte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Podívejte se, jak vařit houby s horkým slaným mlékem, ve videu, které ukazuje celý proces krok za krokem.