emmabrewda.com

Milovníci "tichého lovu" zaujímají jedno z nejdůstojnějších míst v houbovém "království" pro šafránové mléčné čepice. Tyto houby si zaslouží respekt, protože jsou příjemné nejen sbírat, ale také vařit. Z těchto ovocných těl se připravuje široká škála pokrmů, včetně lahodných příprav na zimu. Je třeba poznamenat, že ani jeden druh houby nepodléhá tolika metodám zpracování jako lmelina.

Aby se však plodnice připravily na docela důležitý proces – zpracování, je potřeba je pořádně zpracovat. Kvalita budoucích přípravků a také podmínky jejich skladování budou záviset na zpracování šafránových mléčných čepic.

Primární zpracování šafránových mléčných čepic v lese i doma

Pro rychlé čištění hub doma by bylo nejlepší primární zpracování cameliny ještě v lese během sklizně. K tomu potřebujete:

• Z hub odřízněte špinavá a zkažená místa nožem, což v budoucnu ušetří čas.
• Odstraňte zbytky trávy, listí a jehličí z povrchu čepice, odřízněte špičky nohou.

Předúprava čepic šafránového mléka zahrnuje několik možností. Vše závisí na tom, jaké pokrmy se z nich budou připravovat. Než se tedy houby objeví jako svačina na stole, musí projít nejen čištěním od kontaminace, ale také tepelným ošetřením.

Následné zpracování se provádí doma. Jak správně zacházet s houbami po sklizni ukáže podrobný popis:

• Houby jsou vytříděny, shnilé a červivé, pokud existují, jsou vyřazeny. Po řezání, při interakci se vzduchem, mohou houby mírně změnit odstín z červené na nazelenalý nebo namodralý - to je zcela přirozený proces a není s tím absolutně žádný problém.
• Mladé a celé plodnice by měly být odloženy jedním směrem a řezané, lámané a velké vzorky v druhém směru.
• Pokud nebylo primární zpracování provedeno v lese, je nutné odříznout spodní část nohy a odstranit horní vrstvu desek, pokud je poškozena.

Jak správně houby houby dále zpracovávat?

• Houby rozložte ve velkém množství studené vody a dobře promíchejte rukama, aby se všechen písek z talířů odstranil. Upozorňujeme však, že pokud plánujete houby sušit nebo zmrazovat, je mytí plodnic zakázáno. To může velmi ovlivnit další skladování hlavního produktu a může se zcela zkazit.

Dále každý kulinářský specialista nezávisle určuje, které recepty na zpracování hub použije. Zpracování ovocných těl pro dlouhodobé skladování zahrnuje takové konzervační procesy, jako je nakládání, solení, smažení, mrazení a houbový kaviár. Malé a silné exempláře se dobře hodí pro moření a moření. Velké, nakrájené nebo rozbité houby jsou nakrájeny na kousky a odeslány k dalšímu zpracování.

Jak rychle zpracovat houby před solením studenými a horkými metodami

Například nejběžnější možností pro sklizeň hub je jejich solení. Jak správně zpracovat houby před solením, aby výsledkem byl lahodný konzervovaný produkt?

Stojí za zmínku, že houby jsou považovány za jednu z nejčistších hub. Jejich klobouky jsou sice trochu lepkavé a lepí se na ně tráva s spadaným listím, ale zpracování hub před vařením není nijak časově náročná práce: všechny ulpělé lesní zbytky lze z povrchu klobouků snadno odstranit. Houby navíc rostou většinou na písčitých půdách, takže se písek může sbírat mezi deskami, ale také se snadno odstraňuje vodou.

Jak tedy zpracovat uzávěry šafránového mléka k nakládání, pokud je zvolena studená nebo horká metoda?

• K tomu se houby očistí od nečistot a odříznou se špičky nohou.
• Rozbité a nevzhledné exempláře jsou zcela vyřazeny.
• Zalijte studenou vodou, nechte 30-40 minut, poté opláchněte rukama.
• Umístěte na velké síto nebo mřížku a nechte okapat.
• Dále, podle zvoleného receptu, jsou houby solené nebo nakládané.

Pokud jsou houby určeny pro suché solení, neměly by být nikdy namočené. Houby se čistí pomocí vlhké kuchyňské houby nebo starého kartáčku se středními štětinami.

Tato možnost může být jednou z nejpřijatelnějších doma, protože vám umožňuje rychle zpracovat houby pro následné procesy.

Jak zpracovat houby na zmrazení: správné čištění

Existuje další způsob, jak zpracovat šafránové mléčné čepice - před zmrazením. Je třeba si uvědomit, že pokud mluvíme o zmrazení, pak se nemyjí, ale čistí se stejným způsobem jako před suchým solením.

Jak správně zpracovat houby na zmrazení, aby neztratily vzhled a chuť?

• Povrch čepic se otírá vlhkým kuchyňským ubrouskem, houbičkou nebo zubním kartáčkem.
• Hroty nohou jsou odříznuty a rozmístěny na speciálním tácu, mírně posypaném nejodizovanou solí.
• Poté se umístí na 3-4 hodiny do mrazáku a zařízení se zapne na nejnižší možnou teplotu.
• Vyjmou, nasypou houby do plastových sáčků, vytlačí vzduch a pošlou je zpět do mrazáku.

Z mražených hub lze připravit jakékoli chutné jídlo, včetně polévek a omáček.

Jaký je nejlepší způsob zpracování šafránového mléka?

Jak nejlépe zpracovat houby na smažení, aby nic neovlivnilo gastronomické kvality plodnic? Ještě před smažením hub se provádí stejný způsob čištění a opláchnutí jako před solením. Některé ženy v domácnosti se však při zpracování hub raději obejdou bez použití vody pomocí chemického čištění. Věří, že pak v plodnicích zůstane více vůně a chuti.

• Pokud jsou houby ošetřeny vodou, pak se po opláchnutí rozloží na rošty, takže veškerá kapalina je sklo.
• Poté nakrájejte na kousky a rozprostřete na suché rozpálené pánvi.
• Smažte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří, a poté nalijte rostlinný olej a pokračujte v smažení ovocných těl do zlatohnědé.
• Pokud byly houby oloupané suchou verzí, lze je ihned po nakrájení smažit na oleji.

Možnost tepelného zpracování šafránových mléčných čepic

Mnoho zkušených hospodyňek používá další možnost zpracování šafránových mléčných čepic - horké čištění. Tato metoda zahrnuje předběžné čištění hub od lesních zbytků: jehličí, trávy a zbytků listů.

• Dále se plodnice nalijí do velké nádoby se studenou vodou, přidá se trochu soli a umyje se rukama.
• Odřízněte většinu kýty, rozložte po malých dávkách v cedníku, čepicí dolů.
• Myjí se pod vysokým tlakem studené vody, aby zbylý písek úplně vypadl z hub.
• Ve smaltovaném hrnci nechte vařit vodu, přidejte špetku kyseliny citronové a 1-2 polévkové lžíce. l. sůl.
• Nalijte omyté houby a okamžitě vypněte oheň a nechte je úplně vychladnout. Poté můžete houby použít podle svého uvážení: marinovat, osolit horkým způsobem nebo smažit.

Kloboučky šafránového mléka můžete také zpracovat vařením v několika krocích, přičemž pokaždé vyměníte vodu.

• Po očištění a odříznutí špiček stonku se houby umyjí a okamžitě vloží do vroucí osolené vody.
• Vařte 5 minut, sceďte a nechte trochu okapat od přebytečné tekutiny.
• Nová část vody se nechá vařit a vloží se houby a vaří se dalších 5 minut.
• Scedíme, dáme do cedníku a necháme okapat.
• Houby lze vařit 2-3krát v různých vodách s přidáním malého množství soli.

Mnoho hospodyněk používá blanšírování při tepelném zpracování hub.

• Předčištěné a umyté ovocné korpusy jsou rozmístěny v cedníku po malých porcích.
• Jsou vloženy do vroucí vody po dobu 2-3 minut a okamžitě vložte cedník s houbami pod proud studené vody.Takové "postupy" umožňují houbám zůstat elastické a nelámat se. Tato možnost se navíc používá pro zachování barvy a vůně hub při metodě solení za studena.