emmabrewda.com

Jakmile přijde červenec, objeví se v lesích mléčné houby - jedna z nejoblíbenějších hub v Rusku. V závislosti na druhu patří tyto plodnice v mykologické klasifikaci do různých kategorií poživatelnosti (od 1. do 4.). Jedním z nejoblíbenějších druhů je pravá mléčná houba – je jí přiřazena 1. kategorie hodnoty. Nejčastěji se tyto plodnice solí a nakládají po předběžném namáčení a varu.

Podzimní mléčné houby jsou nejchutnější a křupavé. Právě v září můžete sbírat košíky s pravými mléčnými houbami. Najít je není snadné, protože se schovávají v trávě. Kdysi jich bylo hodně. Od pradávna se mléčné houby solily v sudech a krmily se jimi během půstu. Nyní je skutečných hub výrazně méně a nyní nejčastěji rostou na mýtinách nebo na otevřeném místě poblíž lesní zóny pod malými vánočními stromky.

Po přečtení tohoto materiálu se dozvíte o lesích, ve kterých rostou mléčné houby a jak vypadají různé druhy těchto hub.

Aspen mléko

Biotopy hub osika (Lactarius controversus): syrové osikové a topolové lesy. Houby tvoří mykorhizu s vrbou, osik a topolem. Tyto mléčné houby rostou zpravidla v malých skupinách.

Sezóna: červenec-říjen.

Klobouk má průměr 5-18 cm, někdy až 25 cm, masitý s okraji ostře zvinutými dolů a propadlým středem, později plochě vypouklým s mírně prohloubeným středem. Barva čepice je bílá se světle růžovými skvrnami a slabě viditelnými soustřednými zónami. Za vlhkého počasí je povrch lepkavý a slizký. Okraje se s věkem vlní.

Věnujte pozornost fotografii - tento druh mléčné houby má krátké, tlusté 3-8 cm vysoké a 1,5-4 cm tlusté nohy, husté a někdy výstřední:

Lodyha je bílá nebo růžová, barva podobná klobouku, obvykle se žlutavými skvrnami. Často zúžené na základně.

Dužnina je bělavá, hustá, křehká, s velmi štiplavou mléčnou šťávou a ovocnou vůní.

Destičky jsou časté, ne široké, někdy rozdvojené a klesající podél stonku, krémové nebo světle růžové. Výtrusný prášek je narůžovělý.

Variabilita. Barva čepice je bílá nebo s růžovými a lila zónami, často soustřednými. Destičky jsou nejprve bělavé, pak narůžovělé a později světle oranžové.

Podobné druhy. Tento druh houby vypadá jako houba skutečné prso (Lactarius resimus)... Ten má však mnohem vyšší hodnotu, jeho okraje jsou hustě načechrané a desky nemají narůžovělou barvu.

Jedlé, 3. kategorie.

Metody vaření: solení po předúpravě vařením nebo namáčením.

Skutečné mléko

Kde rostou skutečné mléčné houby (Lactarius resimus): březové a smíšené lesy, s břízou tvoří mykorhizu s břízou, rostou ve skupinách.

Sezóna: červenec-září.

Klobouk má průměr 6-15 cm, někdy až 20 cm, masitý, s ostře zvinutými okraji a s prohlubní uprostřed, později vypouklý-roztažený s prohnutou středovou oblastí. Charakteristickým znakem tohoto druhu jsou hustě načechrané nebo střapaté okraje a mléčně bílá barva klobouku, který se nakonec změní na žlutou nebo krémovou s jemnými oblastmi nebo bez nich. Tento druh mléčné houby může mít nažloutlé skvrny.

Noha je 3-9 cm dlouhá, 1,5-3,5 cm v průměru, válcovitá, hladká, bílá, na bázi někdy nažloutlá nebo načervenalá.

Dužnina je bílá, křehká, s příjemnou vůní, která vydává bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu žloutne a má štiplavou chuť. Dužnina má ovocnou vůni.

Destičky jsou 0,5-0,8 cm široké, stékající po stopce, časté, bílé, později nažloutlé. Výtrusný prášek je bílý.

Podobné druhy. Podle popisu je tento druh mléčné houby podobný žlutá houba mléčná (Lactarius scrobiculatus)který může mít také jen mírně střapaté okraje, zlatožlutou nebo špinavě žlutou barvu a bez vůně ovocné dužiny.

Jedlé, 1. kategorie.

Metody vaření: solení po předúpravě vařením nebo máčením, lze nakládat. Dlouho je to jedna z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub v Rusku.

Podívejte se, jak vypadají skutečné mléčné houby na těchto fotografiích:

Černé mléko

Černé mléčné houby nebo nigella (Lactarius necator) - oblíbená pochoutka mnoha Rusů pro svůj křupavý stav po nasolení. Tyto houby rostou v bažinatých oblastech nebo v blízkosti vlhkých oblastí lesa, často nedaleko lesních cest.

Kde rostou černé mléčné houby: smíšené a jehličnaté lesy, často na pasekách, tvoří mykorhizu s břízou, obvykle rostou ve skupinách.

Sezóna: srpen-listopad.

Klobouk tohoto druhu houby má průměr 5-15 cm, někdy až 22 cm, nejprve vypouklý, pak hladký s prohlubněným středem, u mladých exemplářů s plstnatými okraji ohnutými dolů, které se pak narovnají a lze je popraskané, lepkavé ve vlhkém počasí a sliznice s jemnými soustřednými zónami. Charakteristickým rysem druhu je tmavá barva čepice: olivově hnědá nebo zelenočerná.

Noha je krátká, tlustá, 3-8 cm vysoká a 1,53 cm silná, směrem dolů zúžená, hladká, slizká, obecně stejné barvy jako čepice, ale nahoře světlejší.

Jak můžete vidět na fotografii, dužina této odrůdy hub je bílá, na řezu hnědne nebo tmavne:

Dužnina hojně vylučuje bílou, pálivou mléčnou šťávu. Výtrusný prášek, nažloutlý.

Destičky jsou časté, úzké, klesající k pediklu, vidlicovitě rozvětvené, bělavé nebo světle žluté, často se zelenkavým nádechem, při stisknutí černají.

Variabilita. Barva čepice se v závislosti na stupni vyspělosti a zeměpisné oblasti pohybuje od zcela černé až po hnědočernou.

Jedlé, 3. kategorie.

Metody vaření: solení po předúpravě vařením nebo namáčením. Při solení se barva čepice stává třešňově červenou nebo purpurově červenou.

Pepřové mléko

Období sběru mléčných hub (Lactarius piperatus): červenec-září.

Klobouk má průměr 5-15 cm, nejprve vypouklý, pak hladký s prohlubněným středem, u mladých jedinců s okraji ohnutými dolů, které se pak narovnají a zvlní. Povrch je bílý, matný, často pokrytý načervenalými skvrnami v centrální oblasti a prasklinami.

Lodyha je krátká, silná, 3-9 cm vysoká a 1,53,5 cm silná, pevná a velmi hustá, na bázi se zužující, s hladkým, mírně zvrásněným povrchem.

Dužnina je bílá, pevná, ale křehká, štiplavé chuti, vylučující bílou mléčnou šťávu s pepřovou chutí, která se na vzduchu barví do olivově zelené nebo namodralé.

Destičky jsou velmi časté, klesající podél pediklu, bělavé, často s růžovým nádechem nebo načervenalými skvrnami, ne široké, někdy rozdvojené.

Variabilita. Barva klobouku se v závislosti na stupni zralosti a zeměpisné oblasti mění od zcela bílé po téměř bílou se zelenkavými nebo načervenalými odstíny. Na vzduchu se bílá dužina změní na zelenožlutou.

Podobné druhy. Pepřové mléko vypadá jako houba housle (Lactarius volemus), u kterého má uzávěr plstěný bílý nebo bílo-krémový povrch, mléčná šťáva je bílá, nežíravá, za sucha hnědne, talíře jsou krémové nebo bílo-krémové.

Metody vaření: solení po předběžné úpravě varem nebo máčením.

Jedlé, 4. kategorie.