Proč hřib během vaření nebo po něm zmodral?

Mezi všemi odrůdami jedlých hub je hřib považován za jeden z nejlepších v chuti. Používají se ve všech technologických procesech: zmrazování, sušení, solení, nakládání a smažení. Výborná stravitelnost máslových olejů umožňuje jejich použití do jakýchkoli pokrmů. Po důkladném očištění písku, trávy a listí můžete houby začít zahřívat. Může se však stát, že máslo po uvaření zfialovělo – proč se to děje a co lze v takových případech dělat?

Proč hřib po uvaření zmodral a má cenu se znepokojovat?

V první řadě je potřeba vědět, že fialová, lila nebo modrá barva po tepelné úpravě není pro máslo typická. To znamená, že spolu s máslem byly na pánvi i další houby – kůzlata (kozy). Ale v tomto případě byste se neměli nechat zastrašit. Jedná se o absolutně jedlý druh houby, který se chutí a vzhledem prakticky neliší od másla. Koza se nazývá trubkovitá houba, která je členem rodu Oily. Jsou vařeni stejnou technologií jako jejich „příbuzní“, ale vařením zfialoví. Ale houba se ze získané barvy nezhorší. Mnohé ženy v domácnosti zdobí nudné jednobarevné marinády po vaření těmito fialovými „máslovými oleji“. Tuto houbu, z estetického hlediska nevzhlednou, lze vařit, dusit, smažit, ale i sušit. A aby moc neztmavla a zachovala si původní růžovou barvu, je potřeba před vařením přidat trochu stolního octa.

Dalším důvodem, proč hřib po uvaření zmodral, je příliš dlouhá tepelná úprava. Při dlouhodobém vaření se rostlinný protein zničí a houba získá namodralý odstín, ale je sotva znatelný. Jak již bylo řečeno, převařené máslo nemůže během vaření zmodrat ani zfialovět. V takové situaci je běžné, že změní barvu na béžovou nebo světle hnědou. Vše závisí na jeho původním vzhledu, který je ovlivněn terénem, ​​složením půdy a osvětlením.

Pokud tedy máslo po uvaření zfialovělo, nemějte obavy. Zdá se, že při sběru hub se do košíku dostali další zástupci této rodiny. Ale hřib, jak víte, nemá falešné (jedovaté) protějšky.