Zmrazení hříbků: recepty na zimu s videem a tipy na vaření hřibů

V procesu vaření hříbků na zimu zmrazením jsou v nich zachovány absolutně všechny živiny, vitamíny a mikroelementy. Proto se jedná o preferovaný způsob přípravy surovin pro dlouhodobé skladování. Nabízíme oblíbené recepty na vaření hříbků na zimu formou zmrazení v domácím mrazáku. Metody se liší možnostmi přípravy surovin. V některých případech vyžaduje zmrazení hříbků na zimu předem vaření hřibů, v jiných stačí houby pouze roztřídit a očistit od nečistot. Zmrazování hříbků na zimu by mělo být založeno na zásadách používání pouze vybraných surovin. K těmto účelům se nedoporučuje používat houby červivé, zkažené nebo staré. Při rozmrazování vám vznikne nepříjemná kaše, která se nedá jíst. Vyberte si vhodné recepty na zmrazení hříbků na zimu, přečtěte si kuchařské tipy na této stránce a experimentujte s podobným typem zpracování hřibů.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Mražení hub je jedním z nejoblíbenějších typů konzervování tohoto produktu. Při zmrazení si houby zachovávají chuť, barvu, vůni a nutriční hodnotu. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně je, že po tepelné úpravě zmražené houby ztratí většinu svého objemu. Aby se zmenšil objem před zmrazením hříbků na zimu, doporučuje se je předem smažit nebo vařit.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Před zmrazením hříbků na zimu je musíte důkladně oloupat, odříznout nohy a umýt je ve studené tekoucí vodě. Poté se doporučuje houby sušit na ručníku, nakrájet na malé plátky a rozložit v malých porcích do plastových sáčků. Mějte však na paměti, že v jednom sáčku by mělo být tolik hub, kolik se chystáte použít najednou, abyste je nevystavili sekundárnímu zmrazení. Takto připravené houby lze skladovat déle než 6 měsíců. Před konzumací je nerozmrazujte – houby vložte přímo do hrnce nebo pánve.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Vařené houby se také zmrazují vařením ve vlastní šťávě nebo s vývarem. Pokud se je rozhodnete uvařit ve vodě a udělat si vývar, nejprve svařte tekutinu a sůl – to pomůže zachovat vůni a chuť. V závislosti na typu se hříbky před zmrazením na zimu vaří 10–25 minut, počítá se čas od okamžiku varu. Vaření ve vlastní šťávě je stejné jako smažení bez oleje. Přitom jsou zachovány téměř všechny nutriční vlastnosti produktu. Houby se oloupou a důkladně umyjí a poté se vloží do hluboké pánve a zapálí oheň s nízkým výkonem a přidá se velmi málo vody. Pokud se objem hub zmenší třikrát, jsou hotové.

K tomu obvykle dochází 15–20 minut po začátku vaření. Vařené houby se ochladí a rozdělí do sklenic, naplní se výslednou šťávou a umístí do mrazáku. Aby si houby zachovaly chuť a vůni, přidávejte do vody během vaření malé množství soli. Houby ponoříme do vroucí vody a vaříme asi 10-20 minut, podle druhu houby. Více nutričních vlastností si zachovají houby vařené ve vlastní šťávě.

Tento proces je spíše jako smažení: připravené houby se vloží do hluboké pánve nebo dušené pánve a zahřívají se na mírném ohni, dokud se počáteční objem nezmenší 3-5krát.Když se pokrmy zahřejí na 70–80 °C, houby začnou vylučovat šťávu a smaží se v ní. Houby se často používají k zmrazení, smažení bez přidání soli a koření. Do plastových sáčků by se měly přenést až po úplném vychladnutí.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Složení:

  • Čerstvě natrhané mladé hříbky
  • Sůl
  • citronová kyselina

Před přípravou hřibu na zimu zmrazením se oloupaný hřib omyje ve vodě, nakrájí na kousky, vlije do vroucí osolené a mírně okyselené vody a povaří asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v rendlíku se studenou vodou. Poté se dobře vysušené houby rozloží v jedné vrstvě na fólii a zmrazí na -20 ° C. Zmrazené houby jsou rozloženy do plastových sáčků po částech (asi 200-300 g) pro jednorázové použití a ze sáčků je vytlačen vzduch. Houby se skladují v mrazáku, mražené houby se před použitím nerozmrazují, ale ihned ponoří do vroucí vody. Tento způsob zpracování hub neumožňuje opětovné zmrazení po rozmrazení. To je třeba mít na paměti, jinak je možná otrava.

Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného.

Tento způsob zpracování hub samozřejmě není použitelný v případě výpadků proudu.

Mražené smažené hříbky

Ingredience:

  • Čerstvě natrhané mladé hříbky
  • Sůl
  • rostlinný olej

Oloupané houby omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, nalijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků po malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; z vaků se vytlačuje vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží do předehřáté pánve. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku podstatně méně místa než mražené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Zmrazení hříbků syrové na zimu

Čerstvé houby důkladně očistěte od lesních zbytků: větvičky, zeminu, listy, několikrát omyjte ve studené vodě s přídavkem citronové šťávy nebo octové esence, osušte ubrouskem. Poté houby vložte do suchého čistého igelitového sáčku, svažte jej gumičkou a dejte do mrazáku. Pokud používáte plastové krabice, předem je omyjte horkou vodou a mýdlem a držte je nad párou po dobu 1-2 minut. Zmrazení hříbků syrových na zimu vám umožní zachovat maximální množství nutriční hodnoty produktu.

Budete potřebovat:

  • čerstvé houby - 3-5 kg
  • citronová šťáva nebo octová esence - 1 polévková lžíce. l.

2 způsobem

Zpracované a omyté čerstvé houby osušte na utěrce, pokapejte citronovou šťávou a vložte do suchého igelitového sáčku.

Budete potřebovat:

  • čerstvé houby - 1 kg
  • citronová šťáva - 1/2 polévkové lžíce. l.

3 způsobem

Čerstvé houby oloupané a omyté ve studené vodě osušíme, nakrájíme na středně velké kostky. Petržel a kopr nasekáme nadrobno, smícháme s mletým novým kořením a houbami. Umístěte do plastové krabičky.

Uchovávejte v mrazáku při teplotě 18-20 stupňů.

Budete potřebovat:

  • čerstvé houby - 3 kg
  • petržel a kopr - 3-5 polévkových lžic. l.
  • mleté ​​nové koření - 1/2 lžičky

4 způsob

Malé houby několikrát důkladně omyjte ve studené vodě, smíchejte s jemně nasekaným česnekem, vložte do igelitového sáčku nebo plastové krabičky a vložte do mrazáku.

Budete potřebovat:

  • malé houby - 1 kg
  • jemně nasekaný česnek - 3 hlavy

Mražené hříbky

Čerstvé mladé houby omyjte, osušte, promíchejte se solí a smažte na rostlinném oleji 20 minut za častého míchání. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, vložte do čisté skleněné nádoby nebo malého smaltovaného hrnce a vložte do mrazničky. Rozmražené smažené houby můžeme podávat s omáčkou. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a nakrájejte ji jemně. Oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a mrkev. Když cibule zezlátne, přidáme zakysanou smetanu, sůl a kořeny dusíme 10 minut pod zavřenou pokličkou na mírném ohni. Rozmražené houby přelijte připravenou omáčkou. Podáváme s přílohou.

Budete potřebovat:

  • čerstvé houby - 3 kg
  • cibule - 2 ks.
  • středně velká mrkev - 3 ks.
  • rostlinný olej - 3-5 polévkových lžic. l.
  • zakysaná smetana - 1-1,5 lžíce.
  • sůl podle chuti

Houby zmrzlé na zimu

Čerstvé houby oloupeme, opláchneme ve studené vodě a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte houby a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté zalijeme bílým vínem, přidáme sůl, nadrobno nakrájenou petrželku, mletý černý pepř, hřebíček a dusíme, dokud houby nezměknou. Hotové houby ochlaďte, vložte do plastového sáčku nebo plastové krabičky a zmrazte. Dušené mražené houby se používají k přípravě prvního i druhého chodu.

Budete potřebovat:

  • čerstvé houby - 1 kg
  • rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
  • bílé víno - 1/2 lžíce.
  • sůl, mletý černý pepř podle chuti
  • petrželová nať - 1/2 polévkové lžíce. l.
  • hřebíček - 1/3 lžičky

Podívejte se, jak se hříbek na zimu zmrazí na videu, které ukazuje celý proces vaření.