Nakládané houby z bílého mléka na zimu: recepty na vaření doma teplým a studeným způsobem

Domácí konzervace, připravená s láskou v bohatých letních a podzimních dnech, umožňuje v zimě zpestřit rodinný jídelníček. Marinované houby z bílého mléka jsou oblíbeným křupavým předkrmem k horkým hlavním chodům.

Mohou být použity jako samostatné jídlo. Bílé mléčné houby, marinované na zimu horké nebo studené, jsou dokonale skladovány a nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví. Na této stránce najdete vhodný recept na nakládané houby z bílého mléka s použitím různých solných přísad a přísad. Prohlédněte si recepty na nakládané bílé mléčné houby na zimu na fotografii, přečtěte si návod na jejich přípravu a vyzkoušejte si zavařování doma.

Recepty na nakládání bílých mléčných hub na zimu

Moření je založeno na konzervačním působení kyseliny octové, která inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Pro moření se používá slabý roztok kyseliny octové, proto jsou nakládané výrobky dobře konzervovány pouze při nízkých teplotách. Níže jsou uvedeny různé recepty na marinování bílých mléčných hub na zimu, mezi nimiž můžete najít vhodný způsob, jak zachovat lesní dary.

Množství marinády v houbách by mělo být 18-20% z celkového množství. K tomu se odebere 1 sklenice marinády na 1 kg čerstvých hub. Chcete-li nakládat houby, musíte je roztřídit, seřadit podle typu a velikosti, odříznout nohy, odstranit kůži z másla, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Nalijte čerstvé houby do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citrónovou nebo vinnou, koření. Vařte houby, pravidelně shromažďujte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidáme octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijeme spolu s vývarem do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 25 minut, litrové - 30 minut. Na konci sterilizace plechovky rychle srolujte a ochlaďte.

Na 10 kg čerstvých hub - 1,5 l vody, 400 g kuchyňské soli, 3 g kyseliny citrónové nebo vinné, bobkový list, skořice, hřebíček, nové koření a další koření, 100 ml esence z jedlého octa.

Jak marinovat houby z bílého mléka horkým způsobem

Než marinujete houby z bílého mléka horkým způsobem, uvařte houby a vložte je do vroucí marinády, hotové. S touto metodou se marináda ukáže jako lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený první metodou, pokud jde o sílu houbové vůně a chuti. Sůl se míchá do úplného rozpuštění, roztok se přivede k varu a připravené houby se vloží do konvice. Houby se vaří s nízkým varem a mícháním, přičemž se odstraňuje výsledná pěna. Při vaření bílých mléčných hub se přidává kyselina citronová, aby získaly krásný zlatý odstín (3 g na 10 kg hub). Usazování hub na dně a průhlednost láku jsou známkami jejich připravenosti.

Musíte vědět, jak správně marinovat houby z bílého mléka, například abyste získali chutné houby 3-5 minut před koncem vaření, do nálevu se přidá 80% kyselina octová, zředěná 2-3krát, a koření. Marináda by měla zakrýt houby. Pokud je místnost suchá a sklenice nejsou pevně uzavřeny, někdy je třeba během zimy přidat marinádu nebo vodu. Nakládané houby se obvykle skladují ve sklenicích s plastovými víčky a jiných neoxidujících nádobách. Na ochranu před plísní se houby nalévají nahoře vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek při skladování hub je mnohem slabší.

Recepty na výrobu nakládaných bílých mléčných hub na zimu ve sklenici

Různé recepty na přípravu bílých nakládaných mléčných hub na zimu vám umožňují používat horké a studené metody nalévání.

Nakládané houby z bílého mléka můžete vařit na zimu ve sklenici, bude to vyžadovat 1 kg bílých mléčných hub.

Vyplnit:

  • 400 ml vody
  • 1 lžička soli
  • 6 kuliček černého pepře
  • 3 ks. bobkový list
  • skořice, hřebíček
  • badyán
  • 3 g kyseliny citrónové
  • 1/3 šálku 9% stolního octa

Pro přípravu náplně nalijte do smaltované mísy vodu, osolte a okořeňte.Směs vařte 20-30 minut na mírném ohni, poté mírně vychladněte a přidejte ocet.

Houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody), odstraníme pěnu.

Jakmile houby klesnou ke dnu, vyhoďte je do cedníku.

Poté vložte do sklenic a zalijte horkou marinádou (na 1 kg hub 250-300 ml marinádové náplně)

Přikryjeme připravenými víčky a sterilizujeme při nízkém varu 40 minut.

Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept na nakládané bílé mléčné houby na zimu s klasickým rozložením surovin:

  • 1 kg bílých mléčných hub
  • 70 ml vody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octa
  • 7 hrášek nového koření
  • 1 bobkový list
  • Karafiát
  • 2 g kyseliny citrónové

Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a vložte tam houby. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme. Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá. Kloboučky hub vařte ve vroucí marinádě 8-10 minut, medové houby - 25-30 minut a žampiony - 15-20 minut. Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky. Sterilizujte při 70 °C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Je možné nakládat bílé mléčné houby?

Mnoho žen v domácnosti se ptá, zda je možné nakládat houby z bílého mléka doma a zároveň získat vynikající možnost občerstvení. Ano můžeš. Pro vaření stojí za to vzít:

  • Připravené houby - 10 kg
  • sůl - 500 g

Náplň do marinády:

  • octová esence 80% - 30 g
  • bobkový list - 10 listů
  • nové koření - 20 hrách
  • hřebíček - 15 pupenů
  • voda - 2l.

Houby se blanšírují 2-3 minuty, poté se uchovávají ve studené vodě, dokud nevychladnou. Poté se houby umístí do sudu ve vrstvách s přidáním koření a soli. Nepřidává se žádná voda, protože houby samy produkují solný roztok. Po takovém předběžném solení se houby promyjí studenou vodou a nalijí se marinádovou náplní.

Jak vařit nakládané houby z bílého mléka?

Než doma uvaříte nakládané bílé mléčné houby, musíte si vzít následující ingredience:

  • Vařené houby - 5 kg
  • Cibule - 7-8 ks.
  • Stolní ocet - 1 l
  • Voda - 1,5l
  • Hrášek z nového koření - 2 lžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá skořice - 0,5 lžičky
  • Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod zátěží vymačkáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně.

Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Houby vložte do vroucího nálevu a vařte je 5-6 minut, poté k houbám s nálevem přidejte ocet a přiveďte k varu. Horké houby přendáme do nakládací mísy a zalijeme horkou marinádou, ve které se vařily. Nádobí pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vyndejte na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji shromáždit a zlikvidovat a plesnivé houby omýt vroucí vodou a vařit s marinádou po dobu 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a přenést do suché čisté misky, přelijeme houby horkou marinádou. Dejte na chladné místo.

Aby se zabránilo plísni, můžete marinádu jemně zalít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Recept, jak nakládat bílé závaží na zimu

Existují různé recepty na nakládání bílých mléčných hub na zimu, ale následující metoda láme všechny rekordy oblíbenosti díky své neobvyklé chuti. Chcete-li připravit bílé mléčné houby sterilizované ve sladkokyselé náplni, budete muset vzít následující produkty.

Nalévání (na 1 kg hub):

  • voda - 350 ml
  • 8% ocet - 150 ml
  • sůl - jih C / 2 polévkové lžíce. lžíce)
  • cukr - 30 g (1,5 polévkové lžíce)
  • Koření a přísady (na litrovou plechovku)
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička žlutého hořčičného semínka
  • nové koření
  • 3-4 zrnka černého pepře
  • Cibule, křen, mrkev podle chuti

Houby se sterilizují nejpozději do 24 hodin po sběru. Houby, které by se měly čistit ještě v lese, se doma několikrát omyjí ve studené vodě. Malé houby jsou ponechány nedotčené, pouze nohy jsou oříznuty a velké jsou nakrájeny na 2 nebo 4 kusy. Vařené houby vaříme 5-7 minut (podle tvrdosti) ve vroucí osolené a okyselené vodě (na 1 litr vody 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citronové nebo 8% octa, aby houby zbělely), pak se ponoří do studené vody, ochladí a po vysušení se vloží do čistých sklenic. Houby se zasypou kořením a přísadami a zalijí horkou zálivkou (voda s cukrem a solí se zahřeje k varu, přidá se ocet a znovu se přivede k varu; zálivka s octem se nevaří, aby se ocet neodpařil) aby byly všechny houby úplně zaplavené. Plechovky se ihned uzavřou, umístí do horkovodní sterilizační nádrže a sterilizují. Sterilizace se provádí při teplotě 95 °C: plechovky 0,7-1 litru - 40 minut, plechovky 0,5 litru - 30 minut.

Na konci sterilizace se sklenice okamžitě ochladí.

Jak nakládat hříbky doma

Před marinováním hříbků se zeleninou je třeba připravit následující produkty:

  • Houby - 10 kg
  • okurky - 10 kg
  • rajčata (malá) - 10 kg
  • květák - 5 kg
  • fazole - 3 kg
  • hrášek - 3 kg
  • mrkev - 3 kg
  • 9% ocet - 10 l
  • sůl - 400 g
  • černý pepř - 100 g
  • muškátový oříšek - 30 g
  • hřebíček - 100 g
  • cukr - 150 g

Než doma nakládáte houby z bílého mléka, přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl, cukr, přidejte ocet, pepř, muškátový oříšek, hřebíček a ihned odstavte z ohně. Houby oloupeme, opláchneme ve studené tekoucí vodě. Okurky, rajčata důkladně opláchněte. Květák rozdělíme na růžičky, ponoříme do vroucí osolené vody a vaříme 10 minut, poté ihned zchladíme ve studené vodě. Mrkev, fazole, hrášek uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme. Připravené vychlazené dáme po vrstvách do sklenic, přelijeme předem připravenou horkou marinádou a uložíme na chladné místo. Pro dlouhodobé skladování sklenice sterilizujte 60 minut při teplotě 100 °C, srolujte víčky a uložte na chladném místě.