emmabrewda.com

Rodina Ryadovkovy zahrnuje více než 2000 druhů hub. Jejich název pochází z toho, že rostou velmi hustě - v řadách. Nejběžnější mezi kulinářskými specialisty jsou šedé, přeplněné, červené a fialové řady, které mají příjemnou chuť a vůni. Jsou skvělé pro jakýkoli proces vaření: vaření, smažení, nakládání a solení. Řádky se začínají sbírat v srpnu a dělají to téměř až do listopadu.

Všimněte si, že proces primární kultivace veslařů se mírně liší od ošetření jiných druhů hub, protože rostou hlavně na písčité půdě. Před varem je třeba houby dobře očistit od nečistot, odříznout spodní část kýty a dobře opláchnout. Někdy se řádky (pokud jsou hořké) zalijí vodou a namočí na 24-72 hodin, poté se vaří v osolené vodě s přidáním špetky kyseliny citrónové.

Doba vaření pro řádky hub

Kolik řádků by se mělo vařit až do vaření, aby byl konečný výsledek výsledného pokrmu vynikající?

Stojí za to říci, že doba vaření řádků bude záviset na tom, co z nich v budoucnu uděláte: smažit, osolit nebo nakládat. Mykologové důrazně doporučují vařit ryadovki, aby se předešlo nepříjemným okamžikům, konkrétně otravě. Zkoušet syrové řádky se nevyplatí, občas se můžete otrávit jedlými druhy.

Někdy houbaři sbírají podmíněně jedlé druhy řádků - jak vařit tyto ovocné těla? Před zahájením tepelného procesu musíte houby namočit na 2 dny a během této doby několikrát vyměnit vodu. Mnoho kuchařů používá jednu jednoduchou metodu, která vám umožní určit, kolik řádků vařit. Jakmile houby během varu klesnou na dno pánve, jsou hotové. Každá hostitelka, která zná odpověď na otázku: jak dlouho trvá vaření řad, bude moci vařit skutečná kulinářská mistrovská díla z řad.

Nabízíme několik receptů, které ukazují, jak správně vařit řádky před následujícími procesy.

Jak a kolik minut vařit řádky před smažením, proč houby tmavnou?

Některé jedlé řádky mají specifickou vůni, která připomíná vlhkou mouku. Proto, abyste získali chutný pokrm, musí být ovocná těla správně vařená. Jak vařit řádky před smažením, aby se odstranil zápach a hořká chuť?

• Řádky, které byly předtím očištěny od lesních nečistot, by měly být namočené ve studené vodě po dobu 3-5 hodin.
• Odřízněte spodní část kýty, položte na mřížku a nechte 3 hodiny, aby byla veškerá tekutina dobře skleněná.

Kolik řádků byste měli vařit před smažením, abyste neztratili veškerou chuť a vitamíny?

Ryadovki vložte do vroucí vody a osolte (na 1 kg hub vezměte 1/3 polévkové lžíce soli).

Neustále odstraňujte pěnu vytvořenou na povrchu, protože může negativně ovlivnit chuť.

Vařte 15 minut, přeložte přes síto, aby voda vytekla, a znovu vložte houby do vroucí vody jako poprvé.

Někdy řádky během vaření ztmavnou - to není problém! Když poprvé dáte houby do vody k varu, přidejte do ní ocet (na 1 litr - 1 polévková lžíce octa).

Po uvaření dejte houby do síta nebo cedníku, propláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat a teprve poté pokračujte ve smažení.

Smažené houby lze jíst jako samostatnou svačinku nebo přidat do jakéhokoli jídla.

Vaření před zmrazením: proč řádky mění barvu a získávají vůni mouky?

Po vyčištění a namočení řádků po dobu 3 hodin se někdy provádí zmrazení. Před tímto procesem se houby buď okamžitě uvaří, nebo to udělají poté, ale již se zmrazeným produktem. Samotný postup varu je trochu jiný.

• Houby se vloží do vroucí osolené vody a vaří se 10 minut, přičemž se odstraňuje pěna.
• Existují situace, kdy během vaření získá ryadovka vůni, která připomíná zatuchlou mouku. Co dělat v tomto případě, abyste se vyhnuli takovým nuancím?
• K vaření se do vody přidává nejen sůl a ocet, ale také cibule nakrájená na několik částí a 2-3 bobkové listy. Tato technika pomůže zbavit houby specifického zápachu.
• Navíc řada během vaření mění barvu. Pokud chcete v pokrmu ponechat jasnou barvu klobouku houby, přidejte během varu 1 lžičku. kyselina citronová. Tato přísada dokonale zachovává barvu tepelně zpracovaných hub.
• Uvařené (3x 10 minut) řádky je potřeba umýt, hodit zpět na síto a ještě trochu přimáčknout, aby byla voda dobře skleněná.
• Když houby uschnou, naporcují se do igelitových sáčků, vymačkáme všechen vzduch a zavážou.
• Odesílají se do mrazáku a skladují se nejdéle 6 měsíců.

Před zmrazením je lepší houby povařit, zaberou tak v mrazáku méně místa a v budoucnu z nich můžete vařit nejrůznější pokrmy.

Vaření před mořením: proč jsou řádky hořké?

Před nakládáním houby řádně povařte. Jak vařit houby ryadovka tak, aby v nakládané podobě potěšily nejen vás, ale i vaše hosty?

• U hub se odřízne spodní část nohy, z klobouků se odstraní zbytky listů a trávy a poté se umyje velkým množstvím vody.
• Zalijte studenou vodou a nechte 3-5 hodin nasáknout, aby se odstranila hořkost.
• Po tomto procesu se houby vloží do vroucí vody s přídavkem soli a vaří se 15 minut, přičemž se neustále odstraňuje pěna.
• Hodí se zpět do cedníku, promyje se pod kohoutkem a znovu se vloží do vroucí vody.
• Vařte 15 minut, vyjměte, znovu opláchněte a položte na mřížku do sklenice.

Jsou chvíle, kdy jsou řádky po uvaření hořké. Co dělat v tomto případě a stojí za to se znepokojovat? Všimněte si, že byste se neměli obávat, protože další proces vaření hub v marinádě zcela odstraní chuť hořkosti a ani si to nevšimnete. K tomu použijte různé koření a bylinky: česnek, bobkový list, nové koření, ocet, hřebíček, skořici, kořen křenu a koprové deštníky.

Jak vařit řádky před solením

V tomto receptu varem ochráníme sebe i své blízké před možnou otravou. Řádky lze sice osolit studeným způsobem, ale v tomto případě je potřeba je namáčet na 72 hodin.

Jak dlouho trvá vařit houby ryadovki, aby je pak osolili správně a chutně?

• Řádky zbavené lesních odpadků, ve kterých jsou také odříznuty špičky nohou, se zalijí studenou vodou a nechají se máčet maximálně 2 dny. V tomto případě je třeba neustále měnit vodu na studenou, aby houby nekysely.
• Po namočení se houby nechají úplně okapat a vloží se do vroucí vody.
• Během vaření by měla být přidána voda se solí a řádky by měly být vařeny na mírném ohni po dobu 20 minut.
• Vhoďte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte zpět do hrnce s vroucí vodou na 20 minut.
• Zároveň je třeba do vody přidat nejen sůl, ale také ocet, který pomůže odstranit hořkost z hub (1 polévková lžíce octa se bere na 1 litr vody).
• Poté houby dostanou čas, aby okapaly, úplně vychladly a teprve potom začnou solit. Jako přísady si můžete vybrat česnek, bobkový list, kopr, rybízové ​​a třešňové listy, hořčičná semínka atd.

Pokud jsou před solením, ale po vaření, řádky hořké, proč se to děje? Někdy se houby sbíraly v borových nebo smrkových lesích, což dodává plodům hořkost. Není však třeba se příliš bát, jelikož hořkost je během solení zcela pryč. Téměř všechny řádky mají hořkou chuť a specifickou vůni, takže recept na solení je pro tyto houby nejlepší. Ve slané formě bude takový polotovar úžasným pokrmem na vašem stole. Ujišťujeme vás, že žádnou hořkost nezaznamenáte!

Jak vařit řádky na zimu před pečením v troubě

Mnoho lidí považuje pečení v troubě za velmi zajímavý recept na uzavření řádků na zimu. V tomto případě je však potřeba houby tepelně upravit. Jak vařit řádky, abyste získali chutnou přípravu na zimu?

• Nejprve je třeba houby předem očistit a namočit na 2 dny. Tento postup pomůže odstranit hořkost z hub.
• Dále houby vložíme do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové a povaříme. Kolik minut potřebujete vařit ryadovki v kyselé slané vodě?
• Připravené ovocné korpusy vaříme 2x 15 minut na mírném ohni za stálého odstraňování pěny z povrchu děrovanou lžící.
• Pokaždé po uvaření houby omyjeme a necháme okapat.
• Osolíme, opepříme, promícháme, dáme na vymazaný plech a vložíme do předehřáté trouby.
• Peče se 30 minut při teplotě 180 ° C, poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, pevně stlačí a uzavře pevnými nylonovými víčky.