Metody vaření hub doma: recepty, fotografie krok za krokem a popis technologie

Mléčné houby jsou považovány za jednu z oblíbených houbařů. Mnozí, kteří shromáždili tyto houby v lese, raději sůl nebo nakládání. Vaření mléčných hub takovými způsoby pomůže ozdobit každý sváteční stůl úžasně chutným občerstvením.

Technologie přípravy mléčných hub se příliš neliší od přípravy jiných druhů hub. Stále však existuje jedno upozornění: houby jsou mléčné, a aby se odstranila hořká chuť, namočí se na několik hodin do studené vody. Během této doby je potřeba 3-4x vyměnit vodu, aby se úplně odstranila štiplavě pepřová chuť hub.

Vaření mléčných hub doma znamená jejich předběžné čištění: všechny lesní zbytky jsou odstraněny z klobouků a nohy jsou odříznuty. Poté se houby důkladně umyjí ve velkém množství vody a poté se namočí. Poté se vaří v osolené vodě a dále se vaří jako příprava na zimu nebo jako pokrm pro vydatnou večeři pro celou rodinu.

Existuje mnoho receptů na vaření hub a tento článek představuje možnosti zimní přípravy, přípravy polévek, salátů a dokonce i způsob pečení hub v troubě. Použijte jeden nebo více z nich - nikdy nebudete litovat, že jste strávili čas a úsilí vařením tak lahodných hub, jako jsou mléčné houby.

Recept na vaření mléčných hub horkým solením

Houby s horkým soleným mlékem jsou lahodnou možností občerstvení pro jakékoli slavnostní události. Díky masité dužině a charakteristické chuti jsou houby chutné a aromatické, což nemůže potěšit toho, kdo je ochutná.

  • 3 kg hub;
  • 4 věci. bobkové listy;
  • 10 stroužků česneku;
  • 6 snítek kopru;
  • 10 kusů. listy černého rybízu;
  • ½ kořene křenu;
  • 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Použijte podrobný popis, jak vařit mléčné houby horké, což vám usnadní práci.

  1. Houby oloupeme, omyjeme a namočíme na 10 hodin do studené vody.
  2. Odřízněte špičky nohou a připravte lák na vaření hub: na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl.
  3. Necháme vařit lák, do vody vložíme připravené houby a za stálého odebírání pěny vaříme 30 minut.
  4. Houby vyberte do cedníku, dobře propláchněte tekoucí vodou a nechte okapat.
  5. Na dno dejte do sklenic „polštář“ z lístků rybízu a snítky kopru, nasypte tenkou vrstvu soli.
  6. Každou vrstvu hub posypeme solí, nakrájenými kostičkami česneku, nastrouhaným kořenem křenu.
  7. Na vrchní vrstvu žampionů posypeme solí, položíme bobkové listy a po 1 větvi kopru.
  8. Nahoru položte útlak a přikryjte gázou, aby se dovnitř nedostaly žádné nečistoty nebo hmyz.
  9. Po 2 dnech vezměte houby do suterénu a nechte 30 dní, poté lze solené mléčné houby podávat jako svačinu.

Nakládání mléčných hub s hořčičnými semínky

V této verzi zahrnuje příprava hub metodou horkého solení použití hořčičných semínek, díky nimž bude předkrm pikantnější.

  • 2 kg hub;
  • 3 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 1 litr vody;
  • 2 koprové deštníky;
  • 2 lžičky hořčičná semínka;
  • 4 stroužky česneku;
  • 6 hrášek nového koření;
  • Listy křenu.

Recept na správnou přípravu mléčných hub horkým způsobem s hořčicí je popsán po etapách.

Prvním krokem je příprava solanky: 1 polévková lžíce se položí do vody. l. sůl, listy křenu, hořčičná semínka, nové koření.

Namočené mléčné houby se vloží do vroucího nálevu a vaří se na mírném ohni po dobu 20 minut.

Jsou uloženy v cedníku a ponechány několik minut, aby přebytečná tekutina vytekla.

Jsou rozloženy do připravených sterilizovaných sklenic, posypané solí a nasekanými stroužky česneku, naplněné solným roztokem.

Větvičky kopru jsou nahoře naskládány do kříže, aby houby neměly možnost vyplavat nahoru.

Banky jsou uzavřeny plastovými víčky a vyneseny do chladné místnosti.

Houby budou připraveny ke konzumaci za 2 týdny.

Každá hostitelka, která má po ruce recepty na přípravu mléčných hub metodou horkého solení, bude moci ošetřit příbuzné a přátele lahodným občerstvením.

Recept na výrobu křupavých mléčných hub metodou moření

Nakládané mléčné houby jsou také oblíbené jako svačina v ruské kuchyni. Vaření křupavých mléčných hub na zimu je skvělou volbou pro slavnostní stůl.

  • 3 kg hub;
  • 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
  • 3 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 9% ocet;
  • 7 hrášek nového koření a černého pepře;
  • 4 věci. bobkové listy;
  • 3 karafiáty.

Recept na výrobu křupavých hub metodou moření je popsán níže.

  1. Připravené a namočené mléčné houby se vaří ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
  2. Voda se vypustí, nalije se do nové (nabere se tolik vody, aby houby úplně pokryly).
  3. Přidá se sůl, cukr, černé a nové koření, bobkový list a hřebíček.
  4. Houby se vaří v marinádě po dobu 20 minut. na mírném ohni, vložené do sterilizovaných sklenic.
  5. Nalijte do každé sklenice na 2 polévkové lžíce. l. ocet (pokud je sklenice o objemu 1 litr).
  6. Poté se sklenice nalijí až nahoru marinádou a uzavřou pevnými nylonovými víčky.
  7. Po vychladnutí se vynesou do sklepa nebo na zasklený balkon.

Jak vařit čerstvé mléčné houby s česnekem: recept s videem

Jak vařit čerstvé mléčné houby s česnekem nakládáním? Klasická varianta vaření je známá již dlouhou dobu, protože byla oblíbená u našich babiček.

Když víte, jak správně vařit mléčné houby, konkrétně je marinovat česnekem, můžete si na zimu vyrobit velké zásoby občerstvení.

  • 2 kg hub;
  • 15 stroužků česneku;
  • 1 litr vody;
  • 10 listů černého rybízu a třešně;
  • 5 kuliček černého pepře;
  • 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
  • 4 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 2,5 lžíce. l. Sahara.

Doporučujeme použít video postupné přípravy mléčných hub, které určitě pomůže každému začínajícímu kuchaři.

  1. Namočené mléčné houby nakrájíme na kousky, zalijeme vodou a necháme přejít varem.
  2. Vařte 20 minut, odstraňte pěnu z povrchu a houby promíchejte dřevěnou stěrkou.
  3. Marinádu uvařte zvlášť: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a všechno koření kromě octa a česneku.
  4. Necháme přejít varem, vložíme uvařené houby a dusíme 15 minut.
  5. Zalijte octem, promíchejte a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
  6. Dno sterilizovaných sklenic zakryjte čistými listy, nahoře zakryjte nasekanými stroužky česneku.
  7. Vložíme houby a zalijeme horkou marinádou až po vrch.
  8. Uzavřete sterilními víčky, otočte, izolujte a po vychladnutí odneste do sklepa.

Smažené instantní mléčné houby

Položením smažených instantních hub na pánev z plechovky můžete okamžitě shromáždit celou rodinu u stolu, který přijde na nepopsatelnou vůni lesních hub.

  • 2 kg namočených mléčných hub;
  • 1,5 lžíce. rostlinný olej;
  • Sůl podle chuti.

Doporučujeme, aby hostesky použily recept na výrobu mléčných hub s fotografií, která krok za krokem vysvětlí, jak správně rozložit své síly.

  1. Předem namočené mléčné houby zalijte studenou vodou a vařte na středním plameni 15 minut.
  2. Použijte děrovanou lžíci do cedníku, sceďte a nakrájejte na plátky.
  3. Předehřejte pánev bez přidání oleje, přidejte nakrájené houby a smažte na vysoké teplotě, dokud se tekutina zcela neodpaří.
  4. Zalijte olejem a na mírném ohni dále opékejte, dokud houby nezezlátnou.
  5. Houby podle chuti osolíme, promícháme a nalijeme do vysterilizovaných teplých sklenic.
  6. Přitlačte lžící, aby nezůstaly žádné dutiny, přidejte olej z pánve a sklenice vložte do horké vody.
  7. Sterilizujte 40 minut. na mírném ohni srolujte, otočte a izolujte nahoře, dokud úplně nevychladne.
  8. Přeneste do sklepa a skladujte ne déle než 6 měsíců. při teplotě nepřesahující + 10 ° С.

Stojí za zmínku, že smažené houby lze skladovat nejen v suterénu, ale také v mrazáku.Chcete-li to provést, vložte vychladlé mléčné houby do plastových sáčků, uvolněte vzduch a zavažte. Vložte do mrazáku a skladujte po dobu až 10 měsíců.

Technologie přípravy mléčných hub na zimu

Dalším rychlým způsobem, jak uvařit mléčné houby na zimu, je osmažit je s cibulí na sádle. Rady o přípravě takové voňavé pochoutky pomohou každé hospodyňce zpestřit v zimě každodenní stůl.

  • 3 kg namočených mléčných hub;
  • 1,5 kg cibule;
  • ½ lžičky kyselina citronová;
  • Sůl podle chuti;
  • Sádlo - 500 g;
  • 10 stroužků česneku.

Způsob vaření hub na zimu smažením je popsán ve fázích.

  1. Namočené houby vložíme do vroucí vody, přidáme ½ lžičky. kyselina citronová a vařte na středním plameni 15 minut.
  2. Vložíme děrovanou lžící na suchou a rozpálenou pánev, smažíme bez přidání sádla asi 20 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina.
  3. K houbám přidáme sádlo, na mírném ohni opékáme 30 minut. V tomto případě je třeba houby každých pár minut promíchat, aby se nepřipálily a byly rovnoměrně osmažené.
  4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, přidáme k houbám a dále opékáme 20 minut.
  5. Dochutíme solí podle chuti, posypeme drobným česnekem nakrájeným na kostičky a promícháme.
  6. Narovnáme do sterilizovaných sklenic, dolijeme sádlem a vložíme do horké vody.
  7. Sterilizujte 1l sklenice po dobu 40 minut. na mírném ohni.
  8. Srolujte, nechte vychladnout při pokojové teplotě a vyndejte do tmavé, chladné místnosti, kde budou obrobky uloženy.

Recept na houbovou polévku ze sušeného mléka

První jídlo ze suchých mléčných hub se ukáže jako velmi chutné a aromatické, jehož recept pomůže každému začínajícímu kulinářskému specialistovi doplnit jeho zkušenosti a častěji potěšit své blízké úžasnou pochoutkou. Polévka ze sušených hub vytvoří v domě jedinečnou atmosféru, která povede k intimním rozhovorům.

  • 2 litry vody;
  • 70 g suchých hub;
  • 5 kusů. brambory;
  • 1 ks mrkev a cibule;
  • 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka;
  • Zelenina a máslo;
  • Sůl podle chuti;
  • 3 zrnka černého pepře;
  • 2 ks. bobkové listy;
  • Zelení (jakékoli) - na ozdobu.

Vaření hub ze sušeného mléka jako chutné polévky je popsáno krok za krokem a pomůže vám tento proces zvládnout.

  1. Suché houby opláchněte ve studené vodě, namočte na 3 hodiny a poté na 60 minut zalijte vroucí vodou.
  2. Zatímco mléčné houby bobtnají, dejte vodu na polévku a připravte si opékání zeleniny.
  3. Zeleninu oloupeme a omyjeme, nakrájíme: mrkev na hrubém struhadle, brambory s nudličkami, cibuli na kostičky.
  4. Na malém množství rostlinného oleje nejprve orestujte cibuli do měkka, poté přidejte nastrouhanou mrkev a smažte do měkka.
  5. Zadejte 2 polévkové lžíce. l. máslo, necháme rozpustit a přidáme mouku, která polévku zahustí a bude chutnější.
  6. Vše společně smažte za stálého míchání 2-3 minuty, dokud mouka nezíská světle hnědý odstín.
  7. Sundejte z ohně, přikryjte a začněte jíst brambory a houby.
  8. Houby nakrájíme na plátky nebo kostičky, přidáme do vroucí vody na polévku.
  9. Vařte na středním plameni 20 minut, přidejte brambory nakrájené na nudličky, snižte teplotu na minimum a vše společně vařte, dokud nejsou brambory uvařené.
  10. Přidáme restování, sůl podle chuti, zrnka černého pepře a bobkové listy, promícháme.
  11. Vařte 10 minut, vyjměte bobkové listy a vyhoďte a do polévky přidejte nasekané bylinky podle chuti a ihned vypněte oheň.
  12. Polévku necháme 10 minut stát na sporáku a nalijeme do porcovaných misek, podáváme.

Jak vyrobit krémovou polévku ze sušených mléčných hub

Talíř čerstvé krémové polévky ze sušených mléčných hub nenechá nikoho lhostejným. Proto, jak správně vařit houby ze sušeného mléka v prvním jídle, abyste potěšili své blízké, můžete zjistit zvážením receptu na houbovou polévku.

  • 100 g suchých hub;
  • 5 brambor;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2 hlavy cibule;
  • 100 ml smetany;
  • 1 vejce;
  • 1 litr vývaru (lepší než kuřecí);
  • 2 polévkové lžíce. l. nasekaný zelený kopr;
  • Rostlinný olej - na smažení;
  • Sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Recept ukazující, jak vařit mléčné houby, je pro pohodlí popsán v etapách. Nabídkou tohoto typu krémové polévky do domácnosti můžete i obyčejné večeři dodat sváteční náladu.

  1. Suché houby namočte na 3-4 hodiny do studené vody a poté nakrájejte na kousky.
  2. Smažte v rostlinném oleji dozlatova, rozemlejte v mixéru.
  3. Kuřecí vývar přivedeme k varu a přidáme oloupané a nakrájené brambory.
  4. Vařte 20 minut a mezitím oloupejte cibuli, nakrájejte a smažte na rostlinném oleji asi 10 minut do zlatova.
  5. Hotové brambory spojte s cibulí, houbami a nakrájejte mixérem do hladka.
  6. Nakrájenou zeleninu a houby vložíme do vývaru, přidáme prolisované stroužky česneku, sůl podle chuti a černý pepř, promícháme.
  7. Necháme 5-7 minut povařit, rozšleháme vejce, přidáme ke smetaně a opět trochu prošleháme metličkou.
  8. Nalijte do polévky, zamíchejte, přiveďte k varu a vypněte teplo, aniž byste nechali smetanovou polévku vařit.
  9. Při podávání přidejte na každý talíř malé množství nasekaných bylinek na ozdobu.

Vaření salátu ze slaných mléčných hub: recept s videem

Salát se solenými houbami podle receptu předloženého vaší pozornosti dokáže dobýt každého znalce houbového občerstvení. Takové jídlo se stane základním atributem každého slavnostního stolu.

  • 300 g slaných mléčných hub;
  • 6 ks. brambory;
  • 1 čerstvá okurka;
  • 2 mrkve;
  • 1 cibule;
  • 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
  • Majonéza podle chuti;
  • 1 svazek koprové zeleniny.

Podívejte se na video o tom, jak správně vařit mléčné houby, abyste ozdobili stůl lahodným salátem?

  1. Osolené mléčné houby dobře propláchneme v několika vodách, scedíme, dáme na kuchyňskou utěrku a nakrájíme na kousky.
  2. Brambory a mrkev důkladně opláchněte od kontaminace, vložte do vroucí vody a vařte do měkka.
  3. Oloupeme, nakrájíme na kostičky, žampiony, okurku a cibuli na malé kostičky.
  4. Vše promícháme v hlubokém talíři, dochutíme majonézou a nasekanými bylinkami, přidáme zelený hrášek, promícháme a dáme do salátové mísy k podávání.

Jak vařit houby ze syrového mléka se sýrem

Existuje mnoho receptů, které ukazují, jak vařit houby ze syrového mléka v troubě. Takže kombinace mléčných hub se sýrem je jako stvořená pro vydatnou večeři s rodinou.

  • 1 kg vařených mléčných hub;
  • 200 g tvrdého sýra;
  • 3 hlavy cibule;
  • 4 stroužky česneku;
  • 100 g másla;
  • Sůl;
  • 100 ml majonézy.

Jak správně vařit mléčné houby, aby bylo možné připravit lahodné jídlo, se učíme z podrobného popisu receptu.

  1. Houby nakrájíme na plátky, vložíme do ní ½ části másla rozpuštěného v pánvi a smažíme do zlatova.
  2. Houby vložíme do vymazaného plechu, navrch dáme vrstvu cibule nakrájené na tenké půlkroužky.
  3. Dochuťte solí podle chuti, spojte majonézu, rozpuštěné máslo a prolisovaný česnek, trochu prošlehejte metličkou.
  4. Vrchní vrstvu namažeme a uhladíme lžící, nasypeme vrstvu strouhaného sýra a vložíme do rozpálené trouby.
  5. Pečeme 30 minut při teplotě 180 °C, necháme 15 minut odstát v troubě, dáme na talíře a horké podáváme.
  6. Aby byl pečený pokrm uspokojivější, můžete jako další vrstvu přidat brambory nakrájené na nudličky nebo tenké plátky. Houby s bramborem musíte péct alespoň 40-45 minut.

Všechny navrhované způsoby přípravy mléčných hub, ať už jako polotovary, nebo jako denní a sváteční pokrmy, pomohou zvýšit kulinářský zážitek každé pečující hospodyňce. Vyberte si recepty na vaření a potěšte své blízké chutnými svačinkami, saláty a polévkami.