emmabrewda.com

Obstarání hříbků lze provést několika způsoby. Nejoblíbenější recepty na sklizeň hříbků solením a nakládáním, protože v tomto případě se nakonec získá skvělé hotové občerstvení. Neméně zajímavá je ale i příprava hříbků na zimu sušením a mrazením v domácím mrazáku. Takové recepty na sklizeň hříbků na zimu lze také nalézt na této stránce v široké škále. Všechny navržené způsoby přípravy hříbků byly testovány v praxi a celé rozložení ingrediencí bylo kontrolováno z hlediska souladu s doporučeními výživových specialistů. Proto můžete bezpečně vyrábět lahodné přípravky z hříbků podle navrhovaných receptů a dopřát je svým rodinným příslušníkům. Můžete také provést malé změny podle vašich chuťových preferencí. Prostudujte si navrhované způsoby sklizně hříbků na zimu, vyberte si vhodné možnosti vaření doma a neváhejte experimentovat. Určitě uspějete.

Zimní přípravky z hříbků

Čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí svěžest a šťavnatost a stávají se nepoužitelnými. Houby by se proto měly používat ke konzumaci až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na trvanlivé potraviny až několik hodin po sklizni, tedy zakonzervovat. Zimní přípravky z hříbků se doma vyrábějí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. O tom, jaké polotovary lze vyrobit z hříbků, si můžete přečíst dále v navrhovaných receptech.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76 % vody.

Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti. Při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra zabita vysokou teplotou, při které se konzerva sterilizuje. Při moření je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou při vaření a následně působením kyseliny octové a chloridu sodného. Při solení hub dochází k fermentaci, při které se cukry přeměňují na kyselinu mléčnou. Ten je spolu s kuchyňskou solí konzervant.

Sklizeň nakládaných hříbků na zimu

Nakládané hříbky na zimu připravíte tak, že je uvaříte v mírně osolené vodě. Na 1 litr vody:

• 2 polévkové lžíce. lžíce soli

Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Vhoďte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, dejte do sklenic a přelijte připravenou marinádou na 1 kg hub:

• 250-300 g marinádové náplně

Vaření marinády. Nalijte do smaltované misky:

• 400 ml vody

Dát:

• 1 lžička soli
• 6 kuliček pepře
• 3 ks bobkových listů, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Vaření v marinádě.

Složení:

• 1 kg hub
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrášek nového koření
• Bobkový list
• Karafiát
• 2 g kyseliny citrónové.

Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a vložte tam houby.

Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a slévání vaříme.

Když se voda vyjasní, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou.

Dokončete vaření, jakmile houby klesnou na dno a marináda zesvětlá.

Kloboučky hub vařte ve vroucí marinádě asi 8-10 minut, medové houby - 25-30 minut a žampiony - 15-20 minut.

Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a převařené ochabnou a ztratí hodnotu.

Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, přelijte vychlazenou marinádou a uzavřete plastovými víčky.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Poté je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 70 °C pro sterilizaci, která by měla být prováděna při mírném varu po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Sklizeň hříbků na zimu mořením

Ingrediencemi pro přípravu hříbků na zimu mořením jsou následující produkty:

• Voda - 120 ml
• Stolní ocet 6% - 1 sklenice
• Houby - 2 kg
• Skořice - 1 plátek
• Karafiát - 3 pupeny
• Bobkový list - 3 ks.
• Kuličky černého pepře - 4 ks.
• Cukr = písek - 2 lžičky
• Kyselina citronová na špičce nože
• Sůl - 60 g

Houby roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si rendlík, nalijte do něj ocet, vodu, osolte. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Houby vsypte do vroucí tekutiny a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu hrnce. Pěnu čas od času odstraňte. Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků je 20-25 minut. Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, dát houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a přelijeme vychladlou marinádou - vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Dejte banky do sklepa.

Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3-4 °C.

Sklizeň hřibů na zimu mořením

Při horkém způsobu solení se vytříděné a omyté houby musí nejprve blanšírovat, poté dát na síto, aby voda byla skleněná, poté vložit do misky připravené na solení, přidat koření a posypat solí. Na 10 kg surovin pro sklizeň hřibovitých hub na zimu bude muset moření vzít následující produkty:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• list křenu
• list černého rybízu
• Bobkový list
• nové koření
• hřebíček

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby dejte až po okraj do připravené misky (smaltovaný hrnec, sud) nohama nahoru, posypte solí v poměru 3–4 % hmotnosti hub, tedy na 10 kg hub:

• 300-400 g soli.

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• list křenu
• list černého rybízu
• Bobkový list
• nové koření
• hřebíček atd.

dejte na dno sudu, navrch a také s nimi uprostřed přeneste houby. Nahoru je třeba položit dřevěný kruh a zátěž. Když se houby usadí v sudu, můžete je dát novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. Při metodě solení za studena se musí vytříděné houby namočit na 2-3 dny do studené vody a mnohokrát ji vyměnit, aby se odstranila mléčná šťáva. Během této doby by se houby měly skladovat pouze v chladné místnosti, protože mohou v teple kvasit a kysat. Na 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• list křenu
• list černého rybízu
• Bobkový list
• nové koření
• hřebíček atd.

Sklizeň hříbků na zimu sušením

Houby se dají sušit i v troubě. Chcete-li připravit hříbky na zimu sušením, musíte vyrobit několik roštů z drátěného pletiva s velkými buňkami, které se vkládají do trouby místo běžných plechů na pečení. Houby připravené k sušení by měly být rozloženy na rošty, umístěny do pece při teplotě 60-70 ° C a sušeny do měkka.Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch.

Zmrazené hříbky na zimu

K zamražení hřibů na zimu se hodí pouze čerstvé, mladé a zdravé hřiby. Dobře oloupané houby nakrájíme nerezovým nožem na plátky silné 3-4 mm, za občasného míchání vaříme ve vodě asi 5 minut, zchladíme studenou vodou. Sušené houby dejte na síto do nádoby a zmrazte.

Existují různé recepty na zmrazení hříbků na zimu a na této stránce najdete ty nejoblíbenější níže.

Sklizeň smažených hříbků

Složení:

• Čerstvě natrhané mladé hříbky
• Sůl
• rostlinný olej.

Hřiby, oloupané pro přípravu smažených hříbků, omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, vlijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a rozloží se do plastových sáčků po malých porcích (asi 200–300 g) pro jednorázové použití; z vaků se vytlačuje vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží do předehřáté pánve. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku podstatně méně místa než mražené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Sklizeň hříbků doma

Marináda pro domácí sklizeň hříbků se připravuje stejným způsobem jako u nakládaných hub, ale dejte polovinu octa nebo octové esence a vezměte 1 polévkovou lžíci cukru na 1 litr produktu. Houby uvařte v marinádě, jak je popsáno v marinování, poté je uložte do sklenic a sterilujte.

Sklizeň smažených bílých hub na zimu

Chcete-li připravit smažené bílé houby na zimu, čerstvý hřib se musí oloupat, opláchnout, nechat okapat a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Ve smaltovaném hrnci rozehřejte olej, vložte do něj houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě zakryté mírným varem 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyjasní. Houby je potřeba rozložit horké do malých sklenic, sterilovat 15 minut ve vroucí vodě (sterilizujte i víčka) a zalijte vrstvou rozpuštěného másla alespoň 1 cm. Pokud houby skladujeme při pokojové teplotě, sklenice musí být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud budou skladovány v chladné místnosti, lze sklenice jednoduše uzavřít. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože tuky na světle se rozkládají a žluknou.

Sklizeň hříbků ve sklenicích

Pro přípravu hříbků ve sklenicích je třeba je oloupat, omýt, nakrájet a uvařit v osolené vodě. Do každé sklenice na pětinu objemu zalijeme horkou převařenou vodou s malým přídavkem octa (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplníme houbami a sterilujeme. Zazátkujte sklenice a uložte je. Při použití slijte tekutinu a žampiony smažte na pánvi jako čerstvé.

Sklizeň hříbků na zimu v bankách

Osolené houby spolu s nálevem dáme do hrnce a za občasného míchání přivedeme k varu, aby se nepřipálily. Ohřáté houby narovnáme do sklenic a sterilujeme. Solanka při přípravě hříbků na zimu ve sklenicích by měla být asi 20% z celkového počtu. Pokud to nestačí, musíte do hub přidat slanou vodu, přičemž 1 lžíci soli na 1 vodu.

Jak se tyto přířezy hříbků vyrábějí na zimu, sledujte ve videu, kde je krok za krokem ukázán celý technologický postup.

Recepty na lahodné přípravy hříbků na zimu

Dále uvádíme další recepty na lahodné přípravy hříbků na zimu pomocí různých způsobů zpracování surovin.

Konzervování hříbků ve vlastní šťávě.

Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme a vložíme do smaltované pánve s trochou vody nalité na dno. Osolte je a za stálého míchání zahřívejte, dokud z nich nevyteče šťáva, poté přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Uvařené houby urovnáme do sklenic, zalijeme zbylou houbovou šťávou z vaření tak, aby byly zcela zalité tekutinou. Pokud je šťávy málo nebo se vyvařila, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Banky jsou sterilizovány, srolovány a skladovány.

Čerstvé hříbky v oleji.

Mladý, zdravý hřib oloupeme, odřízneme kořeny, osušíme ručníkem, smažíme na oleji (máslo by mělo houby zcela pokrýt) do poloviny uvařené, dáme do misky. Do zbylého oleje vložíme další porci čerstvých hub a tak dále, dokud nejsou všechny houby rozpečené. Když houby vychladnou, dejte je v řadách do malých, suchých, sterilizovaných sklenic, zavíčkujte a každou řadu přelijte rozpuštěným máslem. Nalijte olej až nahoru. Po několika hodinách zavřete těsně přiléhající plastové víko nebo si nasaďte gumovou rukavici a dejte na chladné místo.

Před podáváním je na stejném oleji opečte do měkka.

Solené hříbky (metoda 1).

Vezměte 1,5 šálku soli na 1 kbelík hříbků. Mladý hřib ponoříme do vroucí vody, necháme 1-2x přejít varem, dáme na síto a zalijeme studenou vodou, dokud nevychladne. Nechte je uschnout na stejných sítech, několikrát je obraťte. Poté vložte houby do sklenic, zavíčkujte, každou řadu posypte solí, zakryjte suchým kruhem a navrch položte kámen. Po pár dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, zalijte rozpuštěným, sotva rozehřátým máslem a nejlépe zavažte bublinou. Uchovejte v chladu a suchu. Před použitím namočte houby na 1 hodinu do studené vody (a pokud byly delší dobu solené, můžete namočit na celý den), poté opláchněte v několika vodách. Takto připravené houby se chuťově téměř neliší od čerstvých, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.

Solené hříbky (metoda 2).

Vezměte čerstvě natrhané podzimní hřiby, vložte je do hrnce, osolte a nechte za častého míchání den stát. Vzniklou šťávu pak nalijte do hrnce, přefiltrujte přes síto, zahřejte na sporáku tak, aby se sotva zahřála, a znovu na ni nalijte houby. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a houby znovu slijeme. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla spíše horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet. Poté houby svaříme i se šťávou. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s uzávěrem nahoru, nalijte stejným lákem a navrch rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a svažte to bublinou. Před konzumací namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je položte na sporák s vodou, zahřejte a slijte vodu. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.

Nasolený hřib v zimě.

Oloupaný hřib spaříme vroucí vodou, dáme na síto. Když voda odteče a houby uschnou, umístěte je v řadách do kbelíku nebo jiné misky, víčky nahoru. Každou řadu posypeme solí, pepřem, bobkovými listy a nakrájenou bílou cibulí. Když je kbelík plný, uzavřete jej čistým hadříkem, navrch dejte kruh a kámen. V zimě tento hadřík vymáchejte a několikrát zakroužkujte.

Cep kaviár.

Komponenty:

• hříbky - 3 kg
• cibule - 1,5 kg
• 1 velká hlava česneku
• rostlinný olej
• ocet
• sůl
• mletý černý pepř
• Kopr
• petržel podle chuti.

Houby omyjeme, oloupeme, opláchneme. Vařte 30 minut a sceďte v cedníku. Suchý. Cibuli omyjeme, oloupeme, opláchneme, nakrájíme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji na pánvi dozlatova. Přendejte houby do mixéru a nasekejte. Nakrájené houby vložíme do pánve s cibulí, přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř. Směs. Výslednou směs vařte 15–20 minut. Ke konci dušení přidáme ocet, dobře promícháme. Uložte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte a vložte pod "kožich". Skladujte na chladném místě.

Hřib nasolený.

Komponenty:

• Hřib - 5 kg
• Sůl - 250 g
• Hrášek z nového koření - 1 lžička
• Koprová zelenina - 1 svazek

Houby oloupeme, oddělíme kloboučky od nožiček a vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté houby propláchneme pod tekoucí studenou vodou, dáme na síto a necháme vodu stéct. Položte čepice a nohy do vrstev pro solení, každou vrstvu čepic s nohama posypte solí a pepřem a posuňte je bylinkami. Vršek přikryjte plátěným ubrouskem, dřevěným kruhem a položte zátěž, nechte ji v místnosti 2-3 dny a vyjměte ji do chladné místnosti.

Vařené hříbky.

Komponenty:

• Vařené houby - 5 kg
• Koprová zelenina - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Kuličky pepře - 30 g
• Listy černého rybízu - 150 g
• Sůl - 500 g

Čerstvě natrhané houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Připravenost hub je dána jejich usazením na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar je nutné scedit, houby vložit do plátěného sáčku a umístit pod zátěž, aby se zcela odstranila tekutina. Vymačkané houby dejte ve vrstvách do mísy na osolení, každou vrstvu posypte solí a posypte kořením. Nahoru položte zbývající listy černého rybízu, pak čistý plátěný ubrousek, na něj - dřevěný kruh a zátěž. Aby vrchní vrstva nezplesnivěla, je třeba ji zalít studeným nálevem. Nechte houby stát 2-3 dny při pokojové teplotě a poté je vyndejte do chladné místnosti. Asi po měsíci a půl budou houby připraveny k jídlu.

Příprava konzervovaných hub.

Komponenty:

• Mladé hřiby

Vaření hub v 1 litru vody:

• sůl - 20 g
• kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájíme na několik kusů a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové - 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Konzervované houby se zeleninou.

Složky na litr mohou:

• Porcini houby - 500 g
• Mrkev - 300 g
• Cibule - 50 g
• Kořeny petržele - 100 g
• Rajčata - 400 g
• Česnek - 1 stroužek
• Zelená petržel a celer - každý 1 malý svazek
• Bobkový list -1-2 ks.
• Nové koření - 4-5 hrášku
• Sůl - 30 g
• Cukr - 10 g

U hříbků oddělte kloboučky od nožiček. Stehna oloupeme ze země, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka. Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel. Uvařené houby se zeleninou nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty. Houbový vývar přecedíme, přidáme sůl a cukr, zahřejeme k varu a vaříme zpravidla téměř na polovinu. Na dno sterilních sklenic dejte nakrájenou zeleninu, bobkový list, stroužek česneku a kuličky pepře. Poté vložíme uvařené houby se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě půllitrové - 25 minut, litr - 40 minut. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a postavte pod deku, dokud úplně nevychladne. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Podívejte se na přípravu hříbků na zimu v receptech s videem demonstrujícím celou technologii zpracování hřibů.