Perníky s octem na zimu: recepty krok za krokem na výrobu nakládaných, solených hub a kaviáru

Pro vysokou chuť získaly houby 1. kategorii poživatelnosti. To naznačuje, že je lze použít nejen v tepelně zpracované formě. Ukazuje se, že tento druh, ačkoliv jde o mlékaře, lze konzumovat zcela syrový, jednoduše posypaný solí a ochucený citronovou šťávou. S takovými ovocnými korpusy doma uvaříte i spoustu lahodných pokrmů.

Oceňovány jsou však především přípravky z těchto hub určené k dlouhodobému skladování. Například recepty na marinování čepic šafránového mléka na zimu s přídavkem octa se dokonale osvědčily nejen na každodenní bázi, ale i na sváteční stůl. Navíc s takovým konzervantem můžete nakládat své oblíbené houby a také z nich vyrábět kaviár.

Zpracování hermelín před nakládáním nebo nakládání hub octem

Než si však vyberete recept, který se vám líbí, musíte vědět o některých složitostech předběžného zpracování lesního produktu.

  • Pro moření a moření se doporučuje volit elastické a pevné ovocné korpusy. Je lepší, když jsou malé nebo střední velikosti, aby se daly uchovat vcelku. Předkrm tak bude vypadat ještě atraktivněji. Ale pro kaviár můžete bezpečně poslat rozbité a "ošklivé" vzorky a odříznout poškozené oblasti nožem.
  • Houby je třeba důkladně otřít kuchyňskou houbičkou nebo starým zubním kartáčkem, přičemž dávejte pozor zejména na ucpání talířů.
  • Ztvrdlé části nožiček odřízneme a houby opláchneme ve studené vodě, nejlépe s přídavkem soli.
  • Velké vzorky nakrájejte na kousky, malé nechte nedotčené.
  • Dále se plodnice buď vaří, nebo nevaří. Vše bude záležet na konkrétním receptu na konzervaci.

Ryzhiks marinovaný v octě na zimu osloví každého bez výjimky. Níže je 7 receptů na přípravu lahodného studeného předkrmu.

Moření za studena octem v dubovém sudu

Bude velmi chutné, pokud se studené solení hub provede octem v dubovém sudu. Díky této kapacitě bude mít svačina lehké dřevité aroma. Oběd, večeře nebo jakákoliv dovolená budou speciální, pokud budou na jeho stole takové lahodné houby. Solení za studena pro 4 kg čerstvých hub se provádí s těmito přísadami.

  • Sůl - 150 g + 30 g pro solanku;
  • Ocet (9%) - 3 polévkové lžíce. l.;
  • Voda - 2 polévkové lžíce;
  • Černý pepř (hrách) - 30-40 ks;
  • Bobkový list a hřebíček - 4 ks;
  • Čerstvý kopr - 1 střední svazek (jemně nasekaný);
  • Dubové, rybízové ​​nebo hroznové listy.

Jak osolit houby octem v dubovém sudu?

  1. Prvním krokem je naplnění sudu vodou pro kontrolu těsnosti. Po několika dnech je třeba vodu vypustit a vnitřní stěny opláchnout roztokem sody.
  2. Dřevěný kruh je také potřeba opláchnout, poté opláchnout a vysušit na teplém, dobře větraném místě.
  3. Po předúpravě, která zahrnuje čištění a opláchnutí, se houby ponoří do nádoby na „polštáři“ z čistých dubových listů.
  4. Vytvoří se vrstvy vysoké 5-6 cm, z nichž každá se posype solí, nasekaným koprem, bobkovým listem, hřebíčkem a pepřem.
  5. Voda se smíchá se solí (30 g) a octem, poté se přivede k varu a ochladí.
  6. Obrobek je naplněn solným roztokem a pokryt dubovými listy.
  7. Nahoře se položí dřevěný kruh nebo obrácená deska se zátěží.
  8. Sud je odvezen do suterénu k dalšímu solení. Po celou dobu skladování musí být obrobek kontrolován na přítomnost solanky, která musí houby zcela zakrýt. Osolená převařená voda může doplnit chybějící množství tekutiny.

Sklizeň šafránových mléčných čepic s octem metodou horkého solení

Tato příprava šafránových mléčných čepic s octem se vyrábí horkým solením. Na 4 kg čerstvě nasbíraných nebo zakoupených hub potřebujete:

  • Sůl - 4 polévkové lžíce.l.;
  • Voda - 1,5 l;
  • Roztok 6% potravinářského octa - 200 ml;
  • Černý pepř (zrna) - 15 ks;
  • Bobkové listy - 5 ks;
  • Karafiáty - 3 ks.;

Houby uvaříme do měkka a slijeme vodu.

Přidejte vodu z receptu a přiveďte k varu.

Do hmoty pošleme pepř, sůl, bobkový list a hřebíček.

Vařte 5-7 minut a přidejte ocet, vařte další 3 minuty.

Přeneste obrobek spolu se solným roztokem do nádoby na solení, zavřete víko a zatlačte.

Vezměte to do suterénu a po 3-5 dnech může být občerstvení položeno na stůl.

Jak nakládat houby s octem ve sklenicích

Solené houby s octem se také uzavírají do sklenic. Provedení tohoto procesu není obtížné, navíc jej lze použít ke zvýšení doby skladování obrobku až na 1 rok. Solení 4 kg šafránových mléčných čepic se provádí přidáním následujícího koření a koření:

  • Listy třešně a / nebo rybízu;
  • Sůl - 5 polévkových lžic l. (se skluzavkou);
  • Sušený kopr - 1 lžička;
  • Voda - 2 polévkové lžíce;
  • Roztok 9% potravinářské kyseliny octové - 2-3 polévkové lžíce. l.;
  • černý pepř - 20-25 ks.

  1. Nejprve je třeba houby marinovat s octem, vodou a solí.
  2. K tomu se houby po očištění ponoří do společné nádoby a přidá se voda kombinovaná se solí a octem.
  3. Za občasného míchání nechte několik hodin marinovat.
  4. Poté rozprostřete ve vrstvách do sterilizovaných sklenic, posypte koprem a pepřem.
  5. Hmotu rukama stlačíme, zalijeme zbylým nálevem a zakryjeme čistými lístky čerstvého rybízu. Z každé sklenice se odeberou přibližně 3-4 čerstvé listy.
  6. Uzavřete plastovými víčky a uložte na chladné místo.

Zhruba po 15 dnech můžete předkrm začít ochutnávat.

Recept na nakládání čepic šafránového mléka na zimu s 6% octem

Recept na houby, marinované v octě na zimu na studený způsob, je velmi oblíbený u mnoha hospodyněk. Předkrm se ukáže jako velmi chutný, aromatický a křupavý.

  • Houby - 3 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Ocet 6% - 200 ml;
  • Cukr a sůl - každý po 25 g;
  • Černý pepř - 15 hrášek;
  • Bobkový list - 10 ks.

Nakládání za studena zahrnuje vaření hub odděleně od marinády.

  1. Houby jsou tedy vyčištěny a omyty, špičky nohou jsou odříznuty.
  2. Vařte 10 minut s přidáním špetky kyseliny citrónové.
  3. Marináda na houby s octem se připravuje takto: voda z receptu se přivede k varu, přidá se cukr a sůl a promíchá se.
  4. Přidáme bobkový list, ocet a kuličky černého pepře a vaříme 5 minut.
  5. Vařené houby se rozloží do sterilizovaných sklenic a nalijí se horkou marinádou až nahoru.
  6. Chcete-li prodloužit životnost obrobku, sterilizujte jej. Sklenice hub vložíme do horké vody a na mírném ohni sterilujeme 40 minut.
  7. Sklenice se srolují s víčky a po vychladnutí se umístí na tmavé místo. Všimněte si, že takové polotovary hub lze skladovat ve spíži.

Horké marinované houby s octem

Recept na nakládané čepice šafránového mléka, vařené horké s octem, by měl mít každá hospodyňka v sešitu. Jeho podstata spočívá ve spaření ovocných korpusů přímo v marinádě. Na 3 kg hlavního produktu musíte vzít:

  • Kopr - 4 větve;
  • Voda - 1 l;
  • Černý pepř - 15-20 hrášek;
  • Karafiát - 5 květenství;
  • Sůl - 3 lžičky;
  • Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • Vinný ocet (můžete si vzít obvyklých 9%) - 4 polévkové lžíce. l.

Jak marinovat houby s octem, abyste poskytli slavnostní a každodenní stůl s chutným studeným občerstvením na zimu?

  1. Před nakládáním se houby důkladně očistí, umyjí a odříznou se tvrdé špičky nohou.
  2. Vloženo do smaltované pánve, na jejíž dno jsou umístěny snítky kopru, nality vodou a přivedeny k varu.
  3. Představte hřebíček, černý hrášek a nové koření.
  4. Nechte vařit 2-3 minuty, přidejte sůl, cukr a míchejte, aby se krystalky rozpustily.
  5. Vařte 10 minut, zalijte vinným octem a na mírném ohni vařte dalších 5 minut.
  6. Nechte hmotu trochu vychladnout a poté ji vložte do sterilizovaných sklenic.
  7. Dolijte marinádou, uzavřete pevnými víčky, vychladněte a vyndejte do suterénu. Perníčky s octem můžeme dochutit druhý den.

Recept na houby marinované v octě bez sterilizace

Recept na houby marinované v octě bez sterilizace umožňuje použít ovocné korpusy ihned po vychladnutí. Je však třeba poznamenat, že je lepší skladovat takové občerstvení na chladném místě ne déle než 4-6 měsíců.

  • Hlavní složka - 2 kg;
  • Ocet - 100 ml;
  • Voda - 0,8 l;
  • Rostlinný olej - 100 ml;
  • Sůl - 2 lžičky (se skluzavkou);
  • Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • bobkový list a karafiát - 4 ks.

  1. Omyté a oloupané houby povaříme 15 minut ve vroucí vodě.
  2. Marináda na houby se připravuje s 9% octem: smíchejte všechny přísady ve vodě, včetně octa.
  3. Vařte 3 minuty a poté přidejte ovocné korpusy.
  4. Houby vařte v marinádě 5-7 minut, odstraňte z tepla a rozdělte do sterilních sklenic.
  5. Zalijeme marinádou, uzavřeme víčky, přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout.
  6. Vyndejte na chladné místo nebo uložte do lednice.

Perníčky marinované s 9% octem: jak se připravuje marináda

Za klasický recept jsou považovány perníčky marinované s 9% octem. Technika jeho přípravy je velmi jednoduchá, ale i přes to hotový předkrm vždy potěší vaši rodinu a hosty úžasnou chutí.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Skořice - ½ tyčinky;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • Ocet - 6 lžic. l.;
  • Sůl a cukr - každá 1 polévková lžíce l.;
  • Černé a nové koření – každý po 7 hrách.

Recept na houby s octem, sklizené na zimu nakládáním, ocení všechny starostlivé hospodyňky.

  1. Houby oloupeme, odřízneme většinu nožiček a opláchneme velkým množstvím studené vody.
  2. Zalijte vodou a vařte 20 minut za stálého odstraňování pěny z povrchu.
  3. Vodu slijeme, houby dáme do cedníku a necháme okapat.
  4. Připravte si marinádu: ve vodě smíchejte sůl, cukr, míchejte, aby se krystalky rozpustily.
  5. Přidáme houby, necháme provařit a 5 minut povaříme.
  6. Přidejte pepř, rostlinný olej, skořici a ocet.
  7. Pokračujte ve vaření žampionů dalších 10 minut, poté stáhněte ze sporáku.
  8. Rozlijte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
  9. Po ochlazení vezměte obrobek do tmavého a chladného suterénu, můžete jej vložit do chladničky.

Jemné houby marinované s jablečným octem

Perníčky marinované v jablečném octu mají jemnější a sofistikovanější chuť. S tímto receptem se dokáže vyrovnat i začínající hospodyňka, protože se velmi snadno připravuje.

  • Ryzhiki - 2 kg;
  • Jablečný ocet - 200 ml;
  • Voda - 500 ml;
  • Sůl - 2,5 lžičky;
  • Cukr - 4 lžičky;
  • Česnek - 4 stroužky;
  • Černé a nové koření - každý 5 hrách;
  • koprové deštníky - 2 ks.

Jak připravit nakládané houby s octem, řekne vám krok za krokem recept.

  1. Houby očistíme, opláchneme a 10 minut povaříme v osolené vodě.
  2. Přesuneme děrovanou lžící do smaltované pánve a naplníme vodou, jejíž objem je uveden v receptu, necháme vařit.
  3. Vložíme veškeré koření a bylinky kromě octa a 15 minut dusíme.
  4. Zalijte octem a vařte dalších 5 minut, stáhněte ze sporáku.
  5. Houby vložíme do sterilizovaných sklenic, marinádu přefiltrujeme a necháme vařit.
  6. Naplňte houby až po okraj, srolujte a otočte.
  7. Vršek přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout.
  8. Vyndáme do tmavé a chladné místnosti k dlouhodobému uskladnění.

Perníčky marinované v octě 70%: recept na přípravu

Recept na houby marinované se 70% octem je také velmi žádaný mezi domácími houbovými přípravky.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Acetová esence - 1,5 lžičky;
  • Koprové deštníky - 2 ks;
  • Voda - 0,7 l;
  • Slunečnicový olej - 6 polévkových lžic l.;
  • Sůl - 3 lžičky;
  • Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • Černý pepř - 10 hrášek.

Marinování hub octem probíhá podle následujících kroků:

  1. Houby se očistí od lesních zbytků, umyjí a vloží do smaltované pánve.
  2. Zalijte vodou, nechte vařit a vařte 20 minut, přičemž odstraňte pěnu.
  3. Vložte do kovového sítka nebo cedníku a nechte okapat.
  4. Do smaltovaného hrnce se nalije voda, jejíž množství je uvedeno v receptu, a nechá se vařit.
  5. Přidejte všechno koření a bylinky, vařte 5 minut.
  6. Houby se nalijí, vaří se 15 minut a odstraní se z tepla.
  7. Houby se distribuují do suchých sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou až nahoru a srolují se.

Nechte vychladnout a poté vyndejte do chladné a tmavé místnosti.

Jak nakládat houby na zimu s octem a česnekem

Recept na nakládané houby s přídavkem octa a česneku udělá předkrm pikantní a v zimě oživí nudný sortiment každodenního menu. Na 2 kg hlavního produktu potřebujete:

  • Česnek - 8-10 stroužků;
  • Černé a nové koření - každý 6 hrách;
  • Ocet 9% - 4 polévkové lžíce l.
  • Sůl - 20 g;
  • Cukr - 30 g;
  • Voda - 0,5 l;
  • Bobkový list - 4 ks.

Recept na nakládání hub s octem a česnekem je rozdělen do fází.

  1. Houby po očištění a propláchnutí v osolené vodě povaříme 5 minut.
  2. Sceďte, zalijte novou porcí vody a znovu povařte 5 minut, vložte do cedníku a nechte okapat.

Marináda na houby:

  1. Vařte vodu z receptu, přidejte sůl a cukr, promíchejte.
  2. Vsypte všechno koření kromě česneku a octa, marinádu nechte 5 minut provařit.
  3. Sušené a vychladlé houby vložíme do sterilizovaných skleněných nádob a posypeme plátky česneku.
  4. Do horké marinády nalijeme ocet, promícháme, odstavíme ze sporáku a nalijeme na houby.
  5. Uzavřeme pevnými víčky, přikryjeme dekou a necháme v této poloze vychladnout. Poté vezměte do chladného sklepa nebo uložte do lednice.

Camelina kaviár, vařený na zimu s octem

Camelina kaviár, vařený s octem, zachová úrodu na celou zimu. S tímto předkrmem můžete připravit vynikající náplň pro těstové výrobky: koláče, koláče, palačinky, tartaletky atd.

  • Ryzhiki - 1,5 kg;
  • Ocet 9% - 2 polévkové lžíce l.;
  • Rostlinný olej - na smažení;
  • Cibule - 2 ks;
  • Sůl a pepř na dochucení.

Chcete-li připravit kaviár z hub s octem na zimu, musíte si recept prostudovat podrobněji.

  1. Po pečlivé přípravě čerstvé houby procházejí mlýnkem na maso 1 nebo 2 krát.
  2. Totéž děláme s cibulovými hlavami, které jsme předtím nakrájeli na 4 části.
  3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte cibuli na smažení.
  4. Po 3-5 minutách rozložte houbovou hmotu na cibuli a pokračujte v smažení po dobu 10 minut.
  5. Snižte teplotu, přikryjte a vařte 25–30 minut.
  6. 5 minut před vařením otevřete poklici, osolte a opepřete podle chuti a poté přidejte ocet.
  7. Horkou hmotu rozdělujeme přes sterilizované sklenice, uzavřeme pevnými nylonovými víčky a izolujeme, dokud nevychladne.
  8. Odneseme do sklepa, sklepa nebo dáme do lednice.

Uvedené recepty na výrobu nakládaných hub s octem umožní každé hospodyňce najít si pro sebe ten nejvhodnější recept, recept, který bude používat každý rok při sklizni hub.