Houbové žampionové polévky na kuřecím, hovězím, zeleninovém vývaru: recepty na první chody

Někteří kulinářští odborníci se domnívají, že houbový vývar vyrobený z žampionů je chutný sám o sobě a toto aroma byste neměli míchat s chutí masných výrobků. Jiní považují takové první chody za nedostatečně syté, a tak připravují polévky s žampiony na kuřecím nebo hovězím vývaru. Kolik žen v domácnosti - tolik názorů, v každém případě stojí za to vyzkoušet všechny tři možnosti, jak si vybrat.

Lahodné krémové polévky s houbami v kuřecím a hovězím vývaru

Polévka-pyré s houbami v kuřecím vývaru.

Ingredience

  • 500 g čerstvých žampionů
  • 30 g cibule
  • 4 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
  • 1,5 l kuřecího vývaru
  • 3 žloutky
  • 250 ml smetany
  • petržel
  • celer

Chcete-li připravit lahodnou houbovou polévku v kuřecím vývaru, jemně nakrájenou cibuli je třeba smažit na pánvi. Přidejte pečlivě omyté a nakrájené houby a za stálého míchání opékejte 5-10 minut. Poté bez sundání z plotny za stálého míchání přidáme mouku, zalijeme vývarem a vaříme 40-50 minut na mírném ohni.

Poté vývar slijte, vyjměte petržel a celer, žampiony nasekejte (nebo protřete přes síto). Vše smícháme s vývarem.

Bílky ušleháme vidličkou (nebo metličkou), přidáme smetanu a za stálého míchání směs tenkým pramínkem vlijeme do polévky. Poté osolíme podle chuti, zahřejeme ve vodní lázni na teplotu nepřesahující 70 °C.

Polévka z houbového pyré s krevetami a houbami v kuřecím vývaru.

Ingredience

  • 600 ml kuřecího vývaru
  • 1 kg krevet
  • 300 g žampionů
  • 1 sklenice suchého bílého vína
  • 4 polévkové lžíce. l. máslo
  • 1 šálek husté smetany
  • mletá červená paprika
  • mletý muškátový oříšek
  • zelenina
  • sůl

Houby nakrájíme na plátky nebo plátky, orestujeme na másle, dáme do kastrůlku, zalijeme 1 sklenicí vývaru a mixérem zašleháme bramborovou kaši.

Přidáme oloupané, omyté a nadrobno nakrájené krevety a dobře promícháme.

Tuto hmotu zředíme zbylým kuřecím vývarem a vaříme 20 minut.

Poté do polévky přilijeme bílé víno a šlehačku.

Přidejte koření, sůl a vařte dalších 10 minut.

Hotovou polévku z kuřecího vývaru s houbami posypte bylinkami.

Polévka ze žampionů v hovězím vývaru.

Ingredience

  • 1 kg hovězího masa s kostí
  • 1 mrkev
  • 1 cibule
  • 400 g žampionů nebo kroužků
  • 3 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 1 polévková lžíce. lžíce másla
  • 1 žloutek
  • 1 polévková lžíce. mléko
  • 2 litry vody, sůl podle chuti

Vařte masový vývar. Opláchněte a nakrájejte houby. Na tuku orestujeme mrkev s cibulí.

Do kastrůlku dáme houby, osmaženou mrkev a cibuli, přilijeme vývar a vaříme 50–60 minut. Uvařené houby propasírujeme přes mlýnek na maso, zalijeme mléčnou omáčkou (mouku orestujeme na oleji do světle žluta a zředíme mlékem), trochu povaříme, poté protřeme přes síto, osolíme a ještě trochu povaříme. Uvařenou houbovou hmotu zalijeme vývarem, přidáme olej, dochutíme rozšlehaným žloutkem, zředěným vývarem. Polévka-pyré se žampiony v hovězím vývaru, podáváme s bílými krutony.

Polévka-pyré z žampionů a brambor v kuřecím vývaru.

Ingredience

  • Čerstvé žampiony: 800 g
  • Rafinovaný rostlinný olej: 2 polévkové lžíce. l.
  • Smetana 15–20 % tuku: 1 šálek.
  • Malé brambory: 6-7 ks.
  • Bílý chléb: 6 plátků.
  • Cibule: 2 ks.
  • Petržel: 1-2 lžíce. l.
  • Kuřecí vývar nebo voda: 3 šálky.
  • Sůl: ⅓ lžičky

Velké houby vyberte, opláchněte a oloupejte, každou nakrájejte na 4 části, pokud jsou houby malé, můžete nakrájet na 2 části, nebo nechat vcelku. Oloupejte, opláchněte, nakrájejte cibuli. Brambory oloupejte, opláchněte, nakrájejte na malé plátky. Nalijte rostlinný olej do samostatné nádoby. Za občasného míchání 10 minut opékejte cibuli v režimu PEČENÍ. Brambory a houby smícháme s cibulí. Sůl. Smažte v režimu PEČENÍ po dobu 10 minut.Poté zalijte vývarem v takovém objemu, aby zakryl houby a brambory o 1 cm.Polévku vařte v kuřecím vývaru s houbami v režimu VAŘENÍ 40 minut.

Ochlaďte, nalijte do mixéru, nalijte teplou smetanu do vývaru, nakrájejte polévku na pyré. Nalijte do misky multicookeru a vařte 20 minut.

Chléb nakrájejte na kostky, pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů na několik minut, abyste vytvořili sušenky. K polévce podávejte najemno nakrájenou zeleninu a krutony.

Polévka z houbového pyré v kuřecím vývaru s žampiony a hříbky.

Ingredience

  • 200 g čerstvých hříbků
  • 200 g žampionů
  • 100 g suchých hříbků
  • 2 cibule
  • 50 ml rostlinného oleje
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 400 g brambor
  • 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
  • kuřecí vývar
  • sůl
  • bílý pepř

Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na poloviny a dáme vařit do hrnce s vodou. Cibuli oloupeme, nakrájíme, totéž uděláme s celerem, poté je spojíme a orestujeme na pánvi.

Suché houby namočte na 1 hodinu do teplé vody a poté nasekejte nadrobno. Hříbky vaříme v osolené vodě téměř do uvaření.

Smíchejte brambory, cibuli, celer, žampiony, stejně jako suché houby, vložte do mixéru, nakrájejte do hladka a přeneste do hrnce. Do vzniklé hmoty nalijte kuřecí vývar, osolte a opepřete.

Poté do žampionové polévky v kuřecím vývaru připravené podle tohoto receptu přidejte 4 celé hříbky a zakysanou smetanu. Hrnec pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby na mírném ohni dusit do měkka.

Další polévky na bázi masového vývaru s přídavkem žampionů

Polévka s houbovými knedlíčky v hovězím vývaru s žampiony.

Ingredience

  • 1,2 l hovězího vývaru
  • 700 g vařeného hovězího masa
  • 200 g libové klobásy
  • 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
  • 200 g žampionů
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce. lžíci mouky
  • 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaných sušenek
  • petržel
  • sůl
  1. Připravte houby: jemně nakrájejte, smažte v rostlinném oleji. Uzeninu rozdrobte na kostičky, spojte s rozšlehaným vejcem a moukou, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Vložte houby, sůl, nastrouhané krekry, promíchejte, vytvořte knedlíky.
  2. Hovězí maso nakrájíme na středně velké kousky. Do hrnce nalijeme vývar, vhodíme do něj hovězí maso a knedlíky. Zakryjte a vložte do trouby na 30 minut.
  3. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme zakysanou smetanou podle chuti.

Žampionová polévka s masovým vývarem.

Ingredience

  • 1,2 l masového vývaru
  • 300 g telecího masa
  • 2 brambory
  • 3 polévkové lžíce. lžíce nakrájených žampionů
  • 2 mrkve
  • 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • Kopr
  • petržel a celer
  • sůl
  • pepř podle chuti

Telecí maso nakrájíme na středně velké kousky. Nakrájejte houby, kombinujte s telecím masem, dusíme v rostlinném oleji na pánvi, dokud není zpola vařené.

Brambory a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky. Zelení opláchněte, nakrájejte.

Dušené maso, houby, brambory, mrkev, bylinky dejte do hrnce. Dochutíme solí, pepřem, přidáme do jídla horký vývar. Polévku s houbami v masovém vývaru přikryjeme pokličkou a vložíme na 40 minut do středně vyhřáté trouby.

Žampionová polévka v masovém vývaru se smetanou.

Ingredience

  • 500 g žampionů
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla (nebo margarínu)
  • 1 polévková lžíce. lžíci mouky
  • 1 litr masového vývaru
  • 250 ml smetany
  • 2 vejce natvrdo
  • 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané zeleniny
  • sůl
  • pepř podle chuti
  1. Houby omyjeme, nasekáme a poté na oleji (spolu s nastrouhanou cibulí) dusíme 10 minut na mírném ohni. Poté přidejte mouku, vývar a koření.
  2. Stáhneme z ohně, do polévky s houbovými žampiony v masovém vývaru přidáme smetanu, posypeme bylinkami a nahrubo nakrájenými vejci.

Houbový vývar z žampionů a kuřecího masa.

Ingredience

  • 100 g kuřecího masa
  • 50 g chřestu
  • 25 g vařených žampionů
  • 1/2 lžičky vína
  • 1 lžička sójové omáčky (vařená)
  • 10 g fazolových klíčků
  • 400 ml vody

Kuřecí maso, chřest a žampiony blanšírujeme, vyjmeme, scedíme vodu, zalijeme sójovou omáčkou, vínem a necháme 10 minut odstát. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, chřest a žampiony na plátky. Vývar přiveďte k varu, ponořte do něj kuře, chřest, houby a fazolové klíčky. Vařte 3 minuty a podávejte.

Houbový vývar z žampionů a kuřecího masa.

Ingredience

  • 20 g sušených hub
  • 150 g kuřecího masa
  • 1 vejce
  • 10 g sádla
  • 10 ml rýžové vodky
  • 10 g škrobu
  • 10 g zázvoru
  • 5 ml sójové omáčky
  • 5 g kuřecího tuku
  • sůl podle chuti
  • masový vývar podle potřeby

Kuřecí řízek nakrájejte na plátky, navlhčete ve směsi bílkovin a škrobu zředěné studenou vodou (1: 1) a smažte, dokud se nevytvoří světlá kůrka. Poté dáme na síto a spaříme vroucí vodou, aby se odstranil tuk. Houby důkladně opláchneme, vymačkáme z vody a nakrájíme na plátky. Vložte houby, kuřecí řízek do hluboké misky, zalijte připraveným vývarem a houbovým vývarem, přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a vlijte do pramínku škrob zředěný vodou (1:2), rozpuštěný kuřecí tuk. Přendejte do polévkové mísy a podávejte.

Žampionová krémová polévka s kuřecím vývarem v pomalém hrnci

Ingredience

  • 1¼ šálku kuřecího vývaru
  • 1 sklenici smetany
  • 500 g žampionů
  • 3 brambory
  • 2 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • rostlinný olej
  • mletý černý pepř
  • sůl
  • Provensálské bylinky
  • sušenky
  • zelenina

Houby nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Brambory nakrájíme na středně velké kostky. V multivarku nastavte režim "Pečení", nalijte do misky malé množství rostlinného oleje, nechte ho zahřát. Vložíme cibuli a za občasného míchání opékáme 10 minut. Přidejte houby a brambory, promíchejte. Zavřete víko multivarku a vařte 20 minut. Zalijte vývarem, přidejte česnek, sůl, pepř a provensálské bylinky prošlé lisem, vařte v režimu "Stew" po dobu 30 minut. Hotovou polévku rozemelte mixérem, nalijte do pomalého hrnce, přidejte smetanu a zahřejte (bez varu) v režimu „Vaření v páře“.

Krémovou houbovou žampionovou polévku v kuřecím vývaru podáváme s krutony, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Houbová žampionová polévka se zeleninovým vývarem

Ingredience

  • 25 g sušených hub
  • 4 brambory
  • 1 mrkev
  • 2 čerstvá rajčata
  • 1 cibule
  • 1/3 hlávky zelí
  • 10 ml rýžové vodky
  • 10 g zázvoru
  • sůl podle chuti
  • pastinák
  • pepř
  • petržel

Omyté a předem namočené sušené houby dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme při mírném varu 1 hodinu. Poté zeleninu vyjmeme a houby vaříme další hodinu. Vývar přecedíme, přidáme zázvorový nálev, rýžovou vodku. Vložíme do ní nadrobno nakrájené vařené houby a papriky.

Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.