Staré jedlé houby: foto, je možné takové houby sbírat a jak je vařit

V houbovém "království" jsou houby snadno rozpoznatelné. Hlavním znakem toho, že jste na tyto plodnice v lese narazili, je jejich nekomplikované umístění. Houby tedy rostou v celých koloniích na pařezech, starých pasekách, mrtvém nebo živém dřevě. Existují také druhy medonosných, které rostou jednoduše v trávě na loukách, v parcích a zahradách a tvoří tzv. „čarodějnické kruhy“.

Většina hub jsou saprofyty a usazují se na umírajících stromech. Existují však i jiné druhy, které parazitují na zdravých živých rostlinách a rychle je ničí. Právě tyto houby jsou podle biologů příčinou odumírání lesů. Ale milovníkům „tichého lovu“ takové akce hrají jen do karet. V tomto případě je důvod jít do lesa hledat příští houbovou sklizeň.

Někdy, když přijdete na místo setkání, můžete se setkat s celou „rodinou“ starých medových agarik. Mnoho houbařů ve frustrovaných pocitech taková místa opouští, aniž by si vzali do košíku jediný exemplář. Přerostlé houby se často vyhazují, protože jejich maso je velmi tvrdé a vzhled vůbec nezpůsobuje chuť k jídlu. Navíc každý ví, že ovocná tělíska jako houby pohlcují záření a soli těžkých kovů a medovky nejsou výjimkou. Čím je tedy houba starší, tím více škodlivých látek absorbuje z atmosféry. Pro některé houbaře však setkání s přerostlými houbami není důvodem ke smutku.

Co dělat se starými houbami a fotkami, jak vypadají

Často jsou staré houby velmi červivé a mají velmi nevábný vzhled. V tomto případě je takové houby opravdu potřeba vyhodit. I mezi nimi se však najdou celé a silné „lopuchy“. Co v tomto případě dělat se starými houbami - vzít je do košíku nebo projít kolem? Velmi často si podobnou otázku klade mnoho začínajících houbařů. Jak již bylo řečeno, někteří milovníci „tichého lovu“ nepohrdnou přemnoženými medovníky, ale naopak si je s chutí berou do košíku. Nejprve se však ujistí, že dospělý exemplář splňuje takzvané „standardy kvality“. Mělo by být bez poškození, černých skvrn a známek červivosti. Kromě toho by místo sběru takových hub mělo probíhat v ekologicky čisté oblasti - daleko od továren a průmyslových podniků.

Zkušenosti ukazují, že je možné sbírat staré houby, ale ne vždy. Jak bylo uvedeno výše, každý exemplář musí splňovat všechny požadavky na silnou a atraktivní houbu. Bohužel většina přemnožených medonosců tomuto popisu neodpovídá, a tak se s nimi houbaři tak snadno „rozloučí“. Když však před sebou uvidíte dospělou houbu medonosnou, organoleptickými vlastnostmi docela hodnou, na níž nejsou žádné stopy hniloby, červivosti, plísně a jiných poškození, můžete ji odříznout a dát do košíku.

Houby rostou a dozrávají velmi rychle, takže než se stačíte ohlédnout, už přerostly. Jak staré houby vypadají, ukážou následující fotografie. Takže s věkem tělo plodu mění barvu na tmavší odstíny. Navíc se mění velikost a tvar čepice. Nabízíme vám, abyste se vizuálně seznámili se vzhledem přerostlých medonosných agarik na příkladu letních a podzimních pohledů. Stojí za zmínku, že dospělí mohou být snadno zaměněni s falešnými druhy, takže je velmi důležité vědět, jaký je jejich vzhled.

Staré podzimní a letní houby (s fotografií)

Mezi ostatními druhy je nejoblíbenější podzimní medovice. V mladém věku má konvexní, neotevřenou čepici, která se nakonec otevírá jako deštník, stává se kulatou a plochou a dosahuje až 13 cm v průměru.Nabízíme porovnat fotografie starých podzimních hub s jejich mladými "bratry".

Jak vidíte, povrch mladé houby je pokryt mnoha světlými šupinami, ale s věkem mizí a klobouk se stává zcela hladkým. Když se podíváte pod čepici „mladé“ medovice, uvidíte, že je pokrytá bílým filmem. Dospělý exemplář tuto přikrývku ztratí a zbydou jen „hadry“. Na stonku každé jedlé medonosné houby je navíc prstenec, který u starších jedinců téměř úplně mizí.

Barva podzimních hub se liší podle dřeva, na kterém rostou. Starší exempláře budou vždy o něco tmavší než jejich menší protějšky, včetně barvy samotné dužiny. S věkem přechází z bělavě masově zbarveného na žlutý odstín, někdy s tmavými skvrnami. Vůně je příjemná houbová, i když u starších exemplářů méně výrazná.

Letní muchovník je jedním z nejznámějších druhů, zejména za vlhkého počasí. Jeho hladká, lepkavá čepice, bobtnající vlhkostí, má výraznou dvoubarevnou barvu. Uprostřed je vidět světle hnědá skvrna a podél okrajů široký hnědý nebo hnědý pruh. U mladých jedinců je klobouk malý, polokulovitý, o průměru 3-7 cm, který s růstem roste a stává se plochým konvexním, až 10 cm. Fotografie ukazuje, že staré jedlé houby tohoto druhu mohou být zcela ponechány bez charakteristického kroužku na noze, který má každý mladý exemplář:

Kloboukové desky mladých hub jsou krémové barvy, které nakonec zhnědnou. Houby babího léta navíc často „posypou“ klobouky spodního patra vrstvou hnědého výtrusného prášku.

U mnoha druhů přemnožených medonosců jsou klobouky pokryty bílým povlakem, který připomíná plíseň. S největší pravděpodobností se jedná o spórový prášek, ale pro větší důvěru je lepší houbu cítit. Pokud má příjemnou houbovou vůni, pak v bílém květu není nic nebezpečného. Pokud však plodnice vydává plíseň, pak je lepší ji nebrat. Zvláštní pozornost věnujte také spodní části klobouku dospělce medonosného – pokud jsou talíře pokryté plísní a začnou černat, důrazně se doporučuje nechat ho v lese.

Je možné jíst staré přerostlé houby?

Jak vidíte, postoj k takovým plodnicím je nejednoznačný. V tomto ohledu vyvstává u starých přerostlých hub zcela přirozená otázka: je možné je v budoucnu sbírat a jíst? Musím říci, že zde neexistují žádné konkrétní rámce ani pravidla. Někteří zkušení houbaři s jistotou používají taková ovocná těla k vaření různých pokrmů. Kloboučky těchto hub jsou podle jejich názoru docela jedlé a dokonce velmi chutné, zatímco kýta je příliš tvrdá, takže je opravdu lepší se jí zbavit.

Dají se staré houby vařit a jak takové nakládané houby využít?

Někteří houbaři se naučili nakládat staré houby – dá se to? Ano, pokud chutnají dobře. K tomu je třeba je namočit do slané vody, nakrájet na kousky a vařit 20–30 minut. Jak můžete využít staré nakládané houby? Kromě samostatné svačiny jsou skvělé jako doplňková nebo dokonce hlavní přísada do různých salátů.

Je možné nakládat staré houby a recept na výrobu smažených hub

Receptů na výrobu starých hub je málo. V podstatě se jedná o houbový kaviár a paštiky. Jak již bylo uvedeno, někdy se nakládají nebo suší. Je však třeba pamatovat na to, že nohy přerostlé agariky by měly být odstraněny a ponechat pouze jednu čepici. Je možné uvařit staré houby smažením na pánvi? Nutno říci, že jde o velmi oblíbený způsob zpracování úrody hub a někteří milovníci „tichého lovu“ jej ve své praxi rádi využívají. K tomu se doporučuje nakrájet klobouky přerostlé agariky na malé kousky a namočit do vody na 1,5 hodiny a přidat do ní kuchyňskou sůl.Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a vařte 2x po dobu 15 minut, přičemž pokaždé vyměňte vodu. Poté můžete klidně začít smažit nebo dusit.

Jak jinak můžete vařit staré houby? Ukazuje se, že je lze usušit a poté přidat do prvních chodů a omáček. Medové houby však v tomto případě nejsou předem uvařené a namočené ve vodě. Tyto 2 postupy by měly být podle potřeby prováděny se sušenými ovocnými tělísky.