emmabrewda.com

Houby podléhají zkáze, proto je uchovávání syrové po dlouhou dobu není povoleno. Odborníci důrazně doporučují zpracovat houby v den sklizně. Výjimkou nejsou ani známé plodnice, které rostou v celých rodinách a lidově se jim říká medové houby. V tomto článku se podíváme na to, jak zpracovat a uskladnit medovníky na zimu.

Způsoby a podmínky skladování čerstvých hub po sběru

Dlužno říci, že pro každého houbaře je velký úspěch potkat v lese strom nebo pařez s „armádou“ medonosců. Pak vlastně „tichý lov“ končí, protože plný košík hub je již zajištěn. Po příjezdu domů však začíná pracný proces - primární zpracování hub, tedy jejich čištění. Pro další skladování medových agarik je třeba je vytřídit, očistit od lesních zbytků, odříznout spodní části nohou a vyříznout místa poškozená hmyzem.

Houby jsou pro houbaře vítanou kořistí a sklizeň těchto lesních darů není vůbec náročný proces, ale proces zpracování se mnoha lidem nelíbí. Faktem je, že medové houby jsou malé houby, takže je někdy velmi obtížné je očistit od nečistot a písku. Ale hlavním problémem je stále otázka skladování medu doma.

Jedná se o oblíbený druh hub, jejichž výhodou je, že rostou v celých koloniích, a to značně zjednodušuje jejich sběr. Houby medonosné patří mezi houby lamelární, což zvyšuje pravděpodobnost otravy při nesprávném dodržení pravidel skladování.

Chcete-li zajistit maximální trvanlivost hub, musíte vědět, jak připravit houby na skladování. Například, než začnete vařit, musíte z každé plodnice odstranit bílou sukni a poté umýt a osušit. Pokud jsou houby silně kontaminované, je lepší je namočit na 30 minut do studené vody. Před zmrazením je však lepší houby nenamáčet, ale nasucho očistit.

Trvanlivost medových agarik závisí na formě, v jaké je budete sklízet. Za nejdelší trvanlivost těchto lahodných ovocných korpusů se považuje nakládané a solené. Nakládané houby se skladují rok, solení pomůže udržet houby po dobu 6-8 měsíců.

Skladování čerstvých hub neznamená dlouhou dobu. Takové houby se velmi rychle kazí a ztrácejí vitamíny a chuť, zvláště pokud se houby sklízejí po dešti. Bude lepší, když se plodnice zpracují hned po příchodu z lesa. Pro proces solení nebo nakládání hub nalijte vodu na 1 hodinu. Pokud houby čekají na sušení, rozložte je na papír nebo překližku v tenké vrstvě a skladujte ne déle než jeden den.

Pro mnoho příznivců „tichého lovu“ je zajímavá následující otázka: jaká je trvanlivost čerstvých hub po sklizni? Musím říci, že doba skladování by měla být co nejkratší. Pokud však nemůžete houby zpracovat hned, dejte je na 5 hodin do tmavé chladné místnosti.Trvanlivost čerstvých hub není přípustná delší než tuto dobu. Toxiny produkované lamelárními houbami po sklizni v lese mohou poškodit lidské zdraví. Proto, až přijdete domů, udělejte si čas na jejich recyklaci.

V tomto článku budeme diskutovat o způsobech skladování hub po sklizni: v lednici, mrazáku a také ve vařené, smažené, sušené a solené formě.

Skladování sušených hub doma

Jaké je skladování sušených hub doma? Musím říci, že tato možnost je nejběžnější a cenově dostupná a kromě toho nevyžaduje mnoho času a nákladů na materiál. Sušené houby se skladují dlouho, neztrácejí chuť a vůni a z hlediska nutričních hodnot jsou lepší než nakládané.

Protože jsou sušené houby hygroskopické, absorbují vlhkost z prostředí. To vede k tomu, že začnou zvlhčovat, plesnivět a asimilovat cizí pachy. Proto by se sušené medové houby měly skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem. Mnoho lidí se snaží skladovat těla sušených plodů v papírových sáčcích. Je však lepší to nedělat, protože taková záležitost absorbuje vlhkost a houby mohou zvlhnout.

Pro skladování hub v sušené formě můžete doporučit použití potravinových vakuových nádob, které lze vložit do kuchyňské skříňky. Pokud byly vaše houby sušené na provázku, neměli byste je krájet. Navlečené houby srolujte do kroužku, zabalte gázou a vložte do skleněné nádoby. Všimněte si, že je to nejjednodušší a nejspolehlivější způsob skladování sušených hub.

Je důležité si uvědomit, že suché zásoby by měly být kontrolovány jednou měsíčně. V opačném případě můžete zjistit, že v obrobku jsou chyby. Pokud jsou ve sklenici nebo nádobě viditelné stopy hmyzu, musíte houby opláchnout pod kohoutkem a zahřát je v troubě předehřáté na 70 ° C.

Skladování podzimních hub po zpracování v mrazáku

Pro mnoho hospodyněk, které bydlí v činžovních domech, je skladování medovníku v mrazáku nejčastějším způsobem. V tomto případě bude trvanlivost záviset na teplotě v mrazničce. Je důležité pamatovat na některá doporučení týkající se zpracování a skladování podzimních hub.

Odříznuté houby, kvůli zvláštnosti struktury, začnou produkovat toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Houby proto ihned po příchodu z lesa zpracujte a dejte na uskladnění do mrazáku.

Aby houby během skladování v mrazáku nezmrzly na hromadě, nesmí se mýt. Medové houby je třeba otřít suchým měkkým hadříkem nebo kuchyňskou houbou, odříznout část nohy a odstranit nečistoty. Houby nakrájejte na kousky, naaranžujte je do potravinových nádob nebo plastových sáčků. Takový obrobek můžete skladovat po dobu 6 měsíců při teplotě -18 ° C.

Protože houby nelze znovu zmrazit, je třeba sáčky plnit tak, aby se plodnice v nich daly použít na jeden pokrm. Díky procesu skladování mražených hub jsou houby dostupné kdykoli během roku.

Solení medových hub a skladování nasolených hub v lednici

Pro skladování medových agarik můžete použít možnost solení. Studené i teplé způsoby solení medových hub a jejich skladování jistě osloví všechny milovníky houbových pokrmů. Takový předkrm bude dokonale zachován v chladném suterénu po dlouhou dobu - od 6 měsíců do 1 roku. Horká metoda solení tedy pomůže udržet vaše houby po dobu 12 měsíců a studená - pouze 6, protože tato možnost vyžaduje více pozornosti. Mělo by být zkontrolováno, aby se ujistil, že se netvoří plíseň, a čas od času by se měl přidat solný roztok.

Skladování solených hub by mělo být prováděno na chladném, dobře větraném místě při teplotě + 6 + 8 ° C. Pokud je však teplota 0 °C nebo nižší, houby zmrznou a ztratí chuť. Pokud je teplota v suterénu nad + 10 ° C, houby zkysnou, plesniví a zhorší se.

Hosteska musí zajistit, aby nasolené houby byly neustále zalévány nálevem. Pokud se tekutina odpaří, přidejte nový solný roztok. Pokud se na gáze a hrnku objeví plísňové skvrny, je nutné toto vše důkladně omýt horkou osolenou vodou.

Kromě suterénu se praktikuje také skladování medových agarik v lednici. Při konstantní teplotě může vydržet až 5 měsíců.

Trvanlivost smažených a vařených hub v lednici

Existují ještě dva způsoby: skladování vařených a smažených hub. Obrobek z takových hub v mrazničce je uložen po dlouhou dobu. Trvanlivost medových agarik je asi 1 rok.

Po uvaření houby dejte do cedníku, nechte stéci vodu a poté rozložte na kuchyňskou utěrku, aby oschly.Poté zabalte do plastových nádob nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. Trvanlivost vařených hub v mrazáku je velmi dlouhá - až 12 měsíců.

Možnost zmrazených vařených hub je výhodná v tom, že po rozmrazení nebude nutné provádět další tepelné zpracování. Vařené medové houby lze rozmrazit a ihned přidat do pokrmu, který se chystáte vařit, například v polévce nebo houbovém kaviáru.

Trvanlivost vařených hub v lednici se zkracuje na 2 měsíce za předpokladu, že jsou dobře osolené a uzavřené ve sklenicích s pevnými víčky.

Smažené medové houby, pokud jsou skladovány v mrazáku, neztratí chuť po dobu 12 měsíců. Pro tuto možnost by se medové houby měly smažit v dostatečně velkém množství rostlinného tuku. Rozložte je do nádob a potřete olejem, který zbyl z smažení. Nechte vychladnout, přikryjte a vložte do mrazáku. Smažené medové houby lze vložit do sáčků o hmotnosti 500-700 g a vložit do plastových forem, aby byly kompaktní, a poté dát do mrazáku. Po zmrazení vyjměte sáčky z forem a rozložte je kompaktně do řad. Takové pohodlné umístění bude užitečné pro vařené houby.

Smažené medové houby lze skladovat i v lednici. K tomu dejte osmažené ovocné korpusy do sklenic, zalijte rostlinným tukem, uzavřete pevnými víčky, nechte úplně vychladnout a zchlaďte. Uchovávání smažených žampionů v lednici je kratší než v mrazáku – až asi 6 měsíců.

Důležitá rada: umístěte štítek s datem zmrazení do každého sáčku nebo nádoby. To vám pomůže správně použít vařené polotovary z vařených a smažených hub.

Skladování houbového kaviáru z medových agarik

Houbový kaviár je nejoblíbenější přípravou na zimu. Z medových agarik se vždy ukáže šťavnaté, jemné a velmi chutné. Toto jídlo se snadno připravuje a nevyžaduje náklady na drahé produkty. Kaviár se připravuje z těch hub, které nebyly marinované, sušené, solené ani vařené, tedy z medových agarik, které neprošly „obličejovou kontrolou“.

Hospodyňky speciálně zakryjí hodně houbovým kaviárem, aby si v chladných zimních dnech po otevření sklenice vychutnaly voňavou a chutnou svačinu.

Skladování kaviáru z medu agaric je jednoduchá záležitost, ale zároveň je poměrně dlouhá. Dá se skladovat ve sklepě, lednici i mrazáku. Doba skladování kaviáru však závisí na tom, jak jste jej správně uvařili a jak přísně jste dodrželi recept. Pokud byl kaviár uzavřen ve sklenicích, lze jej po 3 dnech jíst - je dostatečně nasycený a šťavnatý.

Sklenice s medem agarickým kaviárem se skladují v chladničce nejdéle 6 měsíců. Pokud chcete kaviár uchovat déle, můžete jej dát nikoli do sklenic, ale do plastových sáčků a zmrazit. V tomto stavu lze houbový kaviár skladovat až 1 rok. K tomu se sáčky rychle naplní vychlazeným kaviárem, vytlačí se z nich všechen vzduch. Sáčky se zavážou a vloží do mrazáku. Po otevření jednoho sáčku kaviáru je nutné jej použít, protože kaviár nelze znovu zmrazit.

Chcete-li uložit kaviár ve skleněných nádobách v suterénu, musíte udělat jiné věci. Rozložte kaviár do sterilizovaných sklenic, zalijte horkým rostlinným olejem, srolujte kovovými víčky, nechte úplně vychladnout a teprve poté jej vezměte do suterénu.

Díky takovým účinným radám budete schopni uchovat houby co nejdéle a vychutnat si jejich chuť před nástupem nové houbařské sezóny.