Recepty na vaření podzimních hub: fotografie, popisy, jak vařit chutné pokrmy z hub

Podzimní houby jsou velmi cenným, chutným a výživným produktem. Mnoho houbařů to dobře ví, protože na zimu musí sklidit velkou úrodu hub. Příprava podzimních hub jako svačin jim proto zabere hodně času. Veškeré úsilí je však ztraceno na pozadí konečného výsledku: otevřete sklenici konzervovaných hub v zimě a položte ji na slavnostní nebo každodenní stůl, abyste potěšili rodinu a přátele.

Receptů na přípravu podzimních hub je poměrně dost. Procesy moření, solení a smažení jsou považovány za nejběžnější a dostupné doma. Kromě toho se z medu agaru vyrábí hodgepodge a kaviár. Všechny možnosti jsou chutné a aromatické, pokud budete postupovat podle jednoduchých pokynů. A při slavnostní události, kdy se na stole objeví lahodná houbová svačina, nebudete litovat ztraceného času.

Všimněte si, že si můžete vybrat jednu ze dvou možností nakládání: buď houby vařit studené nebo horké. Připomeňme, že studená metoda zahrnuje vaření ovocných těl samostatně bez marinády. Horké nakládání - vaření medových hub přímo v marinádě s přídavkem koření a bylinek.

Jak vařit podzimní houby: recept na výrobu nakládaných hub

Recept na výrobu nakládaných podzimních hub za studena jen na první pohled vypadá složitě, zvláště pokud přípravu musí dělat začínající hospodyňka. Hlavním bodem procesu je zabránit množení mikroorganismů v hotovém výrobku pomocí tepelného zpracování a kyseliny octové.

Marináda, která se v tomto případě připravuje samostatně a teprve poté se nalije do hub, se ukáže jako průhledná a lehká. Vůně však není tak výrazná jako u horkého moření.

  • Medové houby - 3 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Cukr - 2,5 lžíce. l.;
  • Sůl - 2 polévkové lžíce. l. bez vrcholu;
  • Ocet 9% - 50 ml;
  • Česnek - 8 stroužků;
  • Bobkové listy - 5-8 ks;
  • černý pepř - 10 ks.

Jak vařit lahodně nakládané podzimní houby, ukáží se pokyny krok za krokem.

  1. Medové houby oloupeme, omyjeme a vaříme 20 minut, přičemž z povrchu odstraníme pěnu.
  2. Umístěte na síto a zcela sceďte.
  3. Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, aby se krystalky rozpustily.
  4. Nakrájejte stroužky česneku a vložte do marinády, přidejte kuličky pepře, bobkový list a nechte 3 minuty vařit.
  5. Zalijeme octem a necháme 5 minut vařit.
  6. Uvařené houby vložíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme horkou marinádou.
  7. Uzavřete plastovými víčky, zahřejte starou péřovou bundou nebo dekou a nechte vychladnout.
  8. Lze vzít do sklepa nebo nechat v lednici.

Horké nakládání podzimních hub

Při tomto způsobu přípravy podzimních hub má marináda specifičtější aroma. Samotná náplň se ukazuje být trochu vláknitá a nejasná. To však dává houbám pouze chuť.

Pouze dodržením receptury a nezměněním poměrů octa a soli v marinádě můžete připravit vynikající občerstvení na zimu.

  • Medové houby - 2 kg;
  • Černý pepř a nový koření - každý 5 hrách;
  • Voda - 1 l;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • Ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Sůl - 1 polévková lžíce l.;
  • Cukr - 1,5 lžíce. l.;
  • Karafiát - 3 pupeny.

Abyste věděli, jak správně připravit podzimní houby k nakládání, nabízíme recept krok za krokem.

  1. Houby očistíme, odkrojíme většinu nožiček a vaříme 20-25 minut.
  2. Vyndáme děrovanou lžící do jiného hrnce a zalijeme 1 litrem vody.
  3. Necháme přejít varem, přidáme sůl a cukr, promícháme.
  4. Přidáme všechno ostatní koření včetně octa a houby vaříme v marinádě 20 minut.
  5. Distribuujeme do sterilizovaných sklenic spolu s náplní a uzavíráme plastovými víčky.
  6. Necháme vychladnout, dáme do lednice nebo odneseme do sklepa.

Recept na vaření slaných podzimních hub horkým způsobem

Existují dvě možnosti solení hub - studené a horké. Oba jsou populární, ale teplejší je považováno za preferovanější. Recept na vaření solených podzimních hub horkým způsobem se používá k urychlení solení sklizně hub. Již po 8-10 dnech lze takové občerstvení z "darů lesa" položit na stůl.

  • Medové houby - 4 kg;
  • Sůl - 250 g;
  • Listy rybízu, dubu a třešně;
  • Bobkový list - 10 ks;
  • Česnek - 10 stroužků;
  • Černý a bílý pepř - každý 10 hrách.

Nabízíme popis postupné přípravy podzimních hub a fotografií:

Houby vaříme v osolené vodě, dokud se nezačnou usazovat na dně (asi 20-30 minut).

Přendejte do cedníku, aby odkapal, a poté rozprostřete na kuchyňskou utěrku, aby se vysušila.

Na dno smaltované nebo dřevěné nádoby dejte čisté dubové, rybízové ​​a třešňové listy, posypte tenkou vrstvou soli.

Na sůl dáme vrstvu medové agariky, posypeme kuličkami pepře, tenkými plátky česneku, solí a bobkovým listem. Navrstvíme všechny houby a koření, každou vrstvu ovocných korpusů posypeme solí. Přikryjeme velkým talířem, přikryjeme čistým hadříkem a vložte zátěž.Po 2-3 dnech budou houby ve slaném nálevu. Pokud není dostatek tekutiny, měla by se k houbám přidat studená převařená voda.

Po 10-15 dnech lze medové houby vložit do sklenic a uzavřít víčky.

Jak správně připravit podzimní houby na smažení na zimu

Existuje mnoho receptů na vaření smažených podzimních hub. Některé možnosti přířezů jsou vyrobeny na zimu, jiné se dají jíst hned. Tato verze smažených medových hub je univerzální a lze ji použít jako samostatné jídlo, občerstvení, přílohu a přípravu na zimu.

Za vynikající doplněk ke smaženým houbám je považována cibule, která pokrm obohatí úžasnou vůní. Abyste si však udělali chutnou a zdravou přípravu na zimu, musíte vědět, jak správně připravit podzimní houby na smažení.

  • Medové houby - 2 kg;
  • Cibule - 700 g;
  • Sůl podle chuti;
  • Rostlinný olej - 100 ml.
  1. Medové houby musí projít předběžným čištěním: odřízněte spodní část nohy, odstraňte všechny lesní zbytky z klobouků, opláchněte a teprve poté uveďte do varu.
  2. Medové houby povaříme v osolené vodě 20–25 minut a vyhodíme do cedníku.
  3. Předehřejte pánev, nalijte olej a vložte medové houby.
  4. Smažte 20 minut do zlatohnědé.
  5. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a přidáme k houbám, promícháme.
  6. Smažte na mírném ohni 15 minut, podle chuti osolte.
  7. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete pevnými víčky.
  8. Vařené houby můžeme jíst i horké, nebo po vychladnutí dát do lednice.

Jak vařit smažené podzimní houby: recept na vaření hub

Tento recept není vhodný pro přípravu na zimu, ale je radost ho jíst horký! Přidáním zakysané smetany je houbové jídlo voňavé, jemné, s bohatou smetanovou chutí. Jak vařit lesní podzimní houby, abyste překvapili své blízké?

  • Medové houby - 1 kg;
  • Cibule - 3 ks;
  • Rafinovaný olej - 70 ml;
  • Zakysaná smetana - 10 ml;
  • Mletý černý pepř - 1 lžička;
  • Sůl podle chuti.

Podle pokynů krok za krokem se naučíte vařit smažené podzimní houby se zakysanou smetanou.

  1. Oloupané houby vaříme 20 minut ve vodě a necháme okapat na sítu.
  2. Rozložte na předehřátou pánev s olejem a smažte 15-20 minut na středním plameni.
  3. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, přidáme k houbám, promícháme a dále opékáme 15 minut na mírném ohni.
  4. Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a zalijeme zakysanou smetanou.
  5. Důkladně promícháme, přikryjeme a za stálého míchání dusíme na mírném ohni 15 minut, abychom se nepřipálili.
  6. Při podávání ozdobte nasekanými bylinkami (volitelně).

Jak vařit mišpulku podzimních lesních hub

Podzimní hřib žampion je vhodný k výrobě mišce. Tento druh se k tomuto pokrmu hodí především svou chutí.Navíc takový lahodný houbový hrbolek ozdobí každou večeři pro celou rodinu.

  • Medové houby - 700 g;
  • Zelí - 500 g;
  • Cibule - 2 ks;
  • Mrkev - 1 ks;
  • Sůl - 2 lžičky;
  • Rostlinný olej;
  • Šafrán - špetka (pro amatéra).

Jak vařit podzimní houbovou houbu pro tak lahodné jídlo, jako je hodgepodge?

  1. Houby se očistí a vaří 20 minut, vhodí se do cedníku, aby se vypustily.
  2. Zelí se zbaví vrchních listů a nakrájí se nadrobno.
  3. Rozložte do hrnce, nalijte do 1 litru vody a rostlinného oleje, osolte a promíchejte.
  4. Dejte na oheň a uhaste 5-8 minut, poté sundejte ze sporáku.
  5. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme na kostičky. Posílají se na pánev a smaží se v rostlinném oleji po dobu 10 minut.
  6. Přidejte do zelí, dobře promíchejte a nechte vylouhovat.
  7. Houby se smaží na malém množství oleje po dobu 10-15 minut.
  8. Vlijeme k zelí, zapneme na minimální oheň, přikryjeme a dusíme 20 minut.
  9. Hodgepodge se nechá stát 10 minut, nalije se na porcované talíře a podává se na stole.

Jak vařit kaviár z čerstvých podzimních hub

Existuje další možnost, jak vařit čerstvé podzimní houby - to je kaviár. Vzhledem k tomu, že houby nejsou z hlediska obsahu kalorií horší než maso, kaviár připravený podle tohoto receptu osloví jak vegetariány, tak půst, a dokonce i gurmány.

  • Medové houby - 2 kg;
  • Cibule - 500 g;
  • Mrkev - 500 g;
  • Rostlinný olej - 200 ml;
  • Sůl a černý pepř podle chuti.

Jak správně vařit kaviár z podzimních medových agarik, ukážou se pokyny krok za krokem.

  1. Medové houby spařené v osolené vodě hodíme na síto a necháme okapat.
  2. Mrkev a cibule jsou oloupané, umyté a nakrájené jakýmkoli způsobem.
  3. Smažené v rostlinném oleji do měkka a zkroucené na mlýnku na maso.
  4. Houby se smaží dozlatova, nasekají se mlýnkem na maso a kombinují se zeleninou.
  5. Promícháme, osolíme, opepříme a společně opékáme dalších 10 minut.

Při podávání může být pokrm posypán nasekanými bylinkami. Pokud chcete kaviár na zimu zavřít, pak při dušení v posledních minutách přidejte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Nalijte do sklenic, uzavřete víčky, nechte vychladnout a vychladit.