Houbové polévky s žampiony v kuřecím vývaru: fotografie a recepty, jak vařit lahodné první chody

Kuřecí polévky se žampiony, zvláště ty vařené na prsou bez kůže, lze právem považovat za dietní - obsahují minimum kalorií, množství tuku není vysoké a navíc jsou takové první chody velmi chutné. Pro zpestření stolu můžete připravit pyré nebo krémové polévky - mají jemnou texturu a rychleji se vstřebávají.

Jak udělat kuřecí polévku s houbami, brokolicí a taveným sýrem

  • 2 litry kuřecího vývaru,
  • 200 ml smetany
  • 400 g žampionů,
  • 400 g brokolice
  • 200 g mrkve
  • 80-100 g cibule,
  • 200 g taveného sýra
  • 50 g másla
  • sůl,
  • koření podle chuti
  • zelenina

Před přípravou kuřecí polévky s žampiony a sýrem je třeba houby nakrájet, polovina z nich se smaží na oleji.

Zbytek vložíme do vroucího vývaru, přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme, dokud zelenina nezměkne.

Poté polévku rozdrtíme mixérem v bramborové kaši, zapálíme.

Teplou smetanu smícháme s taveným sýrem, nakrájeným na malé kousky a vyšleháme do hladka. Směs vlijeme do polévky, osolíme, okořeníme, přivedeme k varu a stáhneme z ohně.

Do hotové kuřecí polévky s taveným sýrem přidejte osmažené žampiony a nasekané bylinky.

Vaření kuřecí sýrová polévka s houbami a nudlemi

  • 300 g vařeného kuřecího řízku,
  • 100 g žampionů,
  • 2 litry kuřecího vývaru,
  • 150 g nudlí
  • 1 cibule, 20 ml olivového oleje
  • 150 g sýra (libovolného),
  • pepř,
  • sůl.
  1. Kuřecí polévku s houbami a nudlemi oloupejte, omyjte, nakrájejte na půlkolečka, vložte do hrnce a smažte na olivovém oleji 3 minuty při 260 °C a vysoké rychlosti ventilátoru. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Maso nakrájíme na nudličky. Žampiony opláchneme, nakrájíme na kostičky.
  2. Vývar přiveďte k varu, nalijte do hrnce nebo baňky vzduchové fritézy, přidejte nudle, maso, houby.
  3. Umístěte na spodní mřížku a pečte při 260 °C a vysoké rychlosti ventilátoru 10 minut.
  4. Dochuťte solí, pepřem, vařte dalších 3-5 minut ve stejném režimu.
  5. Při podávání posypeme sýrovou kuřecí polévkou s houbami.

Polévka z kuřecích prsou s houbami a bramborami

  • 400 g kuřecích prsou
  • 600-800 g brambor,
  • 400 g žampionů (nebo 150 g hříbků),
  • 150 g cibule, 150 g mrkve,
  • 250 ml chlebového kvasu,
  • 100 g nudlí
  • voda,
  • 1 polévková lžíce. lžíci nasekané petrželky,
  • kopr a celer,
  • sůl a pepř na dochucení.

Chcete-li připravit polévku z kuřecích prsou a žampionů, musíte nejprve vařit pouze maso (30 minut), poté přidat čerstvé houby a brambory a připravit je. Přidejte nudle a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte kvas a cibuli a mrkev smaženou v rostlinném oleji. Polévku z kuřecích prsíček s houbami povaříme 10 minut, dochutíme petrželkou, koprem, celerem a feferonkou.

Kuřecí pyré polévky s čerstvými houbami

Polévka z kuřecího vývaru s žampiony a hříbky.

  • 200 g čerstvých hříbků,
  • 200 g čerstvých žampionů,
  • 100 g suchých hříbků,
  • 2 cibule
  • 50 ml rostlinného oleje,
  • 100 g řapíkatého celeru,
  • 400 g brambor,
  • 1 polévková lžíce. lžíci zakysané smetany,
  • kuřecí vývar,
  • sůl,
  • bílý pepř.
  1. Brambory oloupeme a uvaříme ve vodě. Na oleji orestujeme oloupanou a nakrájenou cibuli a celer.
  2. Suché houby namočte na 1 hodinu do teplé vody a poté nasekejte nadrobno. Hříbky vaříme v osolené vodě téměř do uvaření.
  3. Brambory, cibuli, celer, houby a namočené suché houby umelte v mixéru do hladka a přendejte do hrnce. Přidáme kuřecí vývar (až po hrdlo hrnce), osolíme a opepříme.
  4. Do hrnce dáme 3-4 hříbky (nejlépe celé) na porci a zakysanou smetanu. Hrnec pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do středně vyhřáté trouby.Uchovávejte kuřecí polévku s houbami v troubě, dokud nebude obsah připraven.

Polévka-pyré z žampionů v kuřecím vývaru.

  • Čerstvé žampiony - 50 g,
  • máslo - 20 g,
  • mouka - 20 g
  • mléko - 75 g,
  • kuřecí vývar - 2 l,
  • vejce (žloutky) - 1/8 ks.

Na ozdobu vybereme malé kloboučky hub a podusíme v kuřecím vývaru. Zbytek hub oloupeme, opláchneme, nasekáme. Nakrájené houby dejte do hrnce, přidejte máslo a na mírném ohni vařte 20–30 minut. Dušené houby spojte s bílou omáčkou a vařte 20–25 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu. Po uvaření protáhněte hmotu rozvlákňovačem, znovu přiveďte k varu a po odstavení z ohně vložte do vodní lázně. Polévku dochutíme směsí žloutků a mléka, spojíme kouskem másla. Do misky polévky přidáme tence nakrájené kloboučky dušených hub. Místo žampionů lze tuto polévku připravit ze smržů, které by se měly vařit 5–6 minut, opláchnout a poté nasekat. Kuřecí polévka s houbami podle stejného receptu lze připravit v mléce.

Kuřecí krémová polévka s houbami: jednoduché recepty

Jednoduchá kuřecí krémová polévka s houbami.

  • 300 g žampionů,
  • 1 cibule
  • 4 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 3 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky,
  • 4 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 500 ml horkého kuřecího vývaru,
  • 120 ml smetany
  • petržel.
  1. Roztřídíme žampiony a nakrájíme. Cibuli nakrájíme nadrobno. Roztavte 2 polévkové lžíce. lžíce másla a orestujte na nich houby s cibulí. Přidejte k nim polovinu petrželky.
  2. V jiné míse rozpustíme zbylé máslo a přidáme mouku. Smažte ji do zlatova a zalijte horkým vývarem. (Vývar by se měl za stálého míchání několikrát převařit.) Podle chuti osolíme a opepříme.
  3. Poté do vývaru přidejte houby a smetanu. Před podáváním posypte tento jednoduchý recept kuřecí smetanovou houbovou polévkou s petrželkou.

Krémová polévka s žampiony v kuřecím vývaru.

  • 400 g čerstvých žampionů;
  • 1 cibule;
  • 1 stroužek česneku;
  • 500 ml horkého kuřecího vývaru;
  • 250 ml mléka;
  • 50 ml smetany;
  • Z čl. lžíce potravinářského škrobu;
  • zelené cibule;
  • sůl;
  • pepř
  1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
  2. Jednu nebo dvě houby (podle velikosti) si dejte stranou na ozdobu a zbytek hub nakrájejte nadrobno.
  3. Do zakryté mísy dejte najemno nakrájenou cibuli, česnek a houby a vařte asi 5 minut na 100 %.
  4. Poté přidejte horký vývar, spolu s ním rozdrťte houbovou směs, dokud nezískáte kaši, a přidejte do ní mléko.
  5. To vše vařte 4-5 minut na 100 % v uzavřené míse.
  6. Smíchejte potravinářský škrob se smetanou a poté s polévkou.
  7. Poté znovu vařte asi 5 minut na 100 %.
  8. Houbovou krémovou polévku připravenou podle tohoto receptu v kuřecím vývaru osolíme, opepříme, ozdobíme nakrájenými kousky čerstvých hub a najemno nakrájenou zelenou cibulkou.

Krémová houbová polévka.

Budete potřebovat:

  • 200 g žampionů
  • 600 g kuřecího vývaru
  • 300 g nízkotučného mléka
  • cibulová hlava
  • 60 g másla
  • 2 stonky celeru
  • Některé čerstvé zelené cibule
  • Pár snítek čerstvého tymiánu a špetka sušeného
  • 1 polévková lžíce. l. škrob
  • Sůl a černý pepř

Příprava:

  1. Cibuli nakrájíme nadrobno, v hrnci se silným dnem rozpustíme malé množství oleje a přidáme celer, cibuli a tymián. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Vařte 10 minut na mírném ohni, občas promíchejte, aby se zelenina nepřipálila.
  2. Nakrájejte houby na plátky, pošlete je na cibuli a celer, trochu osolte. Přikryjeme a za občasného míchání dusíme 15 minut.
  3. Jakmile jsou houby a zelenina měkké, nalijte mléko a vývar do hrnce. Polévku dochuťte solí a pepřem podle chuti. Promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
  4. Škrob rozpustíme v trošce vody (asi 50 ml) a za stálého míchání polévku vlijeme tenkým pramínkem do rendlíku. Obvykle použijte asi lžíci škrobu, ale pokud chcete hustou polévku, použijte dvě lžíce.
  5. Po přidání škrobu je třeba polévku vařit dalších 10 minut, dokud nezhoustne.

Kuřecí polévka s houbami a rajčatovou omáčkou v pomalém hrnci

  • 300 g kuřecího řízku,
  • 1 mrkev,
  • 100 g žampionů,
  • 1 lžička horké rajčatové omáčky,
  • 3 stroužky česneku,
  • 5 kuliček černého pepře,
  • mletá červená paprika,
  • čerstvé bylinky,
  • sůl

Kuřecí maso dobře opláchněte, vložte do pomalého hrnce, zalijte teplou vodou a vařte v režimu „Dušení“ asi 30 minut. Kuře vyjmeme, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo plátky. Houby opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky, vložíme do vývaru. Poté přidáme kuličky černého pepře, mrkev, rajčatovou omáčku, sůl a pepř podle chuti a dusíme asi 1 hodinu. Před podáváním přidejte česnek a trochu čerstvých bylinek: kopr, koriandr nebo bazalku do připravené kuřecí polévky s houbami, vařené v pomalém hrnci, protlačené lisem.

Další recepty na kuřecí houbové polévky

Polévka z čerstvě zmrazených hub v kuřecím vývaru.

  • 1 litr kuřecího vývaru,
  • 300 g hluboce zmrazených hub,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 1 mrkev,
  • 1 cibule
  • 1 brambor,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 2 vejce,
  • 1 polévková lžíce. lžíci mléka
  • 100 ml smetany
  • sůl podle chuti.
  1. Rozmrazte žampiony, nakrájejte. Spojíme je s oloupanou a nakrájenou mrkví a cibulí, dusíme na pánvi s máslem (5 minut).
  2. Mouku osušíme, zředíme mlékem a smícháme s dušenou zeleninou a houbami. Přeneste hmotu do hrnce.
  3. Oddělte žloutky od bílků, smíchejte se smetanou, v malé nádobě přiveďte k varu, dobře promíchejte a nalijte do hrnce. Do vývaru přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
  4. Hrnec se žampionovou polévkou podlijeme kuřecím vývarem a vložíme na 35–40 minut do středně vyhřáté trouby.

Polévka s houbami, masem a zeleninou.

  • 1,2 litru vývaru (nebo vody),
  • 300 g kuřecího řízku,
  • 2 brambory,
  • 3 polévkové lžíce. lžíce nakrájených žampionů,
  • 2 mrkve,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
  • Kopr,
  • petržel a celer,
  • sůl,
  • pepř podle chuti.
  1. Maso nakrájíme na porce a společně s nakrájenými houbami dusíme na pánvi s rostlinným olejem do poloviny.
  2. Oloupejte a nakrájejte brambory a mrkev. Zeleninu důkladně opláchněte, nakrájejte nadrobno.
  3. Do hrnce dejte dušené maso, houby, brambory a mrkev, nasekané bylinky. Jídlo osolíme, opepříme, zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a vložíme na 40 minut do středně vyhřáté trouby.
  4. Tuto polévku lze připravit i se sušenými houbami.

Houbová polévka s kuřecím vývarem.

  • 500 g čerstvých žampionů,
  • 30 g cibule,
  • 4 polévkové lžíce. lžíce másla
  • 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky,
  • 1,5 litru kuřecího vývaru,
  • 3 žloutky,
  • 250 ml smetany
  • petržel,
  • celer.
  1. Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte pečlivě omyté a nakrájené houby a za stálého míchání opékejte 5-10 minut. Poté bez sundání z plotny za stálého míchání přidáme mouku, zalijeme vývarem a vaříme 40-50 minut na mírném ohni.
  2. Poté vývar slijte, vyjměte petržel a celer, žampiony nasekejte (nebo protřete přes síto). Vše smícháme s vývarem.
  3. Bílky ušleháme vidličkou (nebo metličkou), přidáme smetanu a za stálého míchání směs tenkým pramínkem vlijeme do polévky. Poté osolíme podle chuti, zahřejeme ve vodní lázni na teplotu nepřesahující 70 °C.

Kuřecí polévka s houbami.

  • 1,5 l vody,
  • 400 g čerstvých žampionů,
  • 300 g kuřecího masa,
  • 1 střední mrkev
  • 3-4 brambory,
  • 1 plátek kořene celeru,
  • 1 cibule
  • 10 ml rostlinného oleje
  • 50 g zakysané smetany
  • sůl,
  • pepř a bylinky podle chuti.
  1. Z vody a masa uvaříme vývar.30 minut předtím, než je maso hotové, vložíme do vývaru na kostičky nakrájené brambory, mrkev a celer na nudličky a vaříme, dokud není zelenina hotová.
  2. 5-7 minut před koncem vaření přidáme houby nakrájené na větší měsíčky, cibuli orestovanou na oleji, sůl a pepř.
  3. Kuřecí polévku s houbami před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a najemno nasekanými bylinkami.

Polévka z kuřecího vývaru s houbami a smetanou.

  • 500 g žampionů,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla (nebo margarínu),
  • 1 polévková lžíce. lžíci mouky
  • 1 litr kuřecího vývaru,
  • 250 ml smetany
  • 2 vejce natvrdo
  • 1 polévková lžíce. lžíci najemno nakrájené zeleniny,
  • sůl,
  • pepř podle chuti.
  1. Houby omyjeme, nasekáme a poté na oleji (spolu s nastrouhanou cibulí) dusíme 10 minut na mírném ohni. Poté přidejte mouku, vývar a koření.
  2. Kuřecí houbovou polévku s žampiony stáhneme z ohně, přidáme smetanu, posypeme bylinkami a nahrubo nakrájenými vejci.

Florentský kuřecí vývar s houbami.

  • 1 litr světlého kuřecího vývaru;
  • 1 litr mléka;
  • 200 g žampionů;
  • 1 cibule;
  • 1 stroužek česneku;
  • 150 g mraženého špenátu;
  • 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky;
  • 1 žloutek;
  • 80 g smetany;
  • sůl;
  • pepř.

Smíchejte nadrobno nakrájené houby, cibuli, česnek a špenát, zahřejte na 100 %, přikryté 8 minut. Nalijte mouku a rovnoměrně promíchejte, dokud nebude hladká. Mléko, vývar a koření smícháme a nalijeme do rendlíku. Zahřívejte dalších 5 minut na 70 %, zakryté, až do varu. Před podáváním zředíme žloutek smetanou a vlijeme do houbové žampionové polévky uvařené v kuřecím vývaru.

Kuřecí polévka s houbami a nudlemi.

  • Kuře o váze asi 2 kg
  • 100 g žampionů
  • 2 ks. kořeny celeru
  • 20 g soli
  • 1 mrkev
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • 1 kořen petržele
  • 2 hrsti nudlí
  • petržel a zázvor

Před přípravou kuřecí houbové polévky se vykuchané, oloupané a omyté kuře nakrájí v místě spojů na kousky. Vzniklé kousky se „vybělí“ ponořením do studené vody, která se přivede k varu a poté se slije a opláchne studenou vodou. Poté je znovu vložíme do hrnce, nalijeme do něj 1 litr studené vody, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a dále vaříme na mírném ohni.

Oloupanou zeleninu a žampiony nakrájíme jako u zeleninové polévky a ponoříme do polévky, když je maso napůl uvařené, osolíme a okořeníme (pepř, petržel, zázvor) zabalené v čistém gázovém sáčku. Polévka by se měla vařit na mírném ohni, dokud maso nezměkne.

Když je maso zcela uvařené, dochuťte polévku nudlemi uvařenými v osolené vodě. Vermicelli lze koupit nebo vyrobit doma.

Žampionová polévka s kuřecím vývarem.

  • 500 g žampionů,
  • 3 střední cibule
  • 5 hrnků kuřecího vývaru (můžete z kostky),
  • 1 stroužek česneku
  • hrst kopru,
  • 2 polévkové lžíce. l. máslo nebo margarín,
  • sůl,
  • pepř,
  • sójová omáčka,
  • 1 polévková lžíce. l. třešňový likér
  1. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  3. Žampiony oloupeme, 8 necháme na ozdobu a zbytek nakrájíme na 4 části.
  4. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. l. máslo (nebo margarín).
  5. Přidejte houby, česnek, cibuli (a případně celer) a několik minut vařte.
  6. Poté zalijeme vývarem, přivedeme k varu a dochutíme.
  7. Vařte na mírném ohni 30 minut. Dolijeme třešňovým likérem.
  8. Odstraňte z ohně a nechte přikryté dalších 30 minut.
  9. Propasírujte přes sítko a znovu provařte.
  10. Zbylé houby nakrájíme na tenké plátky a prohřejeme v polévce.
  11. Před podáváním kopr opláchněte a polévku posypte.

Zde si můžete prohlédnout výběr fotografií k receptům na kuřecí polévky s houbami: