emmabrewda.com

Bez nadsázky lze houby nazvat nádherným darem přírody. Z nich je obvyklé nejen připravit první a druhý chod, ale také připravit pro budoucí použití: naložíme, osolíme, zmrazíme a osušíme. Houbaři oceňují především jedlé houby, které nejsou chuťově o nic horší než hřiby a dokonce i hřiby. Tyto plodnice ve svém složení obsahují velké množství užitečných a výživných vitamínů, stejně jako stopové prvky, které podporují lidský imunitní systém.

Mnoho lidí nazývá nejchutnější solené a nakládané houby vařené na zimu. Takové křupavé ovocné korpusy jsou snem každého gurmána. Když člověk jednou vyzkoušel houby v konzervě, takovou svačinu už nikdy neodmítne. Ne každý amatérský kuchař však zná tajemství správného nakládání a solení. Následné skladování hub navíc vyvolává mnoho otázek. Co například dělat, když nasolené houby plesniví, a jak se s tímto problémem vypořádat?

Proč nasolené houby zplesnivěly a změnily chuť?

V tomto článku se dozvíte o důvodech, proč se na slaných šafránových čepicích mléka objevila bílá plíseň nebo plíseň jiné barvy, například černé.

Solení šafránových mléčných čepic probíhá různými způsoby, k tomu používají několik metod: suché, studené a horké. Ani takové procesy však někdy nezachrání voňavá a chutná ovocná těla před výskytem plísní. Existuje několik důvodů, proč solené houby zplesnivěly a chuť se změnila:

• k solení se používalo nesterilizované nádobí nebo nádobí, které prošlo nekvalitní sterilizací;
• během procesu solení nebyl dodržen teplotní režim;
• v receptu se dělaly chyby, například se málo solilo;
• vytvořilo se nedostatečné množství láku a houby jím nebyly zcela pokryty.

Pokud jsou solené houby ve sklenici nebo sudu plesnivé, pravděpodobně zafungoval jeden nebo více faktorů. Není třeba se toho bát, protože situace se solenými houbami se dá vždy zachránit. Ale pokud jsou nakládané houby plesnivé, pak by se neměly jíst. Proto v tomto případě ani nepřemýšlejte, jak plíseň na houbách odstranit. Je přísně zakázáno používat tyto houby k jídlu - je to velmi nebezpečné! V nakládaném produktu není přístup vzduchu (zejména pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky), takže se může rozvinout bakteriální botulismus. Produkty jejich životně důležité činnosti jsou obzvláště jedovaté a použití takových hub v potravinách je plné vážných následků, včetně smrti.

Zkušené hospodyňky vědí, že plíseň je všudypřítomná a je třeba s ní vždy pečlivě zacházet. A pokud je s nakládaným produktem vše jasné, co dělat, když houby po nasolení plesniví: vyhoďte je nebo je začněte šetřit? Nejsprávnějším rozhodnutím je nenechat situaci jít samotnou, protože tím může trpět jak vůně pochoutky, tak její chuť. Proto, jakmile zaznamenáte sebemenší ohnisko plísně, je třeba okamžitě přijmout opatření.

Co dělat, když jsou solené houby na povrchu plesnivé nebo pod tlakem?

Nejprve zjistěte stupeň poškození plodnic. Pokud jsou solené houby plesnivé pouze nahoře, měli byste opatrně odstranit jejich horní vrstvu asi o 2-3 cm. Pak:

• Slijte všechen nálev a zbytek hub dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
• Vařte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, neustále odstraňte pěnu.
• Slijte vodu, položte výrobek na mřížku a nechte uschnout.
• Banky je třeba znovu omýt horkou vodou a sodou, sterilizovat nad párou nebo ve vroucí vodě po dobu alespoň 5 minut.
• Vložte hlavní produkt do sklenic, posypte solí a kořením.
• Nalijte studenou převařenou vodu až nahoru a uzavřete pevnými nylonovými víčky.

Pokud však houby pod tlakem zplesnivěly a houba pronikla hluboko do smaltovaného hrnce nebo sudu, je lepší houby vyhodit. Vždy byste si měli pamatovat, že konzumací plodů, které jsou silně poškozené plísní, riskujete vážnou otravu jídlem.

Co dělat, když se na nasolených houbách objeví bílá nebo černá plíseň?

Co dělat, když se na solených houbách objeví plíseň a jak v tomto případě zlepšit chuť hub? Postupujeme stejně jako u předchozí metody:

• Je nutné opláchnout hlavní produkt, trochu vařit a vyhodit do cedníku.
• Přidejte koření: nasekané stroužky česneku, snítky kopru nebo deštníky se semínky, spařený křen nebo listy černého rybízu.
• Útlak, který rozdrtil houby, opláchněte v kyselém alkalickém roztoku a dezinfikujte.
• Dezinfikujte také gázový ubrousek, talíř, který ležel na houbách.
• Vložte čisté předměty zpět na jejich místa a vložte houby do chladné místnosti, kde teplota nepřesahuje +6 + 8 ° С.
• 1-2x týdně kontrolujte lák a povrch osolených hub.
• Otřete horní okraje nádoby na solení hub, stejně jako otlaky a gázový ubrousek houbou namočenou v octovém roztoku.

A co dělat, když se na čepicích šafránového mléka objevila černá plíseň? V tomto případě se objeví černý film plísně, který naznačuje, že jste svačinu dlouho nezkoumali, což vedlo k jejímu úplnému zkažení. Okamžitě poznamenáváme: nikdy se nesnažte takové houby zachránit - klidně vyhoďte veškerý obsah. Dbejte však na to, aby se spóry černé plísně nedostaly do vzduchu a nedostaly se do plic – to je velmi nebezpečné pro vaše zdraví.

Co dělat, aby houbový lák nezplesnivěl?

Aby solný roztok vyrobený pro čepice šafránového mléka nezplesnivěl, měli byste se na solení řádně připravit.

• Nádobí připravené k solení musí být důkladně sterilizováno. Sklenice je lepší vařit ve vodě asi 7-10 minut a sudy nebo smaltované nádoby je třeba opláchnout sodou a octem a poté zalít vařící vodou.
• Na solení šafránových mléčných čepic byste neměli šetřit solí, a pokud se vám zdá, že je soli hodně, vždy pamatujte, že houby můžete namáčet.
• Solanka by měla úplně pokrýt všechny houby, stejně jako útlak gázovým ubrouskem.
• Kapalina má schopnost rychlého odpařování, proto je nutné její objem neustále doplňovat. K tomu použijte studenou převařenou vodu a trochu kamenné, nejodizované soli (na 1 litr vody vezměte 2 lžičky soli).
• Mezi houbovou vrstvou a obrácenou deskou by neměly být žádné vzduchové kapsy. Proto by měl být talíř plochý a na něm je položen gázový ubrousek.
• Kořeny a listy křenu, stejně jako česnek, mají fungicidní vlastnosti, proto toto koření nikdy nezanedbávejte při nakládání klobouků šafránového mléka.

Jak bylo uvedeno výše, pokud jsou solené houby velmi plesnivé a mají přetrvávající nepříjemný zápach, pak ani vaření nezachrání vaši sklizeň - je lepší houby zlikvidovat.

Při solení je třeba vařený slunečnicový olej okamžitě nalít do sklenic s houbami, čímž se na povrchu vytvoří film, který zabrání vzniku plísní. Vrstva oleje by neměla přesáhnout 2 cm.

Kromě toho se nedoporučuje používat kovové kryty pro konzervaci. V této možnosti je lepší vzít těsná nylonová víčka, která je třeba zalít vroucí vodou. Nejprve se umyjí sodou, umyjí se pod tekoucí vodou a ponoří se do vroucí vody po dobu 3-5 minut. Po sterilizaci těsná víčka změknou a snadno se nasazují na plechovky.

Proč se plíseň objevila na čepicích čerstvého šafránového mléka a co dělat?

Někdy se plíseň může objevit na čerstvých houbách, které byly uloženy v lednici nebo studeném suterénu. Proč se to děje a co dělat v tomto případě? Všimněte si, že takové houby by měly být okamžitě zlikvidovány.Neriskujte žádné zpracování, protože plíseň již zasáhla veškerou dužinu houby. Při konzumaci zkažených šafránových mléčných čepic riskujete, že podkopete své zdraví a zdraví svých blízkých. Plíseň na čerstvých houbách může uvolňovat mykotoxiny, které jsou škodlivé pro člověka. Způsobují kožní onemocnění, alergické reakce a onemocnění dýchacích cest.

Jak již bylo řečeno, pokud jsou čerstvé houby plesnivé, znamená to, že je zasažena nejen viditelná část houby, ale i ta vnitřní. Je třeba říci, že spory plísní mohou přežít i v extrémních podmínkách, včetně vysokých teplot při tepelném zpracování. Při konzumaci zkažených plodnic se ve svém těle hromadí škodlivé látky, které přispívají k rozvoji rakoviny jater a dalších orgánů.