Nakládané houby na zimu: recepty na kroucení hub ve sklenicích, jak vyrobit domácí přípravky

Víření medu agariky je skvělý způsob, jak uchovat oblíbené plodnice až do nové houbařské sezóny. Tento způsob zpracování používaly i naše babičky a dnes většina ošetřovatelů ohniště pokračuje ve výrobě přípravků z medových agarů na zimu. Každého člena rodiny potěší, když se v mrazivém čase položí na stůl houbové pokrmy, které ho zahřejí vzpomínkami na teplé dny strávené v lese. A samozřejmě je velmi chutné hodovat na medových houbách!

Existuje spousta receptů na spřádání hub na zimu, ale nakládání je považováno za nejoblíbenější. Nakládané houby jsou vždy velmi žádané nejen na každodenním, ale také na svátečním stole. Kromě toho se přidávají do různých pochoutek, včetně salátů, pizzy, omáček a dokonce i prvních jídel.

Nakládané medové houby jsou skvělým předkrmem, bez kterého si nelze představit večeři. Proto se v ruských rodinách vždy provádí důkladná příprava tohoto jednoduchého, ale velmi chutného produktu - hub. Než však budete pokračovat s recepty na spřádání hub, je třeba vzít v úvahu některé nuance týkající se jejich předběžné přípravy. Je třeba poznamenat, že houby vždy vyžadují zvláštní pozornost v procesech přípravy a skladování.

Příprava medových agarik na spřádání

Mnoho hospodyněk se zajímá o to, jak udělat dobrou sklizeň z těchto ovocných těl? Kde začít proces moření, stejně jako s jakými produkty a kořením je lepší kombinovat medové houby? Musím říci, že správné čištění je jedním z hlavních tajemství dokonalého předení nakládaných medových agarik. Kromě toho hraje důležitou roli i příprava marinády.

Nejprve je tedy třeba roztřídit sklizeň přinesenou z lesa podle velikosti a vzhledu. Tradičně se malé a celé houby používají k nakládání a solení, zatímco velké, nalámané a mírně poškozené houby se obvykle používají k jiným procesům. Medové houby jsou ze své podstaty čisté houby, takže nevyžadují důkladné čištění každého klobouku. Pokud na některém z exemplářů najdete hodně nečistot a ulpívajících nečistot, vezměte suchou kuchyňskou houbu a jemně je otřete. Nožem odřízněte spodní část stonku plodnice a pokud možno seškrábněte „prstenec“. Poté houby ponořte do slané vody (1 lžíce soli na 1 litr vody). Nechte je působit 1 hodinu a poté opláchněte vodou z kohoutku. Při namáčení slaná voda otevře póry houby a vyplaví zbývající nečistoty a písek.

Po dokončení přípravy můžete přistoupit k další fázi předení hub na zimu - vaření. K tomu houby zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Kyselinu citronovou můžete před vařením hodit do hrnce – na špičku nože. Plodnice pak neztratí svou atraktivní barvu. Měly by se vařit alespoň 15 minut a poté vyhodit do cedníku, aby přebytečná tekutina byla sklo.

Jak připravit marinádu na točení hub?

A jak medové houby dále marinovat na předení? Pokud uvážíme, že tepelná úprava je nedílnou součástí marinování, pak lze kombinaci se samotnou marinádou provádět různými způsoby. Všechny lesní houby se tedy nakládají dvěma způsoby - za studena a za tepla. První možnost zahrnuje proces vaření marinády odděleně od ovocných těl. Vařené houby se vloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se horkou marinádou a srolují se. Druhým způsobem je povařit houby s marinádou. Poté se hmota rozdělí přes skleněné nádoby a sroluje.

Můžeme říci, že obě tyto možnosti jsou téměř stejné, ale stále existují určité rozdíly.Houby nakládané za studena mají průhlednou a čistou marinádu a samotné houby vypadají ve sklenici atraktivněji, ale jejich chuť je méně intenzivní a aromatická. Při použití horké metody se marináda ve sklenici časem zakalí a ztuhne, ale výrazná houbová chuť všechny tyto nedostatky zastíní. Takto marinované ovocné korpusy jsou považovány za chutnější.

Bez ohledu na to, kterou možnost preferujete, musíte vědět, jak připravit marinádu na spřádání hub. Stojí za zmínku, že proces výroby náplně je velmi snadný, takže to zvládne i začínající hosteska. Jaké koření a produkty se tedy používají pro recept na předení hub? Nejběžnější jsou: sůl, cukr, černý pepř, bobkový list, zrnka nového koření a černého pepře, hřebíček a ocet. Hospodyňky navíc často dávají do marinády skořici, muškátový oříšek, sušený kopr a česnek. V tomto případě vám vaše představivost pomůže experimentovat kombinací těchto nebo těch složek. S kořením to však nepřehánějte, abyste nepřehlušili vůni a chuť samotných medových agarik.

Tradičně se bere 1 litr vody: 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr, 2-3 stroužky česneku, 10 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, 4 snítky hřebíčku a 5 polévkových lžic. l. ocet (9%). Smíchejte všechny přísady (kromě octa) ve vodě a přiveďte k varu. Vaříme 10 minut a na konci procesu zalijeme octem. Před roztočením medových agarik na zimu nalijte do každé sklenice 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Recept na točení nasolených hub ve sklenicích na zimu

Existuje také recept na točení nasolených hub do plechovek. K tomu se předvařená ovocná tělíska pod tlakem osolí. Houby se posypou oblíbeným kořením, přidají se zelené listy hroznů, dubu, rybízu, křenu a osolí se v sudu nebo smaltované nádobě. Proces solení trvá 20 až 30 dní. Během této doby medové houby hojně pustí šťávu, která se smícháním s kořením změní na marinádu. Po uplynutí stanovené doby se houby z nádoby přenesou do sterilizovaných sklenic a nalijí se napnutou marinádou. Uzavřeno plastovými víčky a odesláno do sklepa. Musím říci, že takový přířez lze skladovat i v běžném městském bytě, ale doba skladování by neměla přesáhnout 4-5 měsíců.