Proces zpracování hub ryadovki: jak správně zpracovat houby po sklizni

Řádky jsou považovány za běžné plodnice, ale mezi houbaři málo známé. O jaké houby jde a které z nich můžete vařit, vědí jen zkušení milovníci „tichého lovu“. Řádky lze nakládat, osolovat, smažit a dusit. Připravují se jednoduše a konečný výsledek připraveného pokrmu je aromatický a chutný.

Abyste však získali chutné jídlo, musíte houbu ryadovka správně zpracovat. K tomu musí každý znát obecné principy tohoto procesu. Vzhledem k tomu, že řádky mají specifickou vůni, připomínající vlhkou mouku, stejně jako silné nečistoty na čepicích a nožkách, vyplatí se vědět, jak řádky po sklizni zpracovat.

Zpracování řádků je následující:

  • Ovocná těla jsou vytříděna a očištěna od lesních zbytků: zbytky trávy, listí.
  • Dobře opláchněte velkým množstvím vody nebo, pokud jsou silně znečištěné, na několik hodin namočte.
  • Voda se nechá vařit, nalije se do ní trochu octa a zavedou se řádky.
  • Vařte 10 minut, vyhoďte do cedníku a poté znovu vařte 20 minut ve vodě s přidáním octa.
  • Vložíme oloupanou cibuli a vaříme dalších 10 minut, aby se odstranil nepříjemný moučný zápach.
  • Hodí se zpět do cedníku, umyjí se studenou vodou a pak si vaří, co chtějí.

Jak správně zpracovat topolový řádek

Pro mnoho houbařů jsou topolové řádky považovány za oblíbené. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, lidově nazývanou topol. Tyto plodnice rostou ve velkých řadách poblíž nebo přímo pod topoly. Tyto houby jsou většinou velmi kontaminované, pojďme se tedy podívat na informace, jak správně zpracovat topolovou řádku.

  1. Prvním krokem, který vám napoví, jak řádky zpracovat, je máčení ve studené vodě na 3 dny. V tomto případě musíte vodu vyměnit 2 až 3krát denně. Díky tomuto přístupu opustí houby veškerá hořkost a nasákne špínu. Všimněte si, že pokud je teplota vody pro namáčení hub nad + 16 ° C, je to špatné, protože ovocná těla mohou kvasit. Vodu proto vyměňujte častěji, abyste ochránili úrodu hub před znehodnocením.
  2. Řádky se vaří ve vodě s přídavkem soli po dobu 30 minut.
  3. Houbový vývar slijeme, promyjeme tekoucí vodou a necháme okapat.

Tepelné zpracování umožňuje použití řádků pro další procesy vaření: nakládání, solení, smažení. Topolová řada s vysokou nutriční hodnotou má nízký obsah kalorií, příjemnou chuť a vůni.

Krok za krokem proces zpracování šedé řady

Veslářskou šeď dobře znají jen zkušení houbaři, začátečníci se naopak bojí tyto plodnice sbírat, aby nenarazili na nepravé druhy. Šedá řada roste téměř na všech typech půd pod stromy, proto bývá silně znečištěná. Jak správně zpracovat houby ryadovki tak, aby vás konečný pokrm potěšil svou chutí?

Proces zpracování šedé řady musí být proveden ve fázích:

  • Pro začátek se každá houba očistí od jehličí, listů, mechu a odřízne se spodní část kýty.
  • Zvláštní pozornost je věnována spodní části čepice, tedy talířům, ve kterých uvízne písek a další lesní odpad.
  • Shnilé, poškozené hlodavci a hmyzem, části houby jsou odříznuty.
  • Odstraňte fólii z uzávěru a omyjte houby ve velkém množství vody.
  • Pokud jsou řádky silně kontaminovány, zaplaví se vodou a nechají se 2-3 hodiny.
  • Opláchněte pod kohoutkem studenou vodou a poté přiveďte k varu.
  • Vařte v osolené vodě 30 minut, vhoďte do cedníku a pusťte se do další přípravy: nakládání, solení, smažení nebo dušení.