Porcini houbová polévka s bramborami: recepty ze suchého a čerstvého

Voňavá a vydatná hříbková polévka s bramborami se stane častým hostem na stole, jen se musíte naučit, jak ji správně vařit. Recepty na přípravu houbových polévek na této stránce maximalizují možnosti vašeho každodenního rodinného jídelníčku.

Vyberte si způsob přípravy houbové polévky s čerstvým nebo sušeným hřibem. Všechny jsou kontrolovány odborníky, aby složení odpovídalo typickým organoleptickým vlastnostem potravinářského standardu. Můžete uvařit obvyklý houbový nálev a při podávání dochutit máslem a zakysanou smetanou. Nebo můžete experimentovat a pokusit se uvařit pyré polévku s přidáním různých zeleninových plodin.

Houbová polévka s hříbky s bramborem

Ingredience:

  • 300 g brambor
  • 300 g hříbků
  • 100 g mrkve
  • 2 cibule
  • 200 g kroupicového ječmene
  • 30 g másla
  • 100 g zakysané smetany
  • petržel
  • Bobkový list
  • mletý černý pepř
  • sůl

Chcete-li připravit houbovou polévku s hříbky s bramborem, roztřiďte kroupy, opláchněte, zalijte studenou vodou a vařte 4 hodiny.

Brambory a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na proužky.

Houby důkladně opláchněte, oddělte kloboučky od nožiček a nakrájejte na kousky.

Připravené suroviny dáme do hrnce s kroupy, osolíme a na mírném ohni vaříme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rozpuštěném másle dozlatova, přidáme žampiony nakrájené na plátky a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu.

5 minut před koncem vaření dáme do hrnce cibuli s houbami, opepříme, přidáme bobkové listy, nadrobno nakrájenou petrželku, přikryjeme a necháme 20 minut odležet.

Připravenou polévku nalijeme do porcovaných misek a dochutíme zakysanou smetanou.

Suchá hříbková polévka s bramborem

Ingredience:

  • Brambor
  • Mléko
  • Bujón
  • sušené nebo čerstvé hříbky
  • cibule
  • pepř
  • sůl

Polévku ze suchých hříbků s bramborem připravíme takto: brambory oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Hotové brambory otočte přes mlýnek na maso. Protlak zalijeme horkým mlékem a důkladně promícháme. Toto pyré pak nařeďte horkým vývarem a míchejte, nakonec by vám měla vzniknout polévka požadované hustoty. Houby, sušené nebo čerstvé, orestujeme na oleji s nakrájenou cibulí. Houby opepříme a osolíme. Připravené houby vložíme do polévky a znovu provaříme.

Polévka ze sušených hříbků s bramborem

  • 8-10 g sušených hub
  • 200 g brambor
  • 25 g mrkve
  • 30 g celeru
  • 12-15 g cibule
  • 3 g mouky
  • 1 stroužek česneku
  • Voda
  • Kmín
  • zelenina

Mrkev a celer nakrájíme na nudličky a orestujeme. Suché houby namočené ve vodě uvaříme a nakrájíme na nudličky. Brambory nakrájíme, vložíme do vroucího vývaru a vaříme do poloviny. Do orestované mouky přidáme kmín, houby, kořeny, cibuli a dusíme 6-8 minut. Poté zálivku vložíme do polévky a vaříme do měkka. Do polévky ze sušených hříbků s bramborami přidáme česnek protlučený se solí, nasekanou petrželku a dochutíme odvarem z kořenů.

Polévka z čerstvých hříbků s bramborem

Složení:

  • brambory - 700 g
  • čerstvé hříbky - 220 g
  • kořenová zelenina a cibule - 200 g
  • olej - 2 lžíce. lžíce
  • bylinky, koření, sůl podle chuti.
  1. Čerstvé hříbky oloupejte a opláchněte.
  2. Nožičky žampionů odkrojíme, nakrájíme a orestujeme na oleji.
  3. Zvlášť orestujte kořenovou zeleninu a cibuli v hříbkové polévce s bramborem.
  4. Kloboučky žampionů nakrájíme na plátky, spaříme, dáme na síto, a když voda odteče, vložíme je do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 40 minut.
  5. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, osmažené kořeny hub, kořenovou zeleninu, cibuli, koření, sůl a vaříme dalších 20-30 minut.
  6. Při podávání by bylo dobré polévku dochutit zakysanou smetanou nebo krupicí, bylinkami (koprem a zelenou cibulkou).

Krémová hříbková polévka s bramborem

Složení:

  • brambory - 500 g
  • čerstvé hříbky - 400 g
  • zelenina - 200 g
  • cibule - 100 g
  • zakysaná smetana - 200 g
  • mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
  • kaše z perličkového ječmene - 300 g
  • nudle - 100 g
  • nakrájená zelenina - 1 polévková lžíce. lžíce
  • koření, sůl podle chuti

Pro přípravu krémové hříbkové polévky s bramborami zalijeme zeleninu vroucí vodou, osolíme, vaříme do měkka. Čerstvé houby pečlivě omyjeme, očistíme, nakrájíme nadrobno, povaříme v troše vody spolu s nakrájenou cibulí. Houbový vývar musí být filtrován. Houby ochutíme moukou smíchanou se studeným vývarem. Přidejte brambory a zeleninu. Provaříme, osolíme, okořeníme pepřem, koprem, nasekanou petrželkou, zakysanou smetanou. Podáváme s lazanki (domácí nudle nakrájené na malé čtverečky), krupicovou kaší, knedlíky.