emmabrewda.com

Před namáčením mléčných hub je třeba je vyčistit a uspořádat podle velikosti. Před namočením mléčných hub před smažením je důležité výrobky předem nakrájet. Tím se zkrátí doba vaření. Ale jak namočit mléčné houby před mořením, musíte si přečíst obzvláště pečlivě, protože přebytečná vlhkost, která se vlezla do houbové dužiny, naruší konzervaci. Záleží také na výběru způsobu přípravy různých hub. Existují rozdíly mezi tím, jak namáčet houby z černého mléka a jinými odrůdami, protože všechny mají různé úrovně hořkosti. V tomto článku se dozvíte, jak namočit bílé mléčné houby a další odrůdy.

Jak namočit silně osolené mléčné houby ze soli

Slané mléčné houby nebo mléčné houby, které mají hořkou chuť, se máčí, aby se zlepšila jejich chuť. Omyté houby vložíme do studené vody a namočíme, obvykle na 2–6 hodin. Před namáčením nasolených mléčných hub se musíte připravit na to, že se voda mění každou hodinu, aby se nežádoucí látky rychleji rozpouštěly. Sušené mléčné houby se namáčejí, aby se v nich obnovila vlhkost. Voda, ve které jsou namočené, slouží k jídlu. Mnoho nasolených mléčných hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Je důležité vědět, jak správně namočit slané mléčné houby a nezkazit produkt. Jednoduché tipy, jak namočit silně osolené mléčné houby, najdete na této stránce.

Tyto nevýhody odpadají, pokud se houby namočí na 2-3 dny do vody nebo se dobře povaří. Houby dáme do misky a zalijeme studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Zakryjte ubrouskem, pak dřevěným kruhem, nahoře - zatížení. Pokrmy s namočenými houbami dáme do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly.

V závislosti na druhu mléčných hub je doba namáčení od 1 do 3 dnů.

Voda se mění minimálně jednou denně. Někdy je lepší nahradit máčení opařením. Mléčné houby, podgruzdi (suché mléčné houby) se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je třeba vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev dobře vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha. Před namočením mléka ze soli je třeba přesně odměřit množství, které bude použito k přípravě pokrmu.

Jak správně namočit mléčné houby před solením

Zvláště chutné jsou houby nakládané za studena. Je však důležité pochopit, jak správně namočit mléčné houby tímto způsobem před solením, protože houby mohou chutnat hořce. Touto metodou se houby rozebrané podle druhu důkladně umyjí a namočí do studené, nejlépe tekoucí vody. Doba namáčení pro housle (plstnaté houby), hořké (hořké houby) je 3-4 dny, pro houby, podgruzdkov (suché houby) - 2-3 dny. Sůl a koření se vloží do čistých opařených sudů na dno a potom se houby položí do řad, klobouky dolů, posypou solí a kořením. Naplněný sud je uzavřen kruhem s útlakem. Po 2-3 dnech, kdy houby dají šťávu a usadí se, se koření odloží a sud se doplňuje novou várkou hub ve stejném pořadí, dokud se nenaplní. Přebytečný nálev, který se objeví, se slije, ale horní vrstva hub by měla být pod nálevem.

Jak dlouho namočit mléčné houby před solením (s videem)

Jak dlouho mléčné houby namáčet, zjistíte předem, pokud se rozhodnete pro další způsob jejich zpracování. V závislosti na receptu na solení se mění i období namáčení mléčných hub. v běloruštině:

• před solením (a solením syrové), houby z bílého mléka, houby ze sušeného mléka, musí být namočené ve studené vodě po dobu 2 dnů, několikrát vyměnit (poté zalít vroucí vodou).

Ve Vyatce:

• mléčné houby, podgruzdki (suché mléčné houby) jsou namočené po dobu 5 dnů.

V Moskvě:

• mléčné houby, podgruzdki namočené v mírně brakické vodě po dobu 3 dnů.

Solný nálev ze slaných mléčných hub je mírně zakalený a viskózní. Chuť a vůně je příjemná, charakteristická pro tento druh mléčných hub s vůní koření, bez hořkosti. Barva je jednotná, blízká přirozené barvě tohoto druhu čerstvých hub. Výjimkou jsou černé mléčné houby, které výrazně mění barvu.

Jak namáčet mléčné houby před solením se podívejte ve videu, které představuje různé způsoby tohoto zpracování.

Namáčení mléčných hub před solením

Houby z bílého mléka namočíme na 24 hodin do studené osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Během namáčení mléčných hub před solením dvakrát vyměňte vodu. Poté houby opláchněte a vařte 5 minut. Po uvaření necháme houby vychladnout a dáme do mísy, posypeme solí v množství 45-50 g na 1 kg hub. Na dno misky a na houby dejte listy černého rybízu a koření.

Jak namočit mléčné houby k nakládání

Ingredience:

• 1 kg vařených mléčných hub
• 50 g soli
• koření podle chuti.

Než houby namočíte k nakládání, namočte houby oloupané ze země, listů a jehličí na jeden den do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát ji vyměňte.

Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut.

Vložte do cedníku a vychladněte.

Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a přesypte kořením, listy křenu a černého rybízu.

Listy položte na houby.

Zakryjte gázou a dejte pod mírný tlak, aby byly houby za den ponořené v nálevu.

Pokud nedojde k ponoru, zvyšte váhu.

Jak namočit houby z bílého mléka na nakládání

Než namočíte mléčné houby k nakládání, musíte připravit všechny ingredience:

• 1 kbelík bílých mléčných hub
• 1,5 šálku soli.

Před namočením bílých mléčných hub namočte omyté houby na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Jak správně namočit mléčné houby před solením na altajský způsob

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400 g soli
• 35 g kopru (zeleného)
• 18 g křenu (kořen)
• 40 g česneku
• 35-40 hrášku z nového koření
• 10 bobkových listů.

Před řádným namočením mléčných hub před solením se houby roztřídí a oloupe, odřízne se nať a namočí se na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Zakryjte houby ubrouskem, vložte ohýbací kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Za 30–40 dní po nasolení jsou houby altajského typu připraveny ke konzumaci.

Jak namáčet houby

Ingredience:

• 1 kbelík mléčných hub
• 400 g soli
• cibule podle chuti

Před namočením houby je třeba je důkladně omýt, namočit po dobu 2 dnů a každý den vyměnit vodu. Připravené houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulí. Přitiskněte navrch a uchovávejte na chladném místě 1,5–2 měsíce.

Malé mléčné houby s koprem

Ingredience:

• 1 kbelík malých hub
• 400 g soli
• kopr podle chuti

Malé mléčné houby vyberte, důkladně opláchněte, ale nenamáčejte. Sušte na drátěných roštech. Připravené houby dejte do velkých sklenic po vrstvách, posypte koprem a osolte. Navrch osolíme, zakryjeme listy zelí. Nevystavujte útlak. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Před použitím houby namočte.

Mléčné houby s křenem

Ingredience:

• 10 kg hub
• 400 g soli
• česnek
• kořen křenu
• Kopr
• Bobkový list
• nové koření podle chuti

Houby oloupeme, odřízneme nožičky. Připravené houby namočíme na 2–4 ​​dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň jednou denně. Poté dejte houby do cedníku, nechte tekutinu vytéct.Vložte houby do nádoby ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, kořenem křenu a koprem. Zatlačte dolů zátěží shora. Pokud se solanka během dne netvoří, zvyšte zátěž. Po odležení hub přidáme do nádoby čerstvé (po nasolení se objem hub zmenší asi o třetinu). Houby budou připraveny ke konzumaci 20-25 dní po vložení poslední várky.

Pikantní houby

Ingredience:

• 1 kg hub
• 50 g soli
• Bobkový list
• Semena kopru
• černý pepř podle chuti

Mléčné houby namočte na 7-8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné nádoby, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut, odstraňte pěnu. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu a dejte je do sterilizovaných sklenic po vrstvách, posypte solí, koprovými semínky a pepřem. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Jak namočit mléčné houby po nasolení

Pokud víte, jak namočit mléčné houby po nasolení, můžete v zimě dokonce udělat libový koláč se solenými mléčnými houbami.

Pro test:

• 1,0-1,2 kg mouky
• 50 g droždí
• 2 šálky teplé vody
• 1 šálek rostlinného oleje
• sůl.

Pro plnění:

• 1,0-1,3 kg osolených mléčných hub
• 5-6 cibulek
• 1 šálek rostlinného oleje na smažení hub a cibule
• sůl
• mletý černý pepř.

Uhněteme libové kynuté těsto a přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo pro kynutí. Mezitím si připravte houbovou náplň. Solené houby (pokud jsou solené, lehce opláchněte vodou, vymačkejte) nasekejte v dřevěné misce nebo nakrájejte na nudle, dobře smažte v rostlinném oleji. Samostatně smažte nakrájenou cibuli. Smíchejte houby a cibuli, v případě potřeby dochuťte pepřem a solí. Náplň by měla být pikantní, pikantní, s výraznou chutí a vůní po houbách, cibuli a paprikách. Těsto rozválíme, zabalíme do něj houbovou náplň, povrch propícháme vidličkou, aby při pečení vycházela pára, a povrch koláče potřeme silným čajem a pečeme dozlatova při teplotě 200 °C. Po upečení koláč potřete rostlinným olejem, aby byla kůrka měkčí. Tento koláč má svůj charakteristický "obličej", je extrémně jednoduchý a velmi chutný. Tyto koláče jsou dobré pro dny půstu. Podávat by se měly s polévkou z kyselého zelí, houbovou polévkou, jako předkrm k vodce a při zvláštních příležitostech. Jsou vynikající se silným čajem.

Jak namočit sušené mléčné houby

Ingredience:

• 9-10 velkých sušených hub
• 250 ml mléka, 1 vejce
• 4-5 Čl. lžíce mletých sušenek
• 3-4 st. lžíce tuku
• voda
• sůl
• pepř.

Před namočením houby ze sušeného mléka je důkladně opláchněte a namočte na 3-4 hodiny do mléka smíchaného s vodou. Poté vařte ve stejné tekutině. (Vývar se používá k přípravě polévky nebo omáčky.) Houby posypeme kořením, navlhčíme v rozšlehaném vejci a obalíme v mleté ​​strouhance se solí a pepřem. Houby opečeme z obou stran na rozpáleném tuku do zlatova. Podávejte na stůl s opečenými bramborami (nebo bramborovou kaší), křenovou omáčkou a salátem z okurek a rajčat (nebo červené papriky).

Čerstvé nebo solené mléčné houby smažené v zakysané smetaně

Na 1 porci:

• pravé nebo žluté mléčné houby, čerstvé nebo solené 5 - 6 ks.
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo olivového oleje
• 1 polévková lžíce. lžíci pšeničné mouky
• 1/2 šálku zakysané smetany
• sůl (na čerstvé houby).

Připravené čerstvé nebo osolené mladé mléčné houby osušíme na utěrce, obalíme v mouce (čerstvé - soli), orestujeme na předehřátém oleji, zalijeme zakysanou smetanou, provaříme, odstavíme z ohně. Vařené brambory podáváme na ozdobu.

Solené houby smažené v rostlinném oleji s bramborami

Ingredience:

• 1 talíř osolených mléčných hub
• 1-2 cibule
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1 kg horkých vařených brambor.

Osolené houby namočte do vody, poté je vyjměte děrovanou lžící a nechte vodu odtéct; přidejte cibuli a smažte v rostlinném oleji v pánvi. Podáváme s horkými vařenými bramborami.

Houby dušené s bramborem

Ingredience:

• 400 g mléčných hub
• 4 - 5 hlíz brambor
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla
• 1 cibule
• sůl
• pepř
• bobkový list podle chuti
• koprové zelené.

Houby oloupeme, opláchneme a necháme 5-6 minut. ponořit do vroucí vody. Poté dejte do cedníku a nechte vodu vytéct. Houby nakrájíme na plátky, vložíme do hluboké pánve a přelijeme zakysanou smetanou. Do stejné pánve přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř, bobkový list. Pánev dejte na střední teplotu a chvíli vařte (7 - 10 minut). Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky, orestujeme, smícháme s nakrájenou osmaženou cibulkou a spojíme s houbami. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se všechny produkty neprovaří. Při podávání posypte bylinkami.

Nakládané nebo solené houby s rostlinným olejem a bramborami

Ingredience:

• 1 miska nakládaných nebo solených hub
• 1-2 cibule
• 1/3 šálku rostlinného oleje
• 1 kg horkých vařených brambor.

Z marinády vybereme houby, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, promícháme a přelijeme rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, podáváme s horkými bramborami. Solené houby, pokud jsou příliš slané, namočíme do studené převařené vody, vybereme děrovanou lžící a necháme vodu stéct; poté přidejte cibuli, rostlinný olej a podávejte smažené nebo studené s horkými bramborami.

Namáčení mléčných hub před nakládáním

Nakládají se téměř všechny odrůdy mléčných hub: bílé, suché, černé mléčné houby. Před mořením se houby třídí, důkladně omyjí. Při silném znečištění je třeba houby namočit na 3-4 hodiny do 3% solného roztoku. Houby spařené ve vodě nebo ve vlastní šťávě se nakládají. Houby chutnají lépe a dobře se uchovávají, pokud jsou nakládané podle druhu, ale v jednom pokrmu lze nakládat různé houby nebo několik druhů hub stejné chuti. Houby musí být čisté, celé. Buničina je hustá, elastická. Pokud se houby sklízejí za velmi suchého počasí, nalévá se více vody. Když se voda vaří, připravené houby jsou položeny a vařeny na mírném ohni. Pěna se odstraňuje štěrbinovou lžící. Doba vaření závisí na druhu, velikosti a stáří hub. Vaření je ukončeno 20 minut po sekundárním varu. Když se marináda rozjasní, zastaví se uvolňování pěny, houby se shromáždí uprostřed kotle a usadí se na dně, vaření se zastaví. 3-5 minut před tím se do hub vloží koření:

• sůl, octová esence
• Bobkový list
• nové koření (hrách)
• hřebíček a skořice

Rychlé zchlazení zlepšuje kvalitu hub. Vychladlé houby nalijeme do připravené nádoby a zazátkujeme.

Jak namáčet mléčné houby můžete podrobně vidět na videu, které ukazuje celý technologický postup přípravy surovin.